näytämme sinulle, miten kokki villi kalkkuna, askel askeleelta. Villikalkkuna on kotimaista kalkkunaa maukkaampaa,mutta ne pitää osata valmistaa!
rakastamme villiä kalkkunaa ehdottomasti. Ne eivät maistu kotimaiselle kalkkunalle. Niiden maku on paljon parempi kuin kotiserkkujensa. Valtava mutta … tässä on se, että sinun täytyy tietää, miten se valmistetaan, koska siinä on vähemmän rasvaa kuin kotimaisissa kalkkunoissa.
kotieläiminä pidettyjen kalkkunoiden lihaan ruiskutetaan yleensä vettä tai suolavettä. Tämä laimentaa kalkkunan makua pahasti.
Näin valmistat lintusi
- Kenttäpuku lintusi heti. Poista sato ja sisälmykset.
- Säästä käyttämäsi elimet. Giblet-kastike on mahtavaa!
- Huuhtalintu.
- nypi. Tärkeä huomautus: nypi aina lintusi, kun se on vielä lämmin. Höyhenet tulevat ulos paljon helpommin ja saat vähemmän ihoa repiviä. Tarvitset nyppiminen kiinnitys pora tai hyvä pari mekaniikka neula nenä plier poistaa itsepäinen tappi höyhenet. (emme yleensä nypi siivenkärkiä. Ne ovat täyttä tuskaa, eikä niissä ole paljon lihaa muutenkaan. Voit pönkittää linnun suoraan sipulin, appelsiinin tai sitruunan siivuilla jopa kypsennystä varten.
- pese lintu hyvin kastelun jälkeen ja kuivaa se huolellisesti.
suolavedelle tai suolattomalle
olemme keittäneet villikalkkunoita molempiin suuntiin, brined and not brined. Kypsentämätön kalkkuna voi olla yhtä herkullinen oikein kypsennettynä. Kaksi avainta ovat käyttää voita tai oliiviöljyä valella lintu paahtamisen aikana, lisäämällä makua tuoreilla yrteillä ja aromeilla ja mikä tärkeintä, älä ylikypsennä!
kun ei suolata, täytetään onkalo aina persiljalla, salvialla, rosmariinilla ja timjamilla, siivilöidyllä sipulilla, rikkinäisellä sellerinvarrella ja porkkanoilla sekä kokonaisella appelsiinilla ja/ tai sitruunalla. Töki vain reikiä appelsiiniin ja sitruunaan vartaalla ja kun appelsiini kuumenee, appelsiinin mehu ruiskahtaa ulos ja maustaa lihan sisäpuolen ja pitää sen myös kosteana..
bringing antaa yleensä tasaisemman lopputuloksen. Lihasta tulee mureaa ja mehukasta.
brining-prosessi palvelee paria tarkoitusta. Ensin se mureuttaa liha tehdä vaikutus suolan ja sitrushedelmien kudoksiin. Se hajottaa joitakin sitkeitä sidekudoksia.
toiseksi bringing maustaa linnun lihan paremmin kuin pelkkä suolan ja mausteiden hierominen iholle.
on paljon keskustelua siitä, pitäisikö lintu suolata vai ei. Jotkut ehdottavat, että suolaaminen, koska se lisää yksittäisten solujen vesipitoisuutta, tekee linnusta vähemmän makuisen. Tämä on reilua. Se kyllä lisää kudosten vesipitoisuutta, mutta tekee myös hyvää työtä lihan maustamisessa, joten kauppa on pois.
emme koskaan ehdottaisi tavallisen kotimaisen kalkkunan brokaamista, koska niihin on jo lisätty vettä (painon kasvattaminen ja maksaminen), joten päädyt mauttomaan lintuun. Jos ostat tuoreena viljelijältä tai luomuna, tuoreena kaupasta, niin niihin ei ole lisätty vettä, joten olisi ok suolata ne.
miten se sulatetaan
jos olet aiemmin jäädyttänyt kalkkunasi, varmista, että sulatat sen huolellisesti. Sulattaaksesi kalkkunan, laita se isoon astiaan tippumisen varalta. Aseta se taakse jääkaapin alahyllylle, jossa se on kylmintä. Käännä lintu kerran päivässä niin, että molemmat puolet sulavat. Sulata iso 15-20-kiloinen kalkkuna vähintään 5 päivän, tarvittaessa jopa 8 päivän ajan.
jos olet paloitellut kalkkunasi paloiksi, kestää todennäköisesti 4 tai 5 päivää sulaa perusteellisesti.
mitä tarvitset brined turkey
- kalkkuna – puhdistettu, puettu ja kynitty. Se pitää keittää iho päällä, joten sitä pitää nyppiä. (ellet käytä paistopussia, mutta iho auttaa säilyttämään kosteuden lihassa.)
- vesi – tavallinen vesijohtovesi toimii, Jos pidät veden mausta. Jos et, käytä pullotettua vettä.
- kosher – suola-suosin karkeampia rakeita, kuten Diamond brand tai jopa Morton ’ s, jotka ovat vielä suurempia.
- sokeri-voit käyttää valkoista sokeria, ruskeaa sokeria tai turbinadosokeria
- tuoreet sitruunat – puolitettu
- tuoreet appelsiinit – pidämme mehuappelsiineista, puolitettu
- sipuli – vain neljännes sipuli.
- mustapippuri-tuorepippuri tai kokonainen pippuri toimii
- yrtit-käytä kuivattuja yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia, laakerinlehtiä ja /tai salviaa.
miten se suolataan
kalkkunan voi halutessaan leikata palasiksi, mutta suosittelemme nyppimistä ja nahan jättämistä päälle. Irrota jalat ruhosta nivelen kohdalta. Erottele rinnat ruhosta juoksemalla terävä veitsi hyvin lähellä rintaluuta ja seuraamalla luuta alas, jotta et poista paljoa lihaa. Irrota lopuksi reisi nivelestä ja leikkaa rusto veitsellä. (Muista pitää ruho tehdä kotitekoinen kalkkuna varastossa.)
- lisää suola, sokeri ja vesi isoon kattilaan. Kuumenna, kunnes suola ja sokeri liukenevat veteen.
- lisää tässä vaiheessa sitrushedelmät, sipuli, pippuri ja mahdolliset yrtit, joita haluat lisätä.
- anna suolaliuoksen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Säilytä kylmässä.
- laita kalkkuna kylmälaukkuun, suureen ämpäriin tai pannuun tai mihin tahansa muuhun, mihin se sopii. Jos pidät kalkkunan kokonaisena, tarvitset ison astian, johon kalkkuna mahtuu. Jos leikkaat kalkkunan erillisiksi paloiksi, voit valita pienemmän astian. (Kokonaiset kalkkunat vaativat yleensä 3-4 kertaa alle kirjoitetun reseptin)
- kaada kalkkunan päälle suolavettä. Jos suolavesi ei peitä kalkkunaa, lintu on käännettävä 12-24 tunnin välein. Kalkkunaa voi paahtaa 24-72 tuntia parhaan maun saavuttamiseksi.
mitä tarvitset, jos päätät olla suolaamatta
käytä myös nämä lisäaineet brined Birdin paistamiseen.
- kalkkuna – puhdistettu, puettu ja kynitty. Se pitää keittää iho päällä, joten sitä pitää nyppiä. (ellet käytä paistopussia, mutta iho auttaa säilyttämään kosteuden lihassa.)
- kosher – suola-suosin karkeampia rakeita kuten Diamond brand tai jopa Morton ’ s, jotka ovat vielä suurempia.
- tuoreet sitruunat-puolitettu tai tuoreet appelsiinit-puolitettu
- sipuli – vain neljännes sipuli.
- selleri – 1 varsi
- porkkana – 1 iso
- appelsiini tai sitruuna-pidämme mehuappelsiineista. Tökkää appelsiinin ihoon reikiä vartaalla tai haarukalla.
- yrtit – tuoreet yrtit, kuten persilja, rosmariini, salvia tai timjami, ovat loistavia maustamaan lintua.
- mustapippuria-tuorepuristettu on parasta
- voita tai oliiviöljyä
miten paistaa briinaamaton kalkkuna
voit paahtaa kalkkunan oleellisesti samalla tavalla riippumatta siitä, onko se brined vai ei.
- kuiva lintu sekä sisältä että ulkoa talouspaperilla. Kuumenna uuni keskilämmölle. 325°F /165°C
- jalostamattomille linnuille – hiero onkalon sisäosa ja ihon ulkopuoli öljyllä tai sulatetulla voilla. Hiero sitten reilusti suolaa ja pippuria sekä sisä-että ulkopuolelle.
- tökkää metallisella vartaalla tai pitkällä piikkihaarukalla reikiä sitruunaan tai appelsiiniin. Paikka onkalossa.
- lisää rouhittu sipuli, porkkana ja selleri onkaloon. Lisää sitten oksa yrttejä.
- taivuta siipiä taaksepäin ja aseta ne reiden alle niin, että kalkkuna istuu suorassa pannulla.
- ristikon jalat yhdessä keittiönarun kanssa.
- laita kalkkuna paistopannuun telineellä. tai jos sinulla ei ole telinettä, aseta viipaloidut sipulipalat vuoan pohjalle pitämään kalkkunaa suorana.
- paahda kalkkuna uunissa valellen noin tunnin välein voilla, öljyllä tai pannumehuilla, kun ne ovat muodostuneet. Jos rintojen iho näyttää muuttuvan liian ruskeaksi, telttaa yläosa foliolla.
- paahda lintua, kunnes reisien sisälämpötila on 160°F / 70°C.
teltta lintu alumiinifoliolla. Anna Turkin levätä noin 30 minuuttia. Ensimmäisten 10 minuutin aikana lämpötila nousee 165°F / 75°C.
***kypsennä kokonaista villikalkkunaa noin 10 minuuttia per Pauna.
kuinka kypsentää villikalkkuna (brined) uunissa
- huuhdellaan kalkkunan sisä-ja ulkopuolella kylmällä vedellä. Kuivaa lintu sekä sisältä että ulkoa talouspaperilla. Kuumenna uuni keskilämmölle. 325°F /165°C. anna linnun kuivua noin 30 minuuttia.
- hiero ihoa ja onkaloa öljyllä tai sulatetulla voilla. Hiero kevyesti suolaa (käytä hyvin vähän suolaa) ja pippuria iholle ja onteloon.
- tökkää metallisella vartaalla tai pitkällä piikkihaarukalla reikiä sitruunaan tai appelsiiniin. Paikka onkalossa.
- lisää rouhittu sipuli, porkkana ja selleri onkaloon. Lisää sitten oksa yrttejä.
- laita kalkkuna paistopannuun telineellä. tai jos sinulla ei ole telinettä, aseta viipaloidut sipulipalat vuoan pohjalle pitämään kalkkunaa suorana.
- paahda kalkkuna uunissa valellen noin tunnin välein voilla, öljyllä tai pannumehuilla, kun ne ovat muodostuneet. Jos rintojen iho näyttää muuttuvan liian ruskeaksi, telttaa yläosa foliolla.
- kokkaa lintua, kunnes reisien sisälämpötila on 160°F / 70°C.
teltta lintu alumiinifoliolla. Anna Turkin levätä noin 30 minuuttia. Ensimmäisten 10 minuutin aikana lämpötila nousee 165°F / 75°C.
***keitä kokonainen villikalkkuna (maustamaton) noin 15 minuuttia per Pauna.
miten sitä grillataan
keitämme usein kesäkuukausina Grillissä keväällä korjattua kalkkunaamme erityistä grilliruokaa varten.
jos haluat grillata kalkkunasi sen sijaan, että paahtaisit sen uunissa, noudata yllä olevia ohjeita, paitsi kuumenna vain puolet grillistäsi keskilämmölle. (yritä pitää se alle 350 ° F / 180°C).
aseta lintu grilliin vastakkaiselle puolelle, jolla polttimet ovat. Tätä kutsutaan epäsuoraksi grillaamiseksi. Suojaa linnun kylki, joka on lähimpänä sytytettyjä liekkejä alumiinifoliolla. Saatat joutua kääntymään linnun puoleen 180 astetta kypsennyksen puolivälissä, jotta saavutat tasaisen kypsennyksen.
***kypsennä kokonaista villikalkkunaa (kypsentämätöntä) noin 15 minuuttia per Pauna.
Pro tips for your success
- punnitse pukeutunut lintusi ennen kuin jatkat reseptin kanssa.
- jos bringaat lintua, muista kääntää sitä joka päivä, jotta saat tasaista bringausta.
- kuivaa sisältä ja ulkoa erittäin hyvin talouspaperilla, jotta saat rapean ihon!
- älä ylikypsennä lihaa! Poista se uunista 160°F / 70°C: ssa.
- Tärkeä huomautus: luonnonvaraiset kalkkunat ovat pitkiä ja hoikkia verrattuna kotieläiminä kasvatettuihin lintuihin, jotka on jalostettu lyhyiksi ja kyykkyisiksi. Laita lintu uunin pohjatelineeseen. Tarkkaile huolellisesti rintaa, joka on lähellä uunisi yläreunaa. Teltta se alumiinifoliolla, kun se on riittävän ruskistunut ja valele alkuun hyvin!
- käytä pikalukua tai langatonta lihalämpömittaria. Käytin tätä Miniä, jonka olin lahjakas ja se toimi kuin unelma. (affiliate-linkki) testasimme tämän lämpömittarin ja se toimi hyvin yhdessä toisen langattoman lihalämpömittarin kanssa, jota olemme käyttäneet jonkin aikaa. Se on pieni koko ja puute ylimääräisiä laitteita, jotta se toimi oli paljon helpompi perustaa kuin meidän toinen merkki.
- teltta lintu alumiinifoliolla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- älä täytä villikalkkunaa, koska linnun kypsyminen läpi kestää kauemmin, joten olet vaarassa kypsyä liian kypsäksi. Keitä täytteet vuokaan ja täytä onkalo aromeilla.
- kaiverra rintasi lihan jyvää vasten.
- Rinta – ja jalkalihat tehdään yleensä suunnilleen samassa ajassa. jalkojen ja reisien kypsyminen voi kestää muutaman minuutin kauemmin, mutta ei kovin kauan.)
- koska luonnonvaraiset kalkkunat työskentelevät paljon kovemmin selviytyäkseen pedoista ja löytääkseen ravinnonlähteitä, jalat voivat olla sitkeitä. Haluamme lopettaa reiden ja jalkojen lihan crockpotissa matalalla muutaman tunnin ajan ja sitten vetää lihat tacoja, enchiladoja, voileipiä, keittoja ja muhennoksia varten.
- huomaa: villilinnun reisi-ja jalkaliha on yleensä paljon tummempi kuin niiden kotimaassa kasvatetuilla serkuilla. Väri muistuttaa enemmän hirvenpihvejä, joten Älä säikähdä värieroa.
mitä tarjoilla
tarjoa maukkain kalkkuna, jonka koskaan valmistat kotitekoisen kastikkeen kanssa (käytä kanapannua tai kalkkunapannua, jos sinulla ei ole tarpeeksi pannumehuja pannukastikkeen valmistamiseen), perunamuusia, vihreitä papuja amandiinia, paahdettua butternut squashia, karpalokastiketta ja sämpylöitä klassiseen kiitospäivän juhlaan!
mitä tarvitset
- Paahtopannu
- leikkuulauta lihalle
- kokkiveitsi
- poraveitsi
nämä villikalkkunareseptit ovat uusi menopelisi kiitospäiväksi! Et koskaan osta toista pakastettua kotimaista kalkkunaa. Lupaan sen.
Toivottavasti olet nyt asiantuntija villikalkkunan kypsentämisessä. Jos ei, ja sinulla on kysyttävää, kerro minulle kommentit alla!
Miten kokki villi kalkkuna
Printtinappi
ainekset
briningiin
- ▢ 10 pound kalkkuna-puhdistettu, pukeutunut ja kynitty. paino pukeutunut lintu
- ▢ 2 litraa vettä
- ▢ 2 kuppia kosher suolaa
- ▢ 2 dl sokeria
- ▢ 2 tuoretta sitruunat
- ▢ 2 appelsiinit
- ▢ 1 sipuli
- ▢ 2 rkl säröillä mustapippuria
- ▢ 4 oksaa kuivattua timjamia
- ▢ 2 oksaa rosmariinia
- ▢ 10 lehdet salvia lehdet
- ▢ 4 oksaa kuivattua persiljaa
paistamiseen lintu. Brined or not brined bird
- ▢ 10 pound kalkkuna-puhdistettu, pukeutunut ja kynitty.
- ▢ 1 rkl kosher suolaa
- ▢ 1 tuore sitruunat
- ▢ 1 appelsiinit
- ▢ 1 sipuli paloiteltuna
- ▢ 2 tl säröillä mustapippuria
- ▢ 2 oksaa timjamia, tuoretta
- ▢ 1 oksa rosmariinia, tuoretta
- ▢ 5 lehdet salvia lehdet
- ▢ 2 oksaa tuoretta persiljaa
Ohjeet
Varten brined
-
Mekko ja nyppiä lintu. Huuhtele hyvin.
-
lisää suola ja sokeri veteen isossa kattilassa ja kuumenna, kunnes suola ja sokeri sulavat.
-
anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Säilytä kylmässä. Kun olet jäähtynyt, lisää appelsiinit, sitruunat, pippuri ja yrtit.
-
lisää kalkkuna isoon ämpäriin, kylmälaukkuun tai mihin tahansa astiaan, johon se mahtuu. Kaada suolaliemeen.
-
laita kalkkuna jääkaappiin ja suolaveteen 24-72 tunniksi.
paahtamalla tai paahtamattomilla linnuilla
-
kuivaa lintu sekä sisältä että ulkoa talouspaperilla. Kuumenna uuni keskilämmölle. 325 ° F / 165°C
-
hiero onkalon sisäpuoli ja ihon ulkopuoli öljyllä tai sulatetulla voilla. Hiero sitten reilusti suolaa ja pippuria sekä sisä-että ulkopuolelle. (käytä vain vähän suolaa brined lintu.)
-
töki reikiä sitruunaan tai appelsiiniin metallisella vartaalla tai pitkällä piikkihaarukalla. Paikka onkalossa.
-
lisää rouhea hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri onkaloon. Lisää sitten oksa yrttejä.
-
Asettele kalkkuna paistovuokaan telineellä. tai jos sinulla ei ole telinettä, aseta viipaloidut sipulipalat vuoan pohjalle pitämään kalkkunaa suorana.
-
paahda kalkkuna uunissa ja valele noin tunnin välein voilla, öljyllä tai pannumehuilla, kun ne ovat muodostuneet. Jos rintojen iho näyttää muuttuvan liian ruskeaksi, telttaa yläosa foliolla.
-
paahda lintua, kunnes reisien sisälämpötila on 160°F / 70°C. Katso alla olevasta huomautuksista arvioitu paistoaika.
-
teltta lintu alumiinifoliolla. Anna Turkin levätä noin 30 minuuttia. Ensimmäisten 10 minuutin aikana lämpötila nousee 165°F / 75°C: een.
Katso kaikki minun suosikki työkaluja ja lahjaideoita minun Uusi Amazon Store!Tutustu Binkyn Amazon-kauppaan! muistiinpanot
Pro tips for your success
- punnitse pukeutunut lintusi ennen kuin jatkat reseptin kanssa.
- jos bringaat lintua, muista kääntää sitä joka päivä, jotta saat tasaista bringausta.
- kuivaa sisältä ja ulkoa erittäin hyvin talouspaperilla, jotta saat rapean ihon!
- älä ylikypsennä lihaa! Poista se uunista 160°F / 70°C: ssa.
- Tärkeä huomautus: luonnonvaraiset kalkkunat ovat pitkiä ja hoikkia verrattuna kotieläiminä kasvatettuihin lintuihin, jotka on jalostettu lyhyiksi ja kyykkyisiksi. Laita lintu uunin pohjatelineeseen. Tarkkaile huolellisesti rintaa, joka on lähellä uunisi yläreunaa. Teltta se alumiinifoliolla, kun se on riittävän ruskistunut ja valele alkuun hyvin!
- käytä pikalukua tai langatonta lihalämpömittaria. Käytin tätä Miniä, jonka olin lahjakas ja se toimi kuin unelma. (affiliate-linkki) testasimme tämän lämpömittarin ja se toimi hyvin yhdessä toisen langattoman lihalämpömittarin kanssa, jota olemme käyttäneet jonkin aikaa. Se on pieni koko ja puute ylimääräisiä laitteita, jotta se toimi oli paljon helpompi perustaa kuin meidän toinen merkki.
- teltta lintu alumiinifoliolla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- älä täytä villikalkkunaa, koska linnun kypsyminen läpi kestää kauemmin, joten olet vaarassa kypsyä liian kypsäksi. Keitä täytteet vuokaan ja täytä onkalo aromeilla.
- kaiverra rintasi lihan jyvää vasten.
- Rinta – ja jalkalihat tehdään yleensä suunnilleen samassa ajassa. jalkojen ja reisien kypsyminen voi kestää muutaman minuutin kauemmin, mutta ei kovin kauan.) Koska luonnonvaraiset kalkkunat ponnistelevat paljon kovemmin selviytyäkseen pedoilta ja löytääkseen ravinnonlähteitä, jalat voivat olla sitkeitä. Haluamme lopettaa reiden ja jalkojen lihan crockpotissa matalalla muutaman tunnin ajan ja sitten vetää lihat tacoja, enchiladoja, voileipiä, keittoja ja muhennoksia varten.