lad os vise dig, hvordan du laver en vild kalkun, trin for trin. Vild kalkun er mere smagfuld end indenlandsk kalkun, men du skal vide, hvordan man laver dem!
vi elsker absolut vild kalkun. De smager intet som en indenlandsk kalkun. De har virkelig en meget bedre smag end deres indenlandske fætre. Den enorme men … her er, at du skal vide, hvordan man laver det, da det har mindre fedt end indenlandske kalkuner.
indenlandske kalkuner har normalt vand eller en saltvand injiceret i kødet. Dette fortynder kalkunens smag alvorligt.
Sådan forbereder du din fugl
- felt Klæd din fugl straks. Fjern afgrøde og indards.
- Gem alle organer, du vil bruge. Giblet sovs er fantastisk!
- skyl fugl.
- pluk. Vigtig Note: pluk altid din fugl, mens den stadig er varm. Fjerene kommer meget lettere ud, og du får mindre hudrivning. Du skal bruge en plukning vedhæftet fil til boremaskine eller et godt par mekanik nål næse tang til at fjerne de stædige pin fjer. (vi plukker generelt ikke vingespidserne. De er en total smerte, og der er ikke meget kød på dem alligevel. Du har muligvis prop fuglen lige med skiver løg, appelsin eller citron til jævn madlavning.
- vask fuglen godt efter påklædning og tør den grundigt.
til saltlage eller ikke til saltlage
vi har kogt vilde kalkuner begge veje, saltet og ikke saltet. En ikke-saltet kalkun kan være lige så lækker, når den koges korrekt. De to nøgler er at bruge smør eller olivenolie til at baste fuglen, mens du steger, tilføje smag med friske urter og aromater og vigtigst af alt, kog ikke for meget!
når vi ikke saltlage, fylder vi altid hulrummet med persille, salvie, rosmarin og timian, en kvart løg, en brudt selleri stilk og gulerødder og en hel appelsin og/ eller citron. Stik bare huller i appelsinen og citronen med et spyd, og når appelsinen bliver varm, sprøjter saften fra appelsin ud og smager indersiden af kødet og holder det også fugtigt..
Brining giver normalt et mere konsistent resultat. Kødet kommer ud ømt og saftigt.
saltningsprocessen tjener et par formål. Først det mør Kødet gøre til virkningen af salt og citrus på væv. Det nedbryder nogle af de hårde bindevæv.
for det andet, saltning sæsoner fuglens kød bedre end bare at gnide salt og krydderier på huden.
der er masser af debat om at saltvand din fugl eller ej. Nogle antyder, at saltvand, fordi det øger vandindholdet i de enkelte celler, vil gøre fuglen mindre smagfuld. Det er fair. Det øger vandindholdet i vævene, men det gør også et godt stykke arbejde med at krydre kødet, så det er afvejningen.
vi vil aldrig foreslå saltning af en almindelig indenlandsk kalkun, fordi der allerede er tilsat vand til dem (øger vægten og hvor meget du betaler), så du ender med en smagløs fugl. Hvis du køber frisk fra en landmand eller økologisk, frisk i butikken, så vil de ikke have tilsat vand, så det ville være ok at saltlage dem.
sådan optøes det
hvis du tidligere har frosset din kalkun, skal du sørge for at optø den grundigt. For at optø kalkun skal du placere den i en stor beholder i tilfælde af dryp. Placer det bagpå på den nederste hylde i dit køleskab, hvor det er det koldeste. Drej fuglen en gang om dagen, så begge sider Tiner. Tø en stor 15-20 pund kalkun i mindst 5 dage, op til 8 dage, hvis det er nødvendigt.
hvis du har skåret din kalkun i stykker, vil det sandsynligvis tage 4 eller 5 dage at optø grundigt.
hvad du har brug for til saltet kalkun
- Tyrkiet – renset, klædt og plukket. Det skal koges med huden på, så du skal plukke den. (medmindre du bruger en ristepose, men huden hjælper med at bevare fugt i kødet.)
- vand – almindeligt ledningsvand fungerer, hvis du kan lide smagen af dit vand. Hvis ikke, brug flaskevand.
- kosher salt – jeg foretrækker grovere granulater som Diamond brand eller endda Mortons, som stadig er større.
- sukker – du kan bruge hvidt sukker, brunt sukker eller turbinado sukker
- friske citroner – halveret
- friske appelsiner – vi kan godt lide juice appelsiner, halveret
- løg – bare kvart løg.
- sort peber – frisk krakket eller hele peberkorn fungerer
- urter – brug tørrede urter som timian, rosmarin, laurbærblad og /eller salvie.
sådan saltes det
du kan skære din kalkun i stykker, hvis du vil, men vi anbefaler at plukke og lade huden være på. Fjern benene fra slagtekroppen ved leddet. Adskil brysterne fra slagtekroppen ved at køre en skarp kniv meget tæt på brystbenet og følge knoglen ned, så du ikke fjerner meget af kødet. Til sidst skal du adskille låret fra leddet og skære brusk med din kniv. (Sørg for at holde slagtekroppen for at lave hjemmelavet kalkunbestand.)
- tilsæt salt, sukker og vand til en stor gryde. Varm op, indtil saltet og sukkeret opløses i vandet.
- på dette tidspunkt tilføje citrus, løg, peber og eventuelle urter, som du gerne vil tilføje.
- lad saltlage komme til stuetemperatur. Derefter afkøles.
- anbring kalkun i en køler, en stor spand eller pande eller noget andet, den passer ind i. Hvis du holder kalkunen hel, har du brug for en stor beholder, som kalkunen passer ind i. Hvis du skærer din kalkun i separate stykker, kan du vælge en mindre beholder. (Hele kalkuner kræver generelt 3-4 gange opskriften skrevet nedenfor)
- hæld saltlage over kalkun. Hvis saltlage ikke dækker kalkunen, skal du dreje fuglen hver 12-24 timer. Tyrkiet kan saltes i 24-72 timer for den bedste smag.
hvad du har brug for, hvis du vælger ikke at saltlage
Brug disse ekstra ingredienser til at stege din brined bird også.
- Tyrkiet – renset, klædt og plukket. Det skal koges med huden på, så du skal plukke den. (medmindre du bruger en ristepose, men huden hjælper med at bevare fugt i kødet.)
- kosher salt – jeg foretrækker grovere granulater som Diamond brand eller endda Mortons, som stadig er større.
- friske citroner – halveret eller friske appelsiner-halveret
- løg – bare kvart løg.
- selleri – 1 stilk
- gulerod – 1 stor
- appelsin eller citron – vi kan lide juice appelsiner. Stik huller i appelsinens hud med en spyd eller gaffel.
- urter – friske urter som persille, rosmarin, salvie eller timian er gode til at smage fuglen.
- sort peber – frisk krakket er bedst
- smør eller olivenolie
Sådan steges ikke saltet kalkun
du kan stege kalkunen stort set den samme, uanset om den er saltet eller ej.
- tør fugl både inde og ude med papirhåndklæder. Forvarm ovnen til medium varme. 325 liter F / 165 liter C
- for ikke – saltede fugle-gnid indersiden af hulrummet og ydersiden af huden med olie eller smeltet smør. Gnid derefter generøst salt og peber ind både indvendigt og udvendigt.
- stik huller i citron eller appelsin med en metalspyd eller lang tined gaffel. Placer i hulrum.
- tilsæt groft hakket løg, gulerod og selleri til hulrummet. Tilsæt derefter kvist af urter.
- bøj vingerne bagud og læg dem under låret, så kalkunen sidder lige i panden.
- Truss ben sammen med køkken sejlgarn.
- anbring kalkun i en stekepande med et stativ. eller hvis du ikke har et stativ, skal du placere skiver løgstykker i bunden af gryden for at holde kalkunen lige.
- stegt kalkun i ovnen, basting hver time eller deromkring med smør, olie eller pan juice, når de er dannet. Hvis brysthuden ser ud som om den bliver for brun, skal du telt toppen med folie.
- stegt fugl, indtil lårets indre temperatur måler 160 liter F / 70 liter C.
telt fuglen med aluminiumsfolie. Lad Tyrkiet hvile omkring 30 minutter. I de første 10 minutter vil temperaturen stige til 165 liter F / 75 liter C.
***kog hele vilde kalkun omkring 10 minutter pr pund.
Sådan tilberedes en vild kalkun (saltet) i ovnen
- skyl i og uden for Tyrkiet med koldt vand. Tør fugl både inde og ude med papirhåndklæder. Forvarm ovnen til medium varme. 325 liter F / 165 liter C. lad fuglen lufttørre i cirka 30 minutter.
- gnid hud og hulrum med olie eller smeltet smør. Gnid let salt (brug meget lidt salt) og peber på huden og i hulrummet.
- stik huller i citron eller appelsin med en metalspyd eller lang tined gaffel. Placer i hulrum.
- tilsæt groft hakket løg, gulerod og selleri til hulrummet. Tilsæt derefter kvist af urter.
- anbring kalkun i en stekepande med et stativ. eller hvis du ikke har et stativ, skal du placere skiver løgstykker i bunden af gryden for at holde kalkunen lige.
- stegt kalkun i ovnen, basting hver time eller deromkring med smør, olie eller pan juice, når de er dannet. Hvis brysthuden ser ud som om den bliver for brun, skal du telt toppen med folie.
- kog fuglen, indtil lårets indre temperatur måler 160 liter F / 70 liter C.
telt fuglen med aluminiumsfolie. Lad Tyrkiet hvile omkring 30 minutter. I de første 10 minutter vil temperaturen stige til 165 liter F / 75 liter C.
***kog hele vilde kalkun (unstuffed) omkring 15 minutter pr pund.
sådan grilles det
vi laver ofte vores Forårshøstede kalkun på grillen i sommermånederne til en særlig cookout.
hvis du vil grille din kalkun i stedet for at stege den i ovnen, skal du følge ovenstående trin, undtagen Forvarm kun halvdelen af din grill til medium lav varme. (prøv at holde det under 350 liter F/ 180 liter C).
Placer fuglen på grillen på den modsatte side, som brænderne er på. Dette kaldes indirekte grillning. Beskyt den side af fuglen, der er tættest på de tændte flammer med aluminiumsfolie. Du bliver muligvis nødt til at henvende dig til fuglen 180 grader halvvejs gennem tilberedningsprocessen for at opnå en jævn kok.
***kog hele vilde kalkun (unstuffed) omkring 15 minutter pr pund.
Pro tips til din succes
- vej din klædte fugl, før du fortsætter med opskrift.
- hvis du salter fuglen, skal du sørge for at dreje den hver dag, så du får jævn saltning.
- tør indersiden og ydersiden meget godt af med papirhåndklæder for at opnå en sprød hud!
- kog ikke kødet! Fjern den fra ovnen ved 160 liter F / 70 liter C.
- vigtig Note: vilde kalkuner er høje og slanke sammenlignet med indenlandske opdrættede fugle, der er opdrættet til at være korte og knebøj. Du skal bruge bundstativet i din ovn til at placere fuglen på. Se omhyggeligt brystet, som vil være tæt på toppen af din ovn. Telt det med aluminiumsfolie, efter at det er tilstrækkeligt brunet og baste toppen godt!
- brug en øjeblikkelig læsning eller et trådløst kødtermometer. Jeg brugte denne Meatstick Mini, som jeg var begavet, og det fungerede som en charme. (tilknyttet link) Vi testede dette termometer, og det fungerede godt sammen med et andet trådløst kødtermometer, som vi har brugt i et stykke tid. Det er lille størrelse, og manglen på ekstra udstyr til at få det til at fungere var meget lettere at konfigurere end vores andet mærke.
- telt fuglen med aluminiumsfolie og lad hvile i mindst 30 minutter.
- fyld ikke en vild kalkun, fordi det tager længere tid for fuglen at lave mad igennem, så du er i fare for at koge kødet for meget. Kog din fyldning i en gryderet og fyld hulrummet med aromater.
- Skær dine bryster mod kødets korn.
- brystkød og benkød udføres normalt på omtrent samme tid. ben og lår kan tage et par minutter mere at lave mad, men ikke meget lang.)
- da vilde kalkuner arbejder meget hårdere for at overleve fra rovdyr og for at lokalisere fødekilder, kan benene være hårde. Vi kan godt lide at afslutte lår-og benkød i crockpot på lavt i et par timer og derefter trække kødet til tacos, enchiladas, smørrebrød, supper og gryderetter.
- Bemærk: lår-og benkød fra en vild fugl er generelt meget mørkere end deres indenlandske opdrættede fætre. Farven ligner mere vildtbøffer, så vær ikke bange for farveforskellen.
hvad skal du servere det med
server den mest velsmagende kalkun, du nogensinde vil lave med hjemmelavet sovs (brug kyllingebestand eller kalkunbestand, hvis du ikke har nok panjuice til at lave pan sauce), kartoffelmos, grønne bønner amandine, ristet butternut-græskar, tranebærsauce og ruller til en klassisk Thanksgiving-fest!
hvad du har brug for
- Ristningspande
- skærebræt til kød
- kokkekniv
- plukkeudstyr til boremaskine
disse vilde kalkun opskrifter vil være din nye go-to til Thanksgiving! Du vil aldrig købe en anden frosset indenlandsk kalkun. Det lover jeg.
forhåbentlig er du nu ekspert i, hvordan man laver en vild kalkun. Hvis ikke, og du har spørgsmål, så lad mig det vide i kommentarerne nedenfor!
Sådan tilberedes en vild kalkun
Print Pin
ingredienser
til saltning
- ▢ 10 pund kalkun-renset, klædt og plukket. vægt klædt fugl
- ▢ 2 liter vand
- ▢ 2 kopper kosher salt
- ▢ 2 kopper sukker
- ▢ 2 friske citroner
- ▢ 2 appelsiner
- ▢ 1 løg
- ▢ 2 spsk krakket sort peber
- ▢ 4 kviste tørret timian
- ▢ 2 kviste rosmarin
- ▢ 10 blade salvie blade
- ▢ 4 kviste tørret persille
Til stegning fuglen. Brined eller ikke brined bird
- ▢ 10 pund kalkun-renset, klædt og plukket.
- ▢ 1 spsk kosher salt
- ▢ 1 friske citroner
- ▢ 1 appelsiner
- ▢ 1 løg i kvarte
- ▢ 2 tsk krakket sort peber
- ▢ 2 kviste timian, frisk
- ▢ 1 kvist rosmarin, frisk
- ▢ 5 blade salvie blade
- ▢ 2 kviste frisk persille
Instruktioner
For saltet
-
Kjole og plukke fugl. Skyl godt.
-
tilsæt salt og sukker til vand i en stor gryde og opvarm, indtil salt og sukker smelter.
-
lad afkøle til stuetemperatur. Derefter afkøles indtil koldt. Når det er koldt, tilsæt appelsiner, citroner, peber og urter.
-
Føj kalkun til en stor spand, køler eller enhver beholder, som den passer ind i. Hæld i saltlage.
-
anbring kalkun i køleskabet og saltlage i 24 Til 72 timer.
til ristning af saltede eller ikke saltede fugle
-
tør fugl både inde og ude med papirhåndklæder. Forvarm ovnen til medium varme. 325 kr. F / 165 kr. C
-
gnid indersiden af hulrummet og ydersiden af huden med olie eller smeltet smør. Gnid derefter generøst salt og peber ind både indvendigt og udvendigt. (brug kun lidt salt til en saltet fugl.)
-
stik huller i citron eller appelsin med et metalspyd eller en lang tined gaffel. Placer i hulrum.
-
tilsæt groft hakket løg, gulerod og selleri til hulrummet. Tilsæt derefter kvist af urter.
-
anbring kalkun i en stekepande med et stativ. eller hvis du ikke har et stativ, skal du placere skiver løgstykker i bunden af gryden for at holde kalkunen lige.
-
stegt kalkun i ovnen, basting hver time eller deromkring med smør, olie eller pandejuicerne, når de først er dannet. Hvis brysthuden ser ud som om den bliver for brun, skal du telt toppen med folie.
-
steg fugl, indtil lårets indre temperatur måler 160 liter F / 70 liter C. Se afsnittet Noter nedenfor for omtrentlige tidspunkter at stege.
-
telt fuglen med aluminiumsfolie. Lad Tyrkiet hvile omkring 30 minutter. I de første 10 minutter vil temperaturen stige til 165 liter F / 75 liter C.
se alle mine yndlingsværktøjer og gaveideer i min nye butik!Tjek Binkys butik! noter
Pro tips til din succes
- vej din klædte fugl, før du fortsætter med opskrift.
- hvis du salter fuglen, skal du sørge for at dreje den hver dag, så du får jævn saltning.
- tør indersiden og ydersiden meget godt af med papirhåndklæder for at opnå en sprød hud!
- kog ikke kødet! Fjern den fra ovnen ved 160 liter F / 70 liter C.
- vigtig Note: vilde kalkuner er høje og slanke sammenlignet med indenlandske opdrættede fugle, der er opdrættet til at være korte og knebøj. Du skal bruge bundstativet i din ovn til at placere fuglen på. Se omhyggeligt brystet, som vil være tæt på toppen af din ovn. Telt det med aluminiumsfolie, efter at det er tilstrækkeligt brunet og baste toppen godt!
- brug en øjeblikkelig læsning eller et trådløst kødtermometer. Jeg brugte denne Meatstick Mini, som jeg var begavet, og det fungerede som en charme. (tilknyttet link) Vi testede dette termometer, og det fungerede godt sammen med et andet trådløst kødtermometer, som vi har brugt i et stykke tid. Det er lille størrelse, og manglen på ekstra udstyr til at få det til at fungere var meget lettere at konfigurere end vores andet mærke.
- telt fuglen med aluminiumsfolie og lad hvile i mindst 30 minutter.
- fyld ikke en vild kalkun, fordi det tager længere tid for fuglen at lave mad igennem, så du er i fare for at koge kødet for meget. Kog din fyldning i en gryderet og fyld hulrummet med aromater.
- Skær dine bryster mod kødets korn.
- brystkød og benkød udføres normalt på omtrent samme tid. ben og lår kan tage et par minutter mere at lave mad, men ikke meget lang.) Da vilde kalkuner arbejder meget hårdere for at overleve fra rovdyr og for at finde fødekilder, kan benene være hårde. Vi kan godt lide at afslutte lår-og benkød i crockpot på lavt i et par timer og derefter trække kødet til tacos, enchiladas, smørrebrød, supper og gryderetter.