La oss vise deg hvordan du lager en vill kalkun, trinnvis. Wild tyrkia er mer smakfull enn innenlandske tyrkia, men du trenger å vite hvordan å lage dem!
vi elsker absolutt vill kalkun. De smaker ingenting som en innenlands tyrkia. De har virkelig en mye bedre smak enn sine hjemlige fettere. Den store MEN … her er at du trenger å vite hvordan du lager den, siden den har mindre fett enn kalkuner.
Innenlandske kalkuner har vanligvis vann eller saltvann injisert i kjøttet. Dette fortynner kalkunsmaken alvorlig.
hvordan forberede din fugl
- Feltet kle din fugl umiddelbart. Fjern avling og innvoller.
- Lagre eventuelle organer som du vil bruke. Giblet gravy er fantastisk!
- Skyll fugl.
- Plukk. Viktig Merknad: plukk alltid fuglen mens den fortsatt er varm. Fjærene kommer ut mye lettere, og du får mindre hud rive. Du trenger en plukker vedlegg for drill eller et par gode mekanikk nål nese plier å fjerne sta pin fjær. (vi plukker vanligvis ikke vingetipsene. De er en total smerte og det er ikke mye kjøtt på dem uansett. Du kan ha rekvisitt fuglen rett med skiver av løk, appelsin eller sitron for selv matlaging.
- vask fuglen godt etter å ha kledd den og tørk den grundig.
til saltlake eller ikke til saltlake
vi har kokt vill kalkuner begge veier, brined og ikke brined. En ubrent kalkun kan være så deilig når den er tilberedt riktig. De to nøklene er å bruke smør eller olivenolje for å baste fuglen mens du steker, legge til smak med friske urter og aromater og viktigst, ikke overcook!
når vi ikke briner, fyller vi alltid hulrommet med persille, salvie, rosmarin og timian, en kvart løk, en knust selleri stilk og gulrøtter og en hel appelsin og/ eller sitron. Bare poke hull i appelsin og sitron med en spyd og som oransje blir varm, saften fra oransje vil sprute ut og smaker innsiden av kjøttet og også holder det fuktig..
Brining gir vanligvis et mer konsistent utfall. Kjøttet kommer ut ømt og saftig.
brining prosessen tjener et par formål. Først tenderizes det kjøttet gjør til effekten av salt og sitrus på vev. Det bryter ned noen av de tøffe bindevevene.
For det Andre, brining årstider kjøttet av fuglen bedre enn bare å gni salt og krydder på huden.
det er mye debatt om å saltlake fuglen eller ikke. Noen foreslår at brining, fordi det øker vanninnholdet i de enkelte cellene, vil gjøre fuglen mindre smakfull. Dette er rettferdig. Det øker vanninnholdet i vevet, men det gjør også en god jobb krydder kjøttet,så det er handelen.
Vi vil aldri foreslå å brenne en vanlig innenlands kalkun fordi det allerede er vann tilsatt dem (øker vekten og hvor mye du betaler), så du vil ende opp med en smakløs fugl. Hvis du kjøper fersk fra en bonde eller organisk, frisk i butikken, så vil de ikke ha tilsatt vann, så det ville være greit å saltlake dem.
slik tiner du det
hvis du tidligere har frosset kalkunen din, må du sørge for at du tiner den grundig. For å tine kalkun, plasser den i en stor beholder, i tilfelle drypp. Plasser den på baksiden på bunnen av kjøleskapet ditt, hvor det er det kaldeste. Vri fuglen en gang om dagen slik at begge sider tiner. Tine en stor 15-20 pund kalkun i minst 5 dager, opptil 8 dager, om nødvendig.
hvis du har kuttet opp kalkunen i stykker, vil det trolig ta 4 eller 5 dager å tine grundig.
Hva du trenger for brined kalkun
- kalkun-renset, kledd og plukket. Det må tilberedes med huden på, så du må plukke den. (med mindre du bruker en stekepose, men huden vil bidra til å beholde fuktighet i kjøttet.)
- vann-vanlig vann fra springen vil fungere, hvis du liker smaken av vannet ditt. Hvis ikke, bruk flaskevann.
- kosher salt – jeg foretrekker grovere granulater som Diamantmerke eller Til Og Med Morton, som fortsatt er større.
- sukker-du kan bruke hvitt sukker, brunt sukker eller turbinado sukker
- friske sitroner – halvert
- friske appelsiner – vi liker juice appelsiner, halvert
- løk – bare kvart løk.
- svart pepper-fersk sprakk eller hele pepperkorn vil fungere
- urter – bruk tørkede urter som timian, rosmarin, laurbærblad og /eller salvie.
hvordan saltlake det
du kan kutte kalkun i stykker, hvis du vil, men vi anbefaler å plukke og forlate huden på. Fjern bena fra slaktkroppen ved skjøten. Skille brystene fra kadaveret ved å kjøre en skarp kniv svært nær brystbenet og følge beinet ned, slik at du ikke fjerner mye av kjøttet. Til slutt, skille låret fra leddet og kutt brusk med kniven. (Sørg for å holde kadaveret å lage hjemmelaget kalkun lager.)
- tilsett salt, sukker og vann i en stor kjele. Varm til salt og sukker oppløses i vannet.
- På dette tidspunktet legg til sitrus, løk, pepper og eventuelle urter som du vil legge til.
- La saltlake komme til romtemperatur. Deretter kjøle.
- Plasser kalkun i en kjøler, en stor bøtte eller panne eller noe annet som det passer inn. Hvis du holder kalkun hele, trenger du en stor beholder som kalkun vil passe inn. Hvis du kutter kalkunen i separate stykker, kan du velge en mindre beholder. (Hele kalkuner krever vanligvis 3-4 ganger oppskriften skrevet nedenfor)
- Hell saltlake over kalkun. Hvis saltlake ikke dekker kalkun, må du slå fuglen hver 12-24 timer. Tyrkia kan brined i 24-72 timer for best smak.
Hva du trenger hvis du velger å ikke saltlake
Bruk disse ekstra ingrediensene til å steke din brined fugl også.
- tyrkia-renset, kledd og plukket. Det må tilberedes med huden på, så du må plukke den. (med mindre du bruker en stekepose, men huden vil bidra til å beholde fuktighet i kjøttet.)
- kosher salt – jeg foretrekker grovere granulater Som Diamantmerke eller Til Og Med Morton, som fortsatt er større.
- friske sitroner-halvert eller friske appelsiner-halvert
- løk-bare kvart løk.
- selleri – 1 stilk
- gulrot-1 stor
- appelsin eller sitron – vi liker juice appelsiner. Poke hull i oransens hud med en spyd eller gaffel.
- urter – friske urter som persille, rosmarin, salvie eller timian er flott å smake fuglen.
- svart pepper – fersk sprakk er best
- smør eller olivenolje
hvordan steke ikke brined kalkun
du kan steke kalkun i hovedsak det samme om det er brined eller ikke.
- Tørr fugl både innvendig og utvendig med papirhåndklær. Forvarm ovnen til middels varme. 325°F /165°C
- for ubrente fugler-gni innsiden av hulrommet og utsiden av huden med olje eller smeltet smør. Deretter sjenerøst gni i salt og pepper til både inne og ute.
- Stikk hull i sitron eller appelsin med metallspyd eller gaffel med lang tined. Plasser i hulrom.
- Tilsett grovhakket løk, gulrot og selleri til hulrommet. Deretter legger sprigs av urter.
- Bøy vingene bakover og legg dem under låret slik at kalkunen sitter rett i pannen.
- Truss ben sammen med kjøkken twine.
- Plasser kalkun i en langpanne med et stativ. eller hvis du ikke har et stativ, plasser skiver løk stykker på bunnen av pannen for å holde kalkun rett.
- Stek kalkun i ovnen, pensle hver time eller så med smør, olje eller pan juice, når de har dannet. Hvis brysthuden ser ut som den blir for brun, telt toppen med folie.
- Stekefugl til lårets indre temperatur måler 160°F / 70°C.
Telt fuglen med aluminiumsfolie. La tyrkia hvile ca 30 minutter. I løpet av de første 10 minuttene vil temperaturen stige til 165°F / 75°C.
***Kok hele villkalkun ca 10 minutter per pund.
Hvordan lage en vill kalkun (brined) i ovnen
- Skyll i og utenfor kalkun med kaldt vann. Tørr fugl både innvendig og utvendig med papirhåndklær. Forvarm ovnen til middels varme. 325°F / 165°C. La fuglen lufttørke i ca 30 minutter.
- Gni hud og hulrom med olje eller smeltet smør. Gni lett salt (bruk svært lite salt) og pepper på huden og i hulrommet.
- Stikk hull i sitron eller appelsin med metallspyd eller gaffel med lang tined. Plasser i hulrom.
- Tilsett grovhakket løk, gulrot og selleri til hulrommet. Deretter legger sprigs av urter.
- Plasser kalkun i en langpanne med et stativ. eller hvis du ikke har et stativ, plasser skiver løk stykker på bunnen av pannen for å holde kalkun rett.
- Stek kalkun i ovnen, pensle hver time eller så med smør, olje eller pan juice, når de har dannet. Hvis brysthuden ser ut som den blir for brun, telt toppen med folie.
- Kok fuglen til den indre temperaturen på lårene måler 160°F / 70°C.
Telt fuglen med aluminiumsfolie. La tyrkia hvile ca 30 minutter. I løpet av de første 10 minuttene vil temperaturen stige til 165°F / 75°C.
***Kok hele villkalkun (unstuffed) ca 15 minutter per pund.
slik griller du det
vi lager ofte vårhøstede kalkun på grillen i sommermånedene for en spesiell cookout.
hvis du vil grille kalkunen i stedet for å steke den i ovnen, følger du trinnene ovenfor, bortsett fra at bare halvparten av grillen forvarmes til middels lav varme. (forsøk å holde den under 350°F / 180°C).
Plasser fuglen på grillen på motsatt side som brennerne er på. Dette kalles indirekte grilling. Beskytt siden av fuglen som er nærmest de opplyste flammene med aluminiumsfolie. Du må kanskje slå til fuglen 180 grader halvveis gjennom kokeprosessen for å oppnå en enda kokk.
* * * Kok hele vill kalkun (unstuffed) ca 15 minutter per pund.
Pro tips for din suksess
- Vei din kledde fugl før du fortsetter med oppskriften.
- hvis du brining fuglen, sørg for at du slår den hver dag slik at du får enda brining.
- Tørk av innsiden og utsiden veldig godt med papirhåndklær for å oppnå en sprø hud!
- ikke kok kjøttet for mye! Ta den ut av ovnen ved 160°F/ 70°C.
- Viktig Merknad: ville kalkuner er høye og slanke sammenlignet med hjemmehørende fugler, som har blitt avlet for å være korte og knebøy. Du må bruke bunnstativet i ovnen for å plassere fuglen på. Se nøye på brystet som vil være nær toppen av ovnen. Telt den med aluminiumsfolie etter at den er tilstrekkelig brunet og baste toppen godt!
- Bruk en øyeblikkelig avlesning eller et trådløst kjøtttermometer. Jeg brukte Denne Meatstick Mini som jeg var begavet og det fungerte som en sjarm. (affiliate link) vi testet dette termometeret og det fungerte bra sammen med et annet trådløst kjøtttermometer som vi har brukt en stund. Det er liten størrelse og mangelen på ekstra maskinvare for å få det til å fungere var mye enklere å sette opp enn vårt andre merke.
- Telt fuglen med aluminiumsfolie og la hvile i minst 30 minutter.
- ikke stappe en vill kalkun fordi det tar lengre tid for fuglen å lage mat gjennom, så du er i fare for overcooking kjøttet. Kok fyllingen i en gryte og fyll hulrommet med aromater.
- Skjær brystene dine mot kjøttet.
- Brystkjøtt og benkjøtt gjøres vanligvis på omtrent samme tid. ben og lår kan ta noen minutter mer å lage mat, men ikke veldig lenge.)
- siden ville kalkuner jobber mye hardere for å overleve fra rovdyr og for å finne matkilder, kan beina være tøffe. Vi liker å avslutte til lår og ben kjøtt i crockpot på lav i noen timer og deretter trekke kjøttet for tacos, enchiladas, smørbrød, supper og stuinger.
- merk: lår og ben kjøtt av en vill fugl er generelt mye mørkere enn for sine innenlands oppdratt fettere. Fargen mer ligner vilt steker så ikke bli skremt av fargeforskjellen.
hva å servere den med
Server den mest smakfulle kalkunen du noensinne vil lage med hjemmelaget saus (bruk kylling eller kalkunbestand hvis du ikke har nok panjuice til å lage pan saus), potetmos, grønne bønner amandine, stekt butternut squash, tranebærsaus og ruller for en klassisk Thanksgiving-fest!
Hva du trenger
- Langpanne
- skjærebrett til kjøtt
- kokkekniv
- plukkingsvedlegg til drill
disse vill kalkun oppskrifter vil være din nye go – to For Thanksgiving! Du vil aldri kjøpe en annen frossen innenlands kalkun. Jeg lover.
Forhåpentligvis er du nå en ekspert på hvordan å lage en vill kalkun. Hvis ikke, og du har spørsmål, gi meg beskjed i kommentarene nedenfor!
hvordan lage en vill kalkun
Skriv Ut Pin
Ingredienser
til brining
- ▢ 10 pund kalkun-renset, kledd og plukket. vekt for kledd fugl
- ▢ 2 liter vann
- ▢ 2 kopper kosher salt
- ▢ 2 kopper sukker
- ▢ 2 ferske sitroner
- ▢ 2 appelsiner
- ▢ 1 løk
- ▢ 2 ss knuste svart pepper
- ▢ 4 sprigs tørket timian
- ▢ 2 sprigs rosmarin
- ▢ 10 blader salvie blader
- ▢ 4 sprigs tørket persille
For steking fuglen. Brined eller ikke brined fugl
- ▢ 10 pund kalkun-renset, kledd og plukket.
- ▢ 1 spiseskje kosher salt
- ▢ 1 ferske sitroner
- ▢ 1 appelsiner
- ▢ 1 løk skjæres i
- ▢ 2 teskje knuste svart pepper
- ▢ 2 sprigs timian, frisk
- ▢ 1 kvist rosmarin, frisk
- ▢ 5 blader salvie blader
- ▢ 2 sprigs fersk persille
Instruksjoner
For brined
-
Kjole og plukke fugl. Skyll godt.
-
tilsett salt og sukker i en stor kjele og varm opp til salt og sukker smelter.
-
la avkjøles til romtemperatur. Deretter kjøles til kaldt. Når det er kaldt, legg til appelsiner, sitroner, pepper og urter.
-
Legg kalkun til en stor bøtte, kjøler eller en beholder som den passer inn i. Hell i saltlake.
-
Plasser kalkun i kjøleskapet og saltlake i 24 til 72 timer.
for steking brined eller ikke brined fugler
-
Tørr fugl både innvendig og utvendig med papirhåndklær. Forvarm ovnen til middels varme. 325°F / 165°
-
Gni innsiden av hulrommet og utsiden av huden med olje eller smeltet smør. Deretter sjenerøst gni i salt og pepper til både inne og ute. (bruk bare litt salt for en brined fugl.)
-
Poke hull i sitron eller oransje med en metallspyd eller lang tined gaffel. Plasser i hulrom.
-
Tilsett grovhakket løk, gulrot og selleri til hulrom. Deretter legger sprigs av urter.
-
Plasser kalkun i en stekepanne med et stativ. eller hvis du ikke har et stativ, plasser skiver løk stykker på bunnen av pannen for å holde kalkun rett.
-
Steke kalkun i ovnen, pensle hver time eller så med smør, olje, eller pan juice, når de har dannet. Hvis brysthuden ser ut som den blir for brun, telt toppen med folie.
-
Stekefugl til lårets indre temperatur måler 160°F / 70°C. Se merknader nedenfor for omtrentlige steketider.
-
Telt fuglen med aluminiumsfolie. La tyrkia hvile ca 30 minutter. I løpet Av de første 10 minuttene vil temperaturen stige til 165°F / 75°
Se alle mine favorittverktøy og gaveideer på Min Nye Amazon-Butikk!Sjekk Ut Binkys Amazon-Butikk! Merknader
Pro tips for din suksess
- Vei din kledde fugl før du fortsetter med oppskriften.
- hvis du brining fuglen, sørg for at du slår den hver dag slik at du får enda brining.
- Tørk av innsiden og utsiden veldig godt med papirhåndklær for å oppnå en sprø hud!
- ikke kok kjøttet for mye! Ta den ut av ovnen ved 160°F/ 70°C.
- Viktig Merknad: ville kalkuner er høye og slanke sammenlignet med hjemmehørende fugler, som har blitt avlet for å være korte og knebøy. Du må bruke bunnstativet i ovnen for å plassere fuglen på. Se nøye på brystet som vil være nær toppen av ovnen. Telt den med aluminiumsfolie etter at den er tilstrekkelig brunet og baste toppen godt!
- Bruk en øyeblikkelig avlesning eller et trådløst kjøtttermometer. Jeg brukte Denne Meatstick Mini som jeg var begavet og det fungerte som en sjarm. (affiliate link) vi testet dette termometeret og det fungerte bra sammen med et annet trådløst kjøtttermometer som vi har brukt en stund. Det er liten størrelse og mangelen på ekstra maskinvare for å få det til å fungere var mye enklere å sette opp enn vårt andre merke.
- Telt fuglen med aluminiumsfolie og la hvile i minst 30 minutter.
- ikke stappe en vill kalkun fordi det tar lengre tid for fuglen å lage mat gjennom, så du er i fare for overcooking kjøttet. Kok fyllingen i en gryte og fyll hulrommet med aromater.
- Skjær brystene dine mot kjøttet.
- Brystkjøtt og benkjøtt gjøres vanligvis på omtrent samme tid. ben og lår kan ta noen minutter mer å lage mat, men ikke veldig lenge. Siden ville kalkuner jobbe mye hardere for å overleve fra rovdyr og for å finne mat kilder, kan bena være tøff. Vi liker å avslutte til lår og ben kjøtt i crockpot på lav i noen timer og deretter trekke kjøttet for tacos, enchiladas, smørbrød, supper og stuinger.