野生の七面鳥を調理する方法-ビンキーの料理カーニバル

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野生の七面鳥を段階的に調理する方法をお見せしましょう。野生の七面鳥は、国内の七面鳥よりも風味豊かですが、あなたはそれらを調理する方法を知っておく必要があります！

私たちは野生の七面鳥を絶対に愛しています。彼らは国内の七面鳥のようなものは何も味がしません。彼らは本当に彼らの国内のいとこよりもはるかに良い味を持っています。巨大なしかし…ここでは、それは国内の七面鳥よりも脂肪が少ないので、それを調理する方法を知る必要があるということです。

国内の七面鳥は、通常、肉に水または塩水を注入しています。これは七面鳥の味をひどく希釈します。

あなたの鳥を準備する方法

フィールドはすぐにあなたの鳥をドレスアップ。作物、および内臓を削除します。
使用する臓器を保存します。ギブレットの肉汁は素晴らしいです！
重要な注意：それはまだ暖かい間、常にあなたの鳥を摘み取ります。羽ははるかに簡単に出てきて、皮膚の裂け目が少なくなります。頑固なピンの羽を取り除くには、ドリル用の摘採アタッチメントまたはメカニックの針鼻プライヤーの良いペアが必要です。（私たちは一般的に翼の先端を摘み取ることはありません。彼らは総痛みであり、とにかくそれらに多くの肉がありません。あなたも料理のためのタマネギ、オレンジやレモンのスライスとまっすぐに鳥を支柱があります。
ドレッシング後は鳥をよく洗い、よく乾燥させます。

塩水にするか、塩水にしないか

私たちは野生の七面鳥を塩水にするか、塩水にしないかの両方の方法で調理しました。醸造されていない七面鳥は、正しく調理されたときにおいしいことができます。二つのキーは、あなたが焙煎している間、鳥をbasteするためにバターやオリーブオイルを使用することです,新鮮なハーブや香料と味を追加し、最も重要なのは、煮

塩水を入れないときは、常にパセリ、セージ、ローズマリー、タイム、四分の一のタマネギ、壊れたセロリの茎とニンジン、オレンジと/またはレモン全体で空洞を満ちょうど串でオレンジとレモンの穴を突くと、オレンジが熱くなるにつれて、オレンジからのジュースが噴出し、肉の内部を味わい、また湿った状態を保.

Briningは通常、より一貫した結果を提供します。肉は柔らかくジューシーに出てきます。

briningプロセスは、いくつかの目的を果たします。まず、それは肉が組織上の塩と柑橘類の効果に行うtenderizes。それは堅い結合組織のいくつかを破壊します。

第二に、塩と香辛料を皮膚にこするだけでなく、鳥の肉を季節にbriningすることができます。

あなたの鳥を塩水にするかどうかは多くの議論があります。いくつかは、それが個々の細胞の水分含有量を増加させるので、ブリニングは鳥をより風味豊かにすることを示唆している。これは公正です。それは組織の含水量を増加させるが、それはまた、肉を調味する素晴らしい仕事をしているので、それはトレードオフです。

私たちは、すでに水が追加されているので、通常の国内の七面鳥をbrining提案することはありません（重量を増やし、あなたが支払っているどのくらい）、あなたは風味のない鳥で終わるでしょう。あなたが農家から新鮮なものを購入したり、店で新鮮な有機的なものを購入した場合、彼らは水を加えていないので、それらを塩水にしても大丈夫です。

解凍方法

以前に七面鳥を冷凍したことがある場合は、徹底的に解凍してください。七面鳥を解凍するには、滴りの場合には大きな容器に入れてください。冷蔵庫の一番下の棚の後ろに置いて、一番寒い場所に置いてください。両側が解凍するように一日一回鳥を回します。必要に応じて、5日間、最大8日間の最小のための大規模な15-20ポンドの七面鳥を解凍します。

七面鳥を細かく切った場合、完全に解凍するには4日か5日かかるでしょう。

あなたがbrined七面鳥のために必要なもの

七面鳥–きれいに、服を着て、摘み取られました。それはあなたがそれを摘み取る必要があるので、上の皮膚で調理する必要があります。（あなたは焙煎袋を使用していない限り、しかし、皮膚は肉に水分を保持するのに役立ちます。）
水–あなたの水の味が好きなら、普通の水道水が動作します。そうでなかったら、びん詰めにされた水を使用しなさい。
コーシャ塩–私はダイヤモンドブランドやモートンのような粗い顆粒を好みます。
砂糖–白砂糖、黒砂糖、タービナド糖を使用できます
新鮮なレモン–半分の
新鮮なオレンジ–私たちはジュースオレンジが好きです、半分の
タマネギ–ちょうど四分の一
黒コショウ–新たに割れたまたは全体のコショウが動作します
ハーブ–タイム、ローズマリー、ベイリーフおよび/またはセージのような乾燥ハーブを使用します。

それを塩水にする方法

あなたが望むなら、あなたの七面鳥を細かく切ることができますが、私たちは摘み取って皮を残すことをお勧めします。関節の枝肉から脚を取り除く。あなたは肉の多くを削除しないように、胸の骨に非常に近い鋭いナイフを実行し、骨を下に続くことによって、枝肉から胸を分離します。最後に、大腿部を関節から分離し、ナイフで軟骨を切断します。（自家製の七面鳥の在庫を作るために枝肉を保つようにしてください。)

大きな鍋に塩、砂糖、水を加えます。塩と砂糖が水に溶けるまで加熱する。
この時点で、柑橘類、タマネギ、コショウ、および追加したいハーブを追加します。
塩水を室温にします。その後、冷蔵します。
七面鳥をクーラー、大きなバケツ、または鍋、またはそれが収まる他のものに入れます。あなたが七面鳥全体を保つならば、あなたは七面鳥が収まる大きな容器が必要になります。あなたの七面鳥を別々の部分に切ると、より小さな容器を選ぶことができます。（全体の七面鳥は、一般的に以下に書かれたレシピの3-4倍を必要とします）
七面鳥の上に塩水を注ぎます。塩水が七面鳥をカバーしていない場合は、12-24時間ごとに鳥を回す必要があります。トルコは最高の味のために24-72時間brinedすることができます。

野生の七面鳥をbriningためのプロセスのステップバイステップの写真。以下のレシピの詳細を参照してください。

あなたが塩水にしないことを選択した場合に必要なもの

あなたの塩水にした鳥もローストするためにこれらの追加の成分を使用してくださ

トルコ–きれいに、服を着て、摘み取られた。それはあなたがそれを摘み取る必要があるので、上の皮膚で調理する必要があります。（あなたは焙煎袋を使用していない限り、しかし、皮膚は肉に水分を保持するのに役立ちます。)
コーシャ塩–私はダイヤモンドブランドやモートンのような粗い顆粒を好みます。
新鮮なレモン–半分または新鮮なオレンジ-半分
タマネギ–タマネギを四分の一にするだけです。
セロリ–茎1本
ニンジン–大1本
オレンジまたはレモン–私たちはジュースオレンジが好きです。串やフォークでオレンジの皮に穴を突き刺す。
ハーブ–パセリ、ローズマリー、セージやタイムのような新鮮なハーブは、鳥の味に最適です。
黒コショウ–割れたてがベストです
バターやオリーブオイル

焼かない七面鳥のロースト方法

あなたはそれが焼かれているかどうか、本質的に同じターキ

ペーパータオルで内側と外側の両方の鳥を乾燥させます。オーブンを中火に予熱する。 325°F/165°C
未brined鳥の場合–空洞の内側と皮膚の外側を油または溶かしたバターでこする。その後、塩と胡椒を内側と外側の両方に寛大にこすります。
レモンやオレンジの穴を金属製の串や長いティントフォークで突き刺す。キャビティの場所。
粗みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを加えます。その後、ハーブの小枝を追加します。
翼を後方に曲げ、七面鳥が鍋の中でまっすぐに座るように太ももの下に置きます。
トラス脚と一緒に台所の撚り糸。
七面鳥をラック付きの焙煎鍋に入れます。または棚を持たなかったら、七面鳥をまっすぐに握るために鍋の底にスライスされたタマネギの部分を置いて下さい。
七面鳥をオーブンでローストし、バター、オイル、またはパンジュースで時間ごとに仮縫いします。胸の皮が余りに茶色になっているように見えたら、ホイルが付いている上をテントにして下さい。
太ももの内部温度が160°F/70°Cになるまで鳥をローストします。

アルミ箔で鳥をテントにします。トルコは約30分休ませてください。最初の10分で温度は165°F/75°Cに上昇します。

***野生の七面鳥を1ポンドあたり約10分調理します。

オーブンで野生の七面鳥（塩水）を調理する方法

冷たい水で七面鳥の内外をすすいでください。ペーパータオルで内側と外側の両方の鳥を乾燥させます。オーブンを中火に予熱する。 325°F/165°C.鳥が約30分の間乾燥した空気に許可して下さい。
皮膚と空洞を油または溶かしたバターでこする。軽く塩（塩はほとんど使用しないでください）とコショウを皮膚と空洞に軽くこする。
レモンやオレンジの穴を金属製の串や長いティントフォークで突き刺す。キャビティの場所。
粗みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを加えます。その後、ハーブの小枝を追加します。
七面鳥をラック付きの焙煎鍋に入れます。または棚を持たなかったら、七面鳥をまっすぐに握るために鍋の底にスライスされたタマネギの部分を置いて下さい。
七面鳥をオーブンでローストし、バター、オイル、またはパンジュースで時間ごとに仮縫いします。胸の皮が余りに茶色になっているように見えたら、ホイルが付いている上をテントにして下さい。
腿の内部温度が160°F/70°C.を測定するまで鳥を調理して下さい。

アルミホイルが付いている鳥をテントにして下さい。トルコは約30分休ませてください。最初の10分で温度は165°F/75°Cに上昇します。

***野生の七面鳥（詰められていない）を1ポンドあたり約15分調理します。

野生の七面鳥を焙煎するためのプロセスのステップバイステップの写真。以下のレシピの詳細を参照してください。

それをグリルする方法

私たちは、多くの場合、特別な料理のために夏の間にグリルで私たちの春収穫七面鳥を調理します。

七面鳥をグリルしたい場合は、オーブンで焼くのではなく、上記の手順に従ってください。（350°F/180°Cの下でそれを保つことを試みて下さい）。

バーナーがついている反対側のグリルに鳥を置きます。これは間接グリルと呼ばれます。アルミホイルが付いているつけられた炎に最も近い鳥の側面を保護して下さい。あなたも料理を達成するために調理プロセスを介して鳥に180度の半分の方法を有効にする必要があります。

***野生の七面鳥を丸ごと調理する（詰められていない）1ポンドあたり約15分。

あなたの成功のためのプロのヒント

レシピに進む前に、あなたの服を着た鳥の重量を量る。
あなたが鳥をbriningしている場合は、あなたもbrining取得するように、毎日それを回すことを確認してください。
ペーパータオルで内側と外側を非常によく乾燥させて、シャキッとした肌を実現します！
肉を煮過ぎるな！ 160°F/70°Cでオーブンから取り出します。
重要な注意：野生の七面鳥は、短くてしゃがむように飼育されている国内で飼育されている鳥に比べて背が高くて細身です。鳥を置くのにあなたのオーブンで最下の棚を使用しなければならない。慎重にあなたのオーブンの上部に近い胸を見てください。それが十分に茶色にされた後アルミホイルとのそれをテントし、上をよく基づかせていました!
インスタント読み取りまたは無線肉温度計を使用してください。私は才能があったこのMeatstickミニを使用し、それは魅力のように働いた。（アフィリエイトリンク）私たちはこの温度計をテストし、それは私たちがしばらくの間使用している別の無線肉温度計と一緒にうまく機能しました。それは小型であり、それを動作させるための追加のハードウェアの欠如は、私たちの他のブランドよりもはるかに簡単に設定できました。
アルミホイルで鳥をテントにし、少なくとも30分間休ませます。
鳥が調理するのに時間がかかるので、野生の七面鳥を詰め込まないでください。キャセロール皿であなたの詰め物を調理し、芳香族化合物で空洞を埋める。
肉の穀物に対してあなたの胸を彫る。
胸肉と脚肉は通常、ほぼ同じ時間で行われます。脚と太ももは、調理するのに数分かかるかもしれませんが、それほど長くはありません。)
野生の七面鳥は捕食者からの生存と食料源の特定のためにはるかに困難に働くので、脚は厳しい可能性があります。私たちは、数時間のために低にcrockpotで太ももと脚の肉に終了し、その後、タコス、エンチラーダ、サンドイッチ、スープ、シチューのための肉を引っ張るのが好きです。
注:野鳥の太ももと脚の肉は、一般的に国内で飼育されているいとこの肉よりもはるかに暗いです。色はより鹿肉のステーキに似ているので、色の違いによって心配することはありません。

自家製の肉汁（パンの肉汁を作るのに十分なパンジュースがない場合はチキンストックまたは七面鳥ストックを使用）、マッシュポテト、インゲンアマンディン、ローストバターナットスカッシュ、クランベリーソース、ロールを使って、古典的な感謝祭の饗宴で作る最もおいしい七面鳥を提供してください！

必要なもの

焙煎パン
肉用まな板
シェフのナイフ
ドリル用摘採アタッチメント

これらの野生の七面鳥のレシピは、感謝祭のためにあなたの新しいゴーになります！あなたは別の冷凍国内の七面鳥を購入することはありません。約束する

うまくいけば、あなたは今、野生の七面鳥を調理する方法の専門家です。そうでない場合は、ご質問がある場合は、以下のコメントでお知らせください！