Lassen Sie uns Ihnen Schritt für Schritt zeigen, wie man einen wilden Truthahn kocht. Wilder Truthahn ist schmackhafter als inländischer Truthahn, aber Sie müssen wissen, wie man sie kocht!
Wir lieben Wild Turkey. Sie schmecken nicht wie ein einheimischer Truthahn. Sie haben wirklich einen viel besseren Geschmack als ihre heimischen Cousins. Das große ABER … hier ist, dass Sie wissen müssen, wie man es kocht, da es weniger Fett hat als inländische Truthähne.
Hauspüten wird in der Regel Wasser oder eine Salzsole in das Fleisch injiziert. Dies verdünnt den Truthahngeschmack stark.
So bereiten Sie Ihren Vogel vor
- Feld kleiden Sie Ihren Vogel sofort. Ernte und Innereien entfernen.
- Speichern Sie alle Organe, die Sie verwenden werden. Giblet Soße ist genial!
- Vogel ausspülen.
- Zupfen. Wichtiger Hinweis: Zupfen Sie Ihren Vogel immer, solange er noch warm ist. Die Federn werden viel leichter herauskommen und Sie werden weniger Haut reißen. Sie benötigen eine zupfen befestigung für bohrer oder ein gutes paar von mechanik nadel nase zange zu entfernen die hartnäckige pin federn. (wir zupfen im Allgemeinen nicht die Flügelspitzen. Sie sind ein totaler Schmerz und es gibt sowieso nicht viel Fleisch. Möglicherweise haben Sie den Vogel gerade mit Zwiebelscheiben, Orangen- oder Zitronenscheiben bedeckt, um ihn gleichmäßig zu kochen.
- Vogel nach dem Ankleiden gut waschen und gründlich trocknen.
In Salzlake oder nicht in Salzlake
Wir haben wilde Truthähne in beide Richtungen gekocht, gesalzen und nicht gesalzen. Ein ungebrannter Truthahn kann so lecker sein, wenn er richtig gekocht wird. Die beiden Schlüssel sind, Butter oder Olivenöl zu verwenden, um den Vogel während des Bratens zu begießen, Geschmack mit frischen Kräutern und Aromaten hinzuzufügen und vor allem nicht zu lange zu kochen!
Wenn wir nicht salzen, füllen wir den Hohlraum immer mit Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian, einer geviertelten Zwiebel, einem gebrochenen Selleriestiel und Karotten und einer ganzen Orange und / oder Zitrone. Stechen Sie einfach Löcher in die Orange und Zitrone mit einem Spieß und wenn die Orange heiß wird, spritzt der Saft aus der Orange heraus und aromatisiert das Innere des Fleisches und hält es auch feucht..
Das Salzen liefert normalerweise ein konsistenteres Ergebnis. Das Fleisch kommt zart und saftig heraus.
Der Brining-Prozess dient mehreren Zwecken. Zuerst wird das Fleisch aufgrund der Wirkung von Salz und Zitrusfrüchten auf das Gewebe zart. Es bricht einige der harten Bindegewebe ab.
Zweitens würzt das Salzen das Fleisch des Vogels besser als nur Salz und Gewürze auf der Haut zu reiben.
Es gibt viele Debatten darüber, ob Sie Ihren Vogel füttern sollen oder nicht. Einige schlagen vor, dass das Salzen, weil es den Wassergehalt der einzelnen Zellen erhöht, den Vogel weniger würzig macht. Das ist fair. Es erhöht den Wassergehalt des Gewebes, aber es macht auch einen tollen Job, das Fleisch zu würzen, also ist das der Kompromiss.
Wir würden niemals vorschlagen, einen normalen Haustruthahn zu salzen, da ihm bereits Wasser zugesetzt wird (was das Gewicht erhöht und wie viel Sie bezahlen), sodass Sie einen geschmacklosen Vogel erhalten. Wenn Sie frisch von einem Bauern oder Bio kaufen, frisch im Laden, dann haben sie kein Wasser hinzugefügt, also wäre es in Ordnung, sie zu salzen.
Auftauen
Wenn Sie Ihren Truthahn zuvor eingefroren haben, stellen Sie sicher, dass Sie ihn gründlich auftauen. Um den Truthahn aufzutauen, legen Sie ihn bei Tropfen in einen großen Behälter. Stellen Sie es hinten auf das untere Regal Ihres Kühlschranks, wo es am kältesten ist. Drehen Sie den Vogel einmal am Tag, damit beide Seiten auftauen. Tauen Sie einen großen 15-20 Pfund Truthahn für mindestens 5 Tage, bis zu 8 Tage, wenn nötig.
Wenn Sie Ihren Truthahn in Stücke geschnitten haben, dauert es wahrscheinlich 4 oder 5 Tage, bis er gründlich aufgetaut ist.
Was Sie für gesalzenen Truthahn brauchen
- Truthahn – gereinigt, angezogen und gezupft. Es muss mit der Haut gekocht werden, also musst du es zupfen. (es sei denn, Sie verwenden einen Bratbeutel, aber die Haut hilft, Feuchtigkeit im Fleisch zu speichern.)
- Wasser – reines Leitungswasser funktioniert, wenn Sie den Geschmack Ihres Wassers mögen. Wenn nicht, verwenden Sie Wasser in Flaschen.
- koscheres Salz – Ich bevorzuge gröbere Granulate wie Diamond Brand oder sogar Morton’s, die noch größer sind.
- Zucker – Sie können weißen Zucker, braunen Zucker oder Turbinado-Zucker verwenden
- frische Zitronen – halbiert
- frische Orangen – wir mögen Saftorangen, halbiert
- Zwiebel – Zwiebel nur vierteln.
- schwarzer Pfeffer – frisch geknackte oder ganze Pfefferkörner wirken
- Kräuter – Verwenden Sie getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und / oder Salbei.
Wie man es brät
Sie können Ihren Truthahn in Stücke schneiden, wenn Sie möchten, aber wir empfehlen, die Haut zu zupfen und zu belassen. Entfernen Sie die Beine von der Karkasse am Gelenk. Trennen Sie die Brüste vom Kadaver, indem Sie ein scharfes Messer sehr nahe an das Brustbein führen und dem Knochen nach unten folgen, damit Sie nicht viel Fleisch entfernen. Trennen Sie zum Schluss den Oberschenkel vom Gelenk und schneiden Sie den Knorpel mit Ihrem Messer ab. (Achten Sie darauf, den Kadaver zu halten, um hausgemachte Putenbrühe zu machen.)
- Salz, Zucker und Wasser in einen großen Topf geben. Erhitzen, bis sich Salz und Zucker im Wasser auflösen.
- Fügen Sie an dieser Stelle die Zitrusfrüchte, Zwiebeln, Paprika und alle Kräuter hinzu, die Sie hinzufügen möchten.
- Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur kommen. Dann im Kühlschrank lagern.
- Legen Sie den Truthahn in einen Kühler, einen großen Eimer oder eine Pfanne oder irgendetwas anderes, in das er passt. Wenn Sie den Truthahn ganz halten, benötigen Sie einen großen Behälter, in den der Truthahn passt. Wenn Sie Ihren Truthahn in separate Stücke schneiden, können Sie einen kleineren Behälter auswählen. (Ganze Truthähne benötigen im Allgemeinen das 3-4-fache des unten angegebenen Rezepts)
- Gießen Sie Salzlake über den Truthahn. Wenn die Sole den Truthahn nicht bedeckt, müssen Sie den Vogel alle 12-24 Stunden wenden. Truthahn kann für 24-72 Stunden für besten Geschmack gesalzen werden.
Was Sie brauchen, wenn Sie nicht salzen möchten
Verwenden Sie diese zusätzlichen Zutaten, um auch Ihren gesalzenen Vogel zu braten.
- Truthahn – gereinigt, angezogen und gerupft. Es muss mit der Haut gekocht werden, also musst du es zupfen. (es sei denn, Sie verwenden einen Bratbeutel, aber die Haut hilft, Feuchtigkeit im Fleisch zu speichern.)
- koscheres Salz – Ich bevorzuge gröbere Granulate wie Diamond Brand oder sogar Morton’s, die noch größer sind.
- frische Zitronen – halbiert oder frische Orangen -halbiert
- Zwiebel – Zwiebel nur vierteln.
- Sellerie – 1 Stiel
- Karotte – 1 groß
- Orange oder Zitrone – wir mögen Saft Orangen. Stechen Sie mit einem Spieß oder einer Gabel Löcher in die Haut der Orange.
- Kräuter – Frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin, Salbei oder Thymian eignen sich hervorragend zum Würzen des Vogels.
- Schwarzer Pfeffer – frisch geknackt ist am besten
- Butter oder Olivenöl
Wie man nicht gesalzenen Truthahn röstet
Sie können den Truthahn im Wesentlichen gleich braten, ob er gesalzen ist oder nicht.
- Vogel innen und außen mit Papiertüchern trocknen. Ofen auf mittlere Hitze vorheizen. 325 ° F / 165 ° C
- Für ungebrannte Vögel – reiben Sie die Innenseite der Höhle und die Außenseite der Haut mit Öl oder geschmolzener Butter ein. Dann innen und außen großzügig Salz und Pfeffer einreiben.
- Mit einem Metallspieß oder einer langen Zinkengabel Löcher in Zitrone oder Orange stechen. In den Hohlraum legen.
- Grob gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben. Dann fügen Sie Zweige von Kräutern hinzu.
- Biegen Sie die Flügel nach hinten und legen Sie sie unter den Oberschenkel, so dass der Truthahn gerade in der Pfanne sitzt.
- Traversenbeine zusammen mit Küchengarn.
- Legen Sie den Truthahn in eine Bratpfanne mit einem Rost. oder wenn Sie kein Gestell haben, legen Sie geschnittene Zwiebelstücke auf den Boden der Pfanne, um den Truthahn gerade zu halten.
- Braten Sie den Truthahn im Ofen und begießen Sie ihn jede Stunde mit Butter, Öl oder den Pfannensäften, sobald sie sich gebildet haben. Wenn die Brusthaut aussieht, als würde sie zu braun, bedecken Sie die Oberseite mit Folie.
- Braten vogel bis interne temperatur der oberschenkel misst 160 °F/70 °C.
Zelt die vogel mit aluminium folie. Lassen Sie die Türkei etwa 30 Minuten ruhen. In den ersten 10 Minuten steigt die Temperatur auf 165 ° F / 75 ° C.
*** Kochen Sie den ganzen wilden Truthahn etwa 10 Minuten pro Pfund.
Wie man einen wilden Truthahn (gesalzen) im Ofen kocht
- Spülen Sie innerhalb und außerhalb der Türkei mit kaltem Wasser. Trocknen Sie den Vogel innen und außen mit Papiertüchern. Ofen auf mittlere Hitze vorheizen. 325 ° F / 165 ° C. Lassen Sie den Vogel etwa 30 Minuten an der Luft trocknen.
- Haut und Hohlraum mit Öl oder geschmolzener Butter einreiben. Reiben Sie leicht Salz (verwenden Sie sehr wenig Salz) und Pfeffer auf die Haut und in den Hohlraum.
- Mit einem Metallspieß oder einer langen Zinkengabel Löcher in Zitrone oder Orange stechen. In den Hohlraum legen.
- Grob gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben. Dann fügen Sie Zweige von Kräutern hinzu.
- Legen Sie den Truthahn in eine Bratpfanne mit einem Rost. oder wenn Sie kein Gestell haben, legen Sie geschnittene Zwiebelstücke auf den Boden der Pfanne, um den Truthahn gerade zu halten.
- Braten Sie den Truthahn im Ofen und begießen Sie ihn jede Stunde mit Butter, Öl oder den Pfannensäften, sobald sie sich gebildet haben. Wenn die Brusthaut aussieht, als würde sie zu braun, bedecken Sie die Oberseite mit Folie.
- Kochen Sie den Vogel, bis die Innentemperatur der Oberschenkel 160 ° F / 70 ° C beträgt.
Zelt der Vogel mit Aluminiumfolie. Lassen Sie die Türkei etwa 30 Minuten ruhen. In den ersten 10 Minuten steigt die Temperatur auf 165 ° F / 75 ° C.
*** Kochen Sie den ganzen wilden Truthahn (nicht gefüllt) etwa 15 Minuten pro Pfund.
Wie man es grillt
Wir kochen unseren im Frühling geernteten Truthahn in den Sommermonaten oft auf dem Grill für ein besonderes Cookout.
Wenn Sie Ihren Truthahn grillen möchten, anstatt ihn im Ofen zu braten, führen Sie die obigen Schritte aus, mit der Ausnahme, dass Sie nur die Hälfte Ihres Grills auf mittlere Hitze vorheizen. (versuchen zu halten es unter 350 °F/180 °C).
Stellen Sie den Vogel auf den Grill auf der gegenüberliegenden Seite, auf der sich die Brenner befinden. Dies nennt man indirektes Grillen. Schützen Sie die Seite des Vogels, die den brennenden Flammen am nächsten liegt, mit Aluminiumfolie. Möglicherweise müssen Sie den Vogel auf halbem Weg durch den Garvorgang um 180 Grad drehen, um einen gleichmäßigen Garvorgang zu erzielen.
*** Kochen Sie den ganzen wilden Truthahn (nicht gefüllt) etwa 15 Minuten pro Pfund.
Profi-Tipps für Ihren Erfolg
- Wiegen Sie Ihren gekleideten Vogel, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
- Wenn Sie den Vogel salzen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn jeden Tag wenden, damit Sie noch mehr Salz bekommen.
- Trocknen Sie innen und außen sehr gut mit Papiertüchern ab, um eine knusprige Haut zu erzielen!
- Fleisch nicht überkochen! Entfernen Sie es aus dem Ofen bei 160 ° F / 70 ° C.
- Wichtiger Hinweis: Wilde Truthähne sind groß und schlank im Vergleich zu im Inland aufgezogenen Vögeln, die gezüchtet wurden, um kurz und gedrungen zu sein. Sie müssen das untere Gestell in Ihrem Ofen verwenden, um den Vogel darauf zu legen. Beobachten Sie sorgfältig die Brust, die sich in der Nähe der Oberseite Ihres Ofens befindet. Bedecken Sie es mit Aluminiumfolie, nachdem es ausreichend gebräunt ist, und heften Sie die Oberseite gut an!
- Verwenden Sie ein Sofortmessgerät oder ein drahtloses Fleischthermometer. Ich habe diesen Meatstick Mini verwendet, den ich geschenkt bekam, und er hat wie ein Zauber funktioniert. (affiliate Link) Wir haben dieses Thermometer getestet und es hat sich neben einem anderen drahtlosen Fleischthermometer, das wir seit einiger Zeit verwenden, gut bewährt. Es ist klein und das Fehlen zusätzlicher Hardware, damit es funktioniert, war viel einfacher einzurichten als unsere andere Marke.
- Den Vogel mit Alufolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Stopfen Sie keinen wilden Truthahn, weil es länger dauert, bis der Vogel durchkocht, so dass Sie Gefahr laufen, das Fleisch zu überkochen. Kochen Sie Ihre Füllung in einer Auflaufform und füllen Sie den Hohlraum mit Aromaten.
- Schnitze deine Brüste gegen das Korn des Fleisches.
- Brustfleisch und Beinfleisch werden normalerweise in ungefähr der gleichen Zeit hergestellt. beine und Oberschenkel können einige Minuten länger dauern, aber nicht sehr lange.)
- Da wilde Truthähne viel härter arbeiten, um vor Raubtieren zu überleben und Nahrungsquellen zu finden, können die Beine hart sein. Wir beenden gerne Oberschenkel- und Beinfleisch im Crockpot für ein paar Stunden und ziehen dann das Fleisch für Tacos, Enchiladas, Sandwiches, Suppen und Eintöpfe.
- Hinweis: Das Oberschenkel- und Beinfleisch eines Wildvogels ist im Allgemeinen viel dunkler als das ihrer im Inland aufgezogenen Cousins. Die Farbe ähnelt eher Wildsteaks, also seien Sie nicht beunruhigt über den Farbunterschied.
Mit was servieren
Servieren Sie den leckersten Truthahn, den Sie jemals mit hausgemachter Soße zubereiten werden (verwenden Sie Hühnerbrühe oder Putenbrühe, wenn Sie nicht genug Pfannensäfte haben, um Pfannensoße zuzubereiten), Kartoffelpüree, grüne Bohnen Amandine, gerösteter Butternusskürbis, Cranberrysauce und Brötchen für ein klassisches Thanksgiving-Fest!
Was Sie brauchen
- Bratpfanne
- Schneidebrett für Fleisch
- Kochmesser
- Zupfaufsatz für Bohrer
Diese Wild Turkey Rezepte werden Ihre neue Go-to für Thanksgiving sein! Sie werden nie wieder einen gefrorenen Truthahn kaufen. Ich verspreche es.
Hoffentlich sind Sie jetzt ein Experte, wie man einen wilden Truthahn kocht. Wenn nicht, und Sie haben Fragen, lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen!
Wie man einen wilden Truthahn kocht
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Zutaten
Zum Salzen
- ▢ 10 pfund Truthahn – gereinigt, angezogen und gezupft. Gewicht für gekleidet Vogel
- ▢ 2 Gallonen Wasser
- ▢ 2 Tassen koscheres Salz
- ▢ 2 Tassen Zucker
- ▢ 2 frischen Zitronen
- ▢ 2 Orangen
- ▢ 1 Zwiebel
- ▢ 2 Esslöffel geknackte schwarze Pfeffer
- ▢ 4 Zweige getrockneten Thymian
- ▢ 2 Zweige Rosmarin
- ▢ 10 Blätter Salbei Blätter
- ▢ 4 Zweige getrocknete Petersilie
Für die Röstung der Vogel. Gesalzener oder nicht gesalzener Vogel
- ▢ 10 pfund Truthahn – gereinigt, angezogen und gezupft.
- ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 frische Zitronen
- ▢ 1 Orangen
- ▢ 1 Zwiebel geviertelt
- ▢ 2 Teelöffel gerissenen schwarzen Pfeffer
- ▢ 2 Zweige Thymian, frisch
- ▢ 1 Zweig Rosmarin, frisch
- ▢ 5 Blätter Salbei Blätter
- ▢ 2 Zweige frische Petersilie
Anweisungen
Für brined
-
Kleid und zupfen Vogel. Gut ausspülen.
-
Salz und Zucker in einem großen Topf zum Wasser geben und erhitzen, bis Salz und Zucker schmelzen.
-
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann kühl stellen, bis es kalt ist. Nach dem Abkühlen Orangen, Zitronen, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
-
Fügen Sie den Truthahn einem großen Eimer, Kühler oder einem anderen Behälter hinzu, in den er passt. Salzlake einfüllen.
-
Den Truthahn 24 bis 72 Stunden in den Kühlschrank stellen und salzen.
Zum Braten von Vögeln mit oder ohne Salzlake
-
Trocknen Sie den Vogel innen und außen mit Papiertüchern. Ofen auf mittlere Hitze vorheizen. 325 ° Fahrenheit /165 °C
-
Reiben Sie die Innenseite des Hohlraums und die Außenseite der Haut mit Öl oder geschmolzener Butter ein. Dann innen und außen großzügig Salz und Pfeffer einreiben. (verwenden Sie nur ein wenig Salz für einen gesalzenen Vogel.)
-
Stechen Sie Löcher in Zitrone oder Orange mit einem Metallspieß oder einer langen Zinkengabel. In den Hohlraum legen.
-
Fügen Sie grob gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu. Dann fügen Sie Zweige von Kräutern hinzu.
-
Legen Sie den Truthahn in eine Bratpfanne mit einem Gestell. oder wenn Sie kein Gestell haben, legen Sie geschnittene Zwiebelstücke auf den Boden der Pfanne, um den Truthahn gerade zu halten.
-
Braten Sie den Truthahn im Ofen und begießen Sie ihn jede Stunde mit Butter, Öl oder den Pfannensäften, sobald sie sich gebildet haben. Wenn die Brusthaut aussieht, als würde sie zu braun, bedecken Sie die Oberseite mit Folie.
-
Braten Sie den Vogel, bis die Innentemperatur der Oberschenkel 160 ° F / 70 ° C beträgt.
-
Zelt den Vogel mit Aluminiumfolie. Lassen Sie die Türkei etwa 30 Minuten ruhen. In den ersten 10 Minuten steigt die Temperatur auf 165 ° F / 75 ° C.
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Profi-Tipps für Ihren Erfolg
- Wiegen Sie Ihren gekleideten Vogel, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
- Wenn Sie den Vogel salzen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn jeden Tag wenden, damit Sie noch mehr Salz bekommen.
- Trocknen Sie innen und außen sehr gut mit Papiertüchern ab, um eine knusprige Haut zu erzielen!
- Fleisch nicht überkochen! Entfernen Sie es aus dem Ofen bei 160 ° F / 70 ° C.
- Wichtiger Hinweis: Wilde Truthähne sind groß und schlank im Vergleich zu im Inland aufgezogenen Vögeln, die gezüchtet wurden, um kurz und gedrungen zu sein. Sie müssen das untere Gestell in Ihrem Ofen verwenden, um den Vogel darauf zu legen. Beobachten Sie sorgfältig die Brust, die sich in der Nähe der Oberseite Ihres Ofens befindet. Bedecken Sie es mit Aluminiumfolie, nachdem es ausreichend gebräunt ist, und heften Sie die Oberseite gut an!
- Verwenden Sie ein Sofortmessgerät oder ein drahtloses Fleischthermometer. Ich habe diesen Meatstick Mini verwendet, den ich geschenkt bekam, und er hat wie ein Zauber funktioniert. (affiliate Link) Wir haben dieses Thermometer getestet und es hat sich neben einem anderen drahtlosen Fleischthermometer, das wir seit einiger Zeit verwenden, gut bewährt. Es ist klein und das Fehlen zusätzlicher Hardware, damit es funktioniert, war viel einfacher einzurichten als unsere andere Marke.
- Den Vogel mit Alufolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Stopfen Sie keinen wilden Truthahn, weil es länger dauert, bis der Vogel durchkocht, so dass Sie Gefahr laufen, das Fleisch zu überkochen. Kochen Sie Ihre Füllung in einer Auflaufform und füllen Sie den Hohlraum mit Aromaten.
- Schnitze deine Brüste gegen das Korn des Fleisches.
- Brustfleisch und Beinfleisch werden normalerweise in ungefähr der gleichen Zeit hergestellt. beine und Oberschenkel können einige Minuten länger dauern, aber nicht sehr lange. Da wilde Truthähne viel härter arbeiten, um vor Raubtieren zu überleben und Nahrungsquellen zu finden, können die Beine hart sein. Wir beenden gerne Oberschenkel- und Beinfleisch im Crockpot für ein paar Stunden und ziehen dann das Fleisch für Tacos, Enchiladas, Sandwiches, Suppen und Eintöpfe.