Salami is een soort worst-gemalen vlees gevuld in een omhulsel — dat niet “gekookt” is, maar dat in plaats daarvan mag gisten en genezen voordat het gedroogd en eetbaar wordt gemaakt. Er zijn een aantal verschillende soorten salami, meestal genoemd naar de regio waar ze vandaan komen, en ze worden geproduceerd in veel verschillende landen, zoals Italië, Duitsland, Frankrijk en de Verenigde Staten (vs). Verschillende vleeswaren worden vaak gebruikt om ze te produceren, hoewel rundvlees, kalfsvlees, hert en varkensvlees zijn allemaal vrij algemeen. Salami is meestal vrij hard, waardoor het makkelijker om dun te snijden en ideaal voor gebruik in sandwiches of genoten op zichzelf.

het woord” salami ” is een Italiaans woord, de meervoudsvorm van Salaam, dat gewoon een term is voor elk type gezouten vlees. Met de stijgende populariteit van salami, echter, werd de term in de eerste plaats verbonden met een bepaald type gezouten vlees dat werd gevuld in een dierendarm en vervolgens toegestaan om te genezen. In het Engels wordt het woord “salami” gebruikt voor zowel enkelvoud als meervoud verwijzingen naar dit ene type worst.Salami wordt vaak gevonden in delicatessenwinkels en geproduceerd door commerciële fabrikanten voor de verkoop als voorverpakte plakjes.salami is een zeer populair vleessoort geworden in een groot deel van de wereld, inclusief de VS. Het wordt meestal gemaakt door eerst vlees te malen en het gemalen vlees te mengen met een aantal kruiden en smaakstoffen. Terwijl zout, peper en knoflook zijn allemaal vrij gewoon, wijn kan worden toegevoegd en in sommige regio ‘ s paprika is ook een populair ingrediënt. Het vlees mag dan fermenteren voordat het in een omhulsel wordt gestopt, meestal een natuurlijk dierendarm of een synthetisch omhulsel, en vervolgens wordt opgehangen om te genezen. Sommige soorten worden ook gerookt voor of na het uitharden, meestal cotto salame genoemd, die smaak toevoegt aan het vlees, maar het niet kookt.

het uithardingsproces activeert bacteriën in het vlees waardoor het gemalen vlees een onherbergzame omgeving wordt voor gevaarlijke bacteriën die het vlees kunnen bederven. Nuttige soorten bacteriën werden eerder geïntroduceerd in de wijn die werd toegevoegd, maar nu worden bacteriële starters vaak gebruikt. Na het uitharden wordt het vlees uitgedroogd om de behuizing stevig te maken en geen vocht door te laten gaan, waardoor het vlees na het uitharden kan bederven. Als het proces goed wordt uitgevoerd, produceert het salami die veilig is om te eten, zonder koeling, voor meerdere jaren. Deze lange levensduur is een van de belangrijkste redenen waarom deze worsten zo populair waren voorafgaand aan de ontwikkeling van betrouwbare en betaalbare koelmiddelen.