salamul este un tip de cârnați — carne măcinată umplută într — o carcasă-care nu este „gătită”, ci este lăsată să fermenteze și să se vindece înainte de a fi uscată și făcută comestibilă. Există o serie de tipuri diferite de salam, denumite de obicei pentru regiunea din care provin și sunt produse în multe țări diferite, cum ar fi Italia, Germania, Franța și Statele Unite (SUA). Diferite tipuri de carne sunt adesea folosite pentru a le produce, deși carnea de vită, carnea de vită, carnea de vânat și carnea de porc sunt destul de comune. Salamul este de obicei destul de greu, ceea ce face mai ușor felierea subțire și ideal pentru utilizare în sandvișuri sau savurat de la sine.

cuvântul „Salam” este un cuvânt Italian, forma plurală a salamei, care este pur și simplu un termen pentru orice tip de carne sărată. Cu popularitatea în creștere a salamului, totuși, termenul a devenit legat în primul rând de un anumit tip de carne sărată care a fost umplută într-o carcasă pentru animale și apoi lăsată să se vindece. În engleză, cuvântul „Salam” este folosit atât pentru referințele la singular, cât și la plural la acest tip de cârnați.

adesea găsit în delicatese, precum și produs de producătorii comerciali pentru vânzare ca felii preambalate, salamul a devenit un tip foarte popular de carne în întreaga lume, inclusiv în SUA. Se face de obicei prin măcinarea mai întâi a cărnii și amestecarea cărnii măcinate cu o serie de condimente și arome. În timp ce sarea, piperul și usturoiul sunt toate destul de comune, vinul poate fi adăugat și în unele regiuni boia este, de asemenea, un ingredient popular. Carnea este apoi lăsată să fermenteze înainte de a fi umplută într-o carcasă, de obicei fie o carcasă naturală pentru animale, fie o carcasă sintetică, și apoi închisă pentru a se vindeca. Unele tipuri sunt, de asemenea, afumate înainte sau după întărire, numite de obicei cotto salame, care adaugă aromă cărnii, dar nu o gătește.

procesul de întărire activează bacteriile din carne, ceea ce face ca carnea măcinată să fie un mediu neospitalier pentru bacteriile periculoase care pot provoca stricarea cărnii. Tipuri utile de bacterii au fost introduse anterior în vinul care a fost adăugat, deși acum sunt utilizate în mod obișnuit startere bacteriene. După întărire, carnea este uscată pentru a face carcasa fermă și pentru a nu permite trecerea umezelii, ceea ce ar putea strica carnea după întărire. Dacă procesul se face corect, produce Salam care este sigur de mâncat, fără refrigerare, timp de câțiva ani. Această longevitate este unul dintre motivele majore pentru care acești cârnați erau atât de populari înainte de dezvoltarea unor mijloace fiabile și accesibile de refrigerare.