salám je druh uzeniny-mletého masa plněného do obalu-který není „vařený“, ale místo toho se nechá kvasit a vytvrzovat před sušením a poživáním. Existuje řada různých druhů salámů, obvykle pojmenovaných pro region, ze kterého pocházejí, a vyrábějí se v mnoha různých zemích, jako je Itálie, Německo, Francie a Spojené státy americké. K jejich výrobě se často používají různá masa, ačkoli hovězí, telecí, zvěřina, a vepřové maso jsou celkem běžné. Salám je obvykle poměrně tvrdý,což usnadňuje tenké plátky a je ideální pro použití v sendvičích nebo si užívá sám.

slovo „salám“ je italské slovo, množné číslo salame, což je jednoduše termín pro jakýkoli druh soleného masa. S rostoucí popularitou salámu, nicméně, termín se spojil především s jedním konkrétním druhem soleného masa, které bylo nacpáno do zvířecího obalu a poté se nechalo vyléčit. V angličtině se slovo „salám“ používá pro singulární i množné odkazy na tento typ klobásy.

salám se často vyskytuje v delis a vyrábí se komerčními výrobci k prodeji jako balené plátky a stal se velmi oblíbeným druhem masa po celém světě, včetně USA. Obvykle se vyrábí prvním mletím masa a smícháním mletého masa s řadou koření a příchutí. Zatímco sůl, pepř a česnek jsou zcela běžné, lze přidat víno a v některých oblastech je paprika také oblíbenou přísadou. Maso se pak nechá kvasit před plněním do pouzdra, obvykle buď přírodní zvířecí obal nebo syntetický obal, a pak zavěsil, aby se vyléčil. Některé druhy jsou také uzené před nebo po vytvrzení, obvykle nazývané cotto salame, které dodává masu chuť, ale nevaří ho.

proces vytvrzování aktivuje bakterie v mase, což činí mleté maso nehostinným prostředím pro nebezpečné bakterie, které mohou způsobit poškození masa. Užitečné typy bakterií byly dříve zavedeny do vína, které bylo přidáno, i když nyní se běžně používají bakteriální startéry. Po vytvrzení se maso vysuší, aby se obal zpevnil a nedovolil průchod vlhkosti, což by mohlo maso po vytvrzení zkazit. Pokud je proces prováděn správně, produkuje salám, který je Bezpečný k jídlu, bez chlazení, několik let. Tato dlouhověkost je jedním z hlavních důvodů, proč byly tyto klobásy tak populární před vývojem spolehlivých a cenově dostupných prostředků chlazení.