laten we je stap voor stap laten zien hoe je een wilde kalkoen kookt. Wild turkey is smaakvoller dan binnenlandse Turkije, maar je moet weten hoe ze te koken!
wij houden absoluut van wild turkey. Ze smaken niet als een binnenlandse kalkoen. Ze hebben echt een veel betere smaak dan hun huiselijke neven. De enorme maar … hier is dat je moet weten hoe het te koken, omdat het minder vet dan binnenlandse kalkoenen.Bij Tamme kalkoenen wordt gewoonlijk water of een zout pekel in het vlees geïnjecteerd. Dit verdunt de kalkoensmaak ernstig.
Hoe bereidt u uw vogel
- in het veld Kleed uw vogel onmiddellijk aan. Verwijder gewas, en ingewanden.
- Sla alle organen op die u wilt gebruiken. Giblet jus is geweldig!
- Spoelvogel.
- pluk. Belangrijke opmerking: pluk je vogel altijd terwijl hij nog warm is. De veren komen er veel gemakkelijker uit en je krijgt minder huidscheurtjes. U hebt een plukbevestiging nodig voor de boor of een goed paar monteurs naaldneustang om de koppige speldveren te verwijderen. (over het algemeen plukken we de vleugeltips niet. Ze zijn een totale pijn en er is niet veel vlees op hen toch. U kunt de vogel stut recht met plakjes ui, sinaasappel of citroen voor zelfs koken.
- was de vogel goed na het aanbrengen en droog hem goed af.
al dan niet pekelen
we hebben wilde kalkoenen beide kanten gekookt, al dan niet gezouten. Een ongeraffineerde kalkoen kan net zo lekker zijn als het goed wordt gekookt. De twee sleutels zijn om boter of olijfolie te gebruiken om de vogel te bedruipen terwijl u roosteren, het toevoegen van smaak met verse kruiden en aromaten en vooral, niet te gaar!
wanneer we de holte niet pekelen, vullen we de holte altijd met peterselie, salie, rozemarijn en tijm, een in vieren gesneden ui, een gebroken selderijsteel en wortelen en een hele sinaasappel en/ of citroen. Gewoon gaatjes in de sinaasappel en citroen prikken met een spies en als de sinaasappel heet wordt, zal het sap van sinaasappel eruit spuiten en de binnenkant van het vlees op smaak brengen en houdt het ook vochtig..
pekelen levert meestal een consistenter resultaat op. Het vlees komt er mals en sappig uit.
het pekelproces dient een aantal doeleinden. Eerst mals het vlees doen om het effect van het zout en citrus op de weefsels. Het breekt een aantal van de taaie bindweefsels.
ten tweede, pekelen seizoen het vlees van de vogel beter dan alleen wrijven zout en specerijen op de huid.
er is veel discussie over het al dan niet pekelen van uw vogel. Sommigen suggereren dat pekelen, omdat het het watergehalte van de individuele cellen verhoogt, de vogel minder smaakvol zal maken. Dit is eerlijk. Het verhoogt het watergehalte van de weefsels, maar het doet ook een groot werk kruiden het vlees, dus dat is de trade off.
we zouden nooit aanraden een gewone binnenlandse kalkoen te pekelen omdat er al water aan is toegevoegd (waardoor het gewicht toeneemt en hoeveel u betaalt), zodat u uiteindelijk een smaakloze vogel krijgt. Als je vers van een boer koopt of biologisch, vers in de winkel, dan hebben ze geen water toegevoegd, dus is het ok om ze te pekelen.
hoe ontdooit u de kalkoen
Als u uw kalkoen eerder bevroren heeft, zorg er dan voor dat u de kalkoen grondig ontdooit. Om kalkoen te ontdooien, plaats het in een grote container, in geval van druppels. Plaats hem achterin op de onderste plank van uw koelkast, waar hij het koudst is. Draai de vogel eenmaal per dag zodat beide zijden ontdooien. Ontdooi een grote 15-20 pond kalkoen voor een minimum van 5 dagen, tot 8 dagen, indien nodig.
als u uw kalkoen in stukken hebt gesneden, zal het waarschijnlijk 4 of 5 dagen duren om grondig te ontdooien.
wat heeft u nodig voor kalkoenen met pekel
- kalkoenen-gereinigd, opgemaakt en geplukt. Het moet worden gekookt met de huid op dus je moet het plukken. (tenzij je een braadzak gebruikt, maar de huid zal helpen vocht in het vlees vast te houden.)
- water-gewoon leidingwater werkt, als u van de smaak van uw water houdt. Zo niet, gebruik gebotteld water.
- kosher zout – Ik geef de voorkeur aan grovere korrels zoals Diamond brand of zelfs Morton ‘ s, die nog groter zijn.
- suiker-U kunt witte suiker, bruine suiker of turbinado suiker
- verse citroenen-gehalveerd
- verse sinaasappelen – we houden van sap sinaasappels, gehalveerd
- UI – slechts een kwart van de ui.
- zwarte peper-vers gebarsten of hele peperkorrels werken
- kruiden – gebruik gedroogde kruiden zoals tijm, rozemarijn, laurierblad en /of salie.
pekelen
u kunt uw kalkoen in stukken snijden, als u dat wilt, maar we raden aan om de huid te plukken en erop te laten. Verwijder de poten van het karkas bij het gewricht. Scheid de borsten van het karkas door een scherp mes heel dicht bij het borstbeen en volg het bot naar beneden, zodat je niet veel van het vlees verwijdert. Als laatste, scheid de dij van het gewricht en snijd het kraakbeen met uw mes. (Zorg ervoor dat het karkas te houden om zelfgemaakte kalkoen voorraad te maken.)
- voeg zout, suiker en water toe aan een grote pan. Verhit tot het zout en de suiker oplossen in het water.
- voeg op dit punt de citrus, ui, peper en alle kruiden toe die u wilt toevoegen.
- laat de pekel op kamertemperatuur komen. Dan in de koelkast.
- plaats kalkoen in een koeler, een grote emmer of pan of iets anders waar het in past. Als je de kalkoen heel houdt, heb je een grote container nodig waar de kalkoen in past. Als u uw kalkoen in aparte stukken snijdt, kunt u een kleinere container kiezen. (Hele kalkoenen hebben over het algemeen 3-4 maal het onderstaande recept nodig)
- giet pekel over kalkoen. Als pekel de kalkoen niet bedekt, moet je de vogel om de 12-24 uur draaien. Kalkoen kan worden gestroomd voor 24-72 uur voor de beste smaak.
wat u nodig hebt als u ervoor kiest niet te pekelen
Gebruik deze extra ingrediënten ook om uw pekelvogel te roosteren.
- kalkoenen-gereinigd, opgemaakt en geplukt. Het moet worden gekookt met de huid op dus je moet het plukken. (tenzij je een braadzak gebruikt, maar de huid zal helpen vocht in het vlees vast te houden.)
- kosher zout-Ik geef de voorkeur aan grovere korrels zoals Diamond brand of zelfs Morton ‘ s, die nog groter zijn.
- verse citroenen-gehalveerd of verse sinaasappelen-gehalveerd
- ui-een kwart van de ui.
- selderij-1 stengel
- wortel – 1 grote
- sinaasappel of citroen-we houden van sinaasappelsap. Prik gaatjes in de huid van de sinaasappel met een spies of vork.
- kruiden-verse kruiden zoals peterselie, rozemarijn, salie of tijm zijn geweldig om de vogel op smaak te brengen.
- zwarte peper-vers gebarsten is het beste
- boter of olijfolie
hoe niet-gebrande kalkoen
u kunt de kalkoen in wezen hetzelfde roosteren, ongeacht of hij al dan niet is gebraden.
- droge vogel zowel binnen als buiten met papieren handdoeken. Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. Wrijf de binnenkant van de holte en de buitenkant van de huid in met olie of gesmolten boter. Daarna royaal zout en peper naar binnen en naar buiten wrijven.
- prik gaten in citroen of sinaasappel met een metalen spies of een vork met lange tanden. Plaats in holte.
- voeg ruwe gehakte ui, wortel en selderij toe aan de holte. Voeg dan takjes kruiden toe.
- buig de vleugels naar achteren en plaats ze onder de dij zodat de kalkoen recht in de pan zit.
- Spantbenen samen met keukentouw.
- leg kalkoen in een braadpan met een rooster. of als je geen rek hebt, leg dan gesneden uistukjes op de bodem van de pan om de kalkoen recht te houden.Geroosterd kalkoen in de oven, ongeveer elk uur rijgen met boter, olie of de pan sappen, zodra deze zich hebben gevormd. Als de huid van de borst lijkt te bruin, tent de top met folie.
- geroosterde vogel tot de inwendige temperatuur van de dijen 160°F / 70°C.
Tent de vogel met aluminiumfolie. Laat de kalkoen ongeveer 30 minuten rusten. In de eerste 10 minuten zal de temperatuur stijgen tot 165°F / 75°C.
* * * kook hele wilde kalkoen ongeveer 10 minuten per pond.
hoe een wilde kalkoen (gestookt) in de oven te koken
- spoel binnen en buiten de kalkoen met koud water. Droge vogel zowel binnen als buiten met papieren handdoeken. Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. 325 ° F / 165°C. Laat de vogel ongeveer 30 minuten aan de lucht drogen.
- wrijf huid en holte met olie of gesmolten boter. Wrijf licht zout (gebruik zeer weinig zout) en peper op de huid en in de holte.
- prik gaten in citroen of sinaasappel met een metalen spies of een vork met lange tanden. Plaats in holte.
- voeg ruwe gehakte ui, wortel en selderij toe aan de holte. Voeg dan takjes kruiden toe.
- leg kalkoen in een braadpan met een rooster. of als je geen rek hebt, leg dan gesneden uistukjes op de bodem van de pan om de kalkoen recht te houden.Geroosterd kalkoen in de oven, ongeveer elk uur rijgen met boter, olie of de pan sappen, zodra deze zich hebben gevormd. Als de huid van de borst lijkt te bruin, tent de top met folie.
- kook de vogel tot de inwendige temperatuur van de dijen 160°F / 70°C meet.
Tent de vogel met aluminiumfolie. Laat de kalkoen ongeveer 30 minuten rusten. In de eerste 10 minuten zal de temperatuur stijgen tot 75°C.
* * * kook hele wilde kalkoen (niet gevuld) ongeveer 15 minuten per pond.
hoe te grillen
we koken vaak onze Voorjaarsgeoogste kalkoen op de grill in de zomermaanden voor een speciale cookout.
als u uw kalkoen wilt grillen, in plaats van hem in de oven te roosteren, volg dan de bovenstaande stappen, behalve dat u slechts de helft van uw grill voorverwarmt tot middelhoog laag vuur. (probeer het onder 350°F/ 180°C te houden).
leg de vogel op de grill aan de andere kant van de brander. Dit heet indirect grillen. Bescherm de zijde van de vogel die het dichtst bij de brandende vlammen staat met aluminiumfolie. Je kan hebben om te draaien naar de vogel 180 graden halverwege het kookproces om een gelijkmatige kok te bereiken.
***kook hele wilde kalkoen (niet gevuld) ongeveer 15 minuten per pond.
Pro tips voor uw succes
- Weeg uw geklede vogel voordat u verder gaat met het recept.
- als u de vogel pekelt, zorg er dan voor dat u hem elke dag omdraait zodat u gelijkmatig pekelen krijgt.
- droog de binnen-en buitenkant zeer goed af met papieren handdoeken om een knapperige huid te krijgen!
- kook het vlees niet te lang! Haal het uit de oven bij 160°F/ 70°C.
- belangrijke opmerking: wilde kalkoenen zijn lang en slank in vergelijking met in het binnenland gekweekte vogels, die zijn gekweekt om kort en hangend te zijn. U moet het onderste rek in uw oven gebruiken om de vogel op te plaatsen. Let goed op de borst die dicht bij de bovenkant van uw oven staat. Tent het met aluminiumfolie nadat het voldoende is gebruind en bedruip de top goed!
- gebruik een direct afleesbare of een draadloze vleesthermometer. Ik gebruikte deze Meatstick Mini die ik was begaafd en het werkte als een charme. (affiliate link) we hebben deze thermometer getest en hij presteerde goed samen met een andere draadloze vleesthermometer die we al een tijdje gebruiken. Het is klein formaat en het gebrek aan extra hardware om het te laten werken was veel gemakkelijker op te zetten dan ons andere merk.
- Tent de vogel met aluminiumfolie en laat ten minste 30 minuten rusten.
- vul een wilde kalkoen niet omdat het langer duurt voordat de vogel doorwerkt, dus je loopt het risico het vlees te lang te gaar te maken. Kook je vulling in een ovenschotel en vul de holte met aromaten.
- Snijd uw borsten tegen de korrel van het vlees.
- borst – en beenvlees worden gewoonlijk in ongeveer dezelfde tijd bereid. benen en dijen kan een paar minuten meer om te koken, maar niet erg lang.)
- omdat wilde kalkoenen veel harder werken om te overleven van roofdieren en om voedselbronnen te vinden, kunnen de poten hard zijn. We eindigen graag met dij en been vlees in de crockpot op laag voor een paar uur en dan trekken het vlees voor taco ‘ s, enchiladas, sandwiches, soepen en stoofschotels.
- Opmerking: Het dij-en beenvlees van een wilde vogel is over het algemeen veel donkerder dan dat van hun in eigen land gefokte neven. De kleur lijkt meer op hertensteaks dus wees niet gealarmeerd door het kleurverschil.
wat moet je ermee serveren
Serveer de lekkerste kalkoen die je ooit zult maken met zelfgemaakte jus (gebruik kippenbouillon of kalkoenbouillon als je niet genoeg pansappen hebt om panjus te maken), aardappelpuree, sperziebonen amandine, geroosterde pompoen, cranberrysaus en broodjes voor een klassiek Thanksgiving feest!
wat u nodig hebt
- braadpan
- snijplank voor vlees
- chef-koksmes
- trekhulpstuk voor boormachine
deze wild turkey recepten zijn uw nieuwe go – to voor Thanksgiving! Je zult nooit meer een bevroren binnenlandse kalkoen kopen. Ik beloof het.
hopelijk bent u nu een expert in het koken van een wilde kalkoen. Zo niet, en je hebt vragen, laat het me weten in de reacties hieronder!
hoe een wilde kalkoen te koken
Print Pin
ingrediënten
voor pekelen
- ▢ 10 pond kalkoen-gereinigd, gekleed en geplukt. gewicht voor de geklede vogel
- ▢ 2 liter water
- ▢ 2 kopjes kosher zout
- ▢ 2 kopjes suiker
- ▢ 2 verse citroenen
- ▢ 2 sinaasappels
- ▢ 1 ui
- ▢ 2 eetlepels gebarsten zwarte peper
- ▢ 4 takjes gedroogde tijm
- ▢ 2 takjes rozemarijn
- ▢ 10 blaadjes salie bladeren
- ▢ 4 takjes gedroogde peterselie
Voor het roosteren van de vogel. Brined al dan niet brined bird
- ▢ 10 pond kalkoen-gereinigd, gekleed en geplukt.
- ▢ 1 eetlepel kosher zout
- ▢ 1 verse citroenen
- ▢ 1 sinaasappels
- ▢ 1 ui in vieren
- ▢ 2 theelepel gekraakte zwarte peper
- ▢ 2 takjes tijm, verse
- ▢ 1 takje rozemarijn, verse
- ▢ 5 blaadjes salie bladeren
- ▢ 2 takjes verse peterselie
Instructies
Voor brined
-
Jurk en plukken vogel. Goed uitspoelen.
-
voeg zout en suiker toe aan water in een grote pan en verhit tot zout en suiker smelten.
-
laat afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna in de koelkast tot het koud is. Eenmaal koud, voeg sinaasappels, citroenen, peper en kruiden.
-
voeg kalkoen toe aan een grote emmer, koeler of een container waarin het past. Giet in pekel.
-
leg kalkoen in de koelkast en pekel gedurende 24 tot 72 uur.
voor het braden van al dan niet gezouten vogels
-
droge vogel zowel binnen als buiten met papieren handdoeken. Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. 325 ° F / 165°C
-
wrijf de binnenkant van de holte en de buitenkant van de huid met olie of gesmolten boter. Daarna royaal zout en peper naar binnen en naar buiten wrijven. (gebruik slechts een beetje zout voor een gevroren vogel.)
-
por gaten in citroen of sinaasappel met een metalen spies of lange getinte vork. Plaats in holte.
-
voeg ruwe gehakte ui, wortel en selderij aan holte. Voeg dan takjes kruiden toe.
-
leg kalkoen in een braadpan met een rek. of als je geen rek hebt, leg dan gesneden uistukjes op de bodem van de pan om de kalkoen recht te houden.
-
braad kalkoen in de oven, rijgen elk uur of zo met boter, olie, of de pan sappen, zodra ze zijn gevormd. Als de huid van de borst lijkt te bruin, tent de top met folie.
-
geroosterde vogel tot de inwendige temperatuur van de dijen 160°F / 70°C meet. zie de opmerkingen hieronder voor geschatte tijden om te roosteren.
-
Tent de vogel met aluminiumfolie. Laat de kalkoen ongeveer 30 minuten rusten. In de eerste 10 minuten zal de temperatuur stijgen tot 165 ° F / 75°C.
Zie al mijn favoriete tools en cadeau-ideeën op mijn nieuwe Amazon Store!Bekijk Binky ‘ s Amazon winkel! noten
Pro tips voor uw succes
- Weeg uw geklede vogel voordat u verder gaat met het recept.
- als u de vogel pekelt, zorg er dan voor dat u hem elke dag omdraait zodat u gelijkmatig pekelen krijgt.
- droog de binnen-en buitenkant zeer goed af met papieren handdoeken om een knapperige huid te krijgen!
- kook het vlees niet te lang! Haal het uit de oven bij 160°F/ 70°C.
- belangrijke opmerking: wilde kalkoenen zijn lang en slank in vergelijking met in het binnenland gekweekte vogels, die zijn gekweekt om kort en hangend te zijn. U moet het onderste rek in uw oven gebruiken om de vogel op te plaatsen. Let goed op de borst die dicht bij de bovenkant van uw oven staat. Tent het met aluminiumfolie nadat het voldoende is gebruind en bedruip de top goed!
- gebruik een direct afleesbare of een draadloze vleesthermometer. Ik gebruikte deze Meatstick Mini die ik was begaafd en het werkte als een charme. (affiliate link) we hebben deze thermometer getest en hij presteerde goed samen met een andere draadloze vleesthermometer die we al een tijdje gebruiken. Het is klein formaat en het gebrek aan extra hardware om het te laten werken was veel gemakkelijker op te zetten dan ons andere merk.
- Tent de vogel met aluminiumfolie en laat ten minste 30 minuten rusten.
- vul een wilde kalkoen niet omdat het langer duurt voordat de vogel doorwerkt, dus je loopt het risico het vlees te lang te gaar te maken. Kook je vulling in een ovenschotel en vul de holte met aromaten.
- Snijd uw borsten tegen de korrel van het vlees.
- borst – en beenvlees worden gewoonlijk in ongeveer dezelfde tijd bereid. benen en dijen kan een paar minuten meer om te koken, maar niet erg lang. Omdat wilde kalkoenen veel harder werken om te overleven van roofdieren en om voedselbronnen te vinden, kunnen de benen moeilijk zijn. We eindigen graag met dij en been vlees in de crockpot op laag voor een paar uur en dan trekken het vlees voor taco ‘ s, enchiladas, sandwiches, soepen en stoofschotels.