Salami Er en type pølse-malt kjøtt fylt inn i et foringsrør-som ikke er «kokt», men er i stedet lov til å gjære og kurere før de blir tørket og gjort spiselig. Det finnes en rekke forskjellige typer salami, vanligvis oppkalt etter regionen de kommer fra, og de er produsert I Mange forskjellige land, Som Italia, Tyskland, Frankrike og Usa (USA). Ulike kjøtt brukes ofte til å produsere dem, selv om biff, kalvekjøtt, vilt og svinekjøtt er alle ganske vanlige. Salami er vanligvis ganske vanskelig, noe som gjør det lettere å skjære tynt og ideelt for bruk i smørbrød eller nytes av seg selv.

ordet «salami» er et italiensk ord, flertallsformen av salame, som ganske enkelt er et begrep for alle typer saltet kjøtt. Med den økende populariteten til salami, derimot, begrepet ble koblet primært til en bestemt type saltet kjøtt som ble fylt inn i et dyr casing og deretter lov til å kurere. På engelsk brukes ordet «salami» for både entall og flertall referanser til denne typen pølse.

salami Er Ofte funnet i delikatesser, samt produsert av kommersielle produsenter for salg som ferdigpakkede skiver, og har blitt en svært populær type kjøtt gjennom store deler av verden, inkludert USA. Det er vanligvis laget av første sliping kjøtt og blande malt kjøtt opp med en rekke krydder og smakstilsetninger. Mens salt, pepper og hvitløk er alle ganske vanlige, kan vin legges til, og i noen regioner er paprika også en populær ingrediens. Kjøttet er da lov til å gjære før de blir stappet inn i et foringsrør, vanligvis enten en naturlig dyr casing eller en syntetisk casing, og deretter hengt opp for å kurere. Noen typer røykes også før eller etter herding, vanligvis kalt cotto salame, som gir smak til kjøttet, men koker det ikke.

herdeprosessen aktiverer bakterier i kjøttet, noe som gjør malt kjøtt til et ugjestmildt miljø for farlige bakterier som kan føre til at kjøttet ødelegges. Nyttige typer bakterier ble tidligere introdusert i vinen som ble tilsatt, men nå er bakterielle forretter ofte brukt. Etter herding tørkes kjøttet ut for å gjøre foringsrøret fast og ikke tillate fuktighet å passere gjennom, noe som kan ødelegge kjøttet etter herding. Hvis prosessen er gjort riktig, produserer den salami som er trygt å spise, uten kjøling, i flere år. Denne levetiden er en av de viktigste grunnene til at disse pølsene var så populære før utviklingen av pålitelige og rimelige kjølemidler.