Lasciate che vi mostriamo come cucinare un tacchino selvatico, passo per passo. Wild turkey è più saporito di tacchino domestico, ma è necessario sapere come cucinarli!
Amiamo assolutamente il tacchino selvatico. Non hanno sapore come un tacchino domestico. Hanno davvero un sapore molto migliore rispetto ai loro cugini domestici. L’enorme MA… ecco che devi sapere come cucinarlo, dal momento che ha meno grassi dei tacchini domestici.
I tacchini domestici hanno solitamente acqua o una salamoia iniettata nella carne. Questo diluisce gravemente il sapore del tacchino.
Come preparare il tuo uccello
- Campo vesti immediatamente il tuo uccello. Rimuovere il raccolto e le interiora.
- Salva tutti gli organi che userai. Il sugo di giblet è fantastico!
- Risciacquare uccello.
- Cogliere. Nota importante: Sempre cogliere il vostro uccello mentre è ancora caldo. Le piume usciranno molto più facilmente e otterrai meno strappi della pelle. Avrete bisogno di un attacco spiumatura per trapano o un buon paio di meccanica ago naso pinza per rimuovere le piume pin testardo. (generalmente non strappiamo le punte delle ali. Sono un dolore totale e non c’è molta carne su di loro comunque. Si può avere prop l’uccello dritto con fette di cipolla, arancia o limone per cucinare anche.
- Lavare bene l’uccello dopo averlo vestito e asciugarlo accuratamente.
In salamoia o non in salamoia
Abbiamo cucinato tacchini selvatici in entrambi i modi, in salamoia e non in salamoia. Un tacchino non brinato può essere delizioso se cucinato correttamente. Le due chiavi sono usare burro o olio d’oliva per imbastire l’uccello mentre si arrostisce, aggiungendo sapore con erbe fresche e aromatiche e, soprattutto, non cuocere troppo!
Quando non facciamo salamoia, riempiamo sempre la cavità con prezzemolo, salvia, rosmarino e timo, una cipolla squartata, un gambo di sedano e carote spezzate e un’arancia intera e/ o limone. Basta fare buchi nell’arancia e nel limone con uno spiedino e mentre l’arancia si scalda, il succo di arancia schizzerà fuori e insaporirà l’interno della carne e lo manterrà anche umido..
La salagione di solito fornisce un risultato più coerente. La carne esce tenera e succosa.
Il processo di salagione serve a un paio di scopi. In primo luogo si intenerisce la carne fare per effetto del sale e agrumi sui tessuti. Si rompe alcuni dei tessuti connettivi duri.
In secondo luogo, la salatura condisce la carne dell’uccello meglio che sfregare sale e spezie sulla pelle.
C’è un sacco di dibattito se salamoia il vostro uccello o no. Alcuni suggeriscono che la salagione, perché aumenta il contenuto di acqua delle singole cellule renderà l’uccello meno saporito. E ‘ giusto. Aumenta il contenuto di acqua dei tessuti ma fa anche un ottimo lavoro condendo la carne, quindi questo è il compromesso.
Non suggeriremmo mai di salare un tacchino domestico regolare perché c’è già acqua aggiunta a loro (aumentando il peso e quanto stai pagando), quindi finirai con un uccello insapore. Se acquisti fresco da un contadino o biologico, fresco nel negozio, allora non avranno aggiunto acqua, quindi sarebbe ok salarli.
Come scongelarlo
Se hai precedentemente congelato il tacchino, assicurati di scongelarlo accuratamente. Per scongelare il tacchino, metterlo in un grande contenitore, in caso di gocciolamenti. Posizionalo sul retro sul ripiano inferiore del tuo frigorifero, dove è il più freddo. Girare l’uccello una volta al giorno in modo che entrambe le parti si scongelino. Scongelare un grande tacchino da 15-20 libbre per un minimo di 5 giorni, fino a 8 giorni, se necessario.
Se avete tagliato il tacchino in pezzi, probabilmente ci vorranno 4 o 5 giorni per scongelare accuratamente.
Quello che ti serve per il tacchino in salamoia
- tacchino – pulito, vestito e colto. Ha bisogno di essere cotto con la pelle in modo da avere a cogliere esso. (a meno che non si utilizza un sacchetto di torrefazione, ma la pelle aiuterà a trattenere l’umidità nella carne.)
- acqua-l’acqua del rubinetto normale funzionerà, se ti piace il sapore della tua acqua. In caso contrario, utilizzare acqua in bottiglia.
- sale kosher-Preferisco granuli più grossolani come Diamond brand o anche Morton, che sono ancora più grandi.
- zucchero-puoi usare zucchero bianco, zucchero di canna o zucchero turbinado
- limoni freschi – dimezzati
- arance fresche – ci piacciono le arance di succo, dimezzate
- cipolla – solo un quarto della cipolla.
- pepe nero-i grani di pepe appena crackati o interi funzioneranno
- erbe-utilizzare erbe secche come timo, rosmarino, alloro e /o salvia.
Come salamoia esso
È possibile tagliare il tacchino in pezzi, se vuoi, ma si consiglia di spennare e lasciando la pelle. Rimuovere le gambe dalla carcassa all’articolazione. Separare i seni dalla carcassa eseguendo un coltello affilato molto vicino all’osso del seno e seguendo l’osso verso il basso, in modo da non rimuovere molta carne. Infine, separare la coscia dall’articolazione e tagliare la cartilagine con il coltello. (Assicurati di tenere la carcassa per fare il brodo di tacchino fatto in casa.)
- Aggiungere sale, zucchero e acqua in una grande casseruola. Riscaldare fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono nell’acqua.
- A questo punto aggiungere gli agrumi, la cipolla, il pepe e le erbe che si desidera aggiungere.
- Lasciare che la salamoia arrivi a temperatura ambiente. Quindi conservare in frigorifero.
- Posizionare il tacchino in un dispositivo di raffreddamento, un grande secchio o padella o qualsiasi altra cosa che si inserisce in. Se mantieni il tacchino intero, avrai bisogno di un grande contenitore in cui il tacchino si adatterà. Se tagli il tacchino in pezzi separati, puoi scegliere un contenitore più piccolo. (Tacchini interi generalmente richiedono 3-4 volte la ricetta scritta di seguito)
- Versare salamoia sul tacchino. Se la salamoia non copre il tacchino, devi girare l’uccello ogni 12-24 ore. Tacchino può essere in salamoia per 24-72 ore per il miglior sapore.
Di cosa hai bisogno se scegli di non salare
Usa questi ingredienti aggiuntivi per arrostire anche il tuo uccello in salamoia.
- tacchino – pulito, vestito e spennato. Ha bisogno di essere cotto con la pelle in modo da avere a cogliere esso. (a meno che non si utilizza un sacchetto di torrefazione, ma la pelle aiuterà a trattenere l’umidità nella carne.)
- sale kosher-Preferisco granuli più grossolani come Diamond brand o anche Morton, che sono ancora più grandi.
- limoni freschi – dimezzati o arance fresche-dimezzati
- cipolla – solo un quarto della cipolla.
- sedano – 1 gambo
- carota – 1 grande
- arancia o limone – ci piace succo di arance. Colpisci i buchi nella pelle dell’arancia con uno spiedino o una forchetta.
- erbe-erbe fresche come prezzemolo, rosmarino, salvia o timo sono grandi per aromatizzare l’uccello.
- il pepe nero-appena incrinato è il migliore
- burro o olio d’oliva
Come arrostire il tacchino non in salamoia
Puoi arrostire il tacchino essenzialmente lo stesso che sia in salamoia o meno.
- Uccello secco sia dentro che fuori con asciugamani di carta. Preriscaldare il forno a fuoco medio. 325°F /165 ° C
- Per gli uccelli non brinati-strofinare l’interno della cavità e l’esterno della pelle con olio o burro fuso. Quindi strofinare generosamente sale e pepe sia all’interno che all’esterno.
- Forare il limone o l’arancia con uno spiedino di metallo o una forchetta a denti lunghi. Posto nella cavità.
- Aggiungere la cipolla tritata ruvida, la carota e il sedano alla cavità. Quindi aggiungere rametti di erbe.
- Piegare le ali all’indietro e posizionarle sotto la coscia in modo che il tacchino si sieda dritto in padella.
- Gambe a traliccio con spago da cucina.
- Mettere il tacchino in una teglia con un rack. oppure, se non si dispone di un rack, posizionare pezzi di cipolla affettati sul fondo della padella per tenere il tacchino dritto.
- Arrostire il tacchino nel forno, imbastendo ogni ora circa con burro, olio o i succhi di padella, una volta formati. Se la pelle del seno sembra che sta diventando troppo marrone, tenda la parte superiore con un foglio.
- Uccello arrosto fino a quando la temperatura interna delle cosce misura 160 ° F / 70 ° C.
Tenda l’uccello con un foglio di alluminio. Lasciare riposare il tacchino per circa 30 minuti. Nei primi 10 minuti la temperatura salirà a 165 ° F / 75°C.
* * * Cuocere il tacchino selvatico intero per circa 10 minuti per libbra.
Come cucinare un tacchino selvatico (in salamoia) nel forno
- Risciacquare all’interno e all’esterno del tacchino con acqua fredda. Uccello secco sia dentro che fuori con asciugamani di carta. Preriscaldare il forno a fuoco medio. 325°F /165 ° C. Lasciare asciugare l’uccello all’aria per circa 30 minuti.
- Strofinare la pelle e la cavità con olio o burro fuso. Strofinare leggermente il sale (usare pochissimo sale) e pepe sulla pelle e nella cavità.
- Forare il limone o l’arancia con uno spiedino di metallo o una forchetta a denti lunghi. Posto nella cavità.
- Aggiungere la cipolla tritata ruvida, la carota e il sedano alla cavità. Quindi aggiungere rametti di erbe.
- Mettere il tacchino in una teglia con un rack. oppure, se non si dispone di un rack, posizionare pezzi di cipolla affettati sul fondo della padella per tenere il tacchino dritto.
- Arrostire il tacchino nel forno, imbastendo ogni ora circa con burro, olio o i succhi di padella, una volta formati. Se la pelle del seno sembra che sta diventando troppo marrone, tenda la parte superiore con un foglio.
- Cuocere l’uccello fino a quando la temperatura interna delle cosce misura 160 ° F / 70 ° C.
Tenda l’uccello con un foglio di alluminio. Lasciare riposare il tacchino per circa 30 minuti. Nei primi 10 minuti la temperatura salirà a 165 ° F / 75°C.
* * * Cuocere il tacchino selvatico intero (non imbottito) circa 15 minuti per libbra.
Come grigliarlo
Spesso cuciniamo il nostro tacchino raccolto in primavera sulla griglia nei mesi estivi per un cookout speciale.
Se vuoi grigliare il tuo tacchino, invece di arrostirlo nel forno, segui i passaggi sopra, tranne preriscaldare solo metà della tua griglia a fuoco medio basso. (cercare di tenerlo sotto 350 ° F / 180°C).
Posizionare l’uccello sulla griglia sul lato opposto in cui sono accesi i bruciatori. Questo è chiamato grigliatura indiretta. Proteggi il lato dell’uccello più vicino alle fiamme accese con un foglio di alluminio. Potrebbe essere necessario girare per l’uccello 180 gradi a metà strada attraverso il processo di cottura per ottenere un cuoco anche.
***Cuocere il tacchino selvatico intero (non imbottito) circa 15 minuti per libbra.
Pro suggerimenti per il vostro successo
- Pesare il vostro uccello vestito prima di procedere con la ricetta.
- Se stai salando l’uccello, assicurati di girarlo ogni giorno in modo da ottenere anche la salatura.
- Asciugare molto bene l’interno e l’esterno con asciugamani di carta per ottenere una pelle croccante!
- Non cuocere troppo la carne! Toglierlo dal forno a 160°F/ 70°C.
- Nota importante: I tacchini selvatici sono alti e snelli rispetto agli uccelli allevati a livello nazionale, che sono stati allevati per essere corti e tozzi. È necessario utilizzare il rack inferiore nel forno per posizionare l’uccello su. Guarda attentamente il seno che sarà vicino alla parte superiore del tuo forno. Tenda con un foglio di alluminio dopo che è sufficientemente rosolato e imbastire bene la parte superiore!
- Utilizzare una lettura istantanea o un termometro per carne wireless. Ho usato questo Meatstick Mini che ero dotato e ha funzionato come un fascino. (link di affiliazione) Abbiamo testato questo termometro e ha funzionato bene insieme a un altro termometro per carne wireless che abbiamo usato per un po’. È di piccole dimensioni e la mancanza di hardware aggiuntivo per farlo funzionare era molto più facile da configurare rispetto al nostro altro marchio.
- Tenda l’uccello con un foglio di alluminio e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Non riempire un tacchino selvatico perché ci vuole più tempo per cucinare l’uccello, quindi rischi di cuocere troppo la carne. Cuocere il ripieno in una casseruola e riempire la cavità con aromatici.
- Scolpisci il tuo seno contro il grano della carne.
- La carne di petto e la carne di gambe vengono solitamente eseguite all’incirca nello stesso periodo di tempo. gambe e cosce possono richiedere alcuni minuti in più per cucinare, ma non molto lungo.)
- Poiché i tacchini selvatici lavorano molto più duramente per la sopravvivenza dai predatori e per individuare fonti di cibo, le zampe possono essere dure. Ci piace finire a coscia e coscia carne nel crockpot a basso per un paio d’ore e poi tirare la carne per tacos, enchiladas, panini, zuppe e stufati.
- Nota: La carne di coscia e coscia di un uccello selvatico è generalmente molto più scura di quella dei loro cugini allevati in patria. Il colore più assomiglia bistecche di cervo in modo da non essere allarmato dalla differenza di colore.
Cosa servirlo con
Servi il tacchino più gustoso che tu abbia mai fatto con sugo fatto in casa (usa brodo di pollo o brodo di tacchino se non hai abbastanza succhi di pan per fare il sugo di pan), purè di patate, fagiolini amandine, zucca arrosto, salsa di mirtilli e panini per una classica festa del Ringraziamento!
Che cosa avete bisogno
- Torrefazione pan
- tagliere per la carne
- coltello da cuoco
- spiumatura allegato per trapano
Queste ricette tacchino selvatico sarà il vostro nuovo go-to per il Ringraziamento! Non comprerai mai un altro tacchino domestico congelato. Te lo prometto.
Speriamo che ora sei un esperto su come cucinare un tacchino selvatico. In caso contrario, e avete domande, fatemelo sapere nei commenti qui sotto!
Come cucinare un tacchino selvatico
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Ingredienti
Per la salagione
- ▢ 10 pound tacchino-pulito, vestito e pizzicato. peso per vestiti uccello
- ▢ 2 litri di acqua
- ▢ 2 tazze di sale kosher
- ▢ 2 tazze di zucchero
- ▢ fresca 2 limoni
- ▢ 2 arance
- ▢ 1 cipolla
- ▢ 2 cucchiai di cracking pepe nero
- ▢ 4 rametti di timo essiccato
- ▢ 2 rametti di rosmarino
- ▢ 10 foglie di salvia
- ▢ 4 rametti di prezzemolo secco
Per la torrefazione l’uccello. Uccelli in salamoia o non in salamoia
- ▢ 10 pound tacchino-pulito, vestito e pizzicato.
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher
- ▢ 1 limoni freschissimi
- ▢ 1 arance
- ▢ 1 cipolla squartato
- ▢ 2 cucchiaino di cracking pepe nero
- ▢ 2 rametti di timo, fresco
- ▢ 1 rametto di rosmarino fresco
- ▢ 5 foglie di salvia
- ▢ 2 rametti di prezzemolo fresco
Istruzioni
Per la salamoia
-
Abito e cogliere uccello. Risciacquare bene.
-
Aggiungere sale e zucchero all’acqua in una grande casseruola e scaldare fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono.
-
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi conservare in frigorifero fino a freddo. Una volta freddo, aggiungere arance, limoni, pepe ed erbe aromatiche.
-
Aggiungi il tacchino a un grande secchio, un refrigeratore o qualsiasi contenitore in cui si adatterà. Versare in salamoia.
-
Mettere il tacchino in frigorifero e salamoia per 24 a 72 ore.
Per la torrefazione di uccelli in salamoia o non in salamoia
-
Uccello secco sia dentro che fuori con asciugamani di carta. Preriscaldare il forno a fuoco medio. 325 ° F / 165°C
-
Strofinare l’interno della cavità e l’esterno della pelle con olio o burro fuso. Quindi strofinare generosamente sale e pepe sia all’interno che all’esterno. (usa solo un po ‘ di sale per un uccello in salamoia.)
-
Poke fori in limone o arancia con uno spiedino di metallo o forchetta a denti lunghi. Posto nella cavità.
-
Aggiungere la cipolla tritata ruvida, la carota e il sedano alla cavità. Quindi aggiungere rametti di erbe.
-
Mettere il tacchino in una teglia con un rack. oppure, se non si dispone di un rack, posizionare pezzi di cipolla affettati sul fondo della padella per tenere il tacchino dritto.
-
Arrosto di tacchino in forno, imbastire ogni ora o giù di lì con burro, olio, o i succhi di padella, una volta che hanno formato. Se la pelle del seno sembra che sta diventando troppo marrone, tenda la parte superiore con un foglio.
-
Uccello arrosto fino a quando la temperatura interna delle cosce misura 160 ° F / 70°C. Vedere la sezione note sotto per i tempi approssimativi per arrostire.
-
Tenda l’uccello con un foglio di alluminio. Lasciare riposare il tacchino per circa 30 minuti. Nei primi 10 minuti la temperatura salirà a 165 ° F / 75°C.
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Pro suggerimenti per il vostro successo
- Pesare il vostro uccello vestito prima di procedere con la ricetta.
- Se stai salando l’uccello, assicurati di girarlo ogni giorno in modo da ottenere anche la salatura.
- Asciugare molto bene l’interno e l’esterno con asciugamani di carta per ottenere una pelle croccante!
- Non cuocere troppo la carne! Toglierlo dal forno a 160°F/ 70°C.
- Nota importante: I tacchini selvatici sono alti e snelli rispetto agli uccelli allevati a livello nazionale, che sono stati allevati per essere corti e tozzi. È necessario utilizzare il rack inferiore nel forno per posizionare l’uccello su. Guarda attentamente il seno che sarà vicino alla parte superiore del tuo forno. Tenda con un foglio di alluminio dopo che è sufficientemente rosolato e imbastire bene la parte superiore!
- Utilizzare una lettura istantanea o un termometro per carne wireless. Ho usato questo Meatstick Mini che ero dotato e ha funzionato come un fascino. (link di affiliazione) Abbiamo testato questo termometro e ha funzionato bene insieme a un altro termometro per carne wireless che abbiamo usato per un po’. È di piccole dimensioni e la mancanza di hardware aggiuntivo per farlo funzionare era molto più facile da configurare rispetto al nostro altro marchio.
- Tenda l’uccello con un foglio di alluminio e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Non riempire un tacchino selvatico perché ci vuole più tempo per cucinare l’uccello, quindi rischi di cuocere troppo la carne. Cuocere il ripieno in una casseruola e riempire la cavità con aromatici.
- Scolpisci il tuo seno contro il grano della carne.
- La carne di petto e la carne di gambe vengono solitamente eseguite all’incirca nello stesso periodo di tempo. gambe e cosce possono richiedere alcuni minuti in più per cucinare, ma non molto lungo.) Poiché i tacchini selvatici lavorano molto più duramente per la sopravvivenza dai predatori e per individuare fonti di cibo, le zampe possono essere dure. Ci piace finire a coscia e coscia carne nel crockpot a basso per un paio d’ore e poi tirare la carne per tacos, enchiladas, panini, zuppe e stufati.