hadd mutassuk meg, hogyan kell szakács egy vad pulyka, lépésről lépésre. A vad pulyka ízletesebb, mint a házi pulyka, de tudnia kell, hogyan kell szakács őket!
nagyon szeretjük a vad pulykát. Ízük nem olyan, mint egy hazai pulyka. Tényleg sokkal jobb ízük van, mint a hazai unokatestvéreiknek. A hatalmas, de … itt van, hogy tudnia kell, hogyan kell szakács, mivel kevesebb zsírt tartalmaz, mint a házi pulyka.
a házi pulykák általában vizet vagy sós sóoldatot fecskendeznek a húsba. Ez súlyosan hígítja a pulyka ízét.
hogyan készítsük el a madarat
- Mezei ruha a madár azonnal. Távolítsa el a termést és a beleket.
- mentse el a használni kívánt szerveket. A Giblet mártás fantasztikus!
- öblítse le a madarat.
- kopasztás. Fontos megjegyzés: mindig szedje le a madarat, amíg még meleg. A tollak sokkal könnyebben jönnek ki, és kevesebb bőrszakadás lesz. Szüksége lesz egy kopasztás mellékletet fúró vagy egy jó pár mechanika tű orr fogó, hogy távolítsa el a makacs pin tollak. (általában nem tépjük le a szárnycsúcsokat. Ezek a teljes fájdalom, és nincs sok húst őket egyébként. Lehet, hogy egyenesen támasztja a madarat hagyma, narancs vagy citrom szeletekkel az egyenletes szakácshoz.
- az öltözködés után alaposan mossa meg a madarat, majd alaposan szárítsa meg.
sós lében vagy nem sós lében
vad pulykákat szakácsoltunk mindkét irányban, sózva és nem sózva. A szakács nélküli pulyka ugyanolyan finom lehet, ha helyesen főzik. A két kulcs az, hogy vajat vagy olívaolajat használjon a madár pörköléséhez, friss fűszernövényekkel és aromákkal ízesítve, és ami a legfontosabb, ne főzzön túl!
amikor nem sós, mindig töltse ki az üreget petrezselyem, zsálya, rozmaring és kakukkfű, egy negyed hagyma, egy törött zeller szár és sárgarépa és egy egész narancs és/ vagy citrom. Csak szúrjon lyukakat a Narancsba és a citromba egy nyárssal, és ahogy a narancs felforrósodik, a narancslé kifröccsen, ízesíti a hús belsejét, és nedvesen tartja..
a pácolás általában következetesebb eredményt nyújt. A hús puha és lédús.
a pácolási folyamat pár célt szolgál. Először is, ez tenderizes a húst csinálni, hogy a hatás a só és a citrus a szövetek. Lebontja a kemény kötőszövetek egy részét.
másodszor, pácolás évszakok a hús a madár jobb, mint dörzsölés só és fűszerek a bőrön.
sok vita folyik arról, hogy sós-e a madár vagy sem. Egyesek azt sugallják, hogy a pácolás, mivel növeli az egyes sejtek víztartalmát, kevésbé ízesítővé teszi a madarat. Ez igazságos. Növeli a szövetek víztartalmát, de nagyszerű munkát végez a hús fűszerezésével is, tehát ez a kompromisszum.
soha nem javasolnánk egy szokásos házi pulyka pácolását, mert már vizet adnak hozzá (növelve a súlyt és mennyit fizet), így íztelen madár lesz a végén. Ha frissen vásárol egy mezőgazdasági termelőtől vagy bioterméktől, frissen a boltban, akkor nem lesz hozzá víz, ezért rendben lenne sóoldni őket.
hogyan kell felolvasztani
ha korábban lefagyasztotta a pulykát, győződjön meg róla, hogy alaposan felolvasztotta. A pulyka felolvasztásához csepegés esetén tegye egy nagy edénybe. Helyezze hátul a hűtőszekrény alsó polcára, ahol a leghidegebb. Forgassa el a madarat naponta egyszer, hogy mindkét oldal megolvadjon. Olvasszon fel egy nagy 15-20 font pulykát legalább 5 napig, szükség esetén akár 8 napig is.
ha darabokra vágta a pulykát, valószínűleg 4 vagy 5 napig tart az alapos felolvasztás.
amire szüksége van a pácolt pulykához
- pulyka – megtisztítva, felöltözve és pengetve. Meg kell szakács a bőrt, így meg kell tépni. (hacsak nem használ pörkölőzsákot, de a bőr segít megtartani a nedvességet a húsban.)
- víz – a sima csapvíz működni fog, ha tetszik a víz íze. Ha nem, használjon palackozott vizet.
- kóser só – jobban szeretem a durvább granulátumokat, mint a Diamond brand vagy akár a Morton, amelyek még nagyobbak.
- cukor – használhat fehér cukrot, barna cukrot vagy turbinado cukrot
- friss citromot – felére csökkent
- friss narancsot – szeretjük a gyümölcslé narancsot, felére csökkent
- hagymát – csak negyede a hagymát.
- fekete bors – frissen repedt vagy egész bors fog működni
- gyógynövények – használjon szárított gyógynövényeket, például kakukkfű, rozmaring, babérlevél és /vagy zsálya.
hogyan sózzuk meg
a pulykát darabokra vághatja, ha szeretné, de javasoljuk, hogy kopassza és hagyja a bőrt. Távolítsa el a lábakat a hasított testről az ízületnél. Válassza le a melleket a hasított testről úgy, hogy egy éles kést futtat nagyon közel a mellcsonthoz, majd lefelé követi a csontot, hogy ne távolítson el sok húst. Végül válassza le a combot az ízületről, és vágja le a porcot a késsel. (Ügyeljen arra, hogy a hasított testet házi pulykaállomány készítéséhez tartsa.)
- adjunk hozzá sót, cukrot és vizet egy nagy serpenyőbe. Melegítsük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik a vízben.
- ezen a ponton adja hozzá a citrusféléket, a hagymát, a borsot és a hozzáadni kívánt gyógynövényeket.
- hagyja, hogy a sóoldat szobahőmérsékletre kerüljön. Ezután hűtőszekrényben.
- helyezze a pulykát egy hűtőbe, egy nagy vödörbe vagy serpenyőbe vagy bármi másba, amelybe belefér. Ha egészben tartja a pulykát, akkor szüksége lesz egy nagy tartályra, amelybe a pulyka belefér. Ha a pulykát külön darabokra vágja, választhat egy kisebb edényt. (Az egész pulykák általában az alább írt recept 3-4-szeresét igénylik)
- öntsön sós vizet pulykára. Ha a sóoldat nem fedezi a pulykát, akkor 12-24 óránként meg kell fordítania a madarat. A pulyka 24-72 órán át pácolható a legjobb íz érdekében.
amire szüksége van, ha úgy dönt, hogy nem sós
használja ezeket a kiegészítő összetevőket a sült madár megsütéséhez is.
- pulyka – megtisztítva, felöltözve és pengetve. Meg kell szakács a bőrt, így meg kell tépni. (hacsak nem használ pörkölőzsákot, de a bőr segít megtartani a nedvességet a húsban.)
- kóser só-jobban szeretem a durvább granulátumokat, mint a Diamond brand vagy akár a Morton, amelyek még nagyobbak.
- friss citrom – felére csökkent vagy friss narancs-felére csökkent
- hagyma – csak negyed a hagymát.
- zeller – 1 szár
- sárgarépa – 1 nagy
- narancs vagy citrom – szeretjük a gyümölcslé narancsot. Szúrjon lyukakat a narancs bőrébe nyárssal vagy villával.
- gyógynövények – a friss fűszernövények, például petrezselyem, rozmaring, zsálya vagy kakukkfű kiválóan ízesítik a madarat.
- fekete bors – frissen repedt a legjobb
- vaj vagy olívaolaj
hogyan sült nem sós pulyka
akkor sült a pulyka lényegében ugyanaz, függetlenül attól, hogy sós vagy sem.
- száraz madár kívül-belül papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt közepes hőre. 325 db. F / 165 db. C
- a megmozgatatlan madarak esetében-az üreg belsejét és a bőr külsejét olajjal vagy olvasztott vajjal dörzsölje meg. Ezután nagyvonalúan dörzsölje a sót és a borsot mind belül, mind kívül.
- fém nyárssal vagy hosszú tined villával szúrjon lyukakat citromba vagy narancsba. Helyezze az üregbe.
- adjunk hozzá durva apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert az üregbe. Ezután adjunk hozzá fűszernövényeket.
- hajlítsa hátra a szárnyakat, és helyezze őket a comb alá úgy, hogy a pulyka egyenesen üljön a serpenyőben.
- rácsos lábak konyhai zsineggel együtt.
- helyezze a pulykát egy sütőedénybe. vagy ha nincs állványa, helyezzen szeletelt hagymadarabokat a serpenyő aljára, hogy a pulyka egyenesen maradjon.
- sült pulyka a sütőben, körülbelül óránként vajjal, olajjal vagy a serpenyőlevekkel, miután kialakultak. Ha a mell bőre úgy néz ki, mintha túl barna lenne, sátorozza a tetejét fóliával.
- sült madár, amíg a belső hőmérséklet a combok intézkedések 160 6348>
sátor a madár alufóliával. Hagyja a pulykát körülbelül 30 percig pihenni. Az első 10 percben a hőmérséklet emelkedik 165 65 ft / 75 ft C.
***szakács egész vad pulyka körülbelül 10 perc per font.
hogyan szakács egy vad pulyka (sós) a sütőben
- öblítse ki a pulyka belsejében és kívül hideg vízzel. Száraz madár mind belül, mind kívül papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt közepes hőre. 325-165-165-30 percig hagyjuk a madarat a levegőn megszáradni.
- dörzsölje meg a bőrt és az üreget olajjal vagy olvasztott vajjal. Enyhén dörzsölje a sót (nagyon kevés sót használjon) és a borsot a bőrre és az üregbe.
- fém nyárssal vagy hosszú tined villával szúrjon lyukakat citromba vagy narancsba. Helyezze az üregbe.
- adjunk hozzá durva apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert az üregbe. Ezután adjunk hozzá fűszernövényeket.
- helyezze a pulykát egy sütőedénybe. vagy ha nincs állványa, helyezzen szeletelt hagymadarabokat a serpenyő aljára, hogy a pulyka egyenesen maradjon.
- sült pulyka a sütőben, körülbelül óránként vajjal, olajjal vagy a serpenyőlevekkel, miután kialakultak. Ha a mell bőre úgy néz ki, mintha túl barna lenne, sátorozza a tetejét fóliával.
- szakács madár, amíg a belső hőmérséklet a combok intézkedések 160 6348>
sátor a madár alufóliával. Hagyja a pulykát körülbelül 30 percig pihenni. Az első 10 percben a hőmérséklet emelkedik 165 65 ft / 75 ft C.
***szakács egész vad pulyka (unstuffed) körülbelül 15 perc per font.
hogyan kell grillezni
a tavaszi betakarított pulykát a nyári hónapokban gyakran főzzük a grillen egy különleges szakácshoz.
ha pulykáját szeretné grillezni, a sütőben történő pörkölés helyett kövesse a fenti lépéseket, kivéve, ha a grillnek csak a felét melegíti közepes alacsony lángra. (próbálja meg 350 6/ 180 C alatt tartani).
helyezze a madarat a grillre az égők másik oldalán. Ezt közvetett grillezésnek nevezik. Védje a madárnak a megvilágított lángokhoz legközelebb eső oldalát alumíniumfóliával. Lehet, hogy a főzési folyamat felénél 180 fokkal kell fordulnia a madárhoz, hogy egyenletes szakácsot érjen el.szakács.
***szakács egész vad pulyka (unstuffed) körülbelül 15 perc per font.
Pro Tippek a sikerhez
- mérje meg öltözött madarát, mielőtt folytatná a receptet.
- ha pácolja a madarat, győződjön meg róla, hogy minden nap megfordítja, hogy egyenletes pácolást kapjon.
- nagyon jól szárítsa meg a belsejét és a külsejét papírtörlővel, hogy ropogós bőrt érjen el!
- ne süsse túl a húst! Vegye ki a sütőből 160 Ft/ 70 Ft-nál.
- fontos Megjegyzés: A vadon élő pulykák magasak és karcsúak a háziasított madarakhoz képest, amelyeket rövidnek és guggolónak neveltek. A madár elhelyezéséhez a sütő alsó állványát kell használnia. Óvatosan figyelje a mellét, amely közel lesz a sütő tetejéhez. Sátorozza be alufóliával, miután kellően megbarnult, és jól megsimogatja a tetejét!
- használjon azonnali leolvasást vagy vezeték nélküli húshőmérőt. Ezt a Meatstick Mini-t használtam, amit tehetséges voltam, és úgy működött, mint egy varázsa. (affiliate link) teszteltük ezt a hőmérőt, és jól teljesített egy másik vezeték nélküli húshőmérő mellett, amelyet egy ideje használunk. Ez a kis méret és a hiányzó kiegészítő hardver, hogy ez a munka sokkal könnyebb volt beállítani, mint a másik márka.
- Sátorozzuk a madarat alufóliával, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig.
- ne töltsön vadpulykát, mert hosszabb ideig tart, amíg a madár át szakácsol, így fennáll annak a veszélye, hogy túlsüti a húst. Szakács a töltelék egy rakott edénybe, majd töltse ki az üreget aromás.
- faragja a melleit a hús szemcséjéhez.
- a mellhús és a lábhús általában körülbelül ugyanannyi idő alatt készül el. a lábak és a combok szakács néhány percig tarthatnak, de nem túl sokáig.)
- mivel a vadon élő pulykák sokkal keményebben dolgoznak a ragadozók túléléséért és az élelmiszerforrások felkutatásáért, a lábak kemények lehetnek. Szeretjük, hogy befejezze a comb és a láb hús a crockpot alacsony néhány órán át, majd húzza a húst Taco, enchiladas, szendvicsek, levesek és pörköltek.
- megjegyzés: a vadon élő madarak combja és lába általában sokkal sötétebb, mint a háziasított unokatestvéreiké. A szín jobban hasonlít a szarvas steakre, ezért ne aggódjon a színkülönbség miatt.
mit kell szolgálni, hogy
tálaljuk a legfinomabb pulyka, amit valaha is, hogy a házi mártással (használja csirke alaplé vagy pulyka állomány, ha nincs elég pan gyümölcslevek, hogy pan mártás), burgonyapürével, zöldbab amandine, sült butternut squash, áfonyamártás és tekercs egy klasszikus Hálaadás ünnepe!
amire szüksége van
- pörkölés pan
- vágódeszka hús
- szakács kés
- kopasztás mellékletet fúró
ezek a vad pulyka receptek lesznek az új go-to Hálaadás! Soha nem fog vásárolni egy másik fagyasztott hazai pulykát. Megígérem.
remélhetőleg most szakértő vagy a vad pulyka szakácsában. Ha nem, és bármilyen kérdése van, tudassa velem az alábbi megjegyzéseket!
hogyan szakács egy vad pulyka
nyomtatás Pin
összetevők
pácoláshoz
- ▢ 10 pulyka Font-megtisztítva, felöltözve és kopasztva. súly öltözött madár
- ▢ 2 liter víz
- ▢ 2 csésze kóser só
- ▢ 2 csésze cukor
- ▢ 2 friss citrom
- ▢ 2 narancs
- ▢ 1 hagyma
- ▢ 2 evőkanál törött fekete bors
- ▢ 4 gallyakból szárított kakukkfű
- ▢ 2 szál rozmaring
- ▢ 10 levél zsálya levelek
- ▢ 4 gallyakból szárított petrezselyem
A pörkölés az a madár. Sós vagy nem sós madár
- ▢ 10 pulyka Font-megtisztítva, felöltözve és kopasztva.
- ▢ 1 evőkanál kóser só
- ▢ 1 friss citrom
- ▢ 1 narancs
- ▢ 1 hagyma szállásolták
- ▢ 2 teáskanál törött fekete bors
- ▢ 2 szál kakukkfű, friss
- ▢ 1 ágacska rozmaring, frissen
- ▢ 5 levél zsálya levelek
- ▢ 2 szál friss petrezselyem
Utasítások
A sózva,
-
a Ruha pedig összeszedi a madár. Jól öblítse le.
-
adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez egy nagy serpenyőben, és melegítsük, amíg a só és a cukor megolvad.
-
hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. Ezután hűtsük le, amíg hideg nem lesz. Miután kihűlt, adjunk hozzá narancsot, citromot, borsot és gyógynövényeket.
-
adjon hozzá pulykát egy nagy vödörbe, hűtőbe vagy bármilyen edénybe, amelybe belefér. Öntsük sós lében.
-
helyezze a pulykát hűtőszekrénybe és sóoldatba 24-72 órára.
pácolt vagy nem sózott madár pörkölésére
-
száraz madár mind belül, mind kívül papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt közepes hőre. 325 db F / 165 Kb
-
dörzsölje meg az üreg belsejét, a bőr külsejét olajjal vagy olvasztott vajjal. Ezután nagyvonalúan dörzsölje a sót és a borsot mind belül, mind kívül. (csak egy kis sót használjon egy sós madárhoz.)
-
szúrjon lyukakat citromba vagy narancsba fém nyárssal vagy hosszú tined villával. Helyezze az üregbe.
-
adjunk hozzá durva apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert az üregbe. Ezután adjunk hozzá fűszernövényeket.
-
helyezze a pulykát egy sütő serpenyőbe egy állvánnyal. vagy ha nincs állványa, helyezzen szeletelt hagymadarabokat a serpenyő aljára, hogy a pulyka egyenesen maradjon.
-
sült pulyka a sütőben, körülbelül óránként vajjal, olajjal vagy a serpenyőlevekkel, miután kialakultak. Ha a mell bőre úgy néz ki, mintha túl barna lenne, sátorozza a tetejét fóliával.
-
sült madár, amíg a comb belső hőmérséklete meg nem méri a 160 Ft / 70 Ft C értéket.
-
sátor a madár alumínium fóliával. Hagyja a pulykát körülbelül 30 percig pihenni. Az első 10 percben a hőmérséklet 165 Ft F / 75 ft C-ra emelkedik.
tekintse meg az összes kedvenc eszközömet és ajándékötletemet az új Amazon áruházamban!Nézze meg a Binky Amazon áruházát! Megjegyzések
Pro Tippek a sikerhez
- mérje meg öltözött madarát, mielőtt folytatná a receptet.
- ha pácolja a madarat, győződjön meg róla, hogy minden nap megfordítja, hogy egyenletes pácolást kapjon.
- nagyon jól szárítsa meg a belsejét és a külsejét papírtörlővel, hogy ropogós bőrt érjen el!
- ne süsse túl a húst! Vegye ki a sütőből 160 Ft/ 70 Ft-nál.
- fontos Megjegyzés: A vadon élő pulykák magasak és karcsúak a háziasított madarakhoz képest, amelyeket rövidnek és guggolónak neveltek. A madár elhelyezéséhez a sütő alsó állványát kell használnia. Óvatosan figyelje a mellét, amely közel lesz a sütő tetejéhez. Sátorozza be alufóliával, miután kellően megbarnult, és jól megsimogatja a tetejét!
- használjon azonnali leolvasást vagy vezeték nélküli húshőmérőt. Ezt a Meatstick Mini-t használtam, amit tehetséges voltam, és úgy működött, mint egy varázsa. (affiliate link) teszteltük ezt a hőmérőt, és jól teljesített egy másik vezeték nélküli húshőmérő mellett, amelyet egy ideje használunk. Ez a kis méret és a hiányzó kiegészítő hardver, hogy ez a munka sokkal könnyebb volt beállítani, mint a másik márka.
- Sátorozzuk a madarat alufóliával, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig.
- ne töltsön vadpulykát, mert hosszabb ideig tart, amíg a madár át szakácsol, így fennáll annak a veszélye, hogy túlsüti a húst. Szakács a töltelék egy rakott edénybe, majd töltse ki az üreget aromás.
- faragja a melleit a hús szemcséjéhez.
- a mellhús és a lábhús általában körülbelül ugyanannyi idő alatt készül el. a lábak és a combok szakács néhány percig tarthatnak, de nem túl sokáig. Mivel a vad pulykák sokkal keményebben dolgoznak a ragadozók túléléséért és az élelmiszerforrások megtalálásáért, a lábak kemények lehetnek. Szeretjük, hogy befejezze a comb és a láb hús a crockpot alacsony néhány órán át, majd húzza a húst Taco, enchiladas, szendvicsek, levesek és pörköltek.