Laissez-nous vous montrer comment cuisiner une dinde sauvage, étape par étape. La dinde sauvage est plus savoureuse que la dinde domestique mais il faut savoir la cuisiner!
Nous aimons absolument la dinde sauvage. Ils ne goûtent rien comme une dinde domestique. Ils ont vraiment une bien meilleure saveur que leurs cousins domestiques. L’énorme MAIS here voici que vous devez savoir le cuisiner, car il contient moins de graisse que les dindes domestiques.
Les dindes domestiques ont généralement de l’eau ou une saumure salée injectée dans la viande. Cela dilue sévèrement la saveur de la dinde.
Comment préparer votre oiseau
- Habillez votre oiseau immédiatement. Enlevez les cultures et les entrailles.
- Enregistrez tous les organes que vous utiliserez. La sauce aux abats est géniale!
- Rincer l’oiseau.
- Cueillir. Remarque importante : Toujours cueillir votre oiseau lorsqu’il fait encore chaud. Les plumes sortiront beaucoup plus facilement et vous obtiendrez moins de déchirure de la peau. Vous aurez besoin d’un accessoire de plumage pour la perceuse ou d’une bonne paire de pinces mécaniques à nez d’aiguille pour enlever les plumes d’épingles tenaces. (nous ne cueillons généralement pas le bout des ailes. Ils sont une douleur totale et il n’y a pas beaucoup de viande sur eux de toute façon. Vous pouvez avoir prop l’oiseau droit avec des tranches d’oignon, d’orange ou de citron pour une cuisson uniforme.
- Lavez bien l’oiseau après l’avoir habillé et séchez-le soigneusement.
À saumurer ou non
Nous avons cuisiné des dindes sauvages dans les deux sens, saumurées et non saumurées. Une dinde non cuite peut être aussi délicieuse lorsqu’elle est cuite correctement. Les deux clés sont d’utiliser du beurre ou de l’huile d’olive pour badigeonner l’oiseau pendant que vous rôtissez, en ajoutant de la saveur avec des herbes fraîches et des aromatiques et, surtout, ne pas trop cuire!
Lorsque nous ne saumurons pas, nous remplissons toujours la cavité de persil, de sauge, de romarin et de thym, d’un oignon coupé en quartiers, d’une branche de céleri cassée et de carottes et d’une orange et / ou d’un citron entiers. Il suffit de percer des trous dans l’orange et le citron avec une brochette et lorsque l’orange devient chaude, le jus d’orange jaillit et parfume l’intérieur de la viande et la garde également humide..
Le saumurage fournit généralement un résultat plus cohérent. La viande sort tendre et juteuse.
Le processus de saumure sert à deux fins. D’abord, il attendrit la viande à l’effet du sel et des agrumes sur les tissus. Il décompose certains des tissus conjonctifs difficiles.
Deuxièmement, la saumure assaisonne mieux la viande de l’oiseau que de simplement frotter le sel et les épices sur la peau.
Il y a beaucoup de débats pour savoir s’il faut saumurer votre oiseau ou non. Certains suggèrent que le saumurage, car il augmente la teneur en eau des cellules individuelles, rendra l’oiseau moins savoureux. C’est juste. Il augmente la teneur en eau des tissus, mais il fait également un excellent travail d’assaisonnement de la viande, c’est donc le compromis.
Nous ne suggérerions jamais de saumurer une dinde domestique régulière car il y a déjà de l’eau ajoutée (ce qui augmente le poids et le montant que vous payez), vous vous retrouverez donc avec un oiseau sans saveur. Si vous achetez frais chez un agriculteur ou bio, frais dans le magasin, ils n’auront pas d’eau ajoutée, il serait donc correct de les saumurer.
Comment la décongeler
Si vous avez déjà congelé votre dinde, assurez-vous de bien la décongeler. Pour décongeler la dinde, placez-la dans un grand récipient, en cas de gouttes. Placez-le à l’arrière sur l’étagère inférieure de votre réfrigérateur, là où il fait le plus froid. Tournez l’oiseau une fois par jour pour que les deux côtés décongèlent. Décongelez une grosse dinde de 15 à 20 livres pendant au moins 5 jours, jusqu’à 8 jours, si nécessaire.
Si vous avez coupé votre dinde en morceaux, il faudra probablement 4 ou 5 jours pour bien décongeler.
Ce dont vous avez besoin pour la dinde saumurée
- dinde – nettoyée, habillée et cueillie. Il doit être cuit avec la peau, vous devez donc le cueillir. (sauf si vous utilisez un sac à rôtir, mais la peau aidera à retenir l’humidité dans la viande.)
- eau – l’eau du robinet ordinaire fonctionnera, si vous aimez la saveur de votre eau. Sinon, utilisez de l’eau en bouteille.
- sel casher – Je préfère les granules plus grossiers comme Diamond brand ou même Morton’s, qui sont encore plus gros.
- sucre – vous pouvez utiliser du sucre blanc, de la cassonade ou du sucre turbiné
- citrons frais – coupés en deux
- oranges fraîches – nous aimons les oranges à jus, coupées en deux
- oignon – juste le quart de l’oignon.
- poivre noir – les grains de poivre fraîchement concassés ou entiers fonctionneront
- herbes – utilisez des herbes séchées comme le thym, le romarin, le laurier et / ou la sauge.
Comment la saumurer
Vous pouvez couper votre dinde en morceaux, si vous le souhaitez, mais nous vous recommandons de la cueillir et de laisser la peau. Retirez les pattes de la carcasse au niveau de l’articulation. Séparez les poitrines de la carcasse en passant un couteau bien aiguisé très près de l’os de la poitrine et en suivant l’os vers le bas, de sorte que vous n’enleviez pas beaucoup de viande. Enfin, séparez la cuisse de l’articulation et coupez le cartilage avec votre couteau. (Assurez-vous de garder la carcasse pour faire du bouillon de dinde maison.)
- Ajouter le sel, le sucre et l’eau dans une grande casserole. Chauffer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent dans l’eau.
- À ce stade, ajoutez les agrumes, l’oignon, le poivre et toutes les herbes que vous souhaitez ajouter.
- Laisser la saumure revenir à température ambiante. Puis réfrigérer.
- Placez la dinde dans une glacière, un grand seau ou une casserole ou tout autre élément dans lequel elle s’insère. Si vous gardez la dinde entière, vous aurez besoin d’un grand récipient dans lequel la dinde s’intégrera. Si vous coupez votre dinde en morceaux séparés, vous pouvez choisir un récipient plus petit. (Les dindes entières nécessitent généralement 3 à 4 fois la recette indiquée ci-dessous)
- Versez de la saumure sur la dinde. Si la saumure ne couvre pas la dinde, vous devez retourner l’oiseau toutes les 12 à 24 heures. La dinde peut être saumurée pendant 24 à 72 heures pour une meilleure saveur.
Ce dont vous avez besoin si vous choisissez de ne pas saumurer
Utilisez également ces ingrédients supplémentaires pour rôtir votre oiseau saumuré.
- dinde – nettoyée, habillée et plumée. Il doit être cuit avec la peau, vous devez donc le cueillir. (sauf si vous utilisez un sac à rôtir, mais la peau aidera à retenir l’humidité dans la viande.)
- sel casher – Je préfère les granules plus grossiers comme Diamond brand ou même Morton’s, qui sont encore plus gros.
- citrons frais – coupés en deux ou oranges fraîches – coupés en deux
- oignon – juste le quart de l’oignon.
- céleri – 1 tige
- carotte – 1 grande
- orange ou citron – nous aimons les oranges à jus. Percez des trous dans la peau de l’orange avec une brochette ou une fourchette.
- herbes – les herbes fraîches comme le persil, le romarin, la sauge ou le thym sont excellentes pour parfumer l’oiseau.
- poivre noir – fraîchement concassé est le meilleur
- beurre ou huile d’olive
Comment rôtir la dinde non saumurée
Vous pouvez rôtir la dinde essentiellement de la même manière, qu’elle soit saumurée ou non.
- Sécher l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier. Préchauffer le four à feu moyen. 325 ° F / 165 ° C
- Pour les oiseaux non lavés – frottez l’intérieur de la cavité et l’extérieur de la peau avec de l’huile ou du beurre fondu. Ensuite, frottez généreusement le sel et le poivre à l’intérieur et à l’extérieur.
- Percez des trous dans du citron ou de l’orange avec une brochette en métal ou une fourchette à dents longues. Placer dans la cavité.
- Ajouter l’oignon haché grossièrement, la carotte et le céleri dans la cavité. Ajoutez ensuite des brins d’herbes.
- Pliez les ailes vers l’arrière et placez-les sous la cuisse pour que la dinde reste droite dans la casserole.
- Pieds de treillis avec ficelle de cuisine.
- Placer la dinde dans une rôtissoire avec une grille. ou si vous n’avez pas de grille, placez des morceaux d’oignon tranchés au fond de la casserole pour maintenir la dinde droite.
- Rôtir la dinde au four, en la badigeonnant toutes les heures environ de beurre, d’huile ou du jus de la poêle, une fois qu’ils se sont formés. Si la peau de la poitrine semble devenir trop brune, tentez le dessus avec du papier d’aluminium.
- Rôtir l’oiseau jusqu’à ce que la température interne des cuisses mesure 160 ° F / 70 ° C.
Tente l’oiseau avec du papier d’aluminium. Laisser reposer la dinde environ 30 minutes. Au cours des 10 premières minutes, la température atteindra 75 °C / 165 ° F.
*** Cuire la dinde sauvage entière environ 10 minutes par livre.
Comment faire cuire une dinde sauvage (saumurée) au four
- Rincer à l’intérieur et à l’extérieur de la dinde à l’eau froide. Sécher l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier. Préchauffer le four à feu moyen. 325 °F / 165 °C. Laissez l’oiseau sécher à l’air pendant environ 30 minutes.
- Frottez la peau et la cavité avec de l’huile ou du beurre fondu. Frottez légèrement le sel (utilisez très peu de sel) et poivrez sur la peau et dans la cavité.
- Percez des trous dans du citron ou de l’orange avec une brochette en métal ou une fourchette à dents longues. Placer dans la cavité.
- Ajouter l’oignon haché grossièrement, la carotte et le céleri dans la cavité. Ajoutez ensuite des brins d’herbes.
- Placer la dinde dans une rôtissoire avec une grille. ou si vous n’avez pas de grille, placez des morceaux d’oignon tranchés au fond de la casserole pour maintenir la dinde droite.
- Rôtir la dinde au four, en la badigeonnant toutes les heures environ de beurre, d’huile ou du jus de la poêle, une fois qu’ils se sont formés. Si la peau de la poitrine semble devenir trop brune, tentez le dessus avec du papier d’aluminium.
- Cuire l’oiseau jusqu’à ce que la température interne des cuisses mesure 160 ° F / 70 ° C.
Tente l’oiseau avec du papier d’aluminium. Laisser reposer la dinde environ 30 minutes. Au cours des 10 premières minutes, la température atteindra 75 °C / 165 ° F.
*** Cuire la dinde sauvage entière (non fourrée) environ 15 minutes par livre.
Comment le griller
Nous cuisinons souvent notre dinde récoltée au printemps sur le gril pendant les mois d’été pour une cuisson spéciale.
Si vous souhaitez griller votre dinde, au lieu de la rôtir au four, suivez les étapes ci-dessus, sauf préchauffer seulement la moitié de votre gril à feu moyen-doux. (essayez de le garder sous 350 ° F / 180 ° C).
Placez l’oiseau sur le gril du côté opposé aux brûleurs. C’est ce qu’on appelle des grillades indirectes. Protégez le côté de l’oiseau le plus proche des flammes allumées avec du papier d’aluminium. Vous devrez peut-être vous tourner vers l’oiseau à 180 degrés à mi-chemin du processus de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
*** Cuire la dinde sauvage entière (non fourrée) environ 15 minutes par livre.
Conseils de pro pour votre succès
- Pesez votre oiseau habillé avant de procéder à la recette.
- Si vous saumurez l’oiseau, assurez-vous de le tourner tous les jours pour obtenir une saumure uniforme.
- Séchez très bien l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant pour obtenir une peau croustillante!
- Ne pas trop cuire la viande! Retirez-le du four à 160 ° F / 70 ° C.
- Remarque importante: Les dindes sauvages sont grandes et minces par rapport aux oiseaux élevés au pays, qui ont été élevés pour être courts et trapus. Vous devez utiliser la grille inférieure de votre four pour placer l’oiseau. Surveillez attentivement la poitrine qui sera près du haut de votre four. Tentez-le avec du papier d’aluminium après qu’il soit suffisamment doré et badigeonnez bien le dessus!
- Utilisez une lecture instantanée ou un thermomètre à viande sans fil. J’ai utilisé ce Meatstick Mini que j’étais doué et cela a fonctionné comme un charme. (lien d’affiliation) Nous avons testé ce thermomètre et il a bien fonctionné aux côtés d’un autre thermomètre à viande sans fil que nous utilisons depuis un certain temps. Il est de petite taille et le manque de matériel supplémentaire pour le faire fonctionner était beaucoup plus facile à configurer que notre autre marque.
- Tentez l’oiseau avec du papier d’aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Ne farcissez pas une dinde sauvage car la cuisson de l’oiseau prend plus de temps, vous risquez donc de trop cuire la viande. Faites cuire votre farce dans une cocotte et remplissez la cavité d’aromates.
- Taillez vos poitrines contre le grain de la viande.
- La viande de poitrine et la viande de jambe sont généralement préparées dans environ le même laps de temps. les jambes et les cuisses peuvent prendre quelques minutes de plus à cuire, mais pas très longtemps.)
- Étant donné que les dindes sauvages travaillent beaucoup plus fort pour survivre aux prédateurs et pour trouver des sources de nourriture, les pattes peuvent être dures. Nous aimons terminer la viande de cuisse et de cuisse dans la mijoteuse à feu doux pendant quelques heures, puis tirer la viande pour les tacos, enchiladas, sandwichs, soupes et ragoûts.
- Remarque : La chair des cuisses et des cuisses d’un oiseau sauvage est généralement beaucoup plus foncée que celle de ses cousins élevés au pays. La couleur ressemble plus aux steaks de chevreuil, alors ne vous inquiétez pas de la différence de couleur.
Que servir avec
Servez la dinde la plus savoureuse que vous ayez jamais préparée avec une sauce maison (utilisez du bouillon de poulet ou du bouillon de dinde si vous n’avez pas assez de jus de casserole pour faire de la sauce à la poêle), une purée de pommes de terre, des haricots verts amandine, de la courge musquée rôtie, de la sauce aux canneberges et des petits pains pour un festin classique de thanksgiving!
Ce dont vous avez besoin
- Rôtissoire
- planche à découper pour la viande
- couteau de chef
- accessoire de plumage pour perceuse
Ces recettes de dinde sauvage seront votre nouvel incontournable pour Thanksgiving! Vous n’achèterez jamais une autre dinde domestique congelée. Je le promets.
Espérons que vous êtes maintenant un expert sur la façon de cuisiner une dinde sauvage. Sinon, et vous avez des questions, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
Comment faire cuire une dinde sauvage
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Ingrédients
Pour le saumurage
- ▢ 10 livre de dinde – nettoyée, habillée et cueillie. poids pour habillé d’oiseaux
- ▢ 2 gallons d’eau
- ▢ 2 tasses de sel casher
- ▢ 2 tasses de sucre
- ▢ 2 citrons frais
- ▢ 2 oranges
- ▢ 1 oignon
- ▢ 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
- ▢ 4 brins de thym séché
- ▢ 2 brins de romarin
- ▢ 10 feuilles de feuilles de sauge,
- ▢ 4 brins de persil séché
Pour la torréfaction de l’oiseau. Oiseau saumuré ou non saumuré
- ▢ 10 livre de dinde – nettoyée, habillée et plumée.
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 citron
- ▢ 1 oranges
- ▢ 1 oignon coupé en quartiers
- ▢ 2 cuillère à café de poivre noir concassé
- ▢ 2 brins de thym, frais
- ▢ 1 brin de romarin, frais
- ▢ 5 feuilles de feuilles de sauge,
- ▢ 2 brins de persil frais
Instructions
Pour saumurées
-
Robe et plumer les oiseaux. Rincez bien.
-
Ajouter le sel et le sucre à l’eau dans une grande casserole et chauffer jusqu’à ce que le sel et le sucre fondent.
-
Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer ensuite jusqu’à ce qu’il soit froid. Une fois froids, ajoutez les oranges, les citrons, le poivre et les herbes.
-
Ajoutez la dinde dans un grand seau, une glacière ou tout récipient dans lequel elle s’insérera. Versez la saumure.
-
Placer la dinde au réfrigérateur et la saumure pendant 24 à 72 heures.
Pour rôtir des oiseaux saumurés ou non
-
Sécher l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier. Préchauffer le four à feu moyen. 325 °F / 165 °C
-
Frottez l’intérieur de la cavité et l’extérieur de la peau avec de l’huile ou du beurre fondu. Ensuite, frottez généreusement le sel et le poivre à l’intérieur et à l’extérieur. (utilisez seulement un peu de sel pour un oiseau saumuré.)
-
Percez des trous dans du citron ou de l’orange avec une brochette en métal ou une fourchette à dents longues. Placer dans la cavité.
-
Ajouter l’oignon haché grossièrement, la carotte et le céleri dans la cavité. Ajoutez ensuite des brins d’herbes.
-
Placer la dinde dans une rôtissoire avec une grille. ou si vous n’avez pas de grille, placez des morceaux d’oignon tranchés au fond de la casserole pour maintenir la dinde droite.
-
Rôtir la dinde au four, en la badigeonnant toutes les heures environ de beurre, d’huile ou de jus de casserole, une fois qu’ils se sont formés. Si la peau de la poitrine semble devenir trop brune, tentez le dessus avec du papier d’aluminium.
-
Rôtir l’oiseau jusqu’à ce que la température interne des cuisses mesure 160 ° F / 70 ° C. Voir la section notes ci-dessous pour les temps approximatifs de rôtissage.
-
Tente l’oiseau avec du papier d’aluminium. Laisser reposer la dinde environ 30 minutes. Au cours des 10 premières minutes, la température atteindra 75 °C /165 °F.
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Conseils de pro pour votre réussite
- Pesez votre oiseau habillé avant de procéder à la recette.
- Si vous saumurez l’oiseau, assurez-vous de le tourner tous les jours pour obtenir une saumure uniforme.
- Séchez très bien l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant pour obtenir une peau croustillante!
- Ne pas trop cuire la viande! Retirez-le du four à 160 ° F / 70 ° C.
- Remarque importante: Les dindes sauvages sont grandes et minces par rapport aux oiseaux élevés au pays, qui ont été élevés pour être courts et trapus. Vous devez utiliser la grille inférieure de votre four pour placer l’oiseau. Surveillez attentivement la poitrine qui sera près du haut de votre four. Tentez-le avec du papier d’aluminium après qu’il soit suffisamment doré et badigeonnez bien le dessus!
- Utilisez une lecture instantanée ou un thermomètre à viande sans fil. J’ai utilisé ce Meatstick Mini que j’étais doué et cela a fonctionné comme un charme. (lien d’affiliation) Nous avons testé ce thermomètre et il a bien fonctionné aux côtés d’un autre thermomètre à viande sans fil que nous utilisons depuis un certain temps. Il est de petite taille et le manque de matériel supplémentaire pour le faire fonctionner était beaucoup plus facile à configurer que notre autre marque.
- Tentez l’oiseau avec du papier d’aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Ne farcissez pas une dinde sauvage car la cuisson de l’oiseau prend plus de temps, vous risquez donc de trop cuire la viande. Faites cuire votre farce dans une cocotte et remplissez la cavité d’aromates.
- Taillez vos poitrines contre le grain de la viande.
- La viande de poitrine et la viande de jambe sont généralement préparées dans environ le même laps de temps. les jambes et les cuisses peuvent prendre quelques minutes de plus à cuire, mais pas très longtemps.) Étant donné que les dindes sauvages travaillent beaucoup plus dur pour survivre aux prédateurs et pour trouver des sources de nourriture, les pattes peuvent être dures. Nous aimons terminer la viande de cuisse et de cuisse dans la mijoteuse à feu doux pendant quelques heures, puis tirer la viande pour les tacos, enchiladas, sandwichs, soupes et ragoûts.