Salami är en typ av korvmalt kött som fylls i ett hölje — som inte är ”kokt” utan istället får jäsas och härdas innan den torkas och görs ätbar. Det finns ett antal olika typer av salami, vanligtvis uppkallad efter regionen de kommer från, och de produceras i många olika länder, såsom Italien, Tyskland, Frankrike och USA (USA). Olika kött används ofta för att producera dem, även om nötkött, kalvkött, vilt och fläsk är alla ganska vanliga. Salami är vanligtvis ganska svårt, vilket gör det lättare att skära tunt och perfekt för användning i smörgåsar eller avnjutas av sig själv.

ordet ”salami” är ett italienskt ord, pluralformen av salame, som helt enkelt är en term för alla typer av saltat kött. Med den ökande populariteten hos salami blev termen emellertid främst kopplad till en viss typ av saltat kött som fylldes i ett djurhölje och fick sedan bota. På engelska används ordet ”salami” för både singular och plural referenser till denna typ av korv.

ofta finns i delis samt produceras av kommersiella tillverkare till salu som färdigförpackade skivor, salami har blivit en mycket populär typ av kött i stora delar av världen, inklusive USA. Det görs vanligtvis genom att först mala kött och blanda det malda köttet med ett antal kryddor och smakämnen. Medan salt, peppar och vitlök är alla ganska vanliga, kan vin tillsättas och i vissa regioner är paprika också en populär ingrediens. Köttet får sedan jäsas innan det fylls i ett hölje, vanligtvis antingen ett naturligt djurhölje eller ett syntetiskt hölje, och hängs sedan upp för att bota. Vissa typer röks också före eller efter härdning, vanligtvis kallad cotto salame, vilket ger köttet smak men inte lagar det.

härdningsprocessen aktiverar bakterier i köttet vilket gör det malda köttet till en ogästvänlig miljö för farliga bakterier som kan orsaka kött att förstöra. Användbara typer av bakterier infördes tidigare i vinet som tillsattes, men nu används bakteriella förrätter ofta. Efter härdning torkas köttet ut för att göra höljet fast och inte låta fukt passera, vilket kan förstöra köttet efter härdning. Om processen görs ordentligt producerar den salami som är säker att äta, utan kylning, i flera år. Denna livslängd är en av de främsta orsakerna till att dessa korvar var så populära före utvecklingen av pålitliga och prisvärda kylmedel.