Låt oss visa dig hur man lagar en Vild kalkon, steg för steg. Vild kalkon är mer smakrik än inhemsk kalkon men du måste veta hur man lagar dem!
vi älskar absolut Vild kalkon. De smakar ingenting som en inhemsk Kalkon. De har verkligen en mycket bättre smak än sina inhemska kusiner. Den enorma men … här är att du behöver veta hur man lagar mat, eftersom den har mindre fett än inhemska kalkoner.
inhemska kalkoner har vanligtvis vatten eller en saltlösning injicerad i köttet. Detta spädar kalkonsmaken allvarligt.
hur man förbereder din fågel
- fält klä din fågel omedelbart. Ta bort gröda och inälvor.
- spara alla organ som du kommer att använda. Giblet gravy är fantastisk!
- skölj fågel.
- plocka. Viktig anmärkning: plocka alltid din fågel medan den fortfarande är varm. Fjädrarna kommer ut mycket lättare och du får mindre hudrivning. Du kommer att behöva en plockning fäste för borr eller ett par bra mekanik nål näsa tång för att ta bort envisa stift fjädrar. (vi brukar inte plocka vingspetsarna. De är en total smärta och det finns inte mycket kött på dem ändå. Du kan ha stötta fågeln rakt med skivor lök, apelsin eller citron för jämn matlagning.
- tvätta fågeln väl efter att ha klätt den och torka den noggrant.
till saltlösning eller inte till saltlösning
vi har kokat vilda kalkoner åt båda hållen, brined och inte brined. En obränd kalkon kan vara lika utsökt när den kokas korrekt. De två nycklarna är att använda smör eller olivolja för att basta fågeln medan du rostar, lägga till smak med färska örter och aromater och viktigast av allt, överkoka inte!
när vi inte saltar fyller vi alltid hålrummet med persilja, salvia, rosmarin och timjan, en kvartslök, en trasig selleri stjälk och morötter och en hel apelsin och/ eller citron. Peka bara hål i apelsinen och citronen med en spett och när apelsinen blir varm kommer saften från apelsin att spruta ut och smaka på insidan av köttet och håller det också fuktigt..
saltning ger vanligtvis ett mer konsekvent resultat. Köttet kommer ut ömt och saftigt.
saltprocessen tjänar ett par syften. Först tenderizes köttet göra till effekten av salt och citrus på vävnaderna. Det bryter ner några av de hårda bindvävnaderna.
för det andra, saltning säsonger köttet av fågeln bättre än att bara gnugga salt och kryddor på huden.
det finns massor av debatt om att saltlake din fågel eller inte. Vissa föreslår att saltning, eftersom det ökar vatteninnehållet i de enskilda cellerna kommer att göra fågeln mindre smakfull. Det här är rättvist. Det ökar vattenhalten i vävnaderna men det gör också ett bra jobb krydda köttet, så det är avvägningen.
vi skulle aldrig föreslå att man saltar en vanlig inhemsk kalkon eftersom det redan finns vatten till dem (ökar vikten och hur mycket du betalar), så du kommer att sluta med en smaklös fågel. Om du köper färskt från en Bonde eller ekologiskt, färskt i butiken, kommer de inte att ha tillsatt vatten, så det skulle vara ok att salta dem.
hur man tina den
om du tidigare har fryst din kalkon, se till att du tina den ordentligt. För att tina Kalkon, placera den i en stor behållare, vid droppar. Placera den på baksidan på kylskåpets nedre hylla, där den är kallast. Vänd fågeln en gång om dagen så att båda sidor Tina. Tina en stor 15-20 pund kalkon i minst 5 dagar, upp till 8 dagar, om det behövs.
om du har klippt upp din kalkon i bitar tar det förmodligen 4 eller 5 dagar att tina ordentligt.
vad du behöver för brined Turkiet
- Turkiet – rengöras, klädd och plockade. Det måste kokas med huden på så du måste plocka den. (om du inte använder en rostpåse, men huden hjälper till att behålla fukt i köttet.)
- vatten – vanligt kranvatten fungerar, om du gillar smaken av ditt vatten. Om inte, använd vatten på flaska.
- kosher salt – jag föredrar grovare granuler som Diamond brand eller till och med Mortons, som fortfarande är större.
- socker – du kan använda vitsocker, brunt socker eller turbinado socker
- färska citroner – halverad
- färska apelsiner – vi gillar juice apelsiner, halverad
- lök – bara kvart löken.
- svartpeppar – nysprickade eller hela pepparkorn fungerar
- örter – använd torkade örter som timjan, rosmarin, lagerblad och /eller salvia.
hur man saltar den
du kan klippa din kalkon i bitar, om du vill, men vi rekommenderar att du plockar och lämnar huden på. Ta bort benen från slaktkroppen vid fogen. Separera brösten från slaktkroppen genom att köra en vass kniv mycket nära bröstbenet och följa benet ner, så att du inte tar bort mycket kött. Slutligen separera låret från fogen och skär brosket med din kniv. (Var noga med att hålla slaktkroppen för att göra hemlagad kalkonbestånd.)
- tillsätt salt, socker och vatten i en stor kastrull. Värm tills saltet och sockret löses upp i vattnet.
- Lägg till citrus, lök, peppar och alla örter som du vill lägga till.
- låt saltlösningen komma till rumstemperatur. Kyl sedan.
- placera kalkon i en kylare, en stor hink eller panna eller något annat som den passar in. Om du håller Kalkon hel behöver du en stor behållare som kalkon passar in. Om du skär din kalkon i separata bitar kan du välja en mindre behållare. (Hela kalkoner kräver i allmänhet 3-4 gånger receptet skrivet nedan)
- häll saltlösning över kalkon. Om saltlösning inte täcker kalkon måste du vända fågeln var 12-24 timmar. Turkiet kan saltas i 24-72 timmar för bästa smak.
vad du behöver om du väljer att inte saltlake
Använd dessa ytterligare ingredienser för att steka din brined fågel också.
- Turkiet-rengöras, klädd och plockade. Det måste kokas med huden på så du måste plocka den. (om du inte använder en rostpåse, men huden hjälper till att behålla fukt i köttet.)
- kosher salt – jag föredrar grovare granuler som Diamond brand eller till och med Mortons, som fortfarande är större.
- färska citroner – halverade eller färska apelsiner-halverade
- lök – bara kvart löken.
- selleri – 1 stjälk
- morot – 1 stor
- apelsin eller citron – vi gillar juice apelsiner. Poke hål i apelsinens hud med en spett eller gaffel.
- örter – färska örter som persilja, rosmarin, salvia eller timjan är bra att smaka fågeln.
- svartpeppar – nysprickad är bäst
- smör eller olivolja
hur man steker inte brined Kalkon
du kan steka kalkon i stort sett samma oavsett om det är brined eller inte.
- torr fågel både inifrån och ut med pappershanddukar. Förvärm ugnen till medium värme. 325 F /165 cc6348>
- för obrända fåglar-gnugga insidan av kaviteten och utsidan av huden med olja eller smält smör. Gnid sedan generöst i salt och peppar både på insidan och utsidan.
- peka hål i citron eller apelsin med en metallspett eller lång gaffel. Placera i hålrummet.
- Lägg till grovhackad lök, morot och selleri i hålrummet. Lägg sedan till kvistar av örter.
- böj vingarna bakåt och placera dem under låret så att Kalkon sitter rakt i pannan.
- Fackverksben tillsammans med köksgarn.
- placera kalkon i en stekpanna med ett rack. eller om du inte har ett rack, placera skivade lökbitar på botten av pannan för att hålla Kalkon rakt.
- rosta kalkon i ugnen, tråckla varje timme eller så med smör, olja, eller pannan juice, när de har bildats. Om brösthuden ser ut som om den blir för brun, tälta toppen med folie.
- Rostfågel tills lårens inre temperatur mäter 160 kg f / 70 kg C.
tälta fågeln med aluminiumfolie. Låt Kalkon vila ca 30 minuter. Under de första 10 minuterna temperaturen kommer att stiga till 165 F / 75 C. 6988>
***koka hela vilda kalkon ca 10 minuter per pund.
hur man lagar en Vild kalkon (brined) i ugnen
- skölj inuti och utanför kalkon med kallt vatten. Torr fågel både inifrån och ut med pappershanddukar. Förvärm ugnen till medium värme. 325 F /165 C. låt fågeln lufttorka i ca 30 minuter.
- gnugga hud och hålighet med olja eller smält smör. Gnid lätt salt (använd mycket lite salt) och peppar på huden och i hålrummet.
- peka hål i citron eller apelsin med en metallspett eller lång gaffel. Placera i hålrummet.
- Lägg till grovhackad lök, morot och selleri i hålrummet. Lägg sedan till kvistar av örter.
- placera kalkon i en stekpanna med ett rack. eller om du inte har ett rack, placera skivade lökbitar på botten av pannan för att hålla Kalkon rakt.
- rosta kalkon i ugnen, tråckla varje timme eller så med smör, olja, eller pannan juice, när de har bildats. Om brösthuden ser ut som om den blir för brun, tälta toppen med folie.
- Cook fågel tills inre temperatur av låren mäter 160 oc / 70 oc C.
tält fågeln med aluminiumfolie. Låt Kalkon vila ca 30 minuter. Under de första 10 minuterna temperaturen kommer att stiga till 165 F / 75 C. 6988>
***koka hela vilda kalkon (unstuffed) ca 15 minuter per pund.
hur man grillar det
vi lagar ofta vår vårskördade kalkon på grillen under sommarmånaderna för en speciell cookout.
om du vill grilla din kalkon, istället för att rosta den i ugnen, följ stegen ovan, förutom Förvärm bara hälften av din grill till medium låg värme. (försök att hålla den under 350 kg f / 180 kg C).
placera fågeln på grillen på motsatt sida som brännarna är på. Detta kallas indirekt grillning. Skydda sidan av fågeln som ligger närmast de upplysta flammorna med aluminiumfolie. Du kan behöva vända dig till fågeln 180 grader halvvägs genom tillagningsprocessen för att uppnå en jämn kock.
* * * koka hela vilda kalkon (unstuffed) ca 15 minuter per pund.
Pro tips för din framgång
- väg din klädda fågel innan du fortsätter med receptet.
- om du saltar fågeln, se till att du vänder den varje dag så att du får jämn saltning.
- torka av insidan och utsidan mycket bra med pappershanddukar för att få en krispig hud!
- överkoka inte köttet! Ta bort den från ugnen vid 160 kg f / 70 kg C.
- viktig anmärkning: vilda kalkoner är långa och smala jämfört med inhemska fåglar, som har fötts upp för att vara korta och knäböjda. Du måste använda bottenstället i ugnen för att placera fågeln på. Titta noga på bröstet som kommer att ligga nära toppen av ugnen. Tält det med aluminiumfolie efter det är tillräckligt brynt och baste toppen väl!
- använd en omedelbar läsning eller en trådlös kötttermometer. Jag använde denna Meatstick Mini som jag var begåvad och det fungerade som en charm. (affiliate link) vi testade denna termometer och det fungerade bra tillsammans med en annan trådlös kötttermometer som vi har använt ett tag. Det är liten storlek och bristen på ytterligare hårdvara för att få det att fungera var mycket lättare att ställa in än vårt andra märke.
- tälta fågeln med aluminiumfolie och låt vila i minst 30 minuter.
- fyll inte en Vild kalkon eftersom det tar längre tid för fågeln att laga mat, så du riskerar att överkoka köttet. Koka din fyllning i en gryta och fyll i kaviteten med aromater.
- skär dina bröst mot köttets korn.
- bröstkött och benkött görs vanligtvis på ungefär samma tid. ben och lår kan ta några minuter mer att laga mat men inte så länge.)
- eftersom vilda kalkoner arbetar mycket hårdare för överlevnad från rovdjur och för att hitta matkällor kan benen vara tuffa. Vi gillar att avsluta lår – och benkött i crockpot på lågt i några timmar och sedan dra köttet till tacos, enchiladas, smörgåsar, soppor och grytor.
- Obs: lår-och benköttet hos en vild fågel är i allmänhet mycket mörkare än hos deras inhemska uppvuxna kusiner. Färgen liknar mer hjortbiffar så var inte orolig över färgskillnaden.
vad du ska servera det med
servera den mest välsmakande Kalkon du någonsin kommer att göra med hemlagad sås (använd kycklingbuljong eller kalkonlager om du inte har tillräckligt med panjuicer för att göra pansås), potatismos, gröna bönor amandine, rostad butternut squash, tranbärsås och rullar för en klassisk Thanksgiving fest!
vad du behöver
- Långpanna
- skärbräda för kött
- kockkniv
- plockning fäste för borr
dessa vilda kalkon recept kommer att vara din nya go-to för Thanksgiving! Du kommer aldrig att köpa en annan frusen inhemsk Kalkon. Jag lovar.
förhoppningsvis är du nu expert på hur man lagar en Vild kalkon. Om inte, och du har några frågor, låt mig veta i kommentarerna nedan!
hur man lagar en Vild kalkon
Skriv ut Pin
ingredienser
för saltning
- ▢ 10 pund kalkon-rengöras, klädd och plockade. vikt för klädd fågel
- ▢ 2 liter vatten
- ▢ 2 koppar kosher salt
- ▢ 2 dl socker
- ▢ 2 färska citroner
- ▢ 2 apelsiner
- ▢ 1 gul lök
- ▢ 2 msk knäckt svartpeppar
- ▢ torkad 4 kvistar timjan
- ▢ 2 kvistar rosmarin
- ▢ 10 blad salvia blad
- ▢ torkad 4 kvistar persilja
För stekning av fågel. Brined eller inte brined fågel
- ▢ 10 pund kalkon-rengöras, klädd och plockade.
- ▢ 1 msk kosher salt
- ▢ 1 färska citroner
- ▢ 1 apelsiner
- ▢ 1 gul lök fyrdelning
- ▢ 2 tsk knäckt svartpeppar
- ▢ 2 kvistar timjan, färsk
- ▢ 1 kvist rosmarin, färsk
- ▢ 5 blad salvia blad
- ▢ 2 kvistar färsk persilja
Anvisningar
För lättrimmad
-
Klänning och plocka fågel. Skölj väl.
-
tillsätt salt och socker till vatten i en stor kastrull och värm tills salt och socker smälter.
-
låt svalna till rumstemperatur. Kyl sedan tills det är kallt. När det är kallt, tillsätt apelsiner, citroner, peppar och örter.
-
Lägg kalkon i en stor hink, kylare eller någon behållare som den passar in i. Häll i saltlösning.
-
placera kalkon i kylskåp och saltlösning i 24 till 72 timmar.
för rostning av brined eller inte brined fåglar
-
torr fågel både inifrån och ut med pappershanddukar. Förvärm ugnen till medium värme. 325 oc / 165 oc C
-
gnid insidan av kaviteten och utsidan av huden med olja eller smält smör. Gnid sedan generöst i salt och peppar både på insidan och utsidan. (använd bara lite salt för en brined fågel.)
-
peka hål i citron eller apelsin med en metallspett eller lång gaffel. Placera i hålrummet.
-
tillsätt grovhackad lök, morot och selleri till hålrummet. Lägg sedan till kvistar av örter.
-
placera kalkon i en stekpanna med ett rack. eller om du inte har ett rack, placera skivade lökbitar på botten av pannan för att hålla Kalkon rakt.
-
Roast kalkon i ugnen, tråckla varje timme eller så med smör, olja, eller pannan juice, när de har bildats. Om brösthuden ser ut som om den blir för brun, tälta toppen med folie.
-
Rostfågel tills lårens inre temperatur mäter 160 kg f / 70 kg C. Se avsnittet Anteckningar nedan för ungefärliga tider att steka.
-
tält fågeln med aluminiumfolie. Låt Kalkon vila ca 30 minuter. Under de första 10 minuterna kommer temperaturen att stiga till 165 F / 75 C.
se alla mina favoritverktyg och presenttips i min nya Amazon-butik!Kolla in Binkys Amazon-butik! anteckningar
Pro tips för din framgång
- väg din klädda fågel innan du fortsätter med receptet.
- om du saltar fågeln, se till att du vänder den varje dag så att du får jämn saltning.
- torka av insidan och utsidan mycket bra med pappershanddukar för att få en krispig hud!
- överkoka inte köttet! Ta bort den från ugnen vid 160 kg f / 70 kg C.
- viktig anmärkning: vilda kalkoner är långa och smala jämfört med inhemska fåglar, som har fötts upp för att vara korta och knäböjda. Du måste använda bottenstället i ugnen för att placera fågeln på. Titta noga på bröstet som kommer att ligga nära toppen av ugnen. Tält det med aluminiumfolie efter det är tillräckligt brynt och baste toppen väl!
- använd en omedelbar läsning eller en trådlös kötttermometer. Jag använde denna Meatstick Mini som jag var begåvad och det fungerade som en charm. (affiliate link) vi testade denna termometer och det fungerade bra tillsammans med en annan trådlös kötttermometer som vi har använt ett tag. Det är liten storlek och bristen på ytterligare hårdvara för att få det att fungera var mycket lättare att ställa in än vårt andra märke.
- tälta fågeln med aluminiumfolie och låt vila i minst 30 minuter.
- fyll inte en Vild kalkon eftersom det tar längre tid för fågeln att laga mat, så du riskerar att överkoka köttet. Koka din fyllning i en gryta och fyll i kaviteten med aromater.
- skär dina bröst mot köttets korn.
- bröstkött och benkött görs vanligtvis på ungefär samma tid. ben och lår kan ta några minuter mer att laga mat men inte så länge.) Eftersom vilda kalkoner arbetar mycket hårdare för överlevnad från rovdjur och för att hitta matkällor kan benen vara tuffa. Vi gillar att avsluta lår – och benkött i crockpot på lågt i några timmar och sedan dra köttet till tacos, enchiladas, smörgåsar, soppor och grytor.