o salame é um tipo de carne moída de salsicha recheada em um invólucro — que não é “cozido”, mas é permitido fermentar e curar antes de ser seco e comestível. Existem vários tipos diferentes de salame, geralmente nomeados para a região de onde vêm, e são produzidos em muitos países diferentes, como Itália, Alemanha, França e Estados Unidos (EUA). Diferentes carnes são frequentemente usadas para produzi-las, embora carne bovina, vitela, carne de veado e carne de porco sejam bastante comuns. O salame é geralmente bastante duro, tornando mais fácil cortar finamente e ideal para uso em sanduíches ou apreciado por si só.

A palavra “salame” é uma palavra italiana, a forma plural de salame, que é simplesmente um termo para qualquer tipo de carne salgada. Com a crescente popularidade do salame, no entanto, o termo tornou-se conectado principalmente a um tipo particular de carne salgada que foi recheada em um invólucro de animal e depois permitida a cura. Em inglês, a palavra “salame” é usada para referências singulares e plurais a este tipo de salsicha.

frequentemente encontrado em delicatessen, bem como produzido por fabricantes comerciais para venda como fatias pré-embaladas, o salame tornou-se um tipo muito popular de carne em grande parte do mundo, incluindo os EUA. É tipicamente feito primeiro moendo a carne e misturando a carne moída com uma série de especiarias e aromas. Embora sal, pimenta e alho sejam bastante comuns, o vinho pode ser adicionado e, em algumas regiões, a páprica também é um ingrediente popular. A carne é então deixada fermentar antes de ser recheada em um invólucro, geralmente um invólucro de animal natural ou um invólucro sintético, e depois pendurada para curar. Alguns tipos também são defumados antes ou depois da cura, geralmente chamados de cotto salame, que adiciona sabor à carne, mas não a cozinha.

o processo de cura ativa bactérias na carne, o que torna a carne moída um ambiente inóspito para bactérias perigosas que podem causar estragos na carne. Tipos úteis de bactérias foram introduzidos anteriormente no vinho que foi adicionado, embora agora os iniciadores bacterianos sejam comumente usados. Após a cura, a carne é seca para tornar o invólucro firme e não permitir a passagem da umidade, o que pode estragar a carne após a cura. Se o processo for feito corretamente, ele produz salame que é seguro para comer, sem refrigeração, por vários anos. Essa longevidade é uma das principais razões pelas quais essas salsichas eram tão populares antes do desenvolvimento de meios confiáveis e acessíveis de refrigeração.