Deixe-nos mostrar-lhe como cozinhar uma turquia selvagem, passo a passo. O peru selvagem é mais saboroso do que o Peru doméstico, mas você precisa saber como cozinhá-los!
nós absolutamente amamos a Turquia selvagem. Eles não têm gosto de Peru doméstico. Eles realmente têm um sabor muito melhor do que seus primos domésticos. O enorme, mas … aqui é que você precisa saber como cozinhá-lo, já que tem menos gordura do que perus domésticos.
os perus domésticos geralmente têm água ou salmoura injetada na carne. Isso dilui severamente o sabor do Peru.
como preparar o seu pássaro
- campo vestir o seu pássaro imediatamente. Remova a colheita e as entranhas.
- Salve todos os órgãos que você usará. O molho Giblet é incrível!
- lave a ave.
- arranque. Nota importante: sempre arranque seu pássaro enquanto ainda estiver quente. As penas sairão muito mais fáceis e você terá menos rasgamento da pele. Você precisará de um acessório de arrancar para broca ou um bom par de alicate de nariz de agulha Mecânica para remover as penas teimosas do pino. (geralmente não arrancamos as pontas das asas. Eles são uma dor total e não há muita carne neles de qualquer maneira. Você pode ter o suporte direto do pássaro com fatias de cebola, laranja ou limão para cozinhar.
- lave bem o pássaro depois de vesti-lo e seque-o bem.
para salmoura ou não para salmoura
nós cozinhamos perus selvagens em ambos os sentidos, brined e não brined. Um peru não refinado pode ser tão delicioso quando cozido corretamente. As duas chaves são usar manteiga ou azeite para aquecer o pássaro enquanto você está assando, adicionando sabor com ervas frescas e aromáticos e, o mais importante, não cozinhe demais!
quando não fazemos salmoura, sempre enchemos a cavidade com salsa, sálvia, alecrim e tomilho, uma cebola esquartejada, um talo de aipo quebrado e cenouras e uma laranja inteira e/ ou limão. Basta fazer furos na laranja e no limão com um espeto e, à medida que a laranja esquenta, o suco de laranja esguicha e saboreia o interior da carne e também a mantém úmida..
a salga geralmente fornece um resultado mais consistente. A carne sai macia e suculenta.
o processo de salga serve a alguns propósitos. Primeiro, amacia a carne para o efeito do sal e citrinos nos tecidos. Ele quebra alguns dos tecidos conjuntivos difíceis.
em segundo lugar, a salga tempera melhor a carne do pássaro do que apenas esfregar sal e especiarias na pele.
há muito debate se deve salmoura seu pássaro ou não. Alguns sugerem que a salmoura, porque aumenta o teor de água das células individuais, tornará a ave menos saborosa. Isto é justo. Aumenta o teor de água dos tecidos, mas também faz um ótimo trabalho temperando a carne, de modo que é o trade off.
nunca sugerimos salgar um peru doméstico regular porque já há água adicionada a eles (aumentando o peso e quanto você está pagando), então você acabará com um pássaro sem sabor. Se você comprar fresco de um agricultor ou orgânico, fresco na loja, então eles não terão adicionado água, então seria ok para salmoura-los.
como descongelá-lo
se você já congelou seu Peru, certifique-se de descongelá-lo completamente. Para descongelar o Peru, coloque-o em um recipiente grande, em caso de gotejamento. Coloque-o nas costas na prateleira inferior da geladeira, onde é o mais frio. Vire o pássaro uma vez por dia para que ambos os lados descongelem. Descongele um peru grande de 15-20 libras por um mínimo de 5 dias, até 8 dias, se necessário.
se você cortou seu peru em pedaços, provavelmente levará 4 ou 5 dias para descongelar completamente.
o que você precisa para o Peru brined
- Turquia-limpo, vestido e arrancado. Ele precisa ser cozido com a pele para que você tenha que arrancá-lo. (a menos que você use um saco de assar, mas a pele ajudará a reter a umidade na carne.)
- água-água da torneira simples vai funcionar, se você gosta do sabor da sua água. Caso contrário, use água engarrafada.Sal kosher-eu prefiro grânulos mais grossos como marca de diamante ou mesmo Morton, que são maiores ainda.
- – de-açúcar, você pode usar o açúcar branco, açúcar mascavo ou açúcar turbinado
- limões frescos – metade
- laranjas frescas – gostaríamos de suco de laranja, metade
- cebola – apenas trimestre a cebola.
- pimenta preta – pimenta recém-rachada ou inteira funcionará
- ervas-use ervas secas como tomilho, alecrim, louro e /ou sálvia.
como salmoura
você pode cortar seu peru em pedaços, se quiser, mas recomendamos arrancar e deixar a pele ligada. Remova as pernas da carcaça na articulação. Separe os seios da carcaça executando uma faca afiada muito perto do osso do peito e seguindo o osso para baixo, para que você não remova muita carne. Por fim, separe a coxa da articulação e corte a cartilagem com a faca. (Certifique-se de manter a carcaça para fazer caldo de Peru caseiro.)
- adicione sal, açúcar e água a uma panela grande. Aqueça até que o sal e o açúcar se dissolvam na água.
- neste ponto, adicione os cítricos, cebola, pimenta e quaisquer ervas que você gostaria de adicionar.
- permita que a salmoura atinja a temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira.
- coloque o peru em um refrigerador, um balde grande ou panela ou qualquer outra coisa que ele se encaixa. Se você manter o peru inteiro, precisará de um recipiente grande no qual o peru se encaixe. Se você cortar seu peru em pedaços separados, poderá escolher um recipiente menor. (Perus inteiros geralmente requerem 3-4 vezes a receita escrita abaixo)
- despeje salmoura sobre a Turquia. Se a salmoura não cobrir o peru, você deve virar o pássaro a cada 12-24 horas. O peru pode ser brined por 24-72 horas para o melhor sabor.
o que você precisa se você optar por não salmoura
Use estes ingredientes adicionais para assar seu pássaro brined também.
- Peru-limpo, vestido e arrancado. Ele precisa ser cozido com a pele para que você tenha que arrancá-lo. (a menos que você use um saco de assar, mas a pele ajudará a reter a umidade na carne.)
- sal kosher-eu prefiro grânulos mais grossos como marca de diamante ou mesmo Morton, que são maiores ainda.
- limões frescos – laranjas cortadas ao meio ou frescas-cortadas ao meio
- cebola – apenas um quarto da cebola.
- aipo – 1 talo
- cenoura – 1 grande
- laranja ou de limão – gostaríamos de suco de laranja. Faça furos na pele da laranja com um espeto ou garfo.
- ervas-ervas frescas como salsa, alecrim, sálvia ou tomilho são ótimas para dar sabor ao pássaro.
- pimenta-do-reino – recém-rachado é o melhor
- manteiga ou azeite de oliva
Como assado não brined turquia
Você pode assar a turquia, essencialmente, o mesmo se é brined ou não.
- pássaro seco por dentro e por fora com toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a fogo médio. 325°F /165 ° C
- para aves não germinadas-esfregue o interior da cavidade e o exterior da pele com óleo ou manteiga derretida. Em seguida, esfregue generosamente sal e pimenta por dentro e por fora.
- faça furos em limão ou laranja com um espeto de metal ou garfo longo. Coloque na cavidade.
- adicione cebola picada áspera, cenoura e aipo à cavidade. Em seguida, adicione raminhos de ervas.
- dobre as asas para trás e coloque-as sob a coxa para que o Peru fique reto na panela.
- Pernas de treliça junto com barbante de cozinha.
- coloque o peru em uma assadeira com um rack. ou se você não tiver um rack, coloque pedaços de cebola fatiados no fundo da panela para manter o Peru reto.
- peru assado no forno, regando a cada hora ou mais com manteiga, óleo ou os sucos da panela, uma vez que eles se formaram. Se a pele do peito parece que está ficando muito marrom, tenda o topo com papel alumínio.
- pássaro assado até que a temperatura interna das coxas mede 160 ° F / 70°C.
Tenda o pássaro com papel alumínio. Deixe a Turquia descansar cerca de 30 minutos. Nos primeiros 10 minutos, a temperatura aumentará para 165°F / 75°C.
***cozinhe peru selvagem inteiro cerca de 10 minutos por libra.
como cozinhar um peru selvagem (brined) no forno
- enxaguar dentro e fora da Turquia com água fria. Pássaro seco por dentro e por fora com toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a fogo médio. 325°F /165 ° C. Deixe o pássaro secar ao ar por cerca de 30 minutos.
- esfregue a pele e a cavidade com óleo ou manteiga derretida. Esfregue levemente o sal (use muito pouco sal) e pimenta na pele e na cavidade.
- faça furos em limão ou laranja com um espeto de metal ou garfo longo. Coloque na cavidade.
- adicione cebola picada áspera, cenoura e aipo à cavidade. Em seguida, adicione raminhos de ervas.
- coloque o peru em uma assadeira com um rack. ou se você não tiver um rack, coloque pedaços de cebola fatiados no fundo da panela para manter o Peru reto.
- peru assado no forno, regando a cada hora ou mais com manteiga, óleo ou os sucos da panela, uma vez que eles se formaram. Se a pele do peito parece que está ficando muito marrom, tenda o topo com papel alumínio.
- cozinhe o pássaro até que a temperatura interna das coxas meça 160°F / 70°C.
Tenda o pássaro com papel alumínio. Deixe a Turquia descansar cerca de 30 minutos. Nos primeiros 10 minutos, a temperatura aumentará para 165°F / 75°C.
***cozinhe peru selvagem inteiro (não recheado) cerca de 15 minutos por libra.
como grelhar
costumamos cozinhar nosso Peru colhido na grelha nos meses de verão para um churrasco especial.
se você quiser grelhar o peru, em vez de assar no forno, siga as etapas acima, exceto pré-aqueça apenas metade da grelha em fogo médio baixo. (tente mantê-lo sob 350 ° F / 180°C).
coloque o pássaro na grelha do lado oposto em que os queimadores estão. Isso é chamado de grelhar indireto. Proteja o lado do pássaro que está mais próximo das chamas acesas com papel alumínio. Você pode ter que recorrer ao pássaro 180 graus no meio do processo de cozimento para conseguir um cozinheiro uniforme.
***cozinhe peru selvagem inteiro (não enchido) cerca de 15 minutos por libra.
dicas profissionais para o seu sucesso
- pese seu pássaro vestido antes de prosseguir com a receita.
- se você estiver brining o pássaro, certifique-se de girá-lo todos os dias para que você obtenha mesmo brining.
- seque muito bem o interior e o exterior com toalhas de papel para obter uma pele crocante!
- Não cozinhe demais a carne! Retire-o do forno a 160°F/ 70°C.
- Nota importante: os perus selvagens são altos e esbeltos em comparação com as aves criadas internamente, que foram criadas para serem curtas e agachadas. Você deve usar o rack inferior em seu forno para colocar o pássaro. Observe cuidadosamente o peito que estará perto do topo do seu forno. Tenda com papel alumínio depois de estar suficientemente dourado e bastar bem o topo!
- Use uma leitura instantânea ou um termômetro de carne sem fio. Eu usei este Meatstick Mini que eu era talentoso e funcionou como um charme. (link afiliado) testamos este termômetro e ele teve um bom desempenho ao lado de outro termômetro de carne sem fio que usamos há algum tempo. É tamanho pequeno e a falta de hardware adicional para fazê-lo funcionar era muito mais fácil de configurar do que a nossa outra marca.
- Tenda o pássaro com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.Não encha um peru selvagem porque leva mais tempo para o pássaro cozinhar, então você corre o risco de cozinhar demais a carne. Cozinhe seu recheio em uma caçarola e encha a cavidade com aromáticos.
- esculpe seus seios contra o grão da carne.
- carne de peito e carne de perna são geralmente feitas aproximadamente na mesma quantidade de tempo. pernas e coxas podem levar mais alguns minutos para cozinhar, mas não muito tempo.)
- como os perus selvagens trabalham muito mais para a sobrevivência de predadores e para localizar fontes de alimento, as pernas podem ser difíceis. Gostamos de terminar a carne da coxa e da perna na panela baixa por algumas horas e depois puxar a carne para tacos, enchiladas, sanduíches, sopas e ensopados.Nota: a carne de coxa e perna de um pássaro selvagem é geralmente muito mais escura do que a de seus primos criados internamente. A cor mais se assemelha a bifes de veado, então não se assuste com a diferença de cor.
o que servir com
sirva o peru mais saboroso que você já fez com molho caseiro (use caldo de galinha ou caldo de peru se você não tiver sucos de panela suficientes para fazer molho de panela), purê de batatas, feijão verde amandine, abóbora assada, molho de cranberry e pãezinhos para uma festa clássica de ação de Graças!
o Que você precisa
- assadeira
- placa de corte para a carne
- faca do chef
- arrancar anexo para broca
estas receitas de peru selvagem serão o seu novo go-to para o dia de ação de Graças! Você nunca vai comprar outro Peru doméstico congelado. Eu prometo.
espero que agora você seja um especialista em como cozinhar um peru selvagem. Se não, e você tiver alguma dúvida, deixe-me saber nos comentários abaixo!
Como cozinhar uma turquia selvagem
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Ingredientes
Para salga
- ▢ 10 libra turquia – limpo, vestido e arrancou. peso para vestida de pássaro
- ▢ 2 litros de água
- ▢ 2 copos de sal kosher
- ▢ 2 xícaras de açúcar
- ▢ 2 limões frescos
- ▢ 2 laranjas
- ▢ 1 cebola
- ▢ 2 colheres de sopa pitada de pimenta preta
- ▢ 4 ramos de tomilho seco
- ▢ 2 ramos de alecrim
- ▢ 10 folhas de folhas de sálvia
- ▢ 4 raminhos secos, a salsinha
Para assar a ave. Pássaro Brined ou não brined
- ▢ 10 Libra Peru-limpo, vestido e arrancado.
- ▢ 1 colher de sopa de sal kosher
- ▢ 1 limões frescos
- ▢ 1 laranjas
- ▢ 1 cebola esquartejado
- ▢ 2 colher de chá pitada de pimenta preta
- ▢ 2 ramos de tomilho fresco
- ▢ 1 raminho de alecrim fresco
- ▢ 5 folhas de folhas de sálvia
- ▢ 2 ramos de salsinha fresca
Instruções
Para brined
-
Vestir e arrancar de aves. Enxágüe bem.
-
adicione sal e açúcar à água em uma panela grande e aqueça até que o sal e o açúcar derretam.
-
deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira até ficar frio. Uma vez frio, adicione laranjas, limões, pimenta e ervas.
-
adicione o peru a um balde grande, refrigerador ou qualquer recipiente em que ele se encaixe. Despeje em salmoura.
-
coloque o peru na geladeira e salmoura por 24 a 72 horas.
para assar aves salgadas ou não salgadas
-
pássaro seco por dentro e por fora com toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a fogo médio. 325°F /165°C
-
Esfregue o interior da cavidade e o exterior da pele com óleo ou manteiga derretida. Em seguida, esfregue generosamente sal e pimenta por dentro e por fora. (use apenas um pouco de sal para um pássaro brined.)
-
faça furos em limão ou laranja com um espeto de metal ou garfo longo. Coloque na cavidade.
-
adicione a cebola picada áspera, a cenoura e o aipo à cavidade. Em seguida, adicione raminhos de ervas.
-
coloque o peru em uma assadeira com um rack. ou se você não tiver um rack, coloque pedaços de cebola fatiados no fundo da panela para manter o Peru reto.
-
Asse o peru no forno, regando a cada hora ou mais com manteiga, óleo ou os sucos da panela, uma vez que eles se formaram. Se a pele do peito parece que está ficando muito marrom, tenda o topo com papel alumínio.
-
pássaro assado até a temperatura interna das coxas mede 160 ° F / 70 ° C. Veja a seção de notas abaixo para tempos aproximados para assar.
-
Tenda o pássaro com papel alumínio. Deixe a Turquia descansar cerca de 30 minutos. Nos primeiros 10 minutos, a temperatura aumentará para 165 ° F / 75°C.
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dicas profissionais para o seu sucesso
- pese seu pássaro vestido antes de prosseguir com a receita.
- se você estiver brining o pássaro, certifique-se de girá-lo todos os dias para que você obtenha mesmo brining.
- seque muito bem o interior e o exterior com toalhas de papel para obter uma pele crocante!
- Não cozinhe demais a carne! Retire-o do forno a 160°F/ 70°C.
- Nota importante: os perus selvagens são altos e esbeltos em comparação com as aves criadas internamente, que foram criadas para serem curtas e agachadas. Você deve usar o rack inferior em seu forno para colocar o pássaro. Observe cuidadosamente o peito que estará perto do topo do seu forno. Tenda com papel alumínio depois de estar suficientemente dourado e bastar bem o topo!
- Use uma leitura instantânea ou um termômetro de carne sem fio. Eu usei este Meatstick Mini que eu era talentoso e funcionou como um charme. (link afiliado) testamos este termômetro e ele teve um bom desempenho ao lado de outro termômetro de carne sem fio que usamos há algum tempo. É tamanho pequeno e a falta de hardware adicional para fazê-lo funcionar era muito mais fácil de configurar do que a nossa outra marca.
- Tenda o pássaro com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.Não encha um peru selvagem porque leva mais tempo para o pássaro cozinhar, então você corre o risco de cozinhar demais a carne. Cozinhe seu recheio em uma caçarola e encha a cavidade com aromáticos.
- esculpe seus seios contra o grão da carne.
- carne de peito e carne de perna são geralmente feitas aproximadamente na mesma quantidade de tempo. pernas e coxas podem levar mais alguns minutos para cozinhar, mas não muito tempo.) Como os perus selvagens trabalham muito mais para a sobrevivência de predadores e para localizar fontes de alimento, as pernas podem ser difíceis. Gostamos de terminar a carne da coxa e da perna na panela baixa por algumas horas e depois puxar a carne para tacos, enchiladas, sanduíches, sopas e ensopados.