pozwól nam pokazać, jak gotować dzikiego indyka, krok po kroku. Dziki indyk jest bardziej aromatyczny niż Indyk krajowy, ale musisz wiedzieć, jak je gotować!
kochamy dzikiego indyka. Nie smakują jak indyk. Naprawdę mają o wiele lepszy smak niż ich domowi kuzyni. Ogromne, ale … tutaj jest to, że trzeba wiedzieć, jak gotować, ponieważ ma mniej tłuszczu niż indyki domowe.
indykom domowym zazwyczaj podaje się wodę lub solankę do mięsa. To poważnie rozcieńcza smak indyka.
jak przygotować swojego ptaka
- natychmiast Ubierz swojego ptaka. Usuń uprawę i wnętrzności.
- Zachowaj wszystkie organy, których będziesz używać. Giblet gravy jest super!
- Ważna uwaga: zawsze wyrywaj ptaka, gdy jest jeszcze ciepły. Pióra wyjdzie znacznie łatwiej i dostaniesz mniej łzawienie skóry. Będziesz potrzebował osprzętu do wyrywania wiertła lub dobrej pary szczypiec do igieł mechaniki, aby usunąć uparte pióra Szpilki. (zazwyczaj nie wyrywamy końcówek skrzydeł. Są totalnym bólem i nie ma na nich zbyt wiele mięsa. Możesz mieć prop ptaka prosto z plasterkami cebuli, pomarańczy lub cytryny do nawet gotowania.
- dobrze umyć ptaka po ubraniu i dokładnie wysuszyć.
do solanki czy nie do solanki
mamy gotowane dzikie indyki w obie strony, solone i nie solone. Indyk nieobrobiony może być równie pyszny, gdy jest prawidłowo ugotowany. Dwa klucze są do korzystania z masła lub oliwy z oliwek do baste ptaka podczas pieczenia, dodając smak ze świeżych ziół i aromatów i co najważniejsze, nie przegotować!
gdy nie solą, zawsze wypełniamy jamę pietruszką, szałwią, rozmarynem i tymiankiem, ćwiartowaną cebulą, połamaną łodygą selera i marchewką oraz całą pomarańczą i / lub cytryną. Wystarczy szturchnąć dziury w pomarańczy i cytryny szaszłykiem, a gdy pomarańcza się rozgrzeje, sok z pomarańczy wycieka i smakuje wnętrze mięsa, a także utrzymuje je nawilżonym..
solenie zwykle zapewnia bardziej spójny wynik. Mięso wychodzi miękkie i soczyste.
proces solenia służy kilku celom. Najpierw zmiękcza mięso, aby wpływ soli i cytrusów na tkanki. Rozkłada niektóre twarde tkanki łączne.
po drugie, solenie pór roku mięso ptaka lepsze niż tylko tarcie soli i przypraw o skórę.
jest wiele dyskusji, czy zalać ptaka, czy nie. Niektórzy sugerują, że solenie, ponieważ zwiększa zawartość wody w poszczególnych komórkach, sprawi, że ptak będzie mniej aromatyczny. To uczciwe. Zwiększa zawartość wody w tkankach, ale również świetnie przyprawia mięso, więc jest to kompromis.
nigdy nie sugerowalibyśmy solenia zwykłego indyka domowego, ponieważ jest już do nich dodana woda (zwiększając wagę i ile płacisz), więc skończysz z bezsmakowym ptakiem. Jeśli kupisz świeże od rolnika lub ekologiczne, świeże w sklepie, nie dodadzą wody, więc byłoby w porządku, aby je solować.
jak go rozmrozić
jeśli wcześniej zamroziłeś indyka, upewnij się, że dokładnie go rozmroziłeś. Aby rozmrozić indyka, umieść go w dużym pojemniku, w przypadku kapania. Umieść go z tyłu na dolnej półce lodówki, gdzie jest najzimniej. Włącz ptaka raz dziennie, aby obie strony rozmrozić. Rozmrozić duży 15-20 funtów indyka przez minimum 5 dni, do 8 dni, w razie potrzeby.
jeśli pokroisz indyka na kawałki, prawdopodobnie dokładne rozmrożenie zajmie 4-5 dni.
czego potrzebujesz do indyka
- indyka-czyszczonego, ubranego i oskubanego. Musi być gotowany ze skórą, więc musisz go wyrwać. (chyba że używasz worka do pieczenia, ale skóra pomoże zatrzymać wilgoć w mięsie.)
- woda-zwykła woda z kranu będzie działać, jeśli lubisz smak swojej wody. Jeśli nie, użyj wody butelkowanej.
- sól koszerna – wolę grubsze granulki jak Diamond brand czy nawet Morton ’ s, które są jeszcze większe.
- cukier-możesz użyć cukru białego, brązowego lub cukru turbinado
- świeże cytryny – połówki
- świeże pomarańcze – lubimy sok pomarańcze, połówki
- cebula – tylko ćwiartka cebuli.
- pieprz czarny – świeże pęknięte lub całe ziarna pieprzu będą działać
- zioła – użyj suszonych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn, liść laurowy i /lub szałwia.
jak go solać
możesz pokroić indyka na kawałki, jeśli chcesz, ale zalecamy wyrywanie i pozostawianie skóry na skórze. Usuń nogi z tuszy w stawie. Oddziel piersi od tuszy, przesuwając ostry nóż bardzo blisko kości piersiowej i podążając za kością w dół, aby nie usunąć dużo mięsa. Na koniec oddziel udo od stawu i przetnij chrząstkę nożem. (Pamiętaj, aby zachować tuszę, aby zrobić domowy Indyk.)
- do dużego rondla dodaj sól, cukier i wodę. Podgrzewać, aż sól i cukier rozpuszczą się w wodzie.
- w tym momencie Dodaj cytrusy, cebulę, pieprz i wszelkie zioła, które chcesz dodać.
- pozwól solance osiągnąć temperaturę pokojową. Następnie przechowywać w lodówce.
- umieść indyka w chłodnicy, dużym wiadrze lub patelni lub czymkolwiek innym, do czego pasuje. Jeśli utrzymasz indyka w całości, będziesz potrzebował dużego pojemnika, w którym zmieści się Indyk. Jeśli pokroisz indyka na oddzielne kawałki, możesz wybrać mniejszy pojemnik. (Całe indyki zwykle wymagają 3-4 razy więcej niż przepis podany poniżej)
- zalać solanką indyka. Jeśli solanka nie pokrywa indyka, należy obracać ptaka co 12-24 godziny. Indyk można solać przez 24-72 godziny, aby uzyskać najlepszy smak.
czego potrzebujesz, jeśli zdecydujesz się nie solać
użyj tych dodatkowych składników, aby upiec solonego ptaka.
- Turcja-czyszczona, ubrana i oskubana. Musi być gotowany ze skórą, więc musisz go wyrwać. (chyba że używasz worka do pieczenia, ale skóra pomoże zatrzymać wilgoć w mięsie.
- sól koszerna-wolę grubsze granulki, takie jak Diamond brand czy nawet Morton ’ s, które są jeszcze większe.
- świeże cytryny – o połowę lub świeże pomarańcze-o połowę
- cebula-tylko ćwiartka cebuli.
- seler – 1 łodyga
- marchew – 1 duża
- pomarańcza lub cytryna-lubimy sok pomarańcze. Dziurki w skórze pomarańczy za pomocą szaszłyka lub widelca.
- zioła-świeże zioła, takie jak pietruszka, rozmaryn, szałwia czy tymianek są świetne do smaku ptaka.
- pieprz czarny – najlepiej świeżo popękany
- masło lub oliwa z oliwek
jak upiec indyka nie solonego
indyka można upiec zasadniczo tak samo, niezależnie od tego, czy jest solony, czy nie.
- suchy ptak zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz z ręcznikami papierowymi. Rozgrzej piekarnik na średnim ogniu. 325 ° F / 165 ° C
- dla ptaków nieżyt-natrzyj wnętrze jamy i zewnętrzną część skóry olejem lub roztopionym masłem. Następnie obficie natrzeć solą i pieprzem do środka i na zewnątrz.
- Wbijaj dziurki w cytrynę lub pomarańczę metalowym szpikulcem lub długim widelcem. Miejsce we wnęce.
- Dodaj szorstką posiekaną cebulę, marchew i seler do jamy. Następnie dodaj gałązki ziół.
- zegnij skrzydła do tyłu i umieść je pod udem, aby indyk siedział prosto na patelni.
- nogi kratownicowe wraz ze sznurkiem kuchennym.
- umieść indyka w patelni do pieczenia ze stelażem. lub jeśli nie masz stojaka, umieść pokrojone kawałki cebuli na dnie patelni, aby utrzymać indyka prosto.
- piecz indyka w piekarniku, piecz co godzinę z masłem, olejem lub sokami z patelni, po ich uformowaniu. Jeśli skóra piersi wygląda na zbyt brązową, przykryj wierzch folią.
- piecz ptaka, aż wewnętrzna temperatura UD wyniesie 160°F / 70°C.
Namiotuj ptaka folią aluminiową. Niech Turcja odpocznie około 30 minut. W ciągu pierwszych 10 minut temperatura wzrośnie do 165°F / 75 ° C.
* * * gotuj cały dziki indyk około 10 minut na Funt.
jak ugotować indyka (solonego) w piekarniku
- spłucz indyka w środku i na zewnątrz zimną wodą. Suchy ptak zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz z ręcznikami papierowymi. Rozgrzej piekarnik na średnim ogniu. 325°F /165 ° C. pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez około 30 minut.
- natrzyj skórę i jamę olejem lub roztopionym masłem. Lekko wcierać sól (używać bardzo mało soli) i pieprz na skórę i w jamie ustnej.
- Wbijaj dziurki w cytrynę lub pomarańczę metalowym szpikulcem lub długim widelcem. Miejsce we wnęce.
- Dodaj szorstką posiekaną cebulę, marchew i seler do jamy. Następnie dodaj gałązki ziół.
- umieść indyka w patelni do pieczenia ze stelażem. lub jeśli nie masz stojaka, umieść pokrojone kawałki cebuli na dnie patelni, aby utrzymać indyka prosto.
- piecz indyka w piekarniku, piecz co godzinę z masłem, olejem lub sokami z patelni, po ich uformowaniu. Jeśli skóra piersi wygląda na zbyt brązową, przykryj wierzch folią.
- gotuj ptaka, aż wewnętrzna temperatura UD wyniesie 160°F / 70°C.
Namiotuj ptaka folią aluminiową. Niech Turcja odpocznie około 30 minut. W ciągu pierwszych 10 minut temperatura wzrośnie do 165°F / 75 ° C.
* * * gotuj całego dzikiego indyka (nieduszonego) około 15 minut na Funt.
jak go grillować
w miesiącach letnich często gotujemy na grillu naszego wiosennego indyka na specjalne danie.
jeśli chcesz grillować indyka, zamiast smażyć go w piekarniku, wykonaj powyższe kroki, z wyjątkiem podgrzania tylko połowy grilla na średnim małym ogniu. (staraj się utrzymać go poniżej 350 ° F / 180°C).
umieść ptaka na grillu po przeciwnej stronie, po której są palniki. Nazywa się to grillowaniem pośrednim. Chroń stronę ptaka, która jest najbliższa zapalonym płomieniom za pomocą folii aluminiowej. Być może będziesz musiał zwrócić się do ptaka o 180 stopni w połowie procesu gotowania, aby uzyskać równomierne gotowanie.
* * * gotuj całego dzikiego indyka (nieduszonego) około 15 minut na Funt.
profesjonalne porady dla Twojego sukcesu
- zważyć ubranego ptaka przed przejściem do przepisu.
- jeśli masz solenie ptaka, upewnij się, że codziennie go obracasz, aby uzyskać równomierne solenie.
- bardzo dobrze osusz wnętrze i na zewnątrz papierowymi ręcznikami, aby uzyskać chrupiącą skórę!
- nie rozgotowuj mięsa! Wyjmij go z pieca w temperaturze 160°F/ 70°C.
- Ważna uwaga: dzikie indyki są wysokie i smukłe w porównaniu do ptaków domowych, które zostały wyhodowane jako krótkie i kucające. Musisz użyć dolnego stojaka w piekarniku, aby umieścić ptaka. Uważnie obserwuj pierś, która będzie blisko górnej części piekarnika. Przykryj go folią aluminiową po tym, jak jest wystarczająco zarumieniony i dobrze zagruntuj górną część!
- użyj natychmiastowego odczytu lub bezprzewodowego termometru do mięsa. Użyłem tego Meatstick Mini, który byłem obdarowany i działał jak urok. (link partnerski) przetestowaliśmy ten termometr i sprawdził się dobrze wraz z innym bezprzewodowym termometrem do mięsa, którego używaliśmy od jakiegoś czasu. Jego niewielkie rozmiary i brak dodatkowego sprzętu do pracy był znacznie łatwiejszy w konfiguracji niż nasza inna marka.
- Namiotuj ptaka folią aluminiową i pozostaw na co najmniej 30 minut.
- nie wypychaj dzikiego indyka, bo ptakowi dłużej się gotuje, więc grozi ci rozgotowanie mięsa. Ugotuj farsz w naczyniu żaroodpornym i wypełnij jamę aromatami.
- mięso z piersi i mięso z nóg są zwykle wykonywane w mniej więcej tym samym czasie. nogi i uda mogą potrwać kilka minut więcej, aby gotować, ale nie bardzo długo.)
- ponieważ dzikie indyki pracują znacznie ciężej, aby przetrwać przed drapieżnikami i zlokalizować źródła pożywienia, nogi mogą być twarde. Lubimy, aby zakończyć udo i nogi mięsa w crockpot na niskie na kilka godzin, a następnie wyciągnąć mięso tacos, enchiladas, kanapki, zupy i gulasze.
- Uwaga: mięso uda i nogi dzikiego ptaka jest na ogół znacznie ciemniejsze niż mięso ich domowych kuzynów. Kolor bardziej przypomina steki z dziczyzny, więc nie przejmuj się różnicą kolorów.
z czym go podawać
podawaj najsmaczniejszego indyka, jaki kiedykolwiek zrobisz z domowym sosem (użyj rosołu z kurczaka lub indyka, jeśli nie masz wystarczającej ilości soków na patelnię), puree ziemniaczane, fasolkę szparagową amandynę, pieczoną piżmową, sos żurawinowy i bułki na klasyczne Święto Dziękczynienia!
czego potrzebujesz
- patelnia do pieczenia
- deska do krojenia mięsa
- nóż szefa kuchni
- przystawka do wyrywania wiertła
te dzikie przepisy z indyka będą twoim nowym wyborem na Święto Dziękczynienia! Nigdy nie kupisz kolejnego mrożonego indyka domowego. Obiecuję.
mam nadzieję, że jesteś teraz ekspertem od gotowania dzikiego indyka. Jeśli nie, a masz jakieś pytania, daj mi znać w komentarzach poniżej!
jak ugotować dzikiego indyka
Print Pin
składniki
do solenia
- ▢ 10 pound turkey-czyszczone, ubrane i oskubane. waga ubrany ptak
- ▢ 2 litrów wody
- ▢ 2 szklanki koszerne soli
- ▢ 2 szklanki cukru
- ▢ 2 świeżych cytryn
- ▢ 2 pomarańczy
- ▢ 1 cebula
- ▢ 2 łyżki świeżo Zmielony czarny pieprz
- ▢ 4 gałązki suszonego tymianku
- ▢ 2 gałązki rozmarynu
- ▢ 10 liści szałwii, liści
- ▢ 4 gałązki Natka pietruszki suszona
do pieczenia drobiu. Brined or not brined bird
- ▢ 10 pound turkey-czyszczone, ubrane i oskubane.
- ▢ 1 łyżka koszerne soli
- ▢ 1 świeżych cytryn
- ▢ 1 Pomarańcze
- ▢ 1 cebule четвертинка
- ▢ 2 łyżeczki Zmielony czarny pieprz
- ▢ 2 gałązki tymianku, świeżego
- ▢ 1 gałązka rozmarynu, świeże
- ▢ 5 liści szałwii, liści
- ▢ 2 gałązki natki pietruszki
instrukcje
dla solance
-
sukienka i ощипывать ptaka. Dobrze spłucz.
-
dodaj sól i cukier do wody w dużym rondlu i podgrzewaj, aż sól i cukier stopią się.
-
ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie przechowywać w lodówce, aż ostygnie. Gdy ostygnie, dodać pomarańcze, cytryny, pieprz i zioła.
-
Dodaj indyka do dużego wiadra, chłodnicy lub dowolnego pojemnika, w którym będzie pasował. Wlać solankę.
-
umieścić indyka w lodówce i solanki na 24 do 72 godzin.
do pieczenia ptaków solonych lub nie solonych
-
suchy ptak zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz z ręcznikami papierowymi. Rozgrzej piekarnik na średnim ogniu. 325 ° F / 165 ° C
-
przetrzyj wnętrze jamy i zewnętrzną część skóry olejem lub roztopionym masłem. Następnie obficie natrzeć solą i pieprzem do środka i na zewnątrz. (użyj tylko trochę soli dla solonego ptaka.)
-
dziurki w cytrynie lub pomarańczy za pomocą metalowego szaszłyka lub długiego widelca. Miejsce we wnęce.
-
do jamy dodać szorstką posiekaną cebulę, marchew i seler. Następnie dodaj gałązki ziół.
-
indyka ułożyć na patelni ze stelażem. lub jeśli nie masz stojaka, umieść pokrojone kawałki cebuli na dnie patelni, aby utrzymać indyka prosto.
-
pieczeń indyka w piekarniku, fastrygowanie co godzinę lub tak z masłem, olejem, lub soki na patelni, po ich uformowaniu. Jeśli skóra piersi wygląda na zbyt brązową, przykryj wierzch folią.
-
piecz ptaka, aż temperatura wewnętrzna UD wyniesie 160°F / 70°C. przybliżony czas pieczenia patrz sekcja uwagi poniżej.
-
namiot ptak z folią aluminiową. Niech Turcja odpocznie około 30 minut. W ciągu pierwszych 10 minut temperatura wzrośnie do 165 ° F / 75°C.
Zobacz wszystkie moje ulubione narzędzia i pomysły na prezenty w moim nowym sklepie Amazon!Sprawdź Binky ’ S Amazon Store! uwagi
profesjonalne porady dla Twojego sukcesu
- zważyć ubranego ptaka przed przejściem do przepisu.
- jeśli masz solenie ptaka, upewnij się, że codziennie go obracasz, aby uzyskać równomierne solenie.
- bardzo dobrze osusz wnętrze i na zewnątrz papierowymi ręcznikami, aby uzyskać chrupiącą skórę!
- nie rozgotowuj mięsa! Wyjmij go z pieca w temperaturze 160°F/ 70°C.
- Ważna uwaga: dzikie indyki są wysokie i smukłe w porównaniu do ptaków domowych, które zostały wyhodowane jako krótkie i kucające. Musisz użyć dolnego stojaka w piekarniku, aby umieścić ptaka. Uważnie obserwuj pierś, która będzie blisko górnej części piekarnika. Przykryj go folią aluminiową po tym, jak jest wystarczająco zarumieniony i dobrze zagruntuj górną część!
- użyj natychmiastowego odczytu lub bezprzewodowego termometru do mięsa. Użyłem tego Meatstick Mini, który byłem obdarowany i działał jak urok. (link partnerski) przetestowaliśmy ten termometr i sprawdził się dobrze wraz z innym bezprzewodowym termometrem do mięsa, którego używaliśmy od jakiegoś czasu. Jego niewielkie rozmiary i brak dodatkowego sprzętu do pracy był znacznie łatwiejszy w konfiguracji niż nasza inna marka.
- Namiotuj ptaka folią aluminiową i pozostaw na co najmniej 30 minut.
- nie wypychaj dzikiego indyka, bo ptakowi dłużej się gotuje, więc grozi ci rozgotowanie mięsa. Ugotuj farsz w naczyniu żaroodpornym i wypełnij jamę aromatami.
- mięso z piersi i mięso z nóg są zwykle wykonywane w mniej więcej tym samym czasie. nogi i uda mogą potrwać kilka minut więcej, aby gotować, ale nie bardzo długo.) Ponieważ dzikie indyki pracują znacznie ciężej, aby przetrwać przed drapieżnikami i zlokalizować źródła pożywienia, nogi mogą być twarde. Lubimy, aby zakończyć udo i nogi mięsa w crockpot na niskie na kilka godzin, a następnie wyciągnąć mięso tacos, enchiladas, kanapki, zupy i gulasze.