Salami to rodzaj kiełbasy-mielonego mięsa nadziewanego do osłonki — które nie jest „gotowane”, ale zamiast tego może fermentować i leczyć przed suszeniem i jadalne. Istnieje wiele różnych rodzajów salami, zwykle nazwanych od regionu, z którego pochodzą, i są produkowane w wielu różnych krajach, takich jak Włochy, Niemcy, Francja i Stany Zjednoczone (USA). Do ich produkcji często używa się różnych mięs, choć wołowina, cielęcina, dziczyzna i wieprzowina są dość powszechne. Salami jest zwykle dość twarde, dzięki czemu łatwiej je kroić cienko i idealnie nadaje się do użycia w kanapkach lub do samodzielnego spożywania.

słowo „salami” to włoskie słowo, liczba mnoga salame, która jest po prostu określeniem każdego rodzaju solonego mięsa. Jednak wraz ze wzrostem popularności salami, termin ten stał się związany przede wszystkim z jednym szczególnym rodzajem solonego mięsa, które było nadziewane do zwierzęcej obudowy, a następnie pozwalało na wyleczenie. W języku angielskim słowo „salami” jest używane zarówno w odniesieniu do liczby pojedynczej, jak i mnogiej do tego jednego rodzaju kiełbasy.

często spotykane w delikatesach, a także produkowane przez komercyjnych producentów na sprzedaż jako wstępnie zapakowane plastry, salami stało się bardzo popularnym rodzajem mięsa na całym świecie, w tym w USA. Zazwyczaj robi się to przez pierwsze mielenie mięsa i mieszanie zmielonego mięsa z wieloma przyprawami i aromatami. Podczas gdy sól, pieprz i czosnek są dość powszechne, można dodać wino, aw niektórych regionach papryka jest również popularnym składnikiem. Mięso jest następnie fermentowane, zanim zostanie wsadzone do osłonki, Zwykle naturalnej osłonki zwierzęcej lub syntetycznej, a następnie powieszone w celu wyleczenia. Niektóre rodzaje są również wędzone przed lub po utwardzeniu, zwykle nazywane cotto salame, które dodaje smaku mięsu, ale nie gotuje go.

proces utwardzania aktywuje bakterie w mięsie, co sprawia, że mielone mięso jest nieprzyjaznym środowiskiem dla niebezpiecznych bakterii, które mogą powodować zepsucie mięsa. Pomocne rodzaje bakterii zostały wcześniej wprowadzone do wina, które zostało dodane, choć obecnie powszechnie stosowane są startery bakteryjne. Po utwardzeniu mięso suszy się, aby obudowa była jędrna i nie pozwalała na przejście wilgoci, co mogłoby zepsuć mięso po utwardzeniu. Jeśli proces odbywa się prawidłowo, produkuje salami, które jest bezpieczne do jedzenia, bez chłodzenia, przez kilka lat. Ta długowieczność jest jednym z głównych powodów, dla których kiełbaski te były tak popularne przed rozwojem niezawodnych i niedrogich środków chłodniczych.