Couronne de Dinde Rôtie Parfaite! Idéal pour servir un plus petit groupe et moins stressant que de rôtir une dinde entière. Découvrez mes conseils pour choisir, décongeler et rôtir la couronne de dinde juteuse parfaite (alias poitrine de dinde), ainsi que de délicieuses idées pour tous les restes.
Servir avec ma Purée de Pommes de Terre Mijoteuse, Chou Rouge Braisé et Choux de Bruxelles Crémeux!
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J’adore servir une belle dinde rôtie pour Noël. Parfois cependant, quand il n’y a que nous quatre, faire une couronne de dinde est plus facile, moins cher, moins gaspilleur et tout aussi délicieux.
Il est également beaucoup moins intimidant de cuisiner si vous trouvez l’idée de rôtir un oiseau entier trop difficile à manipuler! Lisez mes conseils pour cueillir, décongeler et cuire la meilleure couronne de dinde rôtie.
Qu’est-ce qu’une couronne de dinde alors?
Il s’agit essentiellement de la partie de la poitrine de dinde de l’oiseau avec les pattes, les ailes, etc. enlevées, bien que parfois les extrémités des ailes soient laissées dessus. Au Royaume-Uni, vous trouverez généralement de la poitrine de dinde sur l’os avec la peau. Aux États-Unis, vous pouvez trouver la poitrine de dinde sur l’os ou désossée.
Les couronnes sont tellement plus faciles à ranger dans votre réfrigérateur (ou congélateur), ce qui est certainement un ÉNORME AVANTAGE! Ils sont également plus faciles à cuisiner et à sculpter et beaucoup plus économiques pour les petites familles ou les rassemblements. Idéal également pour les amateurs de viande blanche, également plus faible en gras et parfaite pour les personnes soucieuses de leur santé.
Choisir votre couronne de dinde
Même si une couronne est tellement plus petite qu’une dinde entière, elle peut toujours nourrir une foule en fonction de la taille que vous choisissez. Les couronnes de dinde congelées ont tendance à être un peu moins chères et tout aussi bonnes, à condition de planifier à l’avance.
Choisissez en fonction du nombre de personnes que vous servez sans oublier les restes. J’ADORE avoir des restes de dinde rôtie! En tenant compte d’environ 250 g (8,8 oz) par personne, une couronne de dinde de 2 kg (4,4 lb) servira 3 à 5, et une couronne de 2,5 kg (5,5 lb) en nourrira 6 à 8.
- Pour 2 à 3 personnes choisissez une couronne de 1 à 1,4 kg (2,2 à 3,09 lb)
- Pour 4 à 5 personnes choisissez une couronne de 1,5 à 1,9 kg (3,31 à 4,19 lb)
- Pour 6 à 7 personnes choisissez une couronne de 2,2 à 2,3 kg (4,85 à 5,07 lb)
- Pour 8-10 personnes, choisissez un 2,4 à 2,8 kg (5,29 à 6.17 lb) couronne
COMBIEN DE TEMPS DOIS-JE CUIRE UNE COURONNE DE DINDE?
La première chose à faire est de noter le poids de votre dinde. Si cela n’est pas indiqué sur l’emballage, pesez la dinde décongelée à l’aide d’une balance numérique, notez-la et utilisez-la comme guide.
Le temps de cuisson recommandé pour une couronne de dinde jusqu’à 4 kg (8,8 livres) est de 70 minutes plus 20 minutes par kilo. Si vous mesurez le poids en livres, cela se traduit par 20-25 minutes par livre (450g).
Traitez ces temps comme une ligne directrice générale, pas comme un évangile – je préfère compter sur un thermomètre numérique pour évaluer le temps de cuisson parfait lors de la torréfaction de la viande, car les températures du four peuvent varier. En cas de doute, vérifiez cette calculatrice de cuisson de dinde pratique.
- couronne 2kg: 70m+ (2x20m) = 110 minutes / 1h 50m
- couronne 3kg: 70m+ (3x20m) = 130 minutes / 2h 10m
- couronne 4kg: 70m+ (4x20m) = 150 minutes / 2h 30m.
Les recommandations pour une couronne de dinde DE PLUS DE 4 kg (8,8 livres) sont de 90 minutes plus 20 minutes par kilo.
- couronne de 5 kg: 90m + (5x20m) = 190 minutes = 3h 10m.
COMMENT SAVOIR SI MA DINDE EST PRÊTE?
Enlevez toute conjecture et évitez la dinde trop cuite sèche – utilisez simplement un thermomètre à viande. Votre couronne de dinde est faite lorsque la température interne est de 74C (165F) dans la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier en perçant la partie la plus épaisse de la viande – le jus doit être clair et si vous avez suivi les directives de cuisson, cela devrait aller. Mais pour obtenir les meilleurs résultats – et les plus sûrs –, veuillez utiliser un thermomètre.
Reposez toujours votre dinde rôtie, légèrement couverte, pendant environ 30 minutes avant de la découper. Cela vous donne d’ailleurs beaucoup de temps pour préparer la sauce et tous les plats d’accompagnement végétariens!
COMMENT DÉCONGELER UNE COURONNE DE DINDE
Bien qu’une couronne de dinde ait besoin de moins de temps pour décongeler qu’un oiseau entier, elle a encore besoin d’environ 12 heures par kilo (12 h par 2,2 livres) si elle est décongelée au réfrigérateur. Conservez la dinde dans son emballage et placez-la sur un plateau cerclé, au cas où le liquide coulerait au moment de la décongélation de la dinde.
N’oubliez pas de vous accorder beaucoup de temps (2 jours pour une couronne de dinde de 4 kg / 8,8 livres) pour éviter le stress de dernière minute. J’y suis allé, j’ai fait ça et ce n’est pas joli! Permettre une décongélation lente au réfrigérateur est le moyen le plus sûr de décongeler une dinde, heureusement une couronne ne prend pas trop de place.
Vous pouvez également décongeler votre oiseau à température ambiante à condition que la pièce soit inférieure à 15C (60F). C’est un peu plus rapide, mais vous devrez prévoir 4 heures par kilo (2,2 lb) et utiliser votre dinde immédiatement ou la conserver au réfrigérateur dès qu’elle a décongelé. Pour plus de conseils, consultez ces conseils sur la décongélation & stockage d’une dinde sur le site de British Turkey.
PUIS-JE FAIRE CUIRE UNE POITRINE DE DINDE CONGELÉE?
J’ai reçu ma couronne de dinde congelée de Donald Russel et bien que personnellement je n’ai pas essayé cela, ils ont des instructions sur la façon de cuisiner une couronne congelée ICI.
RÈGLES D’OR POUR TORRÉFIER LA DINDE PARFAITE
Ceci s’applique à une dinde entière ou à une couronne de dinde ignore ignorez à vos risques et périls!
- Préchauffez le four, à la température indiquée dans votre recette. Prévoyez un peu de temps pour cela et ne commencez pas la cuisson tant que le four n’est pas à la bonne température.
- Si vous avez un four à ventilateur, abaissez la température de 20 degrés C (si une recette donne une température de 200C, abaissez-la à 180C dans un four à ventilateur).
- Amenez votre dinde à TEMPÉRATURE AMBIANTE pendant une heure (ou 30 minutes au moins) avant de la rôtir. Si votre dinde est froide, elle cuit de manière inégale.
- Laissez un peu de temps pour que la dinde se repose après la torréfaction – ce n’est pas négociable! Recouvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le pendant au moins 20 minutes, dans un endroit chaud et, idéalement, sur une assiette / assiette réchauffée.
- Taillez la dinde à l’aide d’un couteau tranchant non dentelé, à l’aide d’une fourchette à découper pour garder la dinde immobile pendant que vous la coupez. Coupez seulement autant que vous avez besoin.
- Conservez les restes au réfrigérateur, recouverts de papier d’aluminium, dès qu’ils auront complètement refroidi.
Dinde rôtie sans tracas
Maintenant que vous avez les directives de cuisson de la dinde, vous avez besoin des ingrédients pour un dîner de dinde parfait sans tracas.
Contrairement à ce que vous pourriez penser, vous n’avez pas vraiment besoin d’ingrédients ou d’assaisonnements de fantaisie pour une couronne de dinde rôtie facile. Vous pouvez coller avec de l’huile d’olive ou du beurre, du sel et du poivre si vous le souhaitez!
Pour une recette un peu plus fantaisiste, vous pouvez frotter la poitrine de dinde avec un simple beurre aux herbes et à l’ail comme je l’ai fait ici.
- Couronne de dinde sur l’os, peau sur
- Beurre non salé
- Huile d’olive
- Ail émincé
- Herbes – J’ai utilisé du romarin et de la sauge mais vous pouvez les varier si vous préférez
- Zeste et jus de citron
- Miel – cela crée une peau plus foncée caramélisée afin que vous puissiez laisser de côté si vous le souhaitez
- Beaucoup de sel de mer et de poivre fraîchement moulu
Vous aurez également besoin de
- Plateau de torréfaction avec une grille
- Thermomètre numérique
- Papier d’aluminium
- Un bon ensemble de sculpture
CUISSON DE VOTRE COURONNE DE DINDE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Jetez un œil à ce tutoriel étape par étape – veuillez noter que vous trouverez la recette complète, y compris les ingrédients dans la fiche de recette à la fin de cet article.
ÉTAPE 1. Préchauffez votre four à 220C / 430F. Cette température est uniquement pour la phase initiale de torréfaction – 20 minutes – et brunira et croquera la peau. Placez l’étagère sur le tiers inférieur du four et retirez les étagères dessus (car vous vous brûlerez la main dessus lors de la vérification de la dinde, comme je peux le garantir).
ÉTAPE 2. Préparez votre beurre à l’ail et aux herbes. Mettez le beurre, l’huile, les herbes, le miel, le zeste de citron et le jus dans un bol et mélangez pour obtenir une pâte à l’aide du dos d’une cuillère. Cela aide si le beurre est légèrement ramolli!
ÉTAPE 3. Séchez votre dinde entièrement décongelée avec du papier essuie-tout. Assaisonner généreusement avec du gros sel de mer et du poivre fraîchement moulu, environ 10 à 15 tours du moulin pour les deux ou ¼ de cuillère à café.
ÉTAPE 4. Maintenant, vous devrez vous rapprocher de votre dinde personal Utilisez vos mains pour desserrer doucement la peau sur la poitrine, sans la retirer des côtés. Frottez une partie du beurre sous la peau, en poussant aussi loin que possible. Utilisez vos mains pour frotter le reste sur la peau, puis assaisonnez légèrement une fois de plus.
ÉTAPE 5. Placez la dinde sur une grille au-dessus de votre rôtissoire. Rôtir à découvert pendant 20 minutes – la peau se colorera bien.
ÉTAPE 6. Réduire la température du four à 180C (350F). Retirer la dinde du four et couvrir de papier d’aluminium. Cuire encore 30 minutes par 500g (20-25 minutes par livre).
ASTUCE: Commencer à vérifier la température dans la partie la plus épaisse du joint avec un thermomètre numérique vers la fin du temps de cuisson (environ 20 minutes avant). Si votre dinde a besoin d’un peu plus de couleur, vous pouvez la rôtir sans le papier d’aluminium pendant les 20 dernières minutes. Votre dinde est prête lorsqu’elle atteint 75C (165F) et c’est le meilleur indicateur de cuisson.
ÉTAPE 7. Transférer la dinde sur un plat (chaud, idéalement) et la tente lâche avec du papier d’aluminium. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. Cela permet aux protéines de se détendre et donnera une dinde plus tendre et juteuse!
ÉTAPE 8. Découpez votre dinde en fines tranches et servez-la avec de la sauce et des accompagnements de votre choix.
IDÉES POUR LES RESTES DE DINDE
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours, à conserver dès qu’ils ont refroidi. Ou transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu’à 2 mois.
Une couronne de dinde n’aura pas autant de restes qu’un oiseau entier, mais vous en aurez peut-être encore! Voici quelques idées sur la façon d’utiliser la viande de poitrine de dinde – vous pouvez utiliser n’importe quelle recette qui utilise des poitrines de poulet.
Casserole de dinde crémeuse
Tarte à la dinde Restante
Pâtes à l’orzo de dinde à un pot
Soupe à la dinde Restante
Couronne de Dinde Rôtie Facile
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Ingrédients
- ▢ 2 kg|4.Livre 4 de la turquie de la couronne (poitrine de dinde), entièrement décongelé si congelé
beurre aux Herbes
- ▢ 55 g | ½ bâton de beurre non salé
- ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ▢ 2 gousses d’ail , hachée
- ▢ 1 cuillère à soupe de miel liquide
- ▢ 1 c. à soupe de romarin haché
- ▢ 1 c. à soupe de sauge fraîche
- ▢ 1/2 citron , le zeste et le jus
- ▢ Sel et poivre pour la saison
Instructions
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Préchauffer votre four à 220C (430F). Cette température est seulement pour la phase initiale de torréfaction – 20 minutes – et brunira et croquera la peau. Placez l’étagère sur le tiers inférieur du four et retirez les étagères dessus (car vous vous brûlerez la main dessus lors de la vérification de la dinde, comme je peux le garantir).
-
Préparez votre beurre à l’ail et aux herbes. Mettez le beurre, l’huile, les herbes, le miel, le zeste de citron et le jus dans un bol et mélangez pour obtenir une pâte à l’aide du dos d’une cuillère. Cela aide si le beurre est légèrement ramolli!
-
Séchez votre dinde entièrement décongelée avec du papier essuie-tout. Assaisonner généreusement avec du gros sel de mer et du poivre fraîchement moulu, environ 10 à 15 tours du moulin pour les deux ou ¼ de cuillère à café.
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Maintenant, vous devrez vous rapprocher de votre dinde personal Utilisez vos mains pour desserrer doucement la peau sur la poitrine, sans la retirer des côtés.
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Frottez une partie du beurre sous la peau, en poussant aussi loin que possible. Utilisez vos mains pour frotter le reste sur la peau, puis assaisonnez légèrement une fois de plus.
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Placez la dinde sur une grille au-dessus de votre rôtissoire. Rôtir à découvert pendant 20 minutes.
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Réduire la température du four à 180C (350F). Retirer la dinde du four et couvrir de papier d’aluminium. Cuire encore 60 à 70 minutes.
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Commencez à vérifier la température dans la partie la plus épaisse du joint avec un thermomètre numérique vers la fin du temps de cuisson (environ 20 minutes avant). Si votre dinde a besoin d’un peu plus de couleur, vous pouvez la rôtir sans le papier d’aluminium pendant les 20 dernières minutes. Votre dinde est prête lorsqu’elle atteint 75C (165 F) et c’est le meilleur indicateur de cuisson.
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Transférer la dinde sur un plat (chaud, idéalement) et la tente lâche avec du papier d’aluminium. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le découper. Cela permet aux protéines de se détendre et donnera une dinde tendre plus juteuse.
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Découpez votre dinde en fines tranches et servez-la avec de la sauce et des accompagnements de votre choix.
Notes
COMBIEN DE TEMPS DOIS-JE CUIRE UNE COURONNE DE DINDE?
Le temps de cuisson recommandé pour une couronne de dinde jusqu’à 4 kg est de 70 minutes plus 20 minutes par kilo. Si vous mesurez le poids en livres, cela se traduit par 20-25 par livre (450g). Traitez ces temps comme une ligne directrice générale – je préfère compter sur un thermomètre numérique pour évaluer le temps de cuisson parfait lors de la torréfaction de la viande, car les températures du four peuvent varier.
- couronne 2kg: 70m+ (2x20m) = 110 minutes / 1h 50m
- couronne 3kg: 70m+ (3x20m) = 130 minutes / 2h10m
- couronne 4kg: 70m+ (4x20m) = 150 minutes / 2h30m.
Les recommandations pour une poitrine de dinde de plus de 4 kg sont de 90 minutes plus 20 minutes par kilo. la dinde de 5 kg nécessiterait une cuisson pour 90 + (20× 5) = 190 minutes = 3h10m. Conservation: Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours ou congelés jusqu’à 2 mois.