permítanos mostrarle cómo cocinar un pavo salvaje, paso por paso. El pavo salvaje es más sabroso que el pavo doméstico, ¡pero necesitas saber cómo cocinarlo!
Nos encanta el pavo salvaje. No saben nada como un pavo doméstico. Realmente tienen un sabor mucho mejor que sus primos domésticos. El enorme PERO here aquí es que necesitas saber cómo cocinarlo, ya que tiene menos grasa que los pavos domésticos.
Los pavos domésticos generalmente tienen agua o una salmuera inyectada en la carne. Esto diluye el sabor del pavo severamente.
Cómo preparar a tu pájaro
- Vista de campo a tu pájaro de inmediato. Quitar la cosecha y las entrañas.
- Guarde los órganos que vaya a utilizar. ¡La salsa de menudillos es increíble!
- Ave de enjuague.
- Desplumar. Nota importante: Desplume siempre a tu pájaro mientras todavía esté caliente. Las plumas saldrán mucho más fácilmente y tendrás menos desgarros en la piel. Necesitará un accesorio de desplumado para el taladro o un buen par de alicates de nariz de aguja mecánica para quitar las plumas de alfiler resistentes. (generalmente no arrancamos las puntas de las alas. Son un dolor total y no hay mucha carne en ellos de todos modos. Usted puede tener el apoyo de pájaro recta con rodajas de cebolla, naranja o limón para cocinar incluso.
- Lave bien el ave después de vestirla y séquela bien.
Para salmuera o no para salmuera
Hemos cocinado pavos silvestres en ambos sentidos, en salmuera y sin salmuera. Un pavo sin asar puede ser tan delicioso cuando se cocina correctamente. Las dos claves son usar mantequilla o aceite de oliva para rociar el pájaro mientras está asando, agregar sabor con hierbas frescas y aromáticos y, lo más importante, ¡no cocine demasiado!
Cuando no hacemos salmuera, siempre llenamos la cavidad con perejil, salvia, romero y tomillo, una cebolla en cuartos, un tallo de apio roto y zanahorias y una naranja y/ o limón enteros. Basta con hacer unos agujeros en la naranja y el limón con un pincho y como el naranja se pone caliente, el jugo de naranja del chorro y sabores en el interior de la carne y también lo mantiene húmedo..
La salmuera generalmente proporciona un resultado más consistente. La carne sale tierna y jugosa.
El proceso de salmuera sirve para un par de propósitos. Primero ablanda la carne para el efecto de la sal y los cítricos sobre los tejidos. Descompone algunos de los tejidos conectivos duros.
En segundo lugar, el salmurizado sazona la carne del pájaro mejor que simplemente frotar sal y especias en la piel.
Hay mucho debate sobre si debe salmuera su pájaro o no. Algunos sugieren que la salmuera, debido a que aumenta el contenido de agua de las células individuales, hará que el ave sea menos sabrosa. Esto es justo. Aumenta el contenido de agua de los tejidos, pero también hace un gran trabajo de condimento para la carne, por lo que es el comercio.
Nunca sugeriríamos un pavo doméstico regular porque ya hay agua añadida a ellos (aumentando el peso y la cantidad que está pagando), por lo que terminará con un pájaro sin sabor. Si compra productos frescos de un agricultor u orgánicos, frescos en la tienda, entonces no tendrán agua agregada, por lo que estaría bien salmuera.
Cómo descongelarlo
Si ha congelado previamente su pavo, asegúrese de descongelarlo completamente. Para descongelar el pavo, colóquelo en un recipiente grande, en caso de que gotee. Colóquelo en la parte posterior del estante inferior de su refrigerador, donde esté más frío. Gire el pájaro una vez al día para que ambos lados se descongelen. Descongele un pavo grande de 15 a 20 libras durante un mínimo de 5 días, hasta 8 días, si es necesario.
Si ha cortado su pavo en trozos, probablemente tardará 4 o 5 días en descongelarse completamente.
Lo que necesita para el pavo en salmuera
- pavo: limpio, aderezado y desplumado. Necesita cocinarse con la piel, así que tienes que arrancarlo. (a menos que use una bolsa para asar, pero la piel ayudará a retener la humedad en la carne.)
- agua: el agua corriente del grifo funcionará, si te gusta el sabor de tu agua. Si no, use agua embotellada.
- sal kosher: prefiero gránulos más gruesos como la marca Diamond o incluso la de Morton, que aún son más grandes.
- azúcar – puede usar azúcar blanco, azúcar moreno o azúcar turbinado
- limones frescos-cortados a la mitad
- naranjas frescas-nos gustan las naranjas de jugo, cortadas a la mitad
- cebolla – solo un cuarto de la cebolla.
- pimienta negra: los granos de pimienta recién agrietados o enteros funcionarán
- hierbas: use hierbas secas como tomillo, romero, laurel y /o salvia.
Cómo salmuera
Usted puede cortar el pavo en trozos, si quieres, pero le recomendamos desplume y dejando la piel en. Retire las patas de la carcasa en la articulación. Separe las pechugas de la canal con un cuchillo afilado muy cerca del esternón y siguiendo el hueso hacia abajo, para que no retire mucha carne. Por último, separa el muslo de la articulación y corta el cartílago con un cuchillo. (Asegúrese de conservar la carcasa para hacer caldo de pavo casero.)
- Agregue sal, azúcar y agua a una cacerola grande. Calentar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan en el agua.
- En este punto, agregue los cítricos, la cebolla, la pimienta y las hierbas que desee agregar.
- Permita que la salmuera alcance la temperatura ambiente. Luego refrigere.
- Coloque el pavo en una nevera, un cubo o sartén grande o cualquier otra cosa en la que quepa. Si mantiene el pavo entero, necesitará un recipiente grande en el que quepa el pavo. Si cortas el pavo en trozos separados, puedes elegir un recipiente más pequeño. (Los pavos enteros generalmente requieren 3-4 veces la receta escrita a continuación)
- Vierta la salmuera sobre el pavo. Si la salmuera no cubre el pavo, debe girar el pájaro cada 12-24 horas. El pavo se puede escabechar durante 24-72 horas para obtener el mejor sabor.
Lo que necesita si decide no salmuera
Use estos ingredientes adicionales para asar su pájaro en salmuera también.
- pavo limpiado, aderezado y desplumado. Necesita cocinarse con la piel, así que tienes que arrancarlo. (a menos que use una bolsa para asar, pero la piel ayudará a retener la humedad en la carne.)
- sal kosher-Prefiero gránulos más gruesos como la marca Diamond o incluso la de Morton, que son aún más grandes.
- limones frescos a la mitad o naranjas frescas a la mitad
- cebolla: solo un cuarto de cebolla.
- apio-1 tallo
- zanahoria-1 grande
- naranja o limón-nos gustan las naranjas de jugo. Haz agujeros en la piel de la naranja con un pincho o tenedor.
- hierbas: las hierbas frescas como el perejil, el romero, la salvia o el tomillo son excelentes para dar sabor al pájaro.
- pimienta negra: recién agrietada es mejor
- mantequilla o aceite de oliva
Cómo asar pavo no en salmuera
Puede asar el pavo esencialmente igual, ya sea que esté en salmuera o no.
- Ave seca por dentro y por fuera con toallas de papel. Precalienta el horno a fuego medio. 325°F /165 ° C
- Para aves sin cepillar: frote el interior de la cavidad y el exterior de la piel con aceite o mantequilla derretida. Luego unte generosamente sal y pimienta tanto en el interior como en el exterior.
- Haga agujeros en limón o naranja con un pincho de metal o un tenedor de dientes largos. Colocar en la cavidad.
- Agregue cebolla picada, zanahoria y apio ásperos a la cavidad. A continuación, añadir ramitas de hierbas.
- Doble las alas hacia atrás y colóquelas debajo del muslo para que el pavo se siente recto en la sartén.
- Patas de braguero junto con cordel de cocina.
- Coloque el pavo en una sartén para asar con una rejilla. o si no tienes una rejilla, coloca trozos de cebolla en rodajas en el fondo de la sartén para mantener el pavo recto.
- Ase el pavo en el horno, rociándolo cada hora aproximadamente con mantequilla, aceite o los jugos de la sartén, una vez que se hayan formado. Si la piel del pecho parece que se está poniendo demasiado marrón, cubra la parte superior con papel de aluminio.
- Pájaro asado hasta que la temperatura interna de los muslos mida 160 ° F / 70 ° C.
Tienda el pájaro con papel de aluminio. Deje reposar el pavo unos 30 minutos. En los primeros 10 minutos, la temperatura aumentará a 165°F / 75°C.
***Cocine el pavo salvaje entero unos 10 minutos por libra.
Cómo cocinar un pavo salvaje (en salmuera) en el horno
- Enjuague el interior y el exterior del pavo con agua fría. Pájaro seco por dentro y por fuera con toallas de papel. Precalienta el horno a fuego medio. 325°F /165 ° C. Deje que el ave se seque al aire durante unos 30 minutos.
- Frote la piel y la cavidad con aceite o mantequilla derretida. Frote ligeramente sal (use muy poca sal)y pimienta sobre la piel y en la cavidad.
- Haga agujeros en limón o naranja con un pincho de metal o un tenedor de dientes largos. Colocar en la cavidad.
- Agregue cebolla picada, zanahoria y apio ásperos a la cavidad. A continuación, añadir ramitas de hierbas.
- Coloque el pavo en una sartén para asar con una rejilla. o si no tienes una rejilla, coloca trozos de cebolla en rodajas en el fondo de la sartén para mantener el pavo recto.
- Ase el pavo en el horno, rociándolo cada hora aproximadamente con mantequilla, aceite o los jugos de la sartén, una vez que se hayan formado. Si la piel del pecho parece que se está poniendo demasiado marrón, cubra la parte superior con papel de aluminio.
- Cocine el pájaro hasta que la temperatura interna de los muslos mida 160 ° F / 70 ° C.
Tienda el pájaro con papel de aluminio. Deje reposar el pavo unos 30 minutos. En los primeros 10 minutos, la temperatura aumentará a 165°F / 75°C.
***Cocine pavo salvaje entero (sin relleno) aproximadamente 15 minutos por libra.
Cómo asarlo
A menudo cocinamos nuestro pavo cosechado en primavera en la parrilla en los meses de verano para una comida al aire libre especial.
Si desea asar su pavo, en lugar de asarlo en el horno, siga los pasos anteriores, excepto precalentar solo la mitad de su parrilla a fuego medio bajo. (trate de mantenerlo por debajo de 350 ° F/180 ° C).
Coloque el pájaro en la parrilla en el lado opuesto al que están los quemadores. Esto se llama parrilla indirecta. Proteja el lado del pájaro que esté más cerca de las llamas encendidas con papel de aluminio. Es posible que tenga que girar hacia el pájaro 180 grados a mitad del proceso de cocción para lograr un cocinero uniforme.
***Cocine el pavo salvaje entero (sin relleno) unos 15 minutos por libra.
Consejos profesionales para su éxito
- Pese a su pájaro vestido antes de continuar con la receta.
- Si está en salmuera, asegúrese de girarlo todos los días para que esté en salmuera uniforme.
- Seque el interior y el exterior muy bien con toallas de papel para lograr una piel crujiente!
- ¡No cocine demasiado la carne! Retírelo del horno a 160 ° F/ 70 ° C.
- Nota importante: Los pavos salvajes son altos y delgados en comparación con las aves criadas en el país, que se han criado para ser cortos y en cuclillas. Debes usar la rejilla inferior de tu horno para colocar el pájaro. Observe cuidadosamente la pechuga que estará cerca de la parte superior de su horno. Tienda de campaña con papel de aluminio después de que esté lo suficientemente dorado y untar bien la parte superior!
- Utilice una lectura instantánea o un termómetro inalámbrico para carne. Usé este Mini Palo de carne que me regalaron y funcionó como un encanto. (enlace de afiliado) Probamos este termómetro y funcionó bien junto con otro termómetro inalámbrico para carne que hemos utilizado durante un tiempo. Es de pequeño tamaño y la falta de hardware adicional para que funcione fue mucho más fácil de configurar que nuestra otra marca.
- Tienda el pájaro con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- No rellenes un pavo salvaje porque el pájaro tarda más en cocinarse, por lo que corres el riesgo de sobrecocinar la carne. Cocina el relleno en una cazuela y llena la cavidad con aromáticos.
- Talle sus pechos contra el grano de la carne.
- La carne de pechuga y la carne de pierna generalmente se hacen en aproximadamente la misma cantidad de tiempo. las piernas y los muslos pueden tardar unos minutos más en cocinarse, pero no mucho tiempo.)
- Dado que los pavos salvajes trabajan mucho más para sobrevivir a los depredadores y localizar fuentes de alimento, las patas pueden ser duras. Nos gusta terminar con la carne de muslo y pierna en la olla de cocción lenta durante unas horas y luego tirar de la carne para tacos, enchiladas, sándwiches, sopas y guisos.
- Nota: La carne de muslo y pierna de un ave silvestre es generalmente mucho más oscura que la de sus primos criados en el país. El color se parece más a los filetes de venado, así que no se alarme por la diferencia de color.
Qué servirlo con
Sirva el pavo más sabroso que haya hecho con salsa casera (use caldo de pollo o pavo si no tiene suficientes jugos para hacer salsa de pan), puré de papas, amandina de judías verdes, calabaza asada, salsa de arándanos y panecillos para una fiesta clásica de Acción de Gracias.
Lo que necesita
- Bandeja para asar
- tabla de cortar para carne
- cuchillo de chef
- accesorio de desplumado para taladro
¡Estas recetas de pavo salvaje serán tus nuevas recetas para Acción de Gracias! Nunca comprarás otro pavo nacional congelado. Lo prometo.
Con suerte, ahora eres un experto en cómo cocinar un pavo salvaje. Si no, y tiene alguna pregunta, hágamelo saber en los comentarios a continuación.
Cómo cocinar un pavo salvaje
Impresión de Pin
Ingredientes
Para salmuera
- ▢ 10 libra pavo limpio, vestido y desplumado. peso para vestidos de aves
- ▢ 2 galones de agua
- ▢ 2 tazas de sal kosher
- ▢ 2 tazas de azúcar
- ▢ 2 limones frescos
- ▢ 2 naranjas
- ▢ 1 cebolla
- ▢ 2 cucharadas de pimienta
- ▢ 4 ramitas de tomillo seco
- ▢ 2 ramitas de romero
- ▢ 10 hojas de hojas de salvia
- ▢ 4 ramitas de perejil seco
Para asar el pájaro. Ave en salmuera o sin salmuera
- ▢ 10 libra pavo limpio, vestido y desplumado.
- ▢ 1 cucharada de sal kosher
- ▢ 1 limones frescos
- ▢ 1 naranjas
- ▢ 1 cebolla cortada en cuartos
- ▢ 2 cucharadita de pimienta molida negro
- ▢ 2 ramitas de tomillo fresco
- ▢ 1 ramita de romero fresco
- ▢ 5 hojas de hojas de salvia
- ▢ 2 ramitas de perejil fresco
Instrucciones
Para brined
-
el Vestido y las menudencias de aves. Enjuague bien.
-
Agregue sal y azúcar al agua en una cacerola grande y caliente hasta que la sal y el azúcar se derritan.
-
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigere hasta que se enfríe. Una vez frío, agregue naranjas, limones, pimienta y hierbas.
-
Agregue el pavo a un cubo grande, enfriador o a cualquier recipiente en el que quepa. Vierta la salmuera.
-
Coloque el pavo en el refrigerador y en salmuera durante 24 a 72 horas.
Para asar brined o no brined aves
-
Seco de las aves dentro y por fuera con toallas de papel. Precalienta el horno a fuego medio. 325 ° F / 165 ° C
-
Frote el interior de la cavidad y el exterior de la piel con aceite o mantequilla derretida. Luego unte generosamente sal y pimienta tanto en el interior como en el exterior. (use solo un poco de sal para un pájaro en salmuera.)
-
Haz agujeros en limón o naranja con un pincho de metal o un tenedor de dientes largos. Colocar en la cavidad.
-
Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio ásperos a la cavidad. A continuación, añadir ramitas de hierbas.
-
Coloque el pavo en una sartén para asar con una rejilla. o si no tienes una rejilla, coloca trozos de cebolla en rodajas en el fondo de la sartén para mantener el pavo recto.
-
Ase el pavo en el horno, rociándolo cada hora aproximadamente con mantequilla, aceite o los jugos de la sartén, una vez que se hayan formado. Si la piel del pecho parece que se está poniendo demasiado marrón, cubra la parte superior con papel de aluminio.
-
Ase el ave hasta que la temperatura interna de los muslos mida 160 ° F / 70 ° C. Vea la sección de notas a continuación para ver los tiempos aproximados para asar.
-
Tienda el pájaro con papel de aluminio. Deje reposar el pavo unos 30 minutos. En los primeros 10 minutos, la temperatura aumentará a 165 ° F / 75 ° C.
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Consejos profesionales para su éxito
- Pese a su pájaro vestido antes de continuar con la receta.
- Si está en salmuera, asegúrese de girarlo todos los días para que esté en salmuera uniforme.
- Seque el interior y el exterior muy bien con toallas de papel para lograr una piel crujiente!
- ¡No cocine demasiado la carne! Retírelo del horno a 160 ° F/ 70 ° C.
- Nota importante: Los pavos salvajes son altos y delgados en comparación con las aves criadas en el país, que se han criado para ser cortos y en cuclillas. Debes usar la rejilla inferior de tu horno para colocar el pájaro. Observe cuidadosamente la pechuga que estará cerca de la parte superior de su horno. Tienda de campaña con papel de aluminio después de que esté lo suficientemente dorado y untar bien la parte superior!
- Utilice una lectura instantánea o un termómetro inalámbrico para carne. Usé este Mini Palo de carne que me regalaron y funcionó como un encanto. (enlace de afiliado) Probamos este termómetro y funcionó bien junto con otro termómetro inalámbrico para carne que hemos utilizado durante un tiempo. Es de pequeño tamaño y la falta de hardware adicional para que funcione fue mucho más fácil de configurar que nuestra otra marca.
- Tienda el pájaro con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 30 minutos.
- No rellenes un pavo salvaje porque el pájaro tarda más en cocinarse, por lo que corres el riesgo de sobrecocinar la carne. Cocina el relleno en una cazuela y llena la cavidad con aromáticos.
- Talle sus pechos contra el grano de la carne.
- La carne de pechuga y la carne de pierna generalmente se hacen en aproximadamente la misma cantidad de tiempo. las piernas y los muslos pueden tardar unos minutos más en cocinarse, pero no mucho tiempo. Dado que los pavos salvajes trabajan mucho más para sobrevivir de los depredadores y para localizar fuentes de alimento, las patas pueden ser duras. Nos gusta terminar con la carne de muslo y pierna en la olla de cocción lenta durante unas horas y luego tirar de la carne para tacos, enchiladas, sándwiches, sopas y guisos.