să vă arătăm cum să gătiți un curcan sălbatic, pas cu pas. Curcanul sălbatic este mai aromat decât curcanul intern, dar trebuie să știți cum să le gătiți!
ne place absolut curcan sălbatic. Nu au gust de curcan domestic. Ei au într-adevăr o aromă mult mai bună decât verii lor domestici. Uriașul, Dar … iată că trebuie să știi cum să-l gătești, deoarece are mai puțină grăsime decât curcanii domestici.
curcanii domestici au de obicei apă sau o saramură sărată injectată în carne. Acest lucru diluează puternic aroma de curcan.
cum să vă pregătiți pasărea
- îmbrăcați-vă pasărea imediat. Scoateți cultură, și măruntaiele.
- salvați toate organele pe care le veți folosi. Giblet gravy este minunat!
- clătiți pasărea.
- smulge. Notă importantă: scoateți întotdeauna pasărea cât este încă caldă. Penele vor ieși mult mai ușor și veți obține mai puțină rupere a pielii. Veți avea nevoie de un atașament jumulire pentru burghiu sau o pereche bună de mecanica ac nas Cleste pentru a elimina pene încăpățânat pin. (în general, nu smulgem vârfurile aripilor. Sunt o durere totală și oricum nu există prea multă carne pe ele. Este posibil să fi sprijinit pasărea drept cu felii de ceapă, portocală sau lămâie pentru gătit uniform.
- spălați bine pasărea după ce ați îmbrăcat-o și uscați-o bine.
pentru saramură sau nu pentru saramură
am gătit curcani sălbatici în ambele sensuri, sărați și nu sărați. Un curcan nebrinat poate fi la fel de delicios atunci când este gătit corect. Cele două chei sunt de a folosi unt sau ulei de măsline pentru ungeti pasăre în timp ce sunt prăjire, adăugând aroma cu ierburi proaspete și aromatice și cel mai important, nu overcook!
când nu murăm, umplem întotdeauna cavitatea cu pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru, o ceapă sfărâmată, o tulpină de țelină ruptă și morcovi și o portocală întreagă și/ sau lămâie. Doar trageți găuri în portocală și lămâie cu o frigăruie și, pe măsură ce portocala se încălzește, sucul din portocală se va strecura și va aromatiza interiorul cărnii și, de asemenea, îl va menține umed..
sărarea oferă de obicei un rezultat mai consistent. Carnea iese fragedă și suculentă.
procesul de saramură servește câteva scopuri. În primul rând se tenderizes carnea face la efectul de sare și citrice pe țesuturi. Se descompune unele dintre țesuturile conjunctive dure.
în al doilea rând, sărarea anotimpurilor carnea păsării este mai bună decât simpla frecare a sării și condimentelor pe piele.
există o mulțime de dezbateri dacă să vă saramurați pasărea sau nu. Unii sugerează că saramura, deoarece crește conținutul de apă al celulelor individuale, va face pasărea mai puțin aromată. Acest lucru este corect. Crește conținutul de apă al țesuturilor, dar face și o treabă excelentă condimentând carnea, astfel încât este compromisul.
nu am sugera niciodată să sărăm un curcan domestic obișnuit, deoarece există deja apă adăugată la acestea (creșterea greutății și cât plătiți), așa că veți ajunge cu o pasăre fără aromă. Dacă cumpărați proaspete de la un fermier sau organice, proaspete în magazin, atunci nu vor fi adăugate apă, așa că ar fi bine să le saramură.
cum se dezgheață
dacă ați înghețat anterior curcanul, asigurați-vă că îl dezghețați bine. Pentru a dezgheța curcanul, așezați-l într-un recipient mare, în caz de picături. Așezați-l în spate pe raftul inferior al frigiderului, unde este cel mai rece. Întoarceți pasărea o dată pe zi, astfel încât ambele părți să se dezghețe. Decongelați un curcan mare de 15-20 de kilograme timp de minimum 5 zile, până la 8 zile, dacă este necesar.
dacă ați tăiat curcanul în bucăți, probabil că va dura 4 sau 5 zile pentru a se dezgheța bine.
ce ai nevoie pentru curcan murat
- curcan – curățat, îmbrăcat și smuls. Trebuie să fie gătit cu pielea, așa că trebuie să-l smulgeți. (cu excepția cazului în care utilizați o pungă de prăjire, dar pielea va ajuta la reținerea umidității în carne.)
- apă – apa simplă de la robinet va funcționa, dacă vă place aroma apei. Dacă nu, utilizați apă îmbuteliată.
- sare kosher – prefer granulele mai grosiere, cum ar fi marca Diamond sau chiar Morton, care sunt încă mai mari.
- zahăr – puteți folosi zahăr alb, zahăr brun sau zahăr turbinado
- lămâi proaspete – înjumătățite
- portocale proaspete – ne plac portocalele cu suc, înjumătățite
- ceapă – doar sfertul cepei.
- piper negru – boabe de piper proaspăt crăpate sau întregi vor funcționa
- ierburi – folosiți ierburi uscate precum cimbru, rozmarin, frunze de dafin și /sau salvie.
cum să-l saramură
puteți tăia curcan în bucăți, dacă doriți, dar vă recomandăm jumulire și lăsând pielea pe. Scoateți picioarele din carcasă la articulație. Separați sânii de carcasă rulând un cuțit ascuțit foarte aproape de osul sânului și urmând osul în jos, astfel încât să nu îndepărtați multă carne. În cele din urmă, separați coapsa de articulație și tăiați cartilajul cu cuțitul. (Asigurați-vă că păstrați carcasa pentru a face stoc de curcan de casă.)
- adăugați sare, zahăr și apă într-o cratiță mare. Se încălzește până când sarea și zahărul se dizolvă în apă.
- în acest moment adăugați citricele, ceapa, piperul și orice ierburi pe care doriți să le adăugați.
- lăsați saramura să ajungă la temperatura camerei. Apoi la frigider.
- puneți curcanul într-un răcitor, o găleată mare sau o tigaie sau orice altceva în care se potrivește. Dacă păstrați curcanul întreg, veți avea nevoie de un recipient mare în care curcanul să se potrivească. Dacă vă tăiați curcanul în bucăți separate, puteți alege un recipient mai mic. (Curcanii întregi necesită, în general, de 3-4 ori rețeta scrisă mai jos)
- se toarnă saramură peste curcan. Dacă saramura nu acoperă curcanul, trebuie să întoarceți pasărea la fiecare 12-24 de ore. Curcanul poate fi sărat timp de 24-72 de ore pentru cea mai bună aromă.
ce aveți nevoie dacă alegeți să nu murați
utilizați aceste ingrediente suplimentare pentru a vă prăji și pasărea sărată.
- curcan – curățat, îmbrăcat și smuls. Trebuie să fie gătit cu pielea, așa că trebuie să-l smulgeți. (cu excepția cazului în care utilizați o pungă de prăjire, dar pielea va ajuta la reținerea umidității în carne.)
- sare kosher – prefer granule mai grosiere, cum ar fi marca Diamond sau chiar Morton, care sunt încă mai mari.
- lămâi proaspete – înjumătățite sau portocale proaspete-înjumătățite
- ceapă – doar un sfert din ceapă.
- țelină – 1 tulpină
- morcov – 1 mare
- portocală sau lămâie – ne plac portocalele cu suc. Puneți găuri în pielea portocaliei cu o frigăruie sau furculiță.
- ierburi – ierburile proaspete precum pătrunjelul, rozmarinul, Salvia sau cimbrul sunt excelente pentru a aroma pasărea.
- piper negru – proaspăt crăpat este cel mai bun
- unt sau ulei de măsline
cum să frigeți curcanul fără saramură
puteți prăji curcanul în esență la fel, indiferent dacă este sărat sau nu.
- pasăre uscată atât în interior, cât și în exterior, cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la foc mediu. 325 CTF /165 CTF C
- pentru păsările neobrajate – frecați interiorul cavității și exteriorul pielii cu ulei sau unt topit. Apoi frecați generos în sare și piper atât în interior, cât și în exterior.
- introduceți găuri în lămâie sau portocală cu o frigăruie metalică sau o furculiță lungă. Așezați în cavitate.
- adăugați ceapa tocată, morcovul și țelina în cavitate. Apoi adăugați crengute de ierburi.
- îndoiți aripile înapoi și așezați-le sub coapsă, astfel încât curcanul să stea drept în tigaie.
- picioare de fermă împreună cu sfoară de bucătărie.
- așezați curcanul într-o tigaie cu un suport. sau dacă nu aveți un raft, așezați bucăți de ceapă feliate pe fundul tigaiei pentru a ține curcanul drept.
- prăjiți curcanul în cuptor, ungându-l la fiecare oră cu unt, ulei sau sucuri de tigaie, odată ce s-au format. Dacă pielea sânului pare că devine prea maro, cortați partea superioară cu folie.
- friptura de pasare pana la temperatura interna a coapselor masoara 160 int F / 70 Int C.
cort pasarea cu folie de aluminiu. Lasă curcanul să se odihnească aproximativ 30 de minute. În primele 10 minute temperatura va crește până la 165 de grade F / 75 de grade C.
***gătiți curcanul sălbatic întreg aproximativ 10 minute pe kilogram.
cum să gătești un curcan sălbatic (sărat) în cuptor
- clătiți interiorul și exteriorul curcanului cu apă rece. Pasăre uscată atât în interior, cât și în exterior cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la foc mediu. 325 X. f / 165 X. C. lăsați pasărea să se usuce la aer timp de aproximativ 30 de minute.
- frecați pielea și cavitatea cu ulei sau unt topit. Frecați ușor sarea (folosiți foarte puțină sare) și piperul pe piele și în cavitate.
- introduceți găuri în lămâie sau portocală cu o frigăruie metalică sau o furculiță lungă. Așezați în cavitate.
- adăugați ceapa tocată, morcovul și țelina în cavitate. Apoi adăugați crengute de ierburi.
- așezați curcanul într-o tigaie cu un suport. sau dacă nu aveți un raft, așezați bucăți de ceapă feliate pe fundul tigaiei pentru a ține curcanul drept.
- prăjiți curcanul în cuptor, ungându-l la fiecare oră cu unt, ulei sau sucuri de tigaie, odată ce s-au format. Dacă pielea sânului pare că devine prea maro, cortați partea superioară cu folie.
- gatiti pasarea pana cand temperatura interna a coapselor masoara 160 de grade F / 70 de grade C.
Cortati pasarea cu folie de aluminiu. Lasă curcanul să se odihnească aproximativ 30 de minute. În primele 10 minute temperatura va crește până la 165 de grade F / 75 de grade C.
***gătiți curcanul sălbatic întreg (neumplut) aproximativ 15 minute pe kilogram.
cum să-l grătăm
gătim adesea curcanul recoltat de primăvară pe grătar în lunile de vară pentru un gătit special.
dacă doriți să vă grătați curcanul, în loc să îl prăjiți la cuptor, urmați pașii de mai sus, cu excepția preîncălzirii doar a jumătății grătarului la foc mediu. (încercați să-l păstrați sub 350 de lire sterline F/ 180 de lire sterline c).
așezați pasărea pe grătar pe partea opusă pe care se află arzătoarele. Aceasta se numește grătar indirect. Protejați partea păsării care este cea mai apropiată de flăcările aprinse cu folie de aluminiu. Este posibil să trebuiască să vă întoarceți la pasăre la 180 de grade la jumătatea procesului de gătit pentru a obține un bucătar uniform.
***gătiți curcan sălbatic întreg (neumplut) aproximativ 15 minute pe kilogram.
sfaturi Pro pentru succesul dvs.
- cântărește-ți pasărea îmbrăcată înainte de a continua cu rețeta.
- dacă sărați pasărea, asigurați-vă că o întoarceți în fiecare zi, astfel încât să obțineți chiar saramură.
- uscați foarte bine interiorul și exteriorul cu prosoape de hârtie pentru a obține o piele crocantă!
- nu gătiți prea mult carnea! Scoateți-l din cuptor la 160 ct/ 70 CT C.
- Notă importantă: curcanii sălbatici sunt înalți și zvelți în comparație cu păsările domestice crescute, care au fost crescute pentru a fi scunde și ghemuite. Trebuie să folosiți raftul de jos din cuptor pentru a așeza pasărea. Urmăriți cu atenție sânul care va fi aproape de partea superioară a cuptorului. Cort – l cu folie de aluminiu, după ce este suficient de rumenit și ungeti partea de sus bine!
- utilizați o citire instantanee sau un termometru fără fir pentru carne. Am folosit acest mini Meatstick că am fost talentat și a funcționat ca un farmec. (link afiliat) am testat acest termometru și a funcționat bine alături de un alt termometru wireless pentru carne pe care l-am folosit de ceva vreme. Este de dimensiuni mici și lipsa de hardware suplimentar pentru a face să funcționeze a fost mult mai ușor de configurat decât celălalt brand al nostru.
- Cortează pasărea cu folie de aluminiu și lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- nu umpleți un curcan sălbatic, deoarece durează mai mult timp pentru ca pasărea să gătească, așa că sunteți în pericol să gătiți prea mult carnea. Gatiti umplutura intr-un vas de caserola si umpleti cavitatea cu aromatice.
- sculptă-ți sânii împotriva bobului cărnii.
- carnea de sân și carnea de picior se fac de obicei în aproximativ aceeași perioadă de timp. picioarele și coapsele pot dura câteva minute mai mult pentru a găti, dar nu foarte mult timp.)
- deoarece curcanii sălbatici lucrează mult mai mult pentru supraviețuirea prădătorilor și pentru a localiza sursele de hrană, picioarele pot fi dure. Ne place pentru a termina la coapsă și carne picior în crockpot pe scăzut pentru câteva ore și apoi trageți carnea pentru tacos, enchiladas, sandwich-uri, supe și tocane.
- notă: carnea coapsei și picioarelor unei păsări sălbatice este, în general, mult mai întunecată decât cea a verilor lor crescuți pe plan intern. Culoarea seamănă mai mult cu fripturile de vânat, așa că nu vă alarmați de diferența de culoare.
ce să-l serviți cu
serviți cel mai gustos curcan pe care îl veți face vreodată cu sos de casă (folosiți stoc de pui sau stoc de curcan dacă nu aveți suficiente sucuri de tigaie pentru a face sos de tigaie), piure de cartofi, fasole verde amandine, dovlecei prăjiți de butternut, sos de afine și rulouri pentru o sărbătoare clasică de Ziua Recunoștinței!
ce ai nevoie
- prăjire pan
- tăiere bord pentru carne
- chef cuțit
- jumulire atașament pentru burghiu
aceste rețete sălbatice de curcan vor fi noul tău cadou pentru Ziua Recunoștinței! Nu veți cumpăra niciodată un alt curcan intern înghețat. Promit.
sperăm că acum sunteți un expert în Cum să gătiți un curcan sălbatic. Dacă nu, și aveți întrebări, anunțați-mă în comentariile de mai jos!
cum să gătești un curcan sălbatic
imprimare Pin
ingrediente
pentru saramură
- ▢ 10 pound Turcia-curățat, îmbrăcat și smuls. greutate pentru îmbrăcat pasăre
- ▢ 2 litri de apă
- ▢ 2 cesti de sare cușer
- ▢ 2 cani de zahar
- ▢ 2 lămâi proaspete
- ▢ 2 portocale
- ▢ 1 ceapa
- ▢ 2 linguri de cracare piper negru
- ▢ 4 crengute de cimbru uscat
- ▢ 2 crengute de rozmarin
- ▢ 10 frunze de salvie frunze
- ▢ 4 crengute de patrunjel uscat
Pentru friptură de pasăre. Pasăre sărată sau nu sărată
- ▢ 10 pound Turcia-curățat, îmbrăcat și smuls.
- ▢ 1 lingura sare kosher
- ▢ 1 lămâi proaspete
- ▢ 1 portocale
- ▢ 1 ceapa sferturi
- ▢ 2 lingurita de cracare piper negru
- ▢ 2 crengute de cimbru, în stare proaspătă
- ▢ 1 crenguta de rozmarin proaspăt,
- ▢ 5 frunze salvie frunze
- ▢ 2 crengute de patrunjel proaspat
Instrucțiuni
Pentru murate
-
Rochie și smulge pasăre. Clătiți bine.
-
adăugați sare și zahăr în apă într-o cratiță mare și încălziți până când sarea și zahărul se topesc.
-
se lasă să se răcească la temperatura camerei. Apoi la frigider până la rece. Odată rece, adăugați portocale, lămâi, piper și ierburi.
-
adăugați curcan într-o găleată mare, răcitor sau orice recipient în care se va potrivi. Se toarnă în saramură.
-
puneți curcanul la frigider și saramură timp de 24 până la 72 de ore.
pentru prăjirea păsărilor sărate sau neacoperite
-
pasăre uscată atât în interior, cât și în exterior cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la foc mediu. 325 x /165 x / x / x / x / x / x / x / x / x
-
frecați interiorul cavității și exteriorul pielii cu ulei sau unt topit. Apoi frecați generos în sare și piper atât în interior, cât și în exterior. (folosiți doar puțină sare pentru o pasăre sărată.)
-
puneți găuri în lămâie sau portocală cu o frigăruie metalică sau o furculiță lungă. Așezați în cavitate.
-
adăugați ceapa tocată, morcovul și țelina în cavitate. Apoi adăugați crengute de ierburi.
-
așezați curcanul într-o tigaie cu un suport. sau dacă nu aveți un raft, așezați bucăți de ceapă feliate pe fundul tigaiei pentru a ține curcanul drept.
-
prăjiți curcanul la cuptor, ungându-l la fiecare oră cu unt, ulei sau sucurile de tigaie, odată ce s-au format. Dacă pielea sânului pare că devine prea maro, cortați partea superioară cu folie.
-
fript bird până când temperatura internă a coapselor măsoară 160% F / 70% C. A se vedea secțiunea note de mai jos pentru orele aproximative de prăjire.
-
cort pasărea cu folie de aluminiu. Lasă curcanul să se odihnească aproximativ 30 de minute. În primele 10 minute temperatura va crește până la 165 0TF / 75 XTF C.
vedeți toate instrumentele și ideile mele preferate de cadouri pe noul meu magazin Amazon!Verificați magazinul Amazon al lui Binky! Note
sfaturi Pro pentru succesul tău
- cântărește-ți pasărea îmbrăcată înainte de a continua cu rețeta.
- dacă sărați pasărea, asigurați-vă că o întoarceți în fiecare zi, astfel încât să obțineți chiar saramură.
- uscați foarte bine interiorul și exteriorul cu prosoape de hârtie pentru a obține o piele crocantă!
- nu gătiți prea mult carnea! Scoateți-l din cuptor la 160 ct/ 70 CT C.
- Notă importantă: curcanii sălbatici sunt înalți și zvelți în comparație cu păsările domestice crescute, care au fost crescute pentru a fi scunde și ghemuite. Trebuie să folosiți raftul de jos din cuptor pentru a așeza pasărea. Urmăriți cu atenție sânul care va fi aproape de partea superioară a cuptorului. Cort – l cu folie de aluminiu, după ce este suficient de rumenit și ungeti partea de sus bine!
- utilizați o citire instantanee sau un termometru fără fir pentru carne. Am folosit acest mini Meatstick că am fost talentat și a funcționat ca un farmec. (link afiliat) am testat acest termometru și a funcționat bine alături de un alt termometru wireless pentru carne pe care l-am folosit de ceva vreme. Este de dimensiuni mici și lipsa de hardware suplimentar pentru a face să funcționeze a fost mult mai ușor de configurat decât celălalt brand al nostru.
- Cortează pasărea cu folie de aluminiu și lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- nu umpleți un curcan sălbatic, deoarece durează mai mult timp pentru ca pasărea să gătească, așa că sunteți în pericol să gătiți prea mult carnea. Gatiti umplutura intr-un vas de caserola si umpleti cavitatea cu aromatice.
- sculptă-ți sânii împotriva bobului cărnii.
- carnea de sân și carnea de picior se fac de obicei în aproximativ aceeași perioadă de timp. picioarele și coapsele pot dura câteva minute mai mult pentru a găti, dar nu foarte mult timp.) Deoarece curcanii sălbatici lucrează mult mai mult pentru supraviețuirea prădătorilor și pentru localizarea surselor de hrană, picioarele pot fi dure. Ne place pentru a termina la coapsă și carne picior în crockpot pe scăzut pentru câteva ore și apoi trageți carnea pentru tacos, enchiladas, sandwich-uri, supe și tocane.