ukážeme vám, jak vařit divokou krůtu, krok za krokem. Divoká krůta je chutnější než domácí krůta, ale musíte vědět, jak je vařit!
absolutně milujeme divokého krocana. Nechutnají jako domácí krocan. Opravdu mají mnohem lepší chuť než jejich domácí bratranci. Obrovské, ale … tady je, že musíte vědět, jak ho vařit, protože má méně tuku než domácí krůty.
domácí krůty mají obvykle do masa vstřikovanou vodu nebo slanou solanku. To silně zředí krůtí chuť.
jak připravit ptáka
- okamžitě oblékněte ptáka. Odstraňte plodinu a vnitřnosti.
- uložte všechny orgány, které budete používat. Gibletová omáčka je úžasná!
- opláchněte ptáka.
- trhat. Důležitá poznámka: vždy vytrhněte ptáka, dokud je ještě teplý. Peří vyjde mnohem jednodušší a budete mít méně trhání kůže. K odstranění tvrdohlavého peří budete potřebovat škubací nástavec pro vrtačku nebo dobrý pár mechanických jehel. (obecně neškubáme špičky křídel. Jsou to naprostá bolest a stejně na nich není moc masa. Můžete mít prop ptáka rovnou s plátky cibule, pomeranče nebo citronu pro rovnoměrné vaření.
- po oblékání ptáka dobře omyjte a důkladně osušte.
do solanky nebo ne do solanky
vařili jsme divoké krůty oběma způsoby, ve slaném nálevu a ne ve slaném nálevu. Nebrinovaná krůta může být při správném vaření stejně chutná. Dva klíče jsou použít máslo nebo olivový olej na podlijeme ptáka, zatímco jste pražení, přidání chuť s čerstvými bylinkami a aromatických látek a co je nejdůležitější, nepřevařujte!
když nemáme solanku, vždy vyplníme dutinu petrželkou, šalvějí, rozmarýnem a tymiánem, čtvrtkovou cibulí, zlomenou stopkou celeru a mrkví a celou pomerančem a/ nebo citronem. Stačí strčit díry do pomeranče a citronu špízem a jak se pomeranč zahřeje, šťáva z pomeranče vyteče a ochutná vnitřek masa a také ho udržuje vlhkým..
slaném nálevu obvykle poskytuje konzistentnější výsledek. Maso vychází jemné a šťavnaté.
proces nálevu slouží několika účelům. Nejprve to tenderizes maso dělat na účinek soli a citrusů na tkáních. Rozkládá některé tvrdé pojivové tkáně.
za druhé, slané období maso ptáka lépe než jen tření soli a koření na kůži.
existuje spousta debat, zda má být váš pták slaný nebo ne. Někteří naznačují, že solanka, protože zvyšuje obsah vody v jednotlivých buňkách, způsobí, že pták bude méně chutný. Tohle je fér. Zvyšuje obsah vody v tkáních, ale také dělá skvělou práci s kořením masa, takže je to kompromis.
nikdy bychom nenavrhovali solanku pravidelného domácího krocana, protože do nich již byla přidána voda (zvýšení hmotnosti a kolik platíte), takže skončíte s ptákem bez chuti. Pokud si koupíte čerstvé od farmáře nebo organické, čerstvé v obchodě, pak nebudou mít přidanou vodu,takže by bylo v pořádku je solanka.
jak jej rozmrazit
pokud jste dříve zmrazili krůtu, ujistěte se, že ji důkladně rozmrazíte. Chcete-li rozmrazit krůtu, vložte ji do velké nádoby v případě kapání. Umístěte jej vzadu na spodní polici chladničky, kde je nejchladnější. Otočte ptáka jednou denně, aby se obě strany rozmrazily. Rozmrazte velkou krůtu 15-20 liber po dobu minimálně 5 dnů, v případě potřeby až 8 dní.
pokud jste nakrájeli krůtu na kousky, bude pravděpodobně trvat 4 nebo 5 dní, než se důkladně rozmrazí.
co potřebujete pro slaném nálevu Turecko
- Turecko – vyčištěno, oblečeno a oškubáno. Musí se vařit s kůží, takže ji musíte vytrhnout. (pokud nepoužíváte sáček na pečení, ale kůže pomůže udržet vlhkost v mase.)
- voda-čistá voda z vodovodu bude fungovat, pokud se vám líbí chuť vaší vody. Pokud ne, použijte balenou vodu.
- košer sůl-dávám přednost hrubším granulím jako Diamond brand nebo dokonce Morton ‚ s, které jsou stále větší.
- cukr-můžete použít bílý cukr, hnědý cukr nebo turbinado cukr
- čerstvé citrony-na polovinu
- čerstvé pomeranče-máme rádi šťávy pomeranče, na polovinu
- cibule-jen čtvrtinu cibule –
- černý pepř-čerstvě popraskané nebo celé pepře budou fungovat
- byliny-používejte sušené byliny, jako je tymián, rozmarýn, bobkový list a /nebo šalvěj.
jak to solanky
krůtí maso můžete nakrájet na kousky, pokud chcete, ale doporučujeme Škubání a ponechání pokožky. Odstraňte nohy z jatečně upraveného těla u kloubu. Oddělte prsa od jatečně upraveného těla ostrým nožem velmi blízko prsní kosti a následujte kost dolů, abyste neodstranili hodně masa. Nakonec oddělte stehno od kloubu a řezte chrupavku nožem. (Ujistěte se, že si ponecháte kostru, abyste vyrobili domácí krůtí zásoby.)
- do velkého hrnce přidejte sůl, cukr a vodu. Zahřívejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí ve vodě.
- v tomto okamžiku přidejte citrusy, cibuli, pepř a všechny bylinky, které chcete přidat.
- nechte solanku ohřát na pokojovou teplotu. Poté chlazte.
- vložte krůtu do chladiče, velkého kbelíku nebo pánve nebo cokoli jiného, do čeho se vejde. Pokud budete mít Turecko celé, budete potřebovat velký kontejner, do kterého se Turecko vejde. Pokud nakrájíte krůtu na samostatné kousky, můžete si vybrat menší nádobu. (Celé krůty obecně vyžadují 3-4 krát recept napsaný níže)
- nalijte solanku na Turecko. Pokud solanka nezakrývá krůtu, musíte ptáka otočit každých 12-24 hodin. Turecko může být nakládáno po dobu 24-72 hodin pro nejlepší chuť.
co potřebujete, pokud se rozhodnete neosolovat
použijte tyto další přísady k pečení vašeho solanky.
- Turecko – očištěné, oblečené a oškubané. Musí se vařit s kůží, takže ji musíte vytrhnout. (pokud nepoužíváte sáček na pečení, ale kůže pomůže udržet vlhkost v mase.)
- košer sůl-dávám přednost hrubším granulím jako Diamond brand nebo dokonce Morton ‚ s, které jsou stále větší.
- čerstvé citrony-rozpůlené nebo čerstvé pomeranče-rozpůlené
- cibule-jen čtvrtinu cibule.
- celer – 1 stonek
- mrkev-1 velký
- pomeranč nebo citron-máme rádi šťávy pomeranče. Poke otvory v kůži pomeranče s špíz nebo vidličkou.
- byliny-čerstvé bylinky jako petržel, rozmarýn, šalvěj nebo tymián jsou skvělé pro chuť ptáka.
- černý pepř-čerstvě popraskaný je nejlepší
- máslo nebo olivový olej
jak pečit neleštěnou krůtu
krůtu můžete pečit v podstatě stejně, ať už je slaná nebo ne.
- suchý pták uvnitř i venku s papírovými ručníky. Předehřejte troubu na střední teplotu. 325°F / 165°C
- u nevětraných ptáků-vnitřek dutiny a vnější stranu kůže otřete olejem nebo rozpuštěným máslem. Poté velkoryse protřete sůl a pepř uvnitř i vně.
- Poke otvory v citronu nebo pomeranče s kovovým špízem nebo dlouhé vyztužené vidličkou. Místo v dutině.
- přidejte hrubou nakrájenou cibuli, mrkev a celer do dutiny. Pak přidejte větvičky bylin.
- ohněte křídla dozadu a umístěte je pod stehno tak, aby krůta seděla přímo v pánvi.
- příhradové nohy spolu s kuchyňským motouzem.
- vložte krůtu do pekáče se stojanem. nebo pokud nemáte stojan, položte nakrájené kousky cibule na dno pánve, aby se krůta držela rovně.
- pečená krůta v troubě, podlévání každou hodinu nebo tak s máslem, olejem nebo pan šťávy, jakmile se vytvořily. Pokud kůže prsu vypadá, že je příliš hnědá, stanujte horní část fólií.
- pečte ptáka, dokud vnitřní teplota stehen měří 160°F / 70°C.
Stan pták s hliníkovou fólií. Nechte Turecko odpočívat asi 30 minut. Během prvních 10 minut se teplota zvýší na 165°F / 75°C.
* * * vařte celou divokou krůtu asi 10 minut za libru.
jak vařit divokou krůtu (slanou) v troubě
- opláchněte uvnitř a vně krůty studenou vodou. Suchý pták uvnitř i venku s papírovými ručníky. Předehřejte troubu na střední teplotu. 325°F / 165°C. nechte ptáka sušit na vzduchu asi 30 minut.
- potřete kůži a dutinu olejem nebo rozpuštěným máslem. Lehce otřete sůl (používejte velmi málo soli) a pepř na kůži a v dutině.
- Poke otvory v citronu nebo pomeranče s kovovým špízem nebo dlouhé vyztužené vidličkou. Místo v dutině.
- přidejte hrubou nakrájenou cibuli, mrkev a celer do dutiny. Pak přidejte větvičky bylin.
- vložte krůtu do pekáče se stojanem. nebo pokud nemáte stojan, položte nakrájené kousky cibule na dno pánve, aby se krůta držela rovně.
- pečená krůta v troubě, podlévání každou hodinu nebo tak s máslem, olejem nebo pan šťávy, jakmile se vytvořily. Pokud kůže prsu vypadá, že je příliš hnědá, stanujte horní část fólií.
- vařte ptáka, dokud vnitřní teplota stehen nezmění 160°F / 70°C.
Stanujte ptáka hliníkovou fólií. Nechte Turecko odpočívat asi 30 minut. Během prvních 10 minut se teplota zvýší na 165°F / 75°C.
* * * vařte celou divokou krůtu (nelepenou) asi 15 minut na libru.
jak grilovat
naši jarní sklizenou krůtu často vaříme na grilu v letních měsících pro speciální vaření.
pokud byste chtěli grilovat krůtu, namísto pečení v troubě postupujte podle výše uvedených kroků, s výjimkou předehřátí pouze poloviny grilu na středně nízkou teplotu. (zkuste jej udržet pod 350°F / 180°C).
umístěte ptáka na gril na opačné straně, na které jsou hořáky zapnuté. Tomu se říká nepřímé grilování. Chraňte stranu ptáka, která je nejblíže zapáleným plamenům, hliníkovou fólií. Možná se budete muset obrátit na ptáka o 180 stupňů v polovině procesu vaření, abyste dosáhli rovnoměrného kuchaře.
* * * vařte celou divokou krůtu (nelepenou) asi 15 minut za libru.
Pro Tipy pro váš úspěch
- před pokračováním v receptu zvažte oblečeného ptáka.
- pokud ptáka nasolujete, ujistěte se, že ho otáčíte každý den, abyste získali rovnoměrné solanky.
- vnitřek a vnějšek velmi dobře osušte papírovými ručníky, abyste dosáhli křupavé pokožky!
- maso nepřevařujte! Vyjměte ji z trouby při 160°F / 70°C.
- Důležitá poznámka: divoké krůty jsou vysoké a štíhlé ve srovnání s domácími ptáky, kteří byli chováni jako krátcí a dřepí. K umístění ptáka musíte použít spodní stojan v troubě. Pečlivě sledujte prsa, která bude blízko horní části trouby. Stan to s hliníkovou fólií poté, co je dostatečně opečené a podlijte horní dobře!
- použijte okamžitý odečet nebo bezdrátový teploměr na maso. Použil jsem tento Meatstick Mini, že jsem byl nadaný a fungovalo to jako kouzlo. (partnerský odkaz) Testovali jsme tento teploměr a fungoval dobře spolu s dalším bezdrátovým teploměrem na maso, který jsme už nějakou dobu používali. Je to malá velikost a nedostatek dalšího hardwaru, aby to fungovalo, bylo mnohem jednodušší nastavit než naše jiná značka.
- Stanujte ptáka hliníkovou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat.
- nestrkejte divokého krocana, protože trvá déle, než se pták vaří, takže hrozí, že maso převaříte. Vařte nádivku v kastrolku a naplňte dutinu aromatickými látkami.
- vyřezávejte prsa proti zrnu masa.
- Prsní a stehenní maso se obvykle provádí přibližně ve stejném čase. vaření nohou a stehen může trvat několik minut, ale ne příliš dlouho.)
- vzhledem k tomu, že divoké krůty pracují mnohem tvrději, aby přežily před dravci a lokalizovaly zdroje potravy, mohou být nohy těžké. Rádi bychom dokončit stehna a nohy masa v crockpot na nízké po dobu několika hodin a pak vytáhnout maso pro tacos, enchiladas, sendviče, polévky a dušená masa.
- Poznámka: stehenní a stehenní maso volně žijících ptáků je obecně mnohem tmavší než maso jejich domácích bratranců. Barva Více připomíná zvěřinové steaky, takže se nemusíte bát barevného rozdílu.
co sloužit s
podávejte nejchutnější krůtu, jakou kdy uděláte s domácí omáčkou (použijte kuřecí vývar nebo krůtí vývar, pokud nemáte dostatek šťávy na výrobu omáčky), bramborová kaše, zelené fazolky amandine, pečený ořešák squash, brusinková omáčka a rohlíky pro klasický svátek Díkůvzdání!
co potřebujete
- pekáč
- prkénko na maso
- kuchařský nůž
- škubací nástavec na vrtačku
tyto divoké krůtí recepty budou vaším novým go-to na Den díkůvzdání! Už nikdy si nekoupíte další zmrazenou domácí krůtu. Slibuju.
doufejme, že jste nyní odborníkem na to, jak vařit divokou krůtu. Pokud ne, a máte nějaké dotazy, dejte mi vědět v komentářích níže!
jak vařit divokou krůtu
Print Pin
přísady
pro nálevu
- ▢ 10 Libra krocana-vyčištěná, oblečená a oškubaná. hmotnost oblečený pták
- ▢ 2 galony vody,
- ▢ 2 šálky košer sůl
- ▢ 2 šálky cukru
- ▢ 2 čerstvé citrony
- ▢ 2 pomeranče
- ▢ 1 cibule
- ▢ 2 lžíce popraskané černý pepř
- ▢ 4 snítky sušeného tymiánu
- ▢ 2 snítky rozmarýnu
- ▢ 10 listů šalvěje listy
- ▢ 4 snítky sušené petržele
Pro pražení ptáka. Pták ve slaném nálevu nebo pták ve slaném nálevu
- ▢ 10 Libra krocana-vyčištěná, oblečená a oškubaná.
- ▢ 1 lžíce košer sůl
- ▢ 1 čerstvé citrony
- ▢ 1 pomeranče
- ▢ 1 cibule na čtvrtky
- ▢ 2 lžičky popraskané černý pepř
- ▢ 2 snítky tymiánu, čerstvé
- ▢ 1 snítka rozmarýnu, čerstvého
- ▢ 5 listů šalvěje listy
- ▢ 2 snítky čerstvé petrželky
Instrukce
Pro naložená
-
Šaty a trhat ptáka. Dobře opláchněte.
-
přidejte sůl a cukr do vody ve velkém hrnci a zahřejte, dokud se sůl a cukr neroztaví.
-
nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté chlazte až do chladu. Po vychladnutí přidejte pomeranče, citrony, pepř a bylinky.
-
přidejte krůtu do velkého kbelíku, chladiče nebo jakéhokoli kontejneru, do kterého se vejde. Nalijte do solanky.
-
umístěte krůtu do chladničky a solanky po dobu 24 až 72 hodin.
pro pražení ptáků ve slaném nálevu nebo ptáků bez nálevu
-
suchý pták uvnitř i venku s papírovými ručníky. Předehřejte troubu na střední teplotu. 325 ° F / 165 ° C
-
vnitřek dutiny a vnější stranu pokožky otřete olejem nebo roztaveným máslem. Poté velkoryse protřete sůl a pepř uvnitř i vně. (pro slaného ptáka použijte jen trochu soli.)
-
Poke díry v citronu nebo pomeranče s kovovým špízem nebo dlouhou vidličkou. Místo v dutině.
-
do dutiny přidejte hrubou nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Pak přidejte větvičky bylin.
-
umístěte krůtu do pekáče se stojanem. nebo pokud nemáte stojan, položte nakrájené kousky cibule na dno pánve, aby se krůta držela rovně.
-
pečená krůta v troubě, podlévání každou hodinu nebo tak s máslem, olej, nebo pan šťávy, jakmile se vytvořily. Pokud kůže prsu vypadá, že je příliš hnědá, stanujte horní část fólií.
-
pečený pták až do vnitřní teploty stehen měří 160°F / 70°C. přibližné časy pečení Viz poznámka níže.
-
Stan pták s hliníkovou fólií. Nechte Turecko odpočívat asi 30 minut. Během prvních 10 minut se teplota zvýší na 165°F / 75°C.
podívejte se na všechny mé oblíbené nástroje a nápady na dárky v mém novém obchodě Amazon!Podívejte se na Binky ‚ s Amazon Store! poznámky
Pro Tipy pro váš úspěch
- před pokračováním v receptu zvažte oblečeného ptáka.
- pokud ptáka nasolujete, ujistěte se, že ho otáčíte každý den, abyste získali rovnoměrné solanky.
- vnitřek a vnějšek velmi dobře osušte papírovými ručníky, abyste dosáhli křupavé pokožky!
- maso nepřevařujte! Vyjměte ji z trouby při 160°F / 70°C.
- Důležitá poznámka: divoké krůty jsou vysoké a štíhlé ve srovnání s domácími ptáky, kteří byli chováni jako krátcí a dřepí. K umístění ptáka musíte použít spodní stojan v troubě. Pečlivě sledujte prsa, která bude blízko horní části trouby. Stan to s hliníkovou fólií poté, co je dostatečně opečené a podlijte horní dobře!
- použijte okamžitý odečet nebo bezdrátový teploměr na maso. Použil jsem tento Meatstick Mini, že jsem byl nadaný a fungovalo to jako kouzlo. (partnerský odkaz) Testovali jsme tento teploměr a fungoval dobře spolu s dalším bezdrátovým teploměrem na maso, který jsme už nějakou dobu používali. Je to malá velikost a nedostatek dalšího hardwaru, aby to fungovalo, bylo mnohem jednodušší nastavit než naše jiná značka.
- Stanujte ptáka hliníkovou fólií a nechte alespoň 30 minut odpočívat.
- nestrkejte divokého krocana, protože trvá déle, než se pták vaří, takže hrozí, že maso převaříte. Vařte nádivku v kastrolku a naplňte dutinu aromatickými látkami.
- vyřezávejte prsa proti zrnu masa.
- Prsní a stehenní maso se obvykle provádí přibližně ve stejném čase. vaření nohou a stehen může trvat několik minut, ale ne příliš dlouho.) Vzhledem k tomu, že divoké krůty pracují mnohem tvrději, aby přežily před dravci a lokalizovaly zdroje potravy, nohy mohou být těžké. Rádi bychom dokončit stehna a nohy masa v crockpot na nízké po dobu několika hodin a pak vytáhnout maso pro tacos, enchiladas, sendviče, polévky a dušená masa.