Coroa de peru assado perfeito! Ideal para servir um grupo menor e menos estressante do que assar um peru inteiro. Confira minhas dicas sobre como escolher, descongelar e assar a coroa de Peru suculenta perfeita (também conhecida como peito de Peru), além de deliciosas idéias para sobras.
sirva com meu purê de batatas, repolho roxo refogado e couves de Bruxelas cremosas!
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você também vai adorar o meu saco de assar Peru inteiro e minha coroa de Peru fogão lento. Prefere carne escura? Experimente minhas suculentas Pernas de Peru assadas!
adoro servir um lindo peru assado no Natal. Às vezes, porém, quando há apenas os quatro de nós, fazer uma coroa de peru é mais fácil, mais barato, menos desperdício e tão delicioso.
também é muito menos intimidante cozinhar se você encontrar a idéia de assar um pássaro inteiro demais para lidar! Leia minhas dicas para escolher, descongelar e cozinhar a melhor coroa de peru assado.
o que é uma coroa de Peru então?
esta é basicamente a parte do peito de peru do pássaro com pernas, asas etc removidas, embora ocasionalmente as pontas das asas sejam deixadas. No Reino Unido, você geralmente encontrará peito de peru no osso com a pele. Nos EUA você pode encontrar o peito de peru no osso ou desossado.
coroas são muito mais fáceis de armazenar em sua geladeira (ou freezer), o que é definitivamente uma grande vantagem! Eles também são mais fáceis de cozinhar e esculpir e muito mais econômicos para famílias menores ou reuniões. Também ideal para os amantes de apenas carne branca, que também é menor em gordura e perfeita para a saúde consciente.
a escolha de seu turquia coroa
Mesmo que a coroa é muito menor do que uma toda a turquia, ele pode ainda alimentar uma multidão, dependendo do tamanho que você escolher. Coroas de peru de Peru congeladas tendem a ser um pouco mais baratas e igualmente boas, desde que você planeje com antecedência.
escolha dependendo de quantas pessoas você está servindo sem esquecer as sobras. Adoro ter sobras de peru assado! Permitindo cerca de 250g (8,8 oz) por pessoa, uma coroa de peru de 2 kg (4,4 lbs) servirá de 3 a 5, e uma coroa de 2,5 kg (5,5 lbs) alimentará de 6 a 8.
- Para 2-3 pessoas a escolher um 1 – 1,4 kg (2.2 3.09 lbs) coroa
- Para 4-5 pessoas a escolher um de 1,5 a 1,9 kg (3.31 para 4.19 lbs) coroa
- Para 6-7 pessoas, escolher um 2.2 para 2.3 kg (4.85 para 5.07 lbs) coroa
- Para 8-10 pessoas a escolher um de 2,4 a 2,8 kg (5.29 6.17 libras) Coroa
quanto tempo devo cozinhar uma coroa de Peru?
a primeira coisa a fazer é anotar o peso do seu Peru. Se não estiver indicado na embalagem, pese o Peru descongelado usando Balanças Digitais, anote e use isso como seu guia.
as recomendações de tempo de cozimento para uma coroa de peru de até 4 kg (8,8 libras) são 70 minutos mais 20 minutos por quilo. Se medir peso em libras, isso se traduz em 20-25 minutos por libra (450g).
trate esses tempos como uma diretriz geral, não gospel – prefiro confiar em um termômetro digital para medir o tempo de cozimento perfeito ao assar carne, pois as temperaturas do forno podem variar. Em caso de dúvida, verifique esta útil calculadora de culinária de Peru.
- 2kg coroa: 70m + (2x20m) = 110 minutos / 1h 50m
- 3 kg coroa: 70m + (3x20m) = 130 minutos / 2h 10m
- 4kg coroa: 70m + (4x20m) = 150 minutos / 2h 30m.
As recomendações para a turquia coroa MAIS de 4 kg (8.8 libras) é de 90 minutos, mais 20 minutos por quilo.
- 5 kg Coroa: 90 m +(5×20 M) = 190 minutos = 3 h 10 m.
Como posso saber se o meu peru está feito?
remova qualquer adivinhação e evite peru cozido demais – basta usar um termômetro de carne. Sua coroa de peru é feita quando a temperatura interna é 74C (165F) na parte mais grossa do peito de Peru.
se você não tiver um termômetro, pode verificar perfurando a parte mais grossa da carne – os sucos devem ficar limpos e, se você seguiu as Diretrizes de cozimento, deve ficar bem. Mas para melhores – e mais seguros-resultados, use um termômetro.
sempre descanse seu peru assado, coberto frouxamente, por cerca de 30 minutos antes de esculpir. Isso, aliás, lhe dá muito tempo para preparar o molho e quaisquer acompanhamentos vegetarianos!
COMO DESCONGELAR UM TURQUIA COROA
Embora um turquia coroa necessita de menos tempo para descongelar de um todo ave, que ainda precisa de cerca de 12 horas por quilo (12 h por 2,2 libras) se o degelo na geladeira. Mantenha o peru em sua embalagem e coloque em uma bandeja com aro, caso algum líquido escorra enquanto o Peru descongela.
lembre-se de se permitir muito tempo (2 dias para uma coroa de peru de 4 kg/ 8,8 libras) para evitar o estresse de última hora. Eu estive lá, fiz isso e não é bonito! Permitir o descongelamento lento na geladeira é a maneira mais segura de descongelar um peru, felizmente uma coroa não ocupa muito espaço.
também pode descongelar a sua ave à temperatura ambiente, desde que a sala esteja abaixo de 15C (60F). Isso é um pouco mais rápido, mas você precisará permitir 4 horas por quilo (2,2 libras) e usar seu Peru imediatamente ou armazenar na geladeira assim que descongelar. Para mais conselhos, confira estas dicas sobre descongelamento & armazenar um peru no site da Turquia Britânica.
POSSO COZINHAR UM PEITO DE PERU CONGELADO?
eu tenho minha coroa de Peru congelada de Donald Russel e, embora eu pessoalmente não tenha tentado isso, eles têm instruções sobre como cozinhar uma coroa congelada aqui.
regras de ouro para assar o Peru perfeito
isso se aplica a um peru inteiro ou uma coroa de Peru … ignore por sua conta e risco!
- Pré-aqueça o forno, à temperatura indicada na sua receita. Reserve algum tempo para isso e não comece a cozinhar até que o forno chegue à temperatura certa.
- se você tiver um forno assistido por ventilador, abaixe a temperatura em 20 graus C (se uma receita fornecer uma temperatura de 200C, abaixe-a para 180C em um forno assistido por ventilador).
- leve o peru à temperatura ambiente por uma hora (ou pelo menos 30 minutos) antes de assar. Se o seu Peru estiver frio, ele cozinhará de forma desigual.
- reserve algum tempo para o Peru descansar após a torrefação-isso não é negociável! Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe por um mínimo de 20 minutos, em um local quente e, idealmente, em um prato/prato aquecido.Esculpir o Peru usando uma faca afiada não serrilhada, usando um garfo de escultura para manter o peru ainda enquanto você fatia. Apenas corte o quanto você precisar.
- Guarde as sobras na geladeira, cobertas com papel alumínio, assim que esfriarem completamente.
Fuss-Livre Assado Turquia
Agora que você tem a turquia cozinhar orientações que você precisa ingredientes para uma perfeita fuss-livre turquia jantar.
ao contrário do que você pode pensar, você realmente não precisa de ingredientes extravagantes ou temperos para uma coroa de peru assado fácil. Você pode ficar com azeite ou manteiga, sal e pimenta, se quiser!
para uma receita um pouco mais sofisticada, você pode esfregar o peito de peru com uma simples erva e manteiga de alho, como fiz aqui.
- Turquia coroa sobre o osso, a pele em
- manteiga sem sal
- Azeite de oliva
- o alho picado
- Ervas – eu usei alecrim e sálvia, mas você pode variar os, se preferido
- raspas de Limão e suco de
- Mel – isso cria uma pele mais escura, como caramelises, então você pode deixar de fora, se desejado
- uma Abundância de sal marinho e pimenta recém
Você também vai precisar de
- bandeja de Assar com um rack
- termômetro Digital
- folha de Alumínio
- Um bom conjunto de talha
COZINHAR o SEU TURQUIA COROA passo a PASSO
dê uma olhada neste tutorial passo a passo – por favor, note que você vai encontrar a receita completa, incluindo os ingredientes na receita cartão no final deste post.
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 220C / 430F. esta temperatura é apenas para a fase inicial de torrefação – 20 minutos – e vai dourar e torrar a pele. Coloque a prateleira no terço inferior do forno e remova quaisquer prateleiras sobre ela (porque você queimará a mão sobre ela ao verificar o Peru, Como posso garantir).
Passo 2. Prepare seu alho e manteiga de ervas. Coloque a manteiga, o óleo, as ervas, o mel, as raspas de limão e o suco em uma tigela e misture até formar uma pasta usando as costas de uma colher. Ajuda se a manteiga estiver ligeiramente amolecida!
Etapa 3. Seque o Peru totalmente descongelado com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta moída na hora, cerca de 10-15 voltas do moinho para ambos ou ¼ de colher de chá.
Passo 4. Agora você precisará se aproximar e ficar pessoal com seu Peru… Use as mãos para soltar suavemente a pele sobre o peito, sem puxá-lo para fora dos lados. Esfregue um pouco da manteiga sob a pele, empurrando o máximo que puder. Use as mãos para esfregar o restante sobre a pele e tempere levemente mais uma vez.
etapa 5. Coloque o peru em uma grelha sobre a assadeira. Assado descoberto por 20 minutos – a pele vai colorir bem.
etapa 6. Reduza a temperatura do forno para 180C (350F). Retire o peru do forno e cubra com papel alumínio. Cozinhe por mais 30 minutos por 500g (20-25 minutos por libra).
dica superior: comece a verificar a temperatura na parte mais grossa da junta com um termômetro digital no final do tempo de cozimento (cerca de 20 minutos antes). Se o seu Peru precisar de um pouco mais de cor, você pode assá-lo sem o papel alumínio nos últimos 20 minutos. Seu peru está pronto quando atinge 75C (165F) e este é o melhor indicador para o cozimento.
etapa 7. Transfira o peru em uma travessa (quente, idealmente) e tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de esculpir. Isso permite que as proteínas relaxem e resultem em Peru mais suculento!
Passo 8. Corte seu peru em fatias finas e sirva com molho e sua escolha de lados.
IDEIAS PARA a TURQUIA SOBRAS
Manter qualquer sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias, armazenar, assim que tiver arrefecido. Ou transfira para um recipiente seguro para freezer e congele por até 2 meses.
uma coroa de Peru não resultará com tantas sobras como um pássaro inteiro, mas você ainda pode ter algumas! Aqui estão algumas idéias sobre como usar a carne de peito de peru – você pode usar qualquer receita que use peitos de frango.
caçarola cremosa de peru com sobras
Torta de peru com sobras
massa orzo de peru com sobras de uma panela
Sobra a Turquia Sopa
Fácil Assado Turquia Coroa
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Ingredientes
- ▢ 2 kg | 4.4 libra turquia coroa (turquia mama), totalmente descongelada se congelados
manteiga de Ervas
- ▢ 55 g | ½ pau de manteiga sem sal
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ▢ 2 dentes de alho , picada
- ▢ 1 colher de sopa de mel escorrendo
- ▢ 1 colher de sopa de alecrim picado
- ▢ picado 1 colher de sopa de doce sage
- ▢ 1/2 limão , as raspas e o suco de
- ▢ Sal e pimenta para temperar
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 220C (430F). Esta temperatura é apenas para a fase inicial de torrefação – 20 minutos – e vai dourar e torrar a pele. Coloque a prateleira no terço inferior do forno e remova quaisquer prateleiras sobre ela (porque você queimará a mão sobre ela ao verificar o Peru, Como posso garantir).
-
Prepare seu alho e manteiga de ervas. Coloque a manteiga, o óleo, as ervas, o mel, as raspas de limão e o suco em uma tigela e misture até formar uma pasta usando as costas de uma colher. Ajuda se a manteiga estiver ligeiramente amolecida!
-
seque o Peru totalmente descongelado com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta moída na hora, cerca de 10-15 voltas do moinho para ambos ou ¼ de colher de chá.
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Agora você precisará se aproximar e ficar pessoal com seu Peru… Use as mãos para soltar suavemente a pele sobre o peito, sem puxá-lo para fora dos lados.
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esfregue um pouco da manteiga sob a pele, empurrando o máximo que puder. Use as mãos para esfregar o restante sobre a pele e tempere levemente mais uma vez.
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coloque o peru em uma grelha sobre a assadeira. Assado descoberto por 20 minutos.
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reduza a temperatura do forno para 180C (350F). Retire o peru do forno e cubra com papel alumínio. Cozinhe por mais 60-70 minutos.
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comece a verificar a temperatura na parte mais grossa da junta com um termômetro digital no final do tempo de cozimento (cerca de 20 minutos antes). Se o seu Peru precisar de um pouco mais de cor, você pode assá-lo sem o papel alumínio nos últimos 20 minutos. Seu peru está pronto quando atinge 75C (165 F) e este é o melhor indicador para o cozimento.
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transfira o peru em uma travessa (quente, idealmente) e tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 20-30 minutos antes de esculpir. Isso permite que as proteínas relaxem e resultem em Peru mais suculento.
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Corte seu peru em fatias finas e sirva com molho e sua escolha de lados.
Notas
QUANTO TEMPO devo COZINHAR UMA TURQUIA COROA?
as recomendações de tempo de cozimento para uma coroa de peru até tp 4kg é de 70 minutos mais 20mins por quilo. Se medir peso em libras, isso se traduz em 20-25 por libra (450g). Trate esses tempos como uma diretriz geral – prefiro confiar em um termômetro digital para medir o tempo de cozimento perfeito ao assar carne, pois as temperaturas do forno podem variar.
- 2kg coroa: 70m + (2x20m) = 110 minutos / 1h 50m
- 3 kg coroa: 70m + (3x20m) = 130 minutos / 2h10m
- 4kg coroa: 70m + (4x20m) = 150 minutos / 2h30m.
recomendações para a turquia mama mais de 4 kg é de 90 minutos, mais 20 minutos por quilo. 5 kg de Peru precisaria cozinhar para 90 + (20×5) = 190 minutos = 3h10m. Armazenamento: Mantenha as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congeladas por até 2 meses.