we hebben ongeveer twee jaar onderzoek gedaan naar brouwapparatuur alvorens een bestelling te plaatsen. Er zijn zoveel factoren te overwegen, zoals grootte, aantal schepen, type warmtebron, koeling van het wort, evenals land van productie en engineering herkomst.

hier is een samenvatting van de belangrijkste kwesties die werden overwogen en onze aanpak van een oplossing.

vaten voor het brouwen

voor commercieel brouwen zijn verschillende typen grote vaten van roestvrij staal nodig. Ten eerste wordt het water verwarmd in een speciaal vat genaamd de Hot Liquor Tank (“liquor” verwijst naar de technische term voor elke vloeistof die wordt gebruikt in een proces van een soort, niet de vloeistof die je dronken). Het warme water wordt vervolgens overgebracht naar een vat dat bekend staat als de Mash/Lauter Tun waar het gemalen graan verzadigt om de heerlijke suikers en smaken te extraheren.

voorbeeld van een warmwatertank.

na enige tijd wordt het koolhydraat-rijke water in de kookketel direct naast de mash tun gebracht, waar het op kooktemperatuur wordt gebracht door een directe gasbrander, indirecte gasbrander, stoom of elektrische elementen. Hop (en andere speciale ingrediënten afhankelijk van het recept) worden toegevoegd tijdens de kook. Zodra dat is voltooid, wordt de kookketel een draaikolk, waardoor het water in een vortex wordt gedwongen die het scheidt van de grotere deeltjes in de oplossing (zoals grote clusters Hop).

de Boil Kettle / Whirlpool en de Mash / Lauter Tun liggen meestal vlak naast elkaar met een platform en trappen ertussen, zodat de brouwer het proces visueel kan volgen en ingrediënten kan toevoegen. Gezamenlijk worden ze het brouwhuis genoemd. Als brouwerijen uitbreiden (bereiken de limiet van bier dat kan worden geproduceerd uit het brouwhuis in een periode van 24 uur), zullen ze vaak een derde schip toe te voegen voor een speciale whirlpool (en vervolgens een vierde schip voor dedicated lauter). Dit verhoogt de churn rate en verhoogt de arbeidsefficiëntie, zodat er elke dag meer bier kan worden geproduceerd.

voorbeeld van een brouwhuis bestaande uit een Mash/Lauter tun, platform en Brouwketel.

de hete vloeistof wordt vervolgens gekoeld en overgebracht naar een Gistvat waar gist wordt toegevoegd en de magie van het omzetten van suikers in alcohol begint gedurende enkele dagen tot enkele weken. Vervolgens wordt het fermentatieproces gestopt en wordt het bier overgebracht naar een Brite-Tank waar het nog verder wordt gekoeld om de resterende deeltjes in het bier op de bodem van de tank te laten vallen. Eenmaal klaar, kan het bier worden gevat of gebotteld / ingeblikt voor het serveren.

afmetingen

de meeste startende microbrouwerijen hebben een grootte van 10-30 vaten (1 vat = 31,5 gallons = 2 grote vaten = 240 pinten bier) en beschikken over vergistings-/brite-tanks van gelijke grootte.De grootte van de brouwerij is een evenwichtsoefening voor een nieuwe brouwerij die niet zeker kan zijn van de verkoop en groei. Te groot beginnen zal een druk leggen op de initiële uitgaven en een slechte partij bier een dure fout maken. Te klein beginnen zal het moeilijk maken om de vraag in te halen en verhoogt de kosten van ingrediënten per batch omdat kleinere systemen hop met een lagere efficiëntie gebruiken. Veel Brouwers zullen u vertellen dat verdubbeling van de grootte van uw systeem is veel minder dan het dubbele van de kosten. Dit is meestal waar, echter, dat alleen is niet een goede reden voor het kopen van een groter systeem.

Houd rekening met de hoeveelheid fysieke ruimte die beschikbaar is in de brouwerij. Als er in de toekomst niet veel ruimte is om extra fermentatie-en brite-tanks toe te voegen, is het niet verstandig om te beginnen met een groot brouwsysteem. Het is ook belangrijk om rekening te houden met de duidelijke hoogte van het plafond in vergelijking met de diagonale hoogte van de fermenterende/brite vaten. Dit zijn de hoogste schepen. Tenzij uw ruimte heeft een hoge dock deur, deze tanks moeten voldoende plafondhoogte worden gekanteld tot staande in de ruimte. Grote brouwerijen creëren vaak een opening in het plafond om in deze tanks te vallen.

overweeg om te beginnen met een kleiner brouwhuis met ruimte om in de toekomst een speciale whirlpool toe te voegen. Vervolgens de fermentoren/brite tanks op het dubbele van de grootte van het brouwhuis. De tanks kunnen half gevuld worden wanneer de zaken traag verlopen en volledig gevuld worden met dubbele batches uit het brouwhuis wanneer de vraag toeneemt. Hierdoor kan de brouwerij haar capaciteit verdubbelen met slechts ongeveer 30% hogere initiële kosten in vergelijking met de aankoop van extra tanks (wat 100% extra kosten zou zijn).

aantal schepen

een algemene vuistregel is de aankoop van het aantal fermentoren en brite-tanks dat nodig is om u door de eerste 2-3 jaar van productie te voeren. U kunt de geschatte maximale jaarlijkse capaciteit van een fermentor berekenen met behulp van deze maatstaven:

Dagelijks fermenteren volume beschikbaar = # vaten * volume van het schip

Beurten per jaar = # brew dagen per jaar / dagen te gisten gemiddelde bier

Jaarlijkse capaciteit = fermenteren volume * omwentelingen per jaar

Een manier om dit te vereenvoudigen is om te veronderstellen 80% ale productie (kortere gisting tijd), 20% lager productie (langere fermentatie tijd) en 50 weken van het brouwen (uitgegaan van een aantal vakantie-en/of onderhouds-tijd):

jaarlijkse capaciteit = fermentatievolume * 42

dit veronderstelt ook dat u voldoende brite-tanks hebt om bier zo snel te roteren.

als u van plan bent om op een bepaald moment veel verschillende bieren op de tap te hebben, overweeg dan om te beginnen met dezelfde verhouding tussen brite en fermentatievaten.

warmtebron voor brouwerijen

er zijn drie warmtebronnen voor de warmwatertank en de Brouwketel:

• directe vuurvlam verwarmt de buitenkant van de tank die warmte overbrengt naar de vloeistof in de tank.
  • voordelen: minst duur; beste optie voor kleine systemen
  • nadelen: een geconcentreerd warmtegebied dat het wort kan verschroeien; inefficiënt energiegebruik( warmte die verloren gaat aan de omringende lucht); niet voor gebruik op systemen groter dan 10 vaten
• indirecte Vuureen relatief nieuwe methode waarbij vlam lucht verwarmt in een aparte branderkast die vervolgens door een jas rond de tank wordt gecirculeerd.
  • voordelen: geprijsd vergelijkbaar met direct vuur; niet verschroeid
  • nadelen: niet zo efficiënt als elektrisch of stoom; niet voor gebruik op systemen groter dan 10 vaten
• ElectricLarge verwarmingselementen worden geplaatst in de waterkoker net als een residentiële elektrische boiler.
  • voordelen: minder duur dan stoom; zeer efficiënt energiegebruik
  • nadelen: elektriciteit is soms duurder dan gas; heeft 3-fase zwaar vermogen nodig; niet voor gebruik op systemen groter dan 10 vaten
• Steamdit is de industriestandaard voor brouwsystemen met een grootte van 15 vaten en hoger. Een aparte boiler verwarmt water met gasvlam om stoom te creëren die door een geïsoleerde stalen mantel rond de ketel circuleert.
  • voordelen: vrij efficiënt; verwarmt snel
  • nadelen: Duurste; vereist aparte dure ketel; onderhoud van ketels

kiezen voor een leverancier

er zijn veel leveranciers van brouwerijschepen, vooral gezien de opkomst van nieuwe brouwerijen in de afgelopen tien jaar. Maar de meeste leveranciers maken de schepen niet zelf. In plaats daarvan worden ze meestal geïmporteerd van fabrikanten in China of andere landen. Hoewel dit de kosten voor klanten laag kan houden, varieert de kwaliteit van het ontwerp, de materialen en de bouw enorm.

als u uiteindelijk een leverancier kiest die apparatuur importeert, kies dan een leverancier die in de VS gevestigde ingenieurs gebruikt om de apparatuur te ontwerpen. Vergeet niet dat importeren uit het buitenland voegt aanzienlijke verzendkosten, vaak ongeveer 10% van de kosten van de apparatuur zelf. De wachttijd voor levering is ook langer.

Controleer of alle in het buitenland gebouwde apparatuur elektrische componenten heeft die voor uw land zijn beoordeeld, samen met de ontwerpspecificaties in het Engels.

de brouwerij-industrie hecht de meeste waarde aan in eigen land ontworpen en vervaardigde schepen. De VS hebben meestal hogere normen voor de kwaliteit van staal gebruikt in food-grade apparatuur en de bouw heeft de neiging om beter te zijn. Dit komt natuurlijk tegen een hogere kosten, maar kan worden opgemaakt met het opslaan van meer van de scheepvaart.

voor elke leverancier is het erg belangrijk om hun referenties te controleren. Vraag naar een lijst van hun klanten en neem persoonlijk contact met hen op om te informeren:

• Wat was besteld
• de Kwaliteit van de uitrusting ontvangen
• Eventuele vertragingen
• Problemen ondervonden en hoe de leverancier reageerde
• Of ze zou bestellen bij de leverancier weer
• Als ze raadt deze aanbieder

Onze Aanpak

Wij besloten op een 10 vat indirect vuur brouwhuis voor de volgende redenen:

• Indirect vuur op voorwaarde dat de voordelen van een gelijkmatige verwarming, zoals stoom doet, maar zonder de kosten en het onderhoud van een cv-ketel.
• we wilden geen ketel, zodat we ons beperken tot brouwerijgroottes van minder dan 15 vaten
• aanzienlijke vermindering van de totale apparatuurkosten in vergelijking met grotere systemen, maar nog steeds groot genoeg om bier te produceren voor distributie (in vergelijking met systemen kleiner dan 10 vaten)

aangezien ons businessplan vraagt om een zware taproom focus in eerste instantie, hebben we genoeg brite tanks nodig om meer verschillende stijlen van bier dat we van plan zijn te produceren mogelijk te maken. Dus bestelden we tanks in een 1: 1 verhouding-3 brite tanks en 3 fermentoren. Deze zijn allemaal formaat op 20 vaten om uiteindelijk dubbele batching mogelijk te maken om de productiecapaciteit te verhogen zonder meer tanks toe te voegen. Als u dit doet, zorg er dan voor dat de leverancier het glycol omhulsel rond het vat aanpast. Aangezien glycol jassen zijn normaal gesproken alleen rond de bovenste helft van het vat, zullen ze niet voldoende afkoelen een tank die is slechts half vol.