badaliśmy sprzęt Piwowarski przez około dwa lata przed złożeniem zamówienia. Jest tak wiele czynników do rozważenia, takich jak rozmiar, liczba zbiorników, rodzaj źródła ciepła, chłodzenie brzeczki, a także Kraj produkcji i pochodzenia technicznego.

oto podsumowanie głównych zagadnień, które zostały uwzględnione i nasze podejście do rozwiązania.

zbiorniki potrzebne do warzenia piwa

komercyjne warzenie wymaga kilku różnych typów dużych zbiorników wykonanych ze stali nierdzewnej. Po pierwsze, woda jest podgrzewana w specjalnym naczyniu zwanym zbiornikiem gorącego alkoholu („liquor” odnosi się do technicznego terminu dla każdej cieczy używanej w jakimś procesie, a nie cieczy, która Cię upija). Gorąca woda jest następnie przenoszona do naczynia znanego jako kadzi Zacier/Lauter, gdzie nasyca zmielone ziarno, aby wyodrębnić pyszne cukry i smaki.

przykład zbiornika gorącego alkoholu.

po chwili woda bogata w węglowodany jest przenoszona do czajnika gotującego tuż obok kadzi zacieru, gdzie jest doprowadzana do temperatury wrzenia za pomocą bezpośredniego palnika gazowego, pośredniego palnika gazowego, pary lub elementów elektrycznych. Chmiel (i inne specjalne składniki w zależności od przepisu) dodaje się podczas wrzenia. Po zakończeniu, czajnik wrzątkowy staje się wirem, zmuszając wodę do wiru, który oddziela ją od większych cząstek w roztworze (jak duże skupiska chmielu).

czajnik/Whirlpool i kadzi zacieru/Lauter są zwykle tuż obok siebie z platformą i schodami między nimi, dzięki czemu piwowar może wizualnie monitorować proces i dodawać składniki. Zbiorczo określa się je mianem warzelni. W miarę jak Browary się rozwijają (osiągają limit piwa, które może być produkowane z warzelni w ciągu 24 godzin), często dodają trzecie naczynie do dedykowanego jacuzzi (a następnie czwarte naczynie do dedykowanego lautera). Zwiększa to wskaźnik rezygnacji i zwiększa wydajność pracy, dzięki czemu każdego dnia można produkować więcej piwa.

przykład warzelni składającej się z kadzi Mash/Lauter, platformy i czajnika do parzenia.

gorąca ciecz jest następnie chłodzona i przenoszona do naczynia fermentacyjnego, gdzie dodaje się drożdże i zaczyna się magia przekształcania cukrów w alkohol przez kilka dni do kilku tygodni. Następnie proces fermentacji zostaje zatrzymany i piwo jest przenoszone do zbiornika Brite, gdzie jest jeszcze bardziej chłodzone, aby pozostałe cząstki w piwie spadły na dno zbiornika. Po zakończeniu piwo może być beczkowane lub butelkowane/konserwowane do serwowania.

rozważania dotyczące rozmiaru

Większość minibrowarów ROZRUCHOWYCH rozmiar ich warzelni w beczkach 10-30 (1 baryłka = 31.5 galonów = 2 duże beczki = 240 kufli piwa) i mają równoważne wielkości zbiorniki fermentacyjne / brite.

dobór warzelni to balans dla nowego browaru, który nie może być pewien sprzedaży i wzrostu. Zbyt duże rozpoczęcie spowoduje obciążenie początkowych wydatków, a także spowoduje, że zła partia piwa będzie kosztownym błędem. Zbyt małe uruchomienie utrudni nadrobienie popytu i zwiększy koszt składników na partię, ponieważ mniejsze systemy wykorzystują chmiel o niższej wydajności. Wielu piwowarów powie Ci, że podwojenie rozmiaru systemu to znacznie mniej niż podwajanie kosztów. Zazwyczaj jest to jednak prawdą, że sam nie jest dobrym powodem do zakupu większego systemu.

zastanów się nad ilością dostępnej przestrzeni fizycznej w browarze. Jeśli nie ma wiele miejsca, aby dodać dodatkowe zbiorniki fermentacji i brite w przyszłości, począwszy od dużego systemu warzenia nie jest mądry. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę wyraźną wysokość sufitu w porównaniu do wysokości ukośnej naczyń fermentujących/brite. To są najwyższe statki. O ile Twoja przestrzeń nie ma wysokich drzwi doku, zbiorniki te wymagają odpowiedniej wysokości sufitu, aby stać w przestrzeni. Duże Browary często tworzą otwór w suficie, aby spaść w tych zbiornikach.

rozważ rozpoczęcie od mniejszej warzelni z miejscem, aby dodać dedykowany jacuzzi w przyszłości. Następnie Rozmiar fermentory / brite zbiorniki na dwukrotnie większy od warzelni. Zbiorniki mogą być w połowie wypełnione, gdy działalność jest powolna i wypełnione całkowicie podwójnymi partiami z warzelni, gdy wzrasta popyt. Dzięki temu browar może podwoić swoją wydajność przy jedynie około 30% wyższym koszcie początkowym w porównaniu z koniecznością zakupu dodatkowych zbiorników (co stanowiłoby 100% dodatkowy koszt).

liczba zbiorników

ogólną zasadą jest zakup liczby fermentorów i zbiorników brite potrzebnych do przeprowadzenia przez pierwsze 2-3 lata produkcji. Możesz obliczyć przybliżoną maksymalną roczną wydajność fermentora za pomocą tych wskaźników:

dostępna dzienna objętość fermentacji = # zbiorniki * objętość zbiornika

obroty rocznie = # dni parzenia rocznie / dni fermentacji średnie piwo

roczna wydajność = objętość fermentacji * obroty rocznie

sposobem na uproszczenie tego jest założenie 80% produkcji ale (krótszy czas fermentacji), 20% produkcji lager (dłuższy czas fermentacji) i 50 tygodni warzenia (zakłada niektóre wakacje i/lub czas konserwacji):

roczna pojemność = objętość fermentacji * 42

zakłada to również, że masz wystarczającą liczbę zbiorników brite, aby szybko obracać piwa.

jeśli planujesz mieć wiele różnych piw na kranach w danym momencie, rozważ rozpoczęcie od tego samego stosunku brite do naczyń fermentacyjnych.

źródło ciepła warzelni

istnieją trzy źródła ciepła dla zbiornika gorącego alkoholu i czajnika do parzenia:

• bezpośredni ogień ogrzewa zewnętrzną część zbiornika, która przenosi ciepło do cieczy w zbiorniku.
  • plusy: najtaniej; najlepsza opcja dla małych systemów
  • wady: skoncentrowany obszar ciepła, który może spalić brzeczkę; nieefektywne wykorzystanie energii (ciepło tracone do otaczającego powietrza); nie do stosowania w systemach większych niż 10 beczek
• ogień pośredni stosunkowo nowa metoda, w której płomień ogrzewa powietrze w oddzielnej skrzynce palnika, która jest następnie rozprowadzana w płaszczu wokół zbiornika.
  • plusy: Cena podobna do bezpośredniego ognia; brak przypalenia
  • minusy: nie tak wydajny jak elektryczny lub parowy; nie do stosowania w systemach większych niż 10 beczek
• elektryczne duże elementy grzejne są umieszczone wewnątrz czajnika, podobnie jak Elektryczny podgrzewacz wody w mieszkaniu.
  • plusy: tańszy niż para; bardzo wydajne wykorzystanie energii
  • minusy: prąd czasami droższy niż gaz; potrzebuje 3-fazowej dużej mocy; nie do stosowania w systemach większych niż 10 baryłek
• Steamto jest Standardem Przemysłowym dla Systemów piwowarskich o wielkości 15 beczek i więcej. Oddzielny kocioł podgrzewa wodę z płomieniem gazowym, aby utworzyć parę, która jest krążąca przez izolowaną stalową kurtkę wokół czajnika.
  • plusy: dość wydajny; szybko się nagrzewa
  • minusy: najdroższy; wymaga oddzielnego kosztownego kotła; konserwacja kotła

wybór dostawcy

jest wielu dostawców zbiorników piwowarskich, zwłaszcza biorąc pod uwagę boom nowych browarów w ciągu ostatniej dekady. Jednak większość dostawców nie produkuje statków samodzielnie. Raczej są one zazwyczaj importowane od producentów w Chinach lub innych krajach. Chociaż może to obniżyć koszty dla klientów, jakość projektu, materiałów i konstrukcji jest bardzo zróżnicowana.

jeśli ostatecznie wybierzesz dostawcę, który importuje sprzęt, wybierz takiego, który wykorzystuje inżynierów z USA do projektowania sprzętu. Pamiętaj, że import z zagranicy dodaje znaczne koszty wysyłki, często około 10% kosztów samego sprzętu. Czas oczekiwania na dostawę jest również dłuższy.

sprawdź, czy jakikolwiek zagraniczny sprzęt ma komponenty elektryczne, które są oceniane dla Twojego kraju, wraz ze specyfikacjami projektowymi w języku angielskim.

przemysł Piwowarski zazwyczaj przykłada największą wartość do statków zaprojektowanych i wyprodukowanych w kraju. USA mają zwykle wyższe standardy jakości stali stosowanej w sprzęcie spożywczym, a konstrukcja jest lepsza. To oczywiście wiąże się z wyższymi kosztami, ale może być nadrobione oszczędnością na wysyłce.

dla każdego dostawcy bardzo ważne jest sprawdzenie ich referencji. Poproś o listę swoich klientów i skontaktuj się z nimi osobiście, aby zapytać:

• co zostało zamówione
• jakość otrzymanego sprzętu
• wszelkie opóźnienia
• napotkane problemy i sposób reakcji dostawcy
• czy ponownie zamówią u dostawcy
• jeśli polecą tego dostawcę

nasze podejście

zdecydowaliśmy się na warzelnię pośredniego ognia z następujących powodów:

• ogień pośredni zapewniał korzyści płynące z równomiernego ogrzewania jak para wodna, ale bez kosztów i konserwacji kotła.
• nie chcieliśmy kotła, więc ograniczało nas to do rozmiarów warzelni mniejszych niż 15 beczek
• znaczne obniżenie ogólnych kosztów sprzętu w porównaniu do większych systemów, ale wciąż wystarczająco dużych, aby produkować piwo do dystrybucji (w porównaniu do systemów mniejszych niż 10 beczek)

ponieważ nasz plan biznesowy wymaga początkowo ciężkiego skupienia się na taproomie, potrzebujemy wystarczającej ilości zbiorników brite, aby umożliwić bardziej różne style piwa, które planujemy wyprodukować. Zamówiliśmy więc zbiorniki w stosunku 1:1-3 zbiorniki brite i 3 fermentory. Są to wszystkie wielkości w beczkach 20, aby umożliwić ostatecznie podwójne dozowanie w celu zwiększenia zdolności produkcyjnych bez konieczności dodawania kolejnych zbiorników. Jeśli to zrobisz, upewnij się, że dostawca reguluje płaszcz glikolowy wokół naczynia. Ponieważ kurtki glikolowe są zwykle tylko wokół górnej połowy naczynia, nie będą odpowiednio chłodzić zbiornika, który jest tylko w połowie pełny.