vi forsket brygging utstyr for ca to år før du bestiller. Det er så mange faktorer å vurdere som størrelse, antall fartøy, type varmekilde, kjøling av urten, samt produksjonsland og ingeniør opprinnelse.

her er et sammendrag av hovedproblemene som ble vurdert og vår tilnærming til en løsning.

Fartøy som trengs for brygging

Kommersiell brygging krever flere forskjellige typer store fartøy laget av rustfritt stål. Først blir vannet oppvarmet i et dedikert fartøy kalt Hot Liquor Tank («brennevin» refererer til den tekniske termen for væske som brukes i en prosess av noe slag, ikke væsken som får deg full). Varmtvannet overføres deretter til et fartøy kjent som Mash / Lauter Tun hvor det metter malt korn for å trekke ut deilige sukker og smaker.

Eksempel på en varm brennevintank.

etter en liten stund overføres det karbohydratrike vannet til Kokekokeren rett ved siden av mash tun hvor det bringes til koketemperatur av en direkte gassfyrt brenner, indirekte gassfyrt brenner, damp eller elektriske elementer. Humle (og andre spesielle ingredienser avhengig av oppskriften) blir tilsatt under kjelen. Når det er fullført, blir kokekokeren Et Boblebad, og tvinger vannet til en hvirvel som skiller den fra de større partiklene i løsningen (som store humleklynger).

Kokekokeren/Boblebadet og Mash/Lauter Tun er vanligvis rett ved siden av hverandre med en plattform og trapper mellom dem, slik at bryggeren visuelt kan overvåke prosessen og legge til ingredienser. Samlet blir de referert til som Bryggehuset. Etter hvert som bryggeriene utvides (når grensen for øl som kan produseres fra bryggehuset i en 24 – timers periode), vil de ofte legge til et tredje fartøy for et dedikert boblebad (og deretter et fjerde fartøy for dedikert lauter). Dette øker churn rate og øker arbeidseffektiviteten slik at mer øl kan produseres hver dag.

Eksempel på et bryggehus bestående av En Mash/Lauter tun, plattform og bryggekoker.

den varme væsken blir deretter avkjølt og overført til Et Fermenteringsfartøy hvor gjær tilsettes og magien ved å transformere sukker til alkohol begynner i flere dager til noen uker. Deretter stoppes gjæringsprosessen og øl overføres til En Brite Tank hvor den avkjøles enda lenger for å tillate gjenværende partikler i øl å falle til bunnen av tanken. Når du er ferdig, kan øl være kegged eller flaske / hermetisert for servering.

Dimensjonering Hensyn

de fleste oppstart mikrobryggerier størrelse deres bryggeri på 10-30 fat (1 fat = 31,5 gallon = 2 store fat = 240 pints øl) og har tilsvarende størrelse fermenter / brite tanker.

Dimensjonering av bryggeriet er en balansegang for et nytt bryggeri som ikke kan være sikker på salg og vekst. Starter for stor vil plassere en belastning på innledende utgifter samt gjøre en dårlig batch av øl en kostbar feil. Starter for lite vil gjøre det vanskelig å fange opp med etterspørselen og øker kostnadene for ingredienser per batch siden mindre systemer utnytte humle på lavere effektivitet. Mange bryggerier vil fortelle deg at dobling av størrelsen på systemet ditt er mye mindre enn dobbelt så mye. Dette er vanligvis sant, men det alene er ikke en god grunn til å kjøpe et større system.

Vurder mengden fysisk plass tilgjengelig i bryggeriet. Hvis det ikke er mye plass til å legge til flere gjærings-og brite-tanker i fremtiden, er det ikke lurt å starte med et stort bryggesystem. Det er også viktig å vurdere takets klare høyde i forhold til diagonalhøyden til fermenterings – /brite-fartøyene. Dette er de høyeste fartøyene. Med mindre din plass har en høy dock dør, disse tankene trenger tilstrekkelig takhøyde som skal vippes opp til stående i rommet. Store bryggerier vil ofte skape en åpning i taket for å slippe i disse tankene.

Vurder å starte med et mindre bryggehus med plass til å legge til et dedikert boblebad i fremtiden. Deretter størrelse fermentorer / brite tanker på dobbel størrelse av bryggehuset. Tankene kan være halvt fylt når virksomheten er treg og fylt helt med doble partier fra bryggehuset når etterspørselen øker. Dette gjør at bryggeriet kan doble sin kapasitet med bare ca 30% høyere startkostnad sammenlignet med å måtte kjøpe ekstra tanker (som ville være 100% ekstra kostnad).

Antall Fartøy

en generell tommelfingerregel er å kjøpe antall fermentorer og brite tanker som trengs for å ta deg gjennom de første 2-3 årene av produksjonen. Du kan beregne den omtrentlige maksimale årlige kapasiteten til en fermenter ved hjelp av disse beregningene:

Daglig fermenteringsvolum tilgjengelig = # fartøy * volum av fartøy

Svinger per år = # bryggedager per år / dager for å gjære gjennomsnittlig øl

Årlig kapasitet = fermenteringsvolum * svinger per år

en måte å forenkle dette på er å anta 80% ale produksjon (kortere gjæringstid), 20% lagerproduksjon (lengre gjæringstid) og 50 uker med brygging (antar noen ferie og/eller vedlikeholdstid):

Årlig kapasitet = fermenteringsvolum * 42

dette forutsetter også at du har tilstrekkelig antall brite tanker til å rotere øl dette raskt.

hvis du planlegger å ha mange forskjellige øl på trykk til enhver tid, bør du vurdere å starte med samme forhold mellom brite og fermenterende fartøy.

Brewhouse Varmekilde

det er tre varmekilder for varmtvannstanken og bryggekokeren:

• Direkte Fireen flamme oppvarmer utsiden av tanken som overfører varme til væsken i tanken.
  • Fordeler: minst kostbare; beste alternativet for små systemer
  • Ulemper: et konsentrert område av varme som kan brenne urten; ineffektiv energiutnyttelse (varme tapt for omgivende luft); ikke til bruk på systemer større enn 10 fat
• Indirekte Fireen relativt ny metode hvor flammen oppvarmer luft i en separat brennerboks som deretter sirkuleres gjennom en jakke rundt tanken.
  • Fordeler: priset lik direkte brann; ingen glohet
  • Ulemper: ikke så effektiv som elektrisk eller damp; ikke for bruk på systemer større enn 10 fat
• Elektriskstore varmeelementer er plassert inne i kjelen, akkurat som en bolig elektrisk varmtvannsbereder.
  • Pros: billigere enn damp; svært effektiv energiutnyttelse
  • Ulemper: elektrisitet noen ganger dyrere enn gass; trenger 3-fase tung strøm; ikke for bruk på systemer større enn 10 fat
• Steamdette er industristandarden for bryggesystemer på størrelse med 15 fat og oppover. En separat kjele oppvarmer vann med gassflamme for å skape damp som sirkuleres gjennom en isolert ståljakke rundt kjelen.
  • Pros: ganske effektiv; varmer raskt
  • Cons: dyreste; krever separat kostbar kjele; kjele vedlikehold

Velge En Leverandør

det er mange leverandører av bryggefartøy, spesielt gitt bommen av nye bryggerier i løpet av det siste tiåret. Men de fleste leverandører produserer faktisk ikke fartøyene selv. Snarere importeres de vanligvis fra produsenter i Kina eller andre land. Selv om dette kan holde kostnadene nede for kundene, varierer kvaliteten på design, materialer og bygge vilt.

hvis du ender opp med å velge en leverandør som importerer utstyr, velg en som bruker amerikanske ingeniører til å designe utstyret. Husk at import fra utlandet legger til betydelige fraktkostnader, ofte om lag 10% av kostnaden for selve utstyret. Ventetiden for levering er også lengre.

Kontroller at utenlandsk utstyr har elektriske komponenter som er vurdert for ditt land sammen med designspesifikasjoner på engelsk.

bryggeindustrien plasserer vanligvis mest verdi på innenlands designede og produserte fartøy. USA har en tendens til å ha høyere standarder for kvaliteten på stål som brukes i matkvalitetsutstyr, og bygningen har en tendens til å bli bedre. Dette kommer selvfølgelig til en høyere pris, men kan gjøres opp med å spare mer fra frakt.

for enhver leverandør er det svært viktig å sjekke referansene. Be om en liste over sine kunder og kontakte dem personlig for å spørre:

• hva som ble bestilt
• kvaliteten på utstyret mottatt
• eventuelle forsinkelser
• Og hvordan leverandøren reagerte
• Om de ville bestille fra leverandøren igjen
• hvis de anbefaler denne leverandøren

Vår Tilnærming

vi bestemte oss for et 10-Fat indirekte brannbryggehus av følgende grunner:

• Indirekte brann ga fordelene med jevn oppvarming som damp gjør, men uten kostnad og vedlikehold av en kjele.
• Vi ville ikke ha en kjele, slik at det begrenser oss til brygghusstørrelser på mindre enn 15 fat
• Betydelig reduksjon i totale utstyrskostnader sammenlignet med større systemer, men fortsatt stor nok til å produsere øl for distribusjon (sammenlignet med systemer mindre enn 10 fat)

siden vår forretningsplan krever en tung taproom fokus i utgangspunktet, vi trenger nok brite tanker for å tillate flere forskjellige stiler av øl vi planlegger å produsere. Så vi bestilte tanker i et 1: 1-forhold – 3 brite tanker og 3 fermentorer. Disse er alle dimensjonert på 20 fat for å tillate til slutt dobbel batching for å øke produksjonskapasiteten uten å måtte legge til flere tanker. Hvis du gjør dette, må du sørge for at leverandøren justerer glykoljakken rundt fartøyet. Siden glykol jakker er normalt bare rundt den øvre halvdelen av fartøyet, vil de ikke tilstrekkelig kjøle en tank som er bare halvfull.