우리는 주문하기 전에 대략 2 년간 양조 장비를 연구했습니다. 크기,용기 수,열원 유형,맥아 즙 냉각,제조 및 엔지니어링 원산지 국가와 같이 고려해야 할 많은 요소가 있습니다.

다음은 고려 된 주요 문제와 솔루션에 대한 우리의 접근 방식에 대한 요약입니다.

양조에 필요한 용기

상업용 양조에는 스테인리스 강으로 만들어진 여러 종류의 대형 용기가 필요합니다. 첫째로,물은 열성적인 배 불린 뜨거운 주류 탱크에서 가열해 얻는다(“주류”는 어떤 종류의 과정에서 이용된 어떤 액체든지를 위한 기술적인 기간을,당신을 물게 얻는 액체 아닙니다 가리키고 있다). 뜨거운 물 다음 매쉬/라우 터 큰 통으로 알려진 선박으로 전송 됩니다 어디 맛 있는 설탕과 맛을 추출 하는 가공된 곡물을 포화.

뜨거운 주류 탱크의 예.

잠시 후,탄수화물이 풍부한 물 바로 매쉬 통 옆에 종기 주전자로 전송되며,여기서 직접 가스 연소 버너,간접 가스 연소 버너,증기 또는 전기 요소에 의해 끓는 온도로 가져옵니다. 끓는 동안 홉(및 조리법에 따라 다른 특수 재료)이 추가됩니다. 이 작업이 완료되면,종기 주전자(홉의 큰 클러스터 등)용액의 큰 입자에서 분리 소용돌이로 물 강제 소용돌이가된다.

종기 주전자/월풀과 매시/라우 터 통은 일반적으로 서로 옆에 플랫폼과 계단이있어 양조자가 프로세스를 시각적으로 모니터링하고 재료를 추가 할 수 있습니다. 총체적으로,그들은 양조장으로 불립니다. 양조장이 확장됨에 따라(24 시간 내에 양조장에서 생산 될 수있는 맥주의 한계에 도달 함),그들은 종종 전용 월풀을위한 세 번째 용기(그리고 전용 라우터를위한 네 번째 용기)를 추가 할 것입니다. 이것은 이탈률을 증가시키고 노동 효율을 증가시켜 매일 더 많은 맥주를 생산할 수 있습니다.

매시/라우 터 통,플랫폼 및 양조 주전자로 구성된 양조장의 예.

그런 다음 뜨거운 액체를 식히고 발효 용기로 옮겨 효모가 첨가되고 설탕을 알코올로 전환시키는 마법이 며칠에서 몇 주 동안 시작됩니다. 다음 발효작용 과정은 멈추고 맥주는 탱크의 바닥에 떨어지는 맥주에 있는 잔여 입자를 허용하기 위하여 더군다나 냉각되는 브라이트 탱크로 옮겨집니다. 완료되면 맥주를 케그 또는 병에 담거나 통조림으로 만들 수 있습니다.

크기 조정 고려 사항

대부분의 신생 양조장은 양조장을 10-30 배럴(1 배럴=31.5 갤런=2 큰 통=240 파인트의 맥주)으로 크기를 조정하고 동등한 크기의 발효기/브라이트 탱크를 가지고 있습니다.

양조장 사이징은 매출과 성장을 확신 할 수없는 새로운 양조장의 균형 잡힌 행동입니다. 너무 큰 시작은 초기 지출에 부담을 줄뿐만 아니라 맥주의 나쁜 배치를 값 비싼 실수로 만들 것입니다. 너무 작게 시작하면 수요를 따라 잡기가 어려워지고 더 작은 시스템이 낮은 효율로 홉을 사용하기 때문에 배치 당 재료 비용이 증가합니다. 당신의 체계의 크기를 두배로 하는 것이 두 배 비용 보다는 매우 더 적은다는 것을 많은 양조자는 당신에게 말할 것이다. 그러나 이것은 일반적으로 사실,,혼자 더 큰 시스템을 구입에 대 한 좋은 이유가 아니다.

양조장에서 사용 가능한 물리적 공간의 양을 고려하십시오. 미래에 추가 발효 및 브라이트 탱크를 추가 할 여지가 많지 않은 경우 대형 양조 시스템으로 시작하는 것이 현명하지 않습니다. 그것은 발효/브라이트 혈관의 대각선 높이에 비해 천장의 명확한 높이를 고려하는 것도 중요합니다. 이들은 가장 높은 배입니다. 당신의 공간에는 키 큰 선창 문이 있으면 않는 한,이 탱크는 충분한 천장 고도를 공간 내의 입상까지 기우는 필요로 합니다. 큰 양조장은 수시로 이 탱크안에 떨어지기 위하여 천장안에 오프닝을 창조할 것이다.

미래에 전용 월풀을 추가 할 수있는 공간이있는 작은 양조장에서 시작하는 것이 좋습니다. 그런 다음 발효기/브라이트 탱크의 크기를 양조장 크기의 두 배로 조정하십시오. 탱크는 사업이 느릴 때 절반 채워지고 수요가 증가할 때 양조장에서 두 배 배치로 완전하게 채워질 수 있습니다. 이를 통해 양조장은 추가 탱크를 구입하는 데 비해 약 30%더 높은 초기 비용으로 용량을 두 배로 늘릴 수 있습니다(100%추가 비용).

선박의 수

엄지 손가락의 일반적인 규칙은 생산의 첫 2~3 년을 통해 당신을 데려 갈 데 필요한 발효기와 브라이트 탱크의 수를 구입하는 것입니다. 이러한 메트릭을 사용하여 발효기의 대략적인 최대 연간 용량을 계산할 수 있습니다:

일일 발효량=#용기*용기의 양

연간 회전수=연간 양조 일수/일 평균 맥주 발효

연간 용량=발효량*연간 회전수

이를 단순화하는 방법은 에일 생산량 80%(발효 시간 단축),라거 생산량 20%(발효 시간 연장)및 양조 50 주(발효 시간 단축)를 가정하는 것입니다.일부 휴가 및/또는 유지 보수 시간):

연간 용량=발효량*42

이것은 또한 맥주를 빠르게 회전시키기에 충분한 수의 브라이트 탱크가 있다고 가정합니다.

당신이 어떤 주어진 시간에 탭에 다른 맥주를 많이 할 계획이라면,발효 용기에 브라이트 같은 비율로 시작하는 것이 좋습니다.

양조장 열원

뜨거운 주류 탱크 및 양조주 주전자를 위한 3 개의 열원이 있습니다:

• 직접 불꽃은 탱크의 액체에 열을 전달하는 탱크의 외부를 가열합니다.
  • 장점:가장 저렴한; 작은 시스템을위한 최선의 선택
  • 단점:맥아 즙을 태울 수있는 열 집중 영역;비효율적 인 에너지 활용(열은 주변 공기에 손실);보다 큰 시스템에 사용하지 10 배럴
• 간접 화재 화염이 별도의 버너 상자에서 공기를 가열 한 다음 탱크 주변의 재킷 전체에 순환되는 비교적 새로운 방법입니다.
  • 장점:직접 화재와 유사한 가격;아니 뜨거운
  • 단점:전기 또는 증기만큼 효율적이지 않음; 10 배럴보다 큰 시스템에서는 사용하지 않음
• 전기큰 가열 요소는 단지 주거 전기 물 히터와 같은 주전자 내부에 배치됩니다.
  • 장점:증기보다 저렴;매우 효율적인 에너지 활용
  • 단점:전기 때로는 가스보다 더 비싼;3 상 무거운 전력을 필요로;10 배럴보다 큰 시스템에 사용하지
• 증기 이것은 15 배럴 및 최대 크기의 양조 시스템에 대한 업계 표준입니다. 분리되는 보일러는 가스 화염을 가진 물 주전자의 주위에 격리한 강철 재킷을 통해서 회람되는 증기를 창조하기 위하여 가열합니다.
  • 장점:상당히 효율적;빨리 가열
  • 단점:가장 비싼;별도의 비용이 많이 드는 보일러가 필요합니다;보일러 유지 보수

공급 업체 선택

특히 지난 10 년 내에 새로운 양조장의 붐을 감안할 때 많은 양조 용기 공급 업체가 있습니다. 그러나 대부분의 공급 업체는 실제로 선박 자체를 제조하지 않습니다. 오히려,그들은 일반적으로 중국 또는 다른 국가의 제조업체에서 수입됩니다. 이 고객을위한 비용을 절감 할 수 있지만,디자인,재료의 품질 및 빌드는 격렬하게 변화한다.

장비를 수입하는 공급 업체를 선택하게되면 미국 기반 엔지니어를 사용하여 장비를 설계하는 공급 업체를 선택하십시오. 해외에서 수입하는 것은 상당한 운송 비용,종종 장비 자체 비용의 약 10%를 추가한다는 것을 기억하십시오. 납품을 위한 대기 시간은 또한 더 길.

외국산 장비에 해당 국가의 설계 사양과 함께 영어로 평가된 전기 부품이 있는지 확인하십시오.

양조 산업은 일반적으로 국내 설계 및 제조 선박에 가장 가치를 둡니다. 미국은 식품 등급 장비에 사용되는 철강의 품질에 대해 더 높은 기준을 갖는 경향이 있으며 빌드는 더 나은 경향이 있습니다. 이것은 당연히 더 높은 비용에 오고,그러나 발송에서 더를 저장하기에 변상될지도 모른다.

모든 공급 업체의 경우 참조를 확인하는 것이 매우 중요합니다. 그들의 고객의 명부 요구하고 사문하기 위하여 그(것)들을 개인적으로 접촉하십시오:

• 주문한 내용
• 받은 장비의 품질
• 지연
• 발생한 문제 및 공급자가 응답한 방법
• 공급자가 이 공급자를 추천할 경우

우리의 접근 방식

우리는 다음과 같은 이유로 10 배럴 간접 화재 양조장을 결정했습니다:

• 간접적인 불은 증기가 그러나 보일러의 비용 그리고 정비 없이 처럼 조차 난방의 이득을 제공했다.
• 우리는 15 배럴 미만의 양조장 크기를 제한 할 수 있도록 보일러를 원하지 않았습니다
• 대형 시스템에 비해 전체 장비 비용이 크게 감소했지만 유통을위한 맥주를 생산할 수있을만큼 충분히 큽니다(10 배럴보다 작은 시스템에 비해)

우리의 사업 계획은 처음에 무거운 수돗물 초점을 요구하기 때문에,우리는 우리가 생산하려는 맥주의 더 다양한 스타일을 허용하기에 충분한 브라이트 탱크가 필요합니다. 그래서 우리는 탱크를 1:1 비율로 주문했습니다-3 개의 브라이트 탱크와 3 개의 발효기. 이들은 모두 더 많은 탱크를 추가 할 필요없이 생산 능력을 높이기 위해 결국 이중 배치 할 수 있도록 20 배럴의 크기입니다. 이 경우 공급 업체가 용기 주변의 글리콜 재킷을 조정하는지 확인하십시오. 글리콜 재킷은 일반적으로 용기의 상반부에만 있기 때문에 절반 만 가득 찬 탱크를 적절하게 냉각시키지 않습니다.