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따뜻하고 푹신하고 맛있게 톡 쏘는 사워 도우 빵 한 조각과 같은 것은 없습니다. 그리고 물론 집에서 처음부터 만들 때 더 좋습니다! 이 고전적인 사워 도우 빵 레시피는 네덜란드 오븐을 사용하여 매번 완벽하게 부드러운 덩어리를 만듭니다. 사워 도우 스타터 및 다용도 밀가루를 포함한 3 가지 재료 만 있으면되며 무 반죽 반죽은 하루 종일 또는 밤새도록 상승합니다. 네덜란드 오븐 사워 도우 빵은 구워지고 2 시간 이내에 달려 있습니다-그래서 당신이 그것을 알기도 전에 당신은 사랑으로 만든 부드럽고 맛있는 빵을 즐기고 있습니다.
쉬운 네덜란드 오븐 사워 도우 빵
나는 모든 종류의 맛있는 구운 제품을 만들기 위해 오랫동안 사워 도우를 좋아했습니다. 맛있는 피자 빵 껍질에 사과 케이크 같은 달콤한 취급에서,좋은 효모 스타터는 부엌에서 재료의 가장 다양한 관한 것입니다!
그리고 물론 고전적인 효모 빵이 있습니다. 슈퍼 소프트 사워 도우 샌드위치 빵은 점심 식사를 위해 손에 보관하기에 좋습니다(아이들은 그것을 좋아합니다!),그리고 소박한 효모 덩어리는 항상 저녁 식사 테이블에 오신 것을 환영합니다. 게다가 당신은이 거의 반죽 효모 빵 조리법을 사랑합니다.
나에게,아침에 토스트로 여분의 톡 쏘는 사워 도우 빵을 갖는 것에 대해 매력적인 무언가가 있습니다. 이 얇게 썬 사워 도우 빵은 아침에 토스트하거나 점심 샌드위치에 이상적입니다.
오늘 제가 여러분과 공유하는이 레시피는 네덜란드 오븐에서 구운 고전적인 다목적 밀가루 사워 도우 빵 레시피입니다. 이 방법은 바깥 쪽에서 약간 바삭하고 쫄깃하고 내부는 환상적으로 푹신하고 부드러운 소박한 덩어리를 만듭니다.
각 물기에는 더 많은 것을 원하는 서명 사워 도우 엉킴이 있습니다.
추운 기후에 사는 사람들을 위해,당신은 무 반죽 효모 반죽이 하룻밤 대 하루 동안 상승 남아있을 수 있다는 것을 사랑합니다-그것은 일반적으로 추워 때문에 저녁에 큰 상승을 얻기 어려운 경우.
따뜻한 주간 기온은 반죽 효모 한 덩어리를 올리는 데 더 이상적입니다.
아침에이 조리법을 시작,그것은 앉아 보자,그리고 저녁 식사 시간에 신선한 구워 준비가 될 것입니다!
이 레시피를 만드는 데 필요한 재료
3 가지 재료 만 있습니다(물과 물!)처음부터 맛있는 효모 빵 한 덩어리를 만드는 데 필요:
- 사워 도우 스타터-이 레시피에 절대적으로 필요합니다.내 쉬운 수제 사워 도우 스타터 레시피
- 다목적 밀가루-빵가루와 통 밀가루 레시피 참조
- 바다 소금
- 따뜻한 여과 물–뜨겁지 않습니다!
사워도 빵 장비 및 소모품
이 사워도 빵 레시피를 굽기 위해 4 쿼트에서 5 쿼트 크기의 네덜란드 오븐을 권장합니다. 더 작은 크기는 오븐에 있는 그것의 빠른 상승 도중 빵을 지원하고 더 키 큰 덩어리를 제공합니다.
반죽 털은 두꺼운 반죽을 교반하는 데 편리합니다.
상승에 대 한 명확한 그릇을 사용 하 여 쉽게 아래 발효 활동을 볼 수 있습니다.
나는 내 효모 추천 목록에 여기에 내 효모 조리법의 모든에서 사용하는 것을 연결했다.
네덜란드 오븐에서 반죽 효모 빵을 만드는 방법
아래는이 놀라운 빵을 만들기위한 완벽한 단계별 지침입니다. 당신은 얼마나 쉽게(그리고 맛있는!)이 빵은!
반죽 혼합
- 큰 유리 그릇에 사워 도우 스타터를 추가합니다. 시동기가 완전히 녹을 때까지 물 속에 저어주세요. 이제 밀가루와 소금을 넣으십시오. 반죽 털 또는 나무 숟가락을 사용하여 두껍고 털이 많은 반죽이 형성 될 때까지 저어줍니다. 너무 두꺼운 경우 손으로 반죽을 섞을 수 있습니다. 반죽을 그릇에 넣고 깨끗하고 약간 젖은 주방 수건으로 덮으십시오. 반죽을 30 분 동안 그대로 두십시오.
- 다음으로,그릇 내에서 15 초 동안 반죽을 펴고 접어서 글루텐을 활성화시킵니다. 여기 내 기술(아래 비디오 참조):반죽의 가장자리를 잡아,그것을 스트레칭 하 고 반죽의 중심으로 아래로 눌러 다음 반죽을 1/4 차례. 당신이 시계 방향으로 회전 이동 반죽을 스트레칭 계속.
- 그런 다음 깨끗한 젖은 수건으로 그릇을 덮고 따뜻한 지역(75~85~85)에서 6-8 시간 동안 상승 시키십시오. 반죽은 크기가 두 배가되어야하며 아래 그림과 같이 거품이 보입니다.
베이킹 반죽 형성
- 이제 덩어리 모양을 만들어 봅시다. 먼저 귀하의 수조를 밀가루 하 고 수조에 그릇에서 반죽을 팁. 스트레칭과 당신이 전에했던 것처럼 다시 반죽을 접어. 반죽을 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 그 동안 중간 그릇에 수건을 깔거나 린넨 커버(사진 참조)가 달린 반 네톤을 사용하고 밀가루로 먼지를 많이 뿌립니다. 반죽을 그릇에 옮기고 30-60 분 동안 상승 시키십시오.
빵 굽기
- 오븐을 450(네덜란드 오븐 제외)으로 예열하십시오. 양피지의 긴 조각으로 반죽 그릇을 커버하고 반죽이 양피지 위에 있도록 수조에 뒤집습니다. 그 모양을 잘 유지해야합니다.
- 다음으로,절름발이 또는 날카로운 톱니 모양의 칼로 덩어리의 꼭대기를 깎습니다. 이 탈출 증기와 균열 없이 확장 하는 지 각을 허용할 것 이다. 반죽으로 양피지를 부드럽게 네덜란드 오븐에 넣습니다.
- 빵을 덮은 상태에서 네덜란드 오븐을 30 분 동안 굽습니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 또 다른 20 분 동안 굽는다. 주의깊게 남비 안쪽에서 빵을 제거하기 위하여 사용 오븐 주먹(삼발이 사용 싱크대에 최상 이다)그리고 덩어리를 10 분을 위해 오븐 선반에 그것 직접적으로 굽십시요. 이것은 그 완벽 하 게 선명 하 게 외관을 만드는 것이 필수적입니다.
- 오븐에서 꺼내고 사워 도우 빵을 얇게 썰고 서빙하기 전에 적어도 1 시간 동안 식히십시오.
레시피 팁 및 제안
둥근 네덜란드 오븐은 전형적인 둥근 사워 도우 덩어리를 제공합니다. 그러나 타원형 사워 도우 빵에는 타원형 냄비를 대신 사용할 수 있습니다.
- 일관된 결과를 위해 동일한 브랜드의 밀가루를 사용하십시오. 나는 아서 왕 다목적 밀가루를 추천 좋아(나는 유기 선호),및 화살촉 밀스 유기 다목적 밀가루 또는 밀 몬타나 프리미엄 다목적 밀가루(나는 월마트에서 그들을 얻을).
- 여분의 톡 쏘는 사워 도우 빵을 선호하는 경우 소금 1/4 티스푼(최대 1/2 티스푼)을 구연산 또는 신 소금으로 대체하여 사워 도우에 톡 쏘는 킥을 만드십시오.
- 둥근 네덜란드 오븐은 전형적인 둥근 효모 덩어리를 줄 것입니다. 그러나 타원형 사워 도우 빵에는 무거운 타원형 냄비를 대신 사용할 수 있습니다.
- 유리 그릇을 사용하여 반죽을 증거하십시오. 이것은 당신이 반죽이 준비 알려 반죽을 통해 거품을 볼 수있게된다.
- 대량 상승(6-8 시간)동안 빵을 따뜻하게 유지하는 것이 이상적입니다(75~85). 효모 반죽을 따뜻하게 유지하는 방법은 아래 팁을 참조하십시오.
- 주위 온도가 75 미만인 경우 대량 상승을 위해 반죽 없음 효모 반죽이 더 오래(10 시간 이상)상승하게하십시오.
- 당신의 네덜란드 오븐 어두운 바닥이있는 경우,로지 또는 스타 우브와 같은,오븐 안전 삼발이 또는 둥근 실 팻 라이너를 사용(내가 사용하는 하나가 연결되어 있습니다)어두워에서 바닥을 유지하기 위해
시원한 달에 반죽을 따뜻하게 유지하기위한 제안:
- (방이 있는 경우에)당신의 냉장고의 위 그것을 두십시오. 일반적으로 냉장고 위에 갇혀 되 면 열의 좋은 비트가 있다.
- 오븐의”증명”설정을 사용하여(나는 내 것을 85 로 설정했습니다.)
- 인스턴트 포트와 같은 압력솥을 사용하여 반죽을 증명할 수 있습니다. 요구르트 설정을 사용하십시오(따뜻한 설정을 사용하지 마십시오-너무 뜨겁습니다!)6 시간 동안 타이머를 조정합니다.
- 집에 햇볕이 잘 드는 방이 있으면 그 지역에 반죽을 덮어 두십시오.
- 실제로 오븐을 켜지 않고 약간 따뜻한 기후를 만들기 위해 문을 닫은 상태에서 오븐에 그릇을 놓고 켜십시오.
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자주 묻는 질문
뚜껑이 달린 무거운 냄비를 사용하여 이 레시피를 만들 수 있습니다.
준비가되면 반죽은 부드럽고 매끄러운 상단과 함께 약 두 배 크기 여야합니다. 당신은 반죽에 거품을 볼 수 있어야합니다-이 유리 그릇이 편리 곳입니다.
예,다용도 밀가루 1:1 을 빵가루로 대체 할 수 있습니다. 특히 빵가루를 사용하는 조리법을 위해,나는 당신이 나의 쉬운 밤새 효모 빵 포스트를 체크 아웃하는 것이 좋습니다.
다용도 밀가루 1 1/2 컵을 빵가루로 대체하지만,더 조밀 한 덩어리를 만들기 때문에 모든 빵가루를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한,더 높은 상승을 얻기 위해 중요한 밀 글루텐 1 큰술을 추가하십시오.
밀폐 된 백이나 용기에 효모를 보관하고 최대 5 일 동안 실온에서 보관하십시오.
네덜란드 오븐 레시피의 사워 도우 빵
인쇄 핀
네덜란드 오븐 효모 빵
장비
-
4 뚜껑을 가진 5 개 쿼트 네덜란드 오븐에 쿼트
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양피지
성분
- 1/4 (12-24 시간 이내에 공급)
- 1 1/2 컵(350 밀리람베르트)따뜻한 여과수(95~100 밀리람베르트)
- 4 컵(540 그램)다용도 밀가루(빵가루와 통밀가루에대한 참고사항 참조)
- 1 컵(540 그램)바다소금 물(100 밀리람베르트)
- 1 컵(540 그램)바다소금 물(100 밀리람베르트)
- 1 컵(540 그램)바다소금 물(100 밀리람베르트)
지침
-
큰 그릇에 사워 도우 스타터를 넣으십시오. 물 속에 섞어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루와 소금을 추가합니다. 두껍고 얽히고 설킨 반죽이 형성 될 때까지 반죽 털 또는 나무 숟가락으로 저어줍니다. 반죽이 너무 두꺼워서 저어 줄 수없는 경우 손으로 반죽을 섞으십시오. 깨끗하고 젖은 주방 수건으로 덮고 반죽을 30 분 동안 그대로 두십시오.
-
보울 내에서 반죽을 15 초 동안 펴고 접습니다. 반죽의 가장자리를 잡고,그것을 스트레칭과 반죽의 중심으로 아래로 눌러,다음 반죽을 돌려 1/4 회전(비디오 참조)와 시계 방향으로 회전 반죽을 스트레칭 계속. 젖은 수건으로 그릇을 덮고 6-8 시간 동안 따뜻한 지역(75~85~85)에 상승 시키십시오. 반죽은 크기가 두 배가되어야하며 표면과 반죽 아래에 거품이 생겨야합니다.
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가볍게 당신의 싱크대를 가루로 만들고 싱크대에 사발에서 반죽을 당기십시오. 스트레칭 하 고 전에 그랬던 것 처럼 다시 접어서 반죽 모양. 반죽을 10 분 동안 그대로 두십시오.
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중간 크기의 그릇에 수건을 깔거나 린넨 커버가 달린 반톤을 사용하고 밀가루로 먼지를 많이 뿌립니다. 반죽이 30-60 분 동안 상승하게하십시오.
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오븐을 450(네덜란드 오븐 제외)으로 예열하십시오. 양피지의 긴 조각으로 반죽 그릇을 커버하고 반죽이 양피지 위에 있도록 수조에 뒤집습니다.
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절름발이 또는 날카로운 톱니 모양의 칼로 덩어리 상단을 깎습니다. 양피지 반죽을 네덜란드 오븐에 부드럽게 내립니다.
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네덜란드 오븐을 오븐에 넣고 30 분 동안 덮은 빵으로 굽습니다. 뚜껑을 제거하고 20 분 더 굽습니다. 오븐 주먹을 사용 하 여 신중 하 게 냄비 내부에서 빵을 제거 하 고 외부를 선명 하 게 10 분 동안 오븐 선반에 직접 구워.
-
서빙하기 전에 적어도 1 시간 동안 식히십시오.
비디오
노트
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