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Il n’y a rien de tel qu’une tranche de pain au levain chaud et moelleux, délicieusement acidulé. Et bien sûr, c’est encore mieux lorsqu’il est fabriqué à partir de zéro à la maison! Cette recette classique de pain au levain utilise une marmite pour faire un pain parfaitement tendre à chaque fois. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients, dont une entrée au levain et de la farine tout usage, et la pâte sans pétrir est laissée à lever toute la journée ou toute la nuit. Le pain au levain au four hollandais est cuit et repose en moins de 2 heures – donc avant de le savoir, vous dégustez du pain doux et savoureux fait maison avec amour.
Pain au levain au four hollandais facile
J’ai longtemps aimé le levain pour faire toutes sortes de pâtisseries savoureuses. Des friandises sucrées comme le gâteau aux pommes à la croûte de pizza salée, une bonne entrée au levain est l’ingrédient le plus polyvalent de la cuisine!
Et, bien sûr, il y a du pain au levain classique. Le pain sandwich au levain super doux est idéal à garder sous la main pour les déjeuners (les enfants adorent!), et un pain au levain rustique est toujours le bienvenu sur la table du dîner. De plus, vous adorerez ces recettes de pain au levain presque sans pétrir.
Pour moi, il y a quelque chose d’attrayant à avoir du pain au levain acidulé supplémentaire comme pain grillé le matin. Ce pain au levain tranché est idéal pour les toasts le matin ou les sandwichs pour le déjeuner.
Cette recette que je partage avec vous aujourd’hui est une recette classique de pain au levain à la farine tout usage cuit dans une marmite. Cette méthode donne un pain rustique légèrement croustillant et moelleux à l’extérieur, et incroyablement moelleux et doux à l’intérieur.
Chaque bouchée a cette saveur caractéristique du levain qui vous donne envie de plus.
Pour ceux qui vivent dans des climats plus froids, vous adorerez que la pâte au levain sans pétrissage puisse être laissée lever pendant la journée par rapport à la nuit – quand il fait généralement plus froid et donc plus difficile d’obtenir une grande levée le soir.
Des températures diurnes plus chaudes sont plus idéales pour lever une miche de levain sans pétrissage.
Commencez cette recette le matin, laissez-la reposer et elle sera prête à cuire fraîche à temps pour le dîner!
Ingrédients Dont Vous avez besoin pour Réaliser Cette recette
Il n’y a que 3 ingrédients (plus de l’eau!) nécessaire pour faire une délicieuse miche de pain au levain à partir de zéro:
- Levain starter – absolument nécessaire pour cette recette; essayez ma recette de levain maison facile
- Farine tout usage – voir la recette pour la farine de pain et la farine de blé entier
- Sel de mer
- Eau filtrée chaude – pas chaude!
Matériel et fournitures pour le pain au levain
Je recommande une marmite de 4 à 5 pintes pour la cuisson de cette recette de pain au levain. La taille plus petite soutient le pain lors de sa montée rapide au four et fournit un pain plus grand.
Un fouet à pâte est pratique pour remuer la pâte épaisse.
L’utilisation d’un bol transparent pour la remontée permet de voir plus facilement l’activité de fermentation en cours ci-dessous.
J’ai lié ce que j’utilise dans toutes mes recettes de levain ici dans ma liste de recommandations de levain.
Comment faire du Pain au levain sans pétrir dans une marmite
Voici les instructions étape par étape infaillibles pour préparer ce pain étonnant. Vous allez adorer comme c’est facile (et délicieux!) ce pain est!
Mélanger la pâte
- Ajouter le levain dans un grand bol en verre. Incorporer l’eau jusqu’à dissolution complète du démarreur. Ajoutez maintenant la farine et le sel. Utilisez un fouet à pâte ou une cuillère en bois pour remuer jusqu’à ce qu’une pâte épaisse et hirsute se forme. Si elle est trop épaisse, vous pouvez finir de mélanger la pâte à la main. Laissez la pâte dans le bol et couvrez d’un torchon propre et légèrement humide. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Ensuite, activez le gluten en étirant et en pliant la pâte pendant 15 secondes dans le bol. Voici ma technique (voir la vidéo ci-dessous): Saisissez le bord de la pâte, étirez-la et appuyez-la au centre de la pâte, puis tournez la pâte 1/4 de tour. Continuez à étirer la pâte pendant que vous vous déplacez dans le sens des aiguilles d’une montre.
- Couvrez ensuite le bol avec une serviette propre et humide et laissez-le lever dans un endroit chaud (75º à 85º F) pendant 6-8 heures. La pâte doit doubler de taille et avoir l’air pétillante comme indiqué ci-dessous.
Façonnage de la pâte pour la cuisson
- Maintenant, façonnons le pain. Farinez d’abord votre comptoir et déposez la pâte du bol sur le comptoir. Étirez et pliez à nouveau la pâte comme vous l’avez fait auparavant. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, tapisser un bol moyen d’une serviette ou utiliser un banneton avec couverture en lin (voir photo), et saupoudrer abondamment de farine. Transférer la pâte dans le bol et laisser lever pendant 30 à 60 minutes.
Cuisson du pain
- Préchauffez votre four à 450º (sans la marmite). Couvrir le bol à pâte avec un long morceau de papier sulfurisé et le retourner sur le comptoir de sorte que la pâte soit sur le papier sulfurisé. Il devrait bien tenir sa forme.
- Ensuite, coupez le haut du pain avec un couteau dentelé boiteux ou tranchant. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et à la croûte de se dilater sans se fissurer. Abaissez doucement le papier sulfurisé avec la pâte dans la marmite.
- Cuire la marmite avec le pain couvert pendant 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et faites cuire encore 20 minutes. Utilisez des mitaines pour retirer délicatement le pain de l’intérieur de la casserole (sur le comptoir, il est préférable d’utiliser un dessous de plat) et faites cuire le pain directement sur la grille du four pendant 10 minutes. Ceci est essentiel pour créer cet extérieur parfaitement net.
- Sortir du four et laisser refroidir le pain au levain pendant au moins 1 heure avant de trancher et de servir.
Conseils et suggestions de recettes
Une marmite ronde vous donnera le pain au levain rond typique. Mais, vous pouvez utiliser un pot ovale à la place pour le pain au levain de forme ovale.
- Utilisez la même marque de farine pour obtenir des résultats cohérents. J’aime recommander la farine Tout usage King Arthur (je préfère la farine biologique) et la Farine Tout usage bio Arrowhead Mills ou la Farine Tout usage Premium de blé Montana (je les reçois de Walmart).
- Si vous préférez du pain au levain extra acidulé, remplacez 1/4 cuillère à café (jusqu’à 1/2 cuillère à café) de sel par de l’acide citrique ou du sel aigre pour donner un coup de pied acidulé à votre levain.
- Une marmite ronde vous donnera le pain au levain rond typique. Cependant, vous pouvez utiliser un pot ovale lourd à la place pour un pain au levain de forme ovale.
- Utilisez un bol en verre pour étancher la pâte. Cela vous permettra de voir les bulles dans toute la pâte qui vous permettront de savoir que la pâte est prête.
- Maintenir le pain au chaud (75º à 85º est idéal) pendant la montée en vrac (6-8 heures) est la clé d’une fermentation correcte. Consultez les conseils ci-dessous pour savoir comment garder votre pâte au levain au chaud.
- Laisser lever la pâte au levain sans pétrir plus longtemps (10 heures ou plus) pour la montée en vrac si la température ambiante est inférieure à 75º.
- Si votre marmite a un fond sombre, comme Lodge ou Staub, utilisez un dessous de plat allant au four ou une doublure ronde en silpat (celle que j’utilise est liée) pour éviter que le fond ne s’assombrisse
Suggestions pour garder la pâte au chaud pendant les mois les plus froids:
- Placez-le au-dessus de votre réfrigérateur (s’il y a de la place). Il y a généralement un bon peu de chaleur qui est piégée au-dessus du réfrigérateur.
- Utilisez le réglage « proof » de votre four (j’ai réglé le mien à 85º) et réglez une minuterie.
- Vous pouvez utiliser un autocuiseur, comme le pot instantané, pour étancher la pâte. Utilisez le réglage yogourt (n’utilisez pas le réglage chaud – il fait trop chaud!) et régler la minuterie pendant 6 heures.
- S’il y a une pièce ensoleillée dans la maison qui reste chaude, gardez la pâte couverte dans cette zone.
- Placez le bol dans le four avec la porte fermée et allumée pour créer un climat légèrement plus chaud sans allumer réellement le four.
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Foire aux Questions
Vous pouvez utiliser une casserole lourde avec un couvercle pour réaliser cette recette.
Une fois prête, la pâte doit avoir environ le double, avec un dessus plus doux et plus lisse. Vous devriez pouvoir voir des bulles dans la pâte – c’est là qu’un bol en verre est utile.
Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage 1:1 par de la farine à pain. Pour une recette qui utilise spécifiquement de la farine de pain, je vous suggère de consulter mon article sur le pain au levain Facile pour la nuit.
Remplacez jusqu’à 1 1/2 tasse de farine tout usage par de la farine à pain, mais je ne recommande pas d’utiliser toute la farine à pain car cela donne un pain plus dense. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital pour obtenir une augmentation plus élevée.
Conserver le levain dans un sac ou un récipient scellé et le conserver à température ambiante jusqu’à 5 jours.
Pain au Levain dans une recette de four Hollandais
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Pain au Levain au Four Hollandais
Équipement
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4 marmite à 5 pintes avec couvercle
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Papier Parchemin
Ingrédients
- 1/4 tasse (60g) levain, à température ambiante (alimenté dans les 12-24 heures)
- 1 1/2 tasse (350 ml) d’eau filtrée tiède (95º à 100º F)
- 4 tasses (540g) de farine tout usage (voir notes pour la farine à pain et la farine de blé entier)
- 1 ½ cuillère à café (9g) de sel de mer
Instructions
-
Dans un grand bol, ajouter l’entrée au levain. Mélanger dans l’eau en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajouter la farine et le sel. Remuez avec un fouet à pâte ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte épaisse et hirsute se forme. Si la pâte est trop épaisse pour remuer, terminez de mélanger la pâte à la main. Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
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Étirez et pliez la pâte pendant 15 secondes dans le bol. Saisissez le bord de la pâte, étirez-la et appuyez-la au centre de la pâte, puis tournez la pâte 1/4 de tour (voir vidéo) et continuez à étirer la pâte dans le sens des aiguilles d’une montre. Couvrir le bol avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud (75º à 85º F) pendant 6 à 8 heures. La pâte doit doubler de taille et avoir l’air pétillante à la surface et sous la pâte.
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Farinez légèrement votre comptoir et tirez la pâte du bol sur le comptoir. Façonnez la pâte en l’étirant et en la pliant à nouveau comme vous l’avez fait auparavant. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
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Tapisser un bol moyen d’une serviette ou utiliser un banneton avec une couverture en lin et saupoudrer abondamment de farine. Laisser lever la pâte pendant 30 à 60 minutes.
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Préchauffez votre four à 450º (sans la marmite). Couvrir le bol à pâte avec un long morceau de papier sulfurisé et le retourner sur le comptoir de sorte que la pâte soit sur le papier sulfurisé.
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Coupez le dessus du pain avec un couteau dentelé boiteux ou tranchant. Abaisser doucement la pâte de papier sulfurisé dans la marmite.
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Placer la marmite dans le four et cuire avec le pain couvert pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire 20 minutes de plus. À l’aide de mitaines, retirez délicatement le pain de l’intérieur de la casserole et faites-le cuire directement sur la grille du four pendant 10 minutes pour croquer l’extérieur.
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Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.
Vidéo
Notes
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