dacă faceți clic pe un link și de a face o achiziție, am putea primi un mic comision la nici un cost suplimentar pentru tine. Vezi politica mea de dezvăluire aici.
Vă mulțumim pentru partajarea!
- acțiune
- Tweet
- Pin
- Yummly
nu este nimic destul ca o felie de pâine aluat cald și pufos, delicios picant. Și, desigur, este chiar mai bine atunci când este făcut de la zero acasă! Această rețetă clasică de pâine cu aluat folosește un cuptor olandez pentru a face de fiecare dată o pâine perfect fragedă. Aveți nevoie doar de 3 ingrediente, inclusiv un starter de aluat și făină universală, iar aluatul fără frământare este lăsat să crească pe tot parcursul zilei sau peste noapte. Pâinea olandeză cu aluat de cuptor este coaptă și se odihnește în mai puțin de 2 ore – așa că, înainte de a-ți da seama, te bucuri de pâine moale și aromată de casă cu dragoste.
ușor olandeză cuptor pâine aluat
am iubit mult timp aluat pentru a face tot felul de produse de patiserie gustoase. De la dulciuri, cum ar fi tortul de mere, până la crusta de Pizza savuroasă, un starter bun de aluat este despre cele mai versatile ingrediente din bucătărie!
și, desigur, există pâine clasică de aluat. Pâinea sandwich cu aluat super moale este excelentă de păstrat la îndemână pentru prânzuri (copiilor le place!), iar o pâine rustică de aluat este întotdeauna binevenită pe masa de cină. În plus, vă vor plăcea aceste rețete de pâine cu aluat aproape fără frământare.
pentru mine, există ceva atrăgător în a avea pâine cu aluat în plus, ca pâine prăjită dimineața. Această pâine cu aluat feliat este ideală pentru pâine prăjită dimineața sau sandvișuri pentru prânz.
această rețetă pe care o împărtășesc astăzi este o rețetă clasică de pâine cu aluat de făină universal, coaptă într-un cuptor olandez. Această metodă produce o pâine rustică ușor crocantă și mestecată la exterior și fantastic pufoasă și moale la interior.
fiecare mușcătură are acea tangență de aluat care te face să vrei mai mult.
pentru cei care trăiesc în climă mai rece, vă va plăcea că aluatul fără aluat poate fi lăsat să crească în timpul zilei față de peste noapte-când este de obicei mai rece și, prin urmare, mai dificil să obțineți o creștere mare seara.
temperaturile mai calde din timpul zilei sunt mai ideale pentru creșterea unei pâini fără aluat frământat.
începeți această rețetă dimineața, lăsați-o să stea și va fi gata să se coace proaspăt la timp pentru cină!
ingrediente trebuie să faceți această rețetă
există doar 3 ingrediente (plus apă!) necesare pentru a face o pâine delicioasă de pâine sourdough de la zero:
- Sourdough starter-absolut necesar pentru această rețetă; încercați rețeta mea ușoară de pornire de aluat de casă
- făină universală-vezi rețeta pentru făină de pâine și făină integrală de grâu
- sare de mare
- apă filtrată caldă – nu fierbinte!
echipamente și Consumabile pentru pâine Sourdough
vă recomand un cuptor olandez de 4 până la 5 litri pentru coacerea acestei rețete de pâine sourdough. Dimensiunea mai mică susține pâinea în timpul creșterii sale rapide în cuptor și oferă o pâine mai înaltă.
un tel de aluat este util pentru agitarea aluatului gros.
utilizarea unui vas transparent pentru creștere face mai ușor să vedeți activitatea de fermentare care se desfășoară mai jos.
am legat ceea ce folosesc în toate rețetele mele de aluat aici în lista mea de recomandări pentru aluat.
cum să nu faceți pâine frământată într-un cuptor olandez
mai jos sunt instrucțiunile pas cu pas pentru a face această pâine uimitoare. Îți va plăcea cât de ușor (și delicios!) această pâine este!
amestecarea aluatului
- adăugați starterul de aluat într-un vas mare de sticlă. Se amestecă în apă până când starterul este complet dizolvat. Acum adăugați făina și sarea. Folosiți un bici de aluat sau o lingură de lemn pentru a amesteca până se formează un aluat gros și shaggy. Dacă este prea gros, puteți termina amestecarea aluatului cu mâna. Lăsați aluatul în castron și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și ușor umed. Lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute.
- apoi, activați glutenul prin întinderea și plierea aluatului timp de 15 secunde în vas. Iată tehnica mea (vezi videoclipul de mai jos): apucați marginea aluatului, întindeți-l și apăsați-l în jos în centrul aluatului, apoi întoarceți aluatul 1/4 pe rând. Continuați să întindeți aluatul în timp ce vă deplasați în sensul acelor de ceasornic.
- apoi acoperiți vasul cu un prosop curat și umed și lăsați-l să se ridice într-o zonă caldă (de la 75 la 85 la 85 la F) timp de 6-8 ore. Aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune și să arate Bulbuc așa cum se arată mai jos.
Modelarea aluatului pentru coacere
- acum să modelăm pâinea. Mai întâi făinește blatul și înclină aluatul din bol pe blat. Întindeți și pliați din nou aluatul așa cum ați făcut înainte. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute.
- între timp, tapetați un castron mediu cu un prosop sau folosiți un banneton cu capac de in (a se vedea fotografia) și praf puternic cu făină. Transferați aluatul în castron și lăsați – l să crească timp de 30-60 de minute.
coacerea pâinii
- Preîncălziți cuptorul la 450 (fără cuptorul olandez). Acoperiți vasul de aluat cu o bucată lungă de hârtie pergament și întoarceți-l pe blat, astfel încât aluatul să fie deasupra hârtiei pergament. Ar trebui să-și păstreze bine forma.
- apoi, tăiați partea superioară a pâinii cu un cuțit șchiop sau ascuțit. Acest lucru va permite aburului să scape și crusta să se extindă fără crăpare. Coborâți ușor hârtia pergament cu aluatul în cuptorul olandez.
- coaceți cuptorul olandez cu pâinea acoperită timp de 30 de minute. Apoi scoateți capacul și coaceți încă 20 de minute. Folosiți mănuși de cuptor pentru a îndepărta cu grijă pâinea din interiorul oalei (pe blat folosind o trivet este cel mai bine) și coaceți pâinea direct pe suportul cuptorului timp de 10 minute. Acest lucru este esențial pentru a crea acel exterior perfect clar.
- scoateți din cuptor și lăsați pâinea cu aluat să se răcească cel puțin 1 oră înainte de feliere și servire.
sfaturi și sugestii pentru rețete
un cuptor olandez rotund vă va oferi pâinea tipică rotundă. Dar, puteți folosi în schimb o oală ovală pentru pâine cu aluat în formă ovală.
- folosiți aceeași marcă de făină pentru rezultate consistente. Îmi place recomanda Regele Arthur toate scop făină (prefer organice), și Arrowhead Mills organice toate scop făină sau grâu Montana Premium toate scop făină (i a lua pe ei de la Walmart).
- dacă preferați pâinea cu aluat suplimentar, înlocuiți 1/4 linguriță (până la 1/2 linguriță) de sare cu acid citric sau sare acră pentru o lovitură tangibilă la aluat.
- un cuptor olandez rotund vă va oferi pâinea tipică rotundă. Cu toate acestea, puteți folosi în schimb o oală ovală grea pentru o pâine cu aluat în formă ovală.
- folosiți un vas de sticlă pentru a dovedi aluatul. Acest lucru vă va permite să vedeți bulele din aluat care vă anunță că aluatul este gata.
- păstrarea pâinii calde (de la 75 la 85 la 85 la sută este ideală) în timpul creșterii în vrac (6-8 ore) este esențială pentru fermentarea corectă. Consultați sfaturile de mai jos pentru a vă menține aluatul de aluat cald.
- lăsați aluatul de aluat fără frământare să crească mai mult (10 ore sau mai mult) pentru creșterea în vrac, dacă temperatura ambiantă este mai mică de 75%.
- dacă cuptorul dvs. olandez are un fund întunecat, cum ar fi Lodge sau Staub, utilizați o trivet sigură pentru cuptor sau o căptușeală rotundă silpat (cea pe care o folosesc este legată) pentru a împiedica întunecarea fundului
sugestii pentru menținerea aluatului cald în lunile mai reci:
- puneți-l deasupra frigiderului (dacă există cameră). Există de obicei un pic bun de căldură care devine prins deasupra frigiderului.
- folosiți setarea „proof” a cuptorului dvs. (eu am setat-o pe a mea la 85 inkt) și setați un cronometru.
- puteți folosi o oală sub presiune, cum ar fi oala Instant, pentru a dovedi aluatul. Utilizați setarea iaurtului (nu utilizați setarea caldă – este prea cald!) și reglați cronometrul timp de 6 ore.
- dacă există o cameră însorită în casă care rămâne caldă, păstrați aluatul acoperit în acea zonă.
- introduceți vasul în cuptor cu ușa închisă și lumina aprinsă pentru a crea un climat ușor mai cald, fără a porni efectiv cuptorul.
obțineți mai multe rețete de aluat!
- clătite cu aluat
- pâine franceză cu aluat
- pâine Sandwich cu crustă moale
- crustă de Pizza cu aluat
- umplutură cu aluat
Întrebări frecvente
puteți folosi o oală grea cu capac pentru a face această rețetă.
când este gata, aluatul trebuie să aibă o dimensiune aproximativ dublă, cu un blat mai moale și mai fin. Ar trebui să puteți vedea bule în aluat – aici este la îndemână un bol de sticlă.
Da, puteți înlocui făina universală 1: 1 cu făină de pâine. Pentru o rețetă care folosește în mod specific făină de pâine, vă sugerez să consultați postul meu ușor de pâine peste noapte.
înlocuiți până la 1 1/2 căni de făină universală cu făină de pâine, dar nu recomand să folosiți toată făina de pâine, deoarece aceasta produce o pâine mai densă. De asemenea, adăugați 1 lingură de gluten vital de grâu pentru a obține o creștere mai mare.
depozitați aluatul într-o pungă sau recipient sigilat și păstrați-l la temperatura camerei timp de până la 5 zile.
pâine cu aluat într – o rețetă olandeză de cuptor
imprimare Pin
pâine Olandeză cu aluat de cuptor
echipament
-
4 quart la 5 quart cuptor olandez cu capac
-
hârtie pergament
ingrediente
- 1/4 cupa (60g) aluat aluat, temperatura camerei (alimentat în termen de 12-24 ore)
- 1 1/2 cani (350ml) apă caldă filtrată (95 la 100 la 100 la F)
- 4 cani (540g) făină universală (a se vedea notele pentru făină de pâine și făină integrală de grâu)
- 1 linguriță (9G)
instrucțiuni
-
într-un castron mare, adăugați aluatul de aluat. Se amestecă în apă, amestecând până se dizolvă complet. Adăugați făina și sarea. Se amestecă cu un bici de aluat sau o lingură de lemn până se formează un aluat gros, shaggy. Dacă aluatul este prea gros pentru a se amesteca, terminați amestecarea aluatului cu mâna. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și umed și lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
-
întindeți și pliați aluatul timp de 15 secunde în castron. Prindeți marginea aluatului, întindeți-l și apăsați-l în jos în centrul aluatului, apoi întoarceți aluatul 1/4 pe rând (vezi video) și continuați să întindeți aluatul într-o rotație în sensul acelor de ceasornic. Acoperiți vasul cu un prosop umed și lăsați-l să se ridice într-o zonă caldă (de la 75 la 85 la F) timp de 6-8 ore. Aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune și să arate cu bule la suprafață și sub aluat.
-
făinați ușor blatul și trageți aluatul din vas pe blat. Formați aluatul întinzându-l și plindu-l din nou așa cum ați făcut înainte. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute.
-
aliniați un castron mediu cu un prosop sau folosiți un banneton cu capac de in și praf puternic cu făină. Lăsați aluatul să crească timp de 30-60 de minute.
-
Preincalziti cuptorul la 450 de kilograme (fara cuptorul olandez). Acoperiți vasul de aluat cu o bucată lungă de hârtie pergament și întoarceți-l pe blat, astfel încât aluatul să fie deasupra hârtiei pergament.
-
tăiați partea superioară a pâinii cu un cuțit șchiop sau ascuțit. Coborâți ușor aluatul de hârtie pergament în cuptorul olandez.
-
puneți cuptorul olandez în cuptor și coaceți cu pâinea acoperită timp de 30 de minute. Scoateți capacul și coaceți încă 20 de minute. Folosind mănuși de cuptor, scoateți cu grijă pâinea din interiorul oalei și coaceți-o direct pe suportul cuptorului timp de 10 minute pentru a croi exteriorul.
-
se lasă să se răcească cel puțin 1 oră înainte de servire.
Video
Note
nutriție
îți vor plăcea aceste rețete clasice de coacere:
- pâine de porumb Bisquick
- castron de pâine de dovleac
- Mini biscuiți cu brânză
- rețetă ușoară de pâine franceză de casă