あなたがリンクをクリックして購入すると、私はあなたに追加費用なしで小額の手数料を受け取ることができます。 ここで私の開示方針を参照してください。
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
暖かくふわふわでおいしくピリッとしたサワー種のパンのスライスのようなものはありません。 そしてもちろん、自宅でゼロから作られたとき、それはさらに良いです！ この古典的なサワー種のパンの調理法は完全に柔らかい一斤を必ず作るのにダッチオーブンを使用する。 サワー種の始動機および万能小麦粉を含む3つの原料だけを、必要とし、こねないこね粉は終日または夜通し上がるために残っている。 ダッチオーブンサワー種のパンは焼かれ、2時間の下で休む–従ってそれを知っている前に愛と手製柔らかく、風味豊かなパンを楽しんでいる。
簡単なダッチオーブンサワーブレッド
私は長い間、おいしい焼き菓子を作るためにサワー種を愛してきました。 りんごのケーキのような甘い御馳走から香ばしいピザ皮への、よいサワー種の始動機は台所の原料の最も多目的のについてある!
そして、もちろん、古典的なサワー種のパンがあります。 スーパーソフトサワードサンドイッチパンは、ランチのために手に保つのに最適です（子供たちはそれを愛する！）、そして素朴なサワー種のパンは、常に夕食のテーブルの上に歓迎されています。 プラスあなたは、これらのほとんどないこねサワー種のパンのレシピを好きになる。
私には、朝のトーストとして余分なピリッとしたサワー種のパンを持つことについて魅力的なものがあります。 このスライスされたサワー種のパンは昼食の朝かサンドイッチのトーストにとって理想的である。
私は今日あなたと共有しているこのレシピは、ダッチオーブンで焼いた古典的な万能小麦粉サワー種のパン この方法は、外側にわずかにカリカリと歯ごたえがあり、内側に幻想的にふわふわと柔らかい素朴なパンをもたらします。
それぞれの一口は、あなたがより多くを望んでいるその署名サワー種のピリッとした味を持っています。
寒い気候に住んでいる人のために、あなたはノー混練サワー種の生地は、それが一般的に寒く、したがって、夕方に大きな上昇を得ることが困難だとき、一晩対日中に上昇するままにすることができることを好きになるでしょう。
日中の気温が高いほど、無混練サワー種のパンを上昇させるのに理想的です。
朝からこのレシピを開始し、座らせて、夕食に間に合うように新鮮な焼き上がりに準備ができています！このレシピを作るために必要な成分
このレシピを作るために必要な成分
3つの成分だけがあります（プラス水！）は、最初からサワー種のパンのおいしいパンを作るために必要な:
- 私の簡単な自家製サワー種スターターレシピを試してみてください
- 万能小麦粉-パン粉と全粒粉のレシピを参照してください
- 海塩
- 暖かいろ過された水–熱く
サワー種のパン機器と消耗品
私はこのサワー種のパンのレシピを焼くための4クォートから5クォートのサイズのダッチオーブンをお勧めします。 小さいサイズはオーブンの速い上昇の間にパンを支え、より高い一塊を提供する。
生地泡立て器は、厚い生地をかき混ぜるのに便利です。
上昇のための明確なボウルを使用すると、以下の発酵活動が起こっていることがわかりやすくなります。
私は私のサワー種の推奨リストでここに私のサワー種のレシピのすべてで使用するものをリンクしています。
ダッチオーブンでサワー種のパンをこねないようにする方法
以下は、この素晴らしいパンを作るための絶対的なステップバイステップの指示です。 あなたはどのように簡単に好きになる（とおいしい！）このパンは！！！！！！！！！
生地を混ぜる
- 大きなガラスボウルにサワー種のスターターを追加します。 スターターが完全に溶解するまで水をかき混ぜる。 今度は小麦粉と塩を加えてください。 生地泡立て器または木製のスプーンを使用して、厚くて毛むくじゃらの生地が形成されるまで攪拌します。 それが厚すぎる場合は、手で生地を混合し終えることができます。 ボウルに生地を残し、清潔でわずかに湿ったキッチンタオルで覆う。 生地を30分間休ませます。
- 次に、ボウル内で生地を15秒間伸ばして折り畳んでグルテンを活性化させます。 ここで私の技術です(下のビデオを参照してください):生地の端をつかむ,それを伸ばし、生地の中心にそれを押し下げます,その後、生地を回します1/4ターン. あなたが時計回りの回転で移動するように生地を伸ばし続けます。
- その後、清潔な湿ったタオルでボウルを覆い、暖かい場所（75º-85º F）で6-8時間上昇させます。 生地は、サイズが倍増し、以下に示すように気泡に見える必要があります。
- 今度はパンを形作ってみましょう。 最初にあなたのカウンタートップを粉にし、カウンタートップにボールからのこね粉をひっくり返しなさい。 あなたが前にしたように生地を伸ばして再び折ります。 生地を10分間休ませます。
- その間、中鉢をタオルで並べるか、リネンカバー付きのバントン（写真参照）を使用し、小麦粉で重く塵を払う。 生地をボウルに移し、30–60分間上昇させます。
パンを焼く
- オーブンを450º（ダッチオーブンなし）に予熱します。 生地のボウルを羊皮紙の長い部分で覆い、生地が羊皮紙の上になるようにカウンタートップに裏返します。 それはその形状をよく保持する必要があります。
- 次に、パンの上部をラメまたは鋭い鋸歯状のナイフでスラッシュします。 これにより、蒸気が逃げ出し、地殻が割れずに膨張することができます。 生地を入れた羊皮紙をダッチオーブンに静かに下げます。
- ダッチオーブンをパンを被せて30分焼く。 その後、蓋を取り外し、さらに20分間焼く。 慎重に鍋の内側からパンを削除するには、オーブンミットを使用して（五徳を使用してカウンタートップが最適です）、10分間オーブンラックに直接パンを焼く。 これはその完全にぱりっとした外面を作成して必要である。
- オーブンから取り出し、サワー種のパンを少なくとも1時間冷やしてからスライスして提供します。
レシピのヒントと提案
ラウンドダッチオーブンはあなたに典型的な しかし、楕円形のサワー種のパンの代わりに楕円形の鍋を使用することができます。
- 一貫性のある結果を得るために、同じブランドの小麦粉を使用してください。 私はアーサー王の万能小麦粉（私は有機性を好む）、およびArrowhead Millsの有機性万能小麦粉または小麦モンタナの優れた万能小麦粉（私はウォルマートからそれらを得る）を推薦するのが好きである。
- 余分なピリッとしたサワー種のパンを好む場合は、塩の小さじ1/4（小さじ1/2まで）をクエン酸またはサワー塩と交換して、サワー種にピリッとしたキック
- 円形のダッチオーブンは典型的な円形のサワー種の塊を与える。 しかし、楕円形のサワー種のパンの代わりに重い楕円形の鍋を使用することができます。
- ガラスボウルを使用して生地を証明します。 これは、あなたが生地が準備ができている知ってみましょう生地全体の泡を見ることができます。
- パンを高温に保つこと（75℉から85℉が理想的）バルク上昇中（6-8時間）は、適切な発酵のための鍵です。 サワー種の生地を暖かく保つ方法については、以下のヒントを参照してください。
- 周囲温度が75℃未満の場合、バルク上昇のためにサワー種生地を長く（10時間以上）上昇させないようにしてください。
- あなたのダッチオーブンにロッジやStaubのような暗い底がある場合は、オーブンセーフtrivetまたは丸いsilpatライナー（私が使用するものはリンクされています）を使用して、底が暗くならないようにしてください
涼しい月に生地を暖かく保つための提案:
- （部屋がある場合）あなたの冷蔵庫の上に置きます。 典型的には、冷蔵庫の上に閉じ込められる熱の良いビットがあります。
- オーブンの”proof”設定を使用して（私は85ºに設定しました）、タイマーを設定します。
- インスタントポットのような圧力鍋を使って生地を証明することができます。 ヨーグルトの設定を使用してください（暖かい設定を使用しないでください-それはあまりにも暑いです！）そして6時間タイマーを調節して下さい。
- 家の中に暖かい日当たりの良い部屋がある場合は、その部分で生地を覆っておきます。
- 実際にオーブンをオンにすることなく、少し暖かい気候を作り出すために、ドアを閉じた状態でオーブンにボウルを置き、点灯します。
サワー種のレシピをもっと手に入れよう！
- サワー種パンケーキ
- サワー種フランスパン
- ソフトクラストサワー種サンドイッチパン
- サワー種ピザ地殻
- サワー種詰め
よくある質問
このレシピを作るには、蓋付きの重い鍋を使用することができます。
準備ができたら、生地は柔らかく滑らかなトップで、約二重のサイズにする必要があります。 あなたは生地の泡を見ることができるはずです–これはガラスボウルが便利な場所です。
はい、万能粉1：1をパン粉で代用することができます。 具体的にはパン粉を使用してレシピのために、私はあなたが私の簡単な一晩サワー種のパンのポストをチェックアウト示唆しています。
万能粉を1 1/2カップまでパン粉で代用しますが、パンの密度が高いため、すべてのパン粉を使用することはお勧めしません。 また、より高い上昇を得るために重要な小麦グルテンの大さじ1を追加します。
サワー種は密閉した袋または容器に入れ、室温で最大5日間保管してください。
ダッチオーブンレシピでサワー種のパン
印刷ピン
ダッチオーブンサワーブレッド
機器
-
4 ふたが付いている5クォートのダッチオーブンへのクォート
-
羊皮紙
- 1/4 カップ(60g)サワー種スターター、室温(12-24時間以内に供給)
- 1 1/2カップ(350ml)温かいろ過水(95ºから100º F)
- 4カップ(540g)万能粉(パン粉および全粒粉については注を参照)
- 1½ティースプーン(9g)海塩
指示
-
大きなボウルに、サワー種のスターターを追加します。 それが完全に溶解するまで攪拌し、水に混合します。 小麦粉と塩を加えます。 厚い、毛むくじゃらの生地が形成されるまで、生地の泡立て器または木製のスプーンでかき混ぜる。 生地がかき混ぜるには余りにも厚ければ手でこね粉を混合することを終えなさい。 清潔で湿ったキッチンタオルで覆い、生地を30分間休ませます。
-
ボウル内で生地を15秒間伸ばして折ります。 生地の端をつかみ、それを伸ばして生地の中心に押し下げ、生地を1/4回転させ（ビデオを参照）、時計回りの回転で生地を伸ばし続けます。 ボウルを湿ったタオルで覆い、暖かい場所（75ºから85º F）で6-8時間上昇させます。 生地はサイズが2倍になり、表面と生地の下で泡立つように見えるはずです。
-
軽くあなたのカウンタートップを粉にし、ボウルから生地をカウンタートップに引っ張ります。 あなたが前にやったように再びそれを伸ばして折り畳むことによって生地を形 生地を10分間休ませます。
-
タオルが付いている中型ボールを並べるか、またはリネンカバーが付いているbannetonを使用し、小麦粉と重く塵を払う。 生地を30–60分間上昇させます。
-
オーブンを450℃に予熱します（ダッチオーブンなし）。 生地のボウルを羊皮紙の長い部分で覆い、生地が羊皮紙の上になるようにカウンタートップに裏返します。
-
ラメや鋭い鋸歯状のナイフでパンの上部をスラッシュ。 羊皮紙の生地をダッチオーブンに静かに下げます。
-
オーブンにダッチオーブンを入れ、パンを30分間覆って焼く。 蓋を取り外し、さらに20分間焼く。 オーブンミットを使用して、慎重に鍋の内側からパンを削除し、外観をカリカリするために10分間オーブンラックに直接それを焼く。
-
提供する前に、少なくとも1時間冷却しましょう。
ビデオ
ノート
あなたはこれらの古典的なベーキングレシピを好きになる:
- Bisquickコーンパン
- パンプキンパンボウル
- ミニチーズビスケット
- 簡単手作りフランスパンレシピ