körülbelül két évig kutattuk a sörfőző berendezéseket, mielőtt megrendelést adtunk volna. Olyan sok tényezőt kell figyelembe venni, mint a méret, az edények száma, a hőforrás típusa, a sörlé hűtése, valamint a gyártó és a mérnöki származási ország.

íme egy összefoglaló a főbb kérdésekről, amelyeket figyelembe vettünk, és a megoldáshoz való megközelítésünkről.

a sörfőzéshez szükséges edények

a kereskedelmi sörfőzéshez többféle rozsdamentes acélból készült nagy edény szükséges. Először is, a vizet melegítik egy erre a célra szolgáló edényben, amelyet forró Folyadéktartálynak neveznek (a” likőr ” a valamilyen folyamatban használt folyadék szakkifejezésére utal, nem pedig arra a folyadékra, amely részeg lesz). A forró vizet ezután átvisszük a cefre / Lauter Tun néven ismert edénybe, ahol telíti az őrölt gabonát, hogy kivonja a finom cukrokat és ízeket.

példa forró folyadéktartályra.

egy kis idő elteltével a szénhidrátban gazdag vizet közvetlenül a cefre tun melletti forraló vízforralóba viszik, ahol közvetlen gáztüzelésű égő, közvetett gáztüzelésű égő, gőz vagy elektromos elemek forrási hőmérsékletre állítják. A komlót (és a recepttől függően más speciális összetevőket) a forralás során adjuk hozzá. Miután ez befejeződött, a forraló vízforraló Pezsgőfürdővé válik, a vizet örvénybe kényszerítve, amely elválasztja az oldatban lévő nagyobb részecskéktől (például a komló nagy csoportjaitól).

a forraló vízforraló/Whirlpool és a Mash/Lauter Tun általában közvetlenül egymás mellett helyezkednek el, emelettel és lépcsővel közöttük, így a sörfőző vizuálisan figyelemmel kísérheti a folyamatot és hozzáadhatja az összetevőket. Együttesen, ők nevezik a sörfőzde. Ahogy a sörfőzdék bővülnek (elérik a sörházból 24 órás időszak alatt előállítható sör határát), gyakran hozzáadnak egy harmadik edényt egy dedikált pezsgőfürdőhöz (majd egy negyedik edényt a dedikált lauterhez). Ez növeli a lemorzsolódás mértékét és növeli a munka hatékonyságát, így naponta több sört lehet előállítani.

példa egy Sörfőzdére, amely Mash/Lauter tun, platform és brew vízforralóból áll.

a forró folyadékot ezután lehűtjük, és átvisszük egy erjesztő edénybe, ahol élesztőt adunk hozzá, és a cukrok alkohollá történő átalakításának varázsa néhány napig vagy néhány hétig kezdődik. Ezután az erjedési folyamatot leállítják, és a sört egy Brite tartályba helyezik, ahol még tovább hűtik, hogy a sörben maradt részecskék a tartály aljára eshessenek. Miután elkészült, a sör lehet kegged vagy palackozott/konzerv tálaláshoz.

Méretezési megfontolások

a legtöbb induló mikrosörfőzde 10-30 hordó (1 hordó = 31,5 gallon = 2 nagy hordó = 240 pint sör) méretű sörfőzdével rendelkezik, és egyenértékű méretű fermentor/brite tartályokkal rendelkezik.

a sörfőzde méretezése kiegyensúlyozó lépés egy új sörfőzde számára, amely nem lehet biztos az értékesítésben és a növekedésben. A túl nagy kezdés megterheli a kezdeti kiadásokat, valamint egy rossz adag sört költséges hibává tesz. A túl kicsi indítás megnehezíti a kereslet felzárkózását és növeli az összetevők tételenkénti költségét, mivel a kisebb rendszerek alacsonyabb hatékonysággal használják a komlót. Sok sörfőző azt fogja mondani, hogy a rendszer méretének megduplázása sokkal kevesebb, mint a költség kétszerese. Ez általában igaz, azonban, hogy önmagában nem jó ok egy nagyobb rendszer megvásárlására.

vegye figyelembe a sörfőzdében rendelkezésre álló fizikai hely mennyiségét. Ha a jövőben nincs sok hely további fermentáló és brite tartályok hozzáadására,akkor egy nagy sörfőzési rendszerrel kezdve nem bölcs. Fontos figyelembe venni a mennyezet tiszta magasságát az erjedő/brite edények átlós magasságához képest. Ezek a legmagasabb hajók. Hacsak a helynek nincs magas dokkoló ajtaja, ezeknek a tartályoknak megfelelő belmagasságra van szükségük ahhoz, hogy a térben állva dönthessenek. A nagy sörfőzdék gyakran nyílást hoznak létre a mennyezetben, hogy leesjenek ezekben a tartályokban.

fontolja meg, hogy egy kisebb sörfőzdével kezdje, ahol van hely, hogy a jövőben külön pezsgőfürdőt adjon hozzá. Ezután méretezze meg a fermentorokat / brite tartályokat a sörfőzde méretének kétszeresére. A tartályok félig feltölthetők, ha az üzlet lassú, és teljesen feltölthetők a sörfőzde dupla tételeivel, amikor a kereslet növekszik. Ez lehetővé teszi a sörfőzde számára, hogy megduplázza kapacitását, csak körülbelül 30% – kal magasabb kezdeti költséggel, mint ha további tartályokat kellene vásárolnia (ami 100% – os többletköltséget jelentene).

hajók száma

általános szabály, hogy meg kell vásárolni a fermentorok és a brite tartályok számát, amelyek a gyártás első 2-3 évében szükségesek. Ezekkel a mutatókkal kiszámíthatja a fermentor hozzávetőleges maximális éves kapacitását:

napi fermentációs mennyiség áll rendelkezésre = # edények * edény térfogata

fordul évente = # sörfőzési napok száma évente / erjesztési napok átlagos sör

éves kapacitás = fermentációs mennyiség * fordulat évente

ennek egyszerűsítésének egyik módja az, hogy feltételezzük, hogy 80% ale termelés (rövidebb fermentációs idő), 20% lager termelés (hosszabb fermentációs idő) és 50 hét sörfőzés (feltételezi, hogy az erjesztési idő néhány nyaralási és/vagy karbantartási idő):

éves kapacitás = erjedési térfogat * 42

ez azt is feltételezi, hogy elegendő számú brite tartály van a sörök gyors forgatásához.

ha azt tervezi, hogy egy csomó különböző sör csapolt bármikor, úgy kezdve az azonos arányban brite erjedő hajók.

Brewhouse hőforrás

három hőforrás van a forró folyadéktartály és a sörfőző vízforraló számára:

• közvetlen tűza láng felmelegíti a tartály külsejét, amely hőt továbbít a tartályban lévő folyadékhoz.
  • előnyök: legkevésbé drága; a legjobb megoldás kis rendszerekhez
  • hátrányok: koncentrált hőterület, amely megperzselheti a sört; nem hatékony energiafelhasználás (a környező levegő által elvesztett hő); nem használható 10 hordónál nagyobb rendszereknél
• közvetett Tűzviszonylag új módszer, amikor a láng külön égődobozban melegíti a levegőt, amelyet azután a tartály körüli kabátban keringtetnek.
  • előnyök: a közvetlen tűzhöz hasonló árú; nincs perzselés
  • hátrányok: nem olyan hatékony, mint az elektromos vagy a gőz; nem használható 10 hordónál nagyobb rendszerekben
• Elektromosnagy fűtőelemek kerülnek a vízforraló belsejébe, mint egy lakossági elektromos vízmelegítő.
  • előnyök: olcsóbb, mint a gőz; nagyon hatékony energiafelhasználás
  • hátrányok: a villamos energia néha drágább, mint a gáz; 3 fázisú nehéz teljesítményre van szüksége; nem használható 10 hordónál nagyobb rendszereknél
• a SteamThis az ipari szabvány a 15 hordó vagy annál nagyobb méretű sörfőzési rendszerekhez. Egy külön kazán melegíti a vizet gázlánggal, hogy gőzt hozzon létre, amelyet egy szigetelt acélköpenyen keresztül keringetnek a vízforraló körül.
  • előnyök: meglehetősen hatékony; gyorsan felmelegszik
  • hátrányok: a legdrágább; külön költséges kazánt igényel; kazán karbantartása

beszállító kiválasztása

sok sörfőző hajó szállítója van, különös tekintettel az új sörfőzdék fellendülésére az elmúlt évtizedben. De a legtöbb szállító valójában nem maga gyártja az edényeket. Inkább általában kínai vagy más országok gyártóitól importálják őket. Bár ez csökkentheti a költségeket az ügyfelek számára, a tervezés, az anyagok és az építés minősége vadul változik.

ha végül olyan szállítót választ, amely berendezéseket importál, válasszon egyet, amely amerikai székhelyű mérnököket használ a berendezés tervezéséhez. Ne feledje, hogy a tengerentúlról történő importálás jelentős szállítási díjakat jelent, gyakran maga a berendezés költségének körülbelül 10% – át. A szállítás várakozási ideje is hosszabb.

ellenőrizze, hogy minden külföldi gyártású berendezés rendelkezik-e az Ön országának megfelelő elektromos alkatrészekkel, valamint az angol nyelvű tervezési specifikációkkal.

a söripar jellemzően a hazai tervezésű és gyártású edényekre helyezi a legnagyobb értéket. Az USA-ban általában magasabb szabványok vonatkoznak az élelmiszeripari berendezésekben használt acél minőségére, és az építés általában jobb. Ez természetesen magasabb költséggel jár, de lehet, hogy többet takarít meg a szállításból.

minden szállító számára nagyon fontos, hogy ellenőrizze referenciáit. Kérjen egy listát az ügyfelek és a kapcsolatot velük személyesen érdeklődni:

• mi volt rendelve
• a kapott berendezések minősége
• bármilyen késedelem
• felmerült problémák és hogyan reagált a szállító
• hogy újra megrendelnék-e a szállítótól
• ha ezt a szállítót ajánlják

megközelítésünk

a következő okok miatt döntöttünk egy 10 hordós közvetett tűzfőzde mellett:

• a közvetett tűz biztosította az egyenletes fűtés előnyeit, mint a gőz, de a kazán költsége és karbantartása nélkül.
• nem akartunk olyan kazánt, amely korlátozza a 15 hordónál kisebb Sörfőzde méretét
• a teljes berendezés költségeinek jelentős csökkenése a nagyobb rendszerekhez képest, de még mindig elég nagy ahhoz, hogy forgalmazásra szánt sört készítsen (a 10 hordónál kisebb rendszerekhez képest)

mivel üzleti tervünk kezdetben nehéz taproom fókuszt igényel, elegendő brite tartályra van szükségünk ahhoz, hogy több különböző stílusú sört lehessen előállítani. Tehát 1:1 arányban rendeltünk tartályokat – 3 brite tartályt és 3 fermentort. Ezek mind méretűek 20 hordók, amelyek lehetővé teszik a kettős adagolást a termelési kapacitás növelése érdekében anélkül, hogy további tartályokat kellene hozzáadni. Ha ezt megteszi, ellenőrizze, hogy a szállító beállítja-e a glikolköpenyt az edény körül. Mivel a glikol kabátok általában csak az edény felső fele körül vannak, nem hűtik megfelelően a csak félig teli tartályt.