L’oignon, ou bulbe d’oignon, est un ingrédient assez courant dans la cuisine et est apprécié pour ajouter une saveur riche et savoureuse à nos plats. C’est un proche parent des légumes piquants comme l’ail, les oignons verts et les poireaux. Ce qui rend l’oignon extraordinaire, c’est sa capacité à rendre les gens larmoyants lorsqu’il est haché. Comment ce petit légume fait-il cette astuce? L’oignon est composé d’eau et de beaucoup de composés. Celui qui nous fait pleurer est le composé propylsulfoxyde qui s’échappe dans l’air lorsque l’oignon est tranché. Lorsqu’il est mélangé à de l’humidité, ce composé se transforme en acide sulfurique, une substance piquante qui irrite nos yeux et nous rend larmoyants.
Savez-vous que l’oignon que nous connaissons aujourd’hui n’a pas seulement été utilisé à des fins culinaires au cours de son histoire? Les civilisations anciennes utilisaient aussi des oignons dans le cadre de leurs rituels religieux! Continuez à lire cet article pour en savoir plus sur l’histoire de l’oignon et ses utilisations populaires.
Histoire de l’oignon
Jusqu’à aujourd’hui, les archéologues et les historiens ne savent pas exactement l’heure et le lieu d’origine de l’oignon, bien que l’on pense généralement que l’oignon a commencé à être cultivé il y a 5 000 ans en Asie centrale. C’est l’un des premiers légumes cultivés car il peut être cultivé facilement sur divers sols et climats et est facile à transporter car il ne périt pas facilement comme les autres cultures.
En dehors des fins culinaires, l’oignon est connu pour son utilisation dans l’art, la médecine et la momification. Les anciens Égyptiens considéraient l’oignon comme un symbole d’éternité et de vie sans fin, ce qui en faisait un accessoire essentiel des rituels funéraires et du célèbre processus de momification.
Pendant l’Obscurité et le Moyen Âge, l’oignon était l’une des principales sources de nourriture en Europe avec les haricots et le chou. L’oignon était plus précieux que l’argent car il était utilisé à la fois comme nourriture et comme remède médicinal. La période de la Renaissance a ouvert la voie à la prolifération de l’oignon à travers le monde. Certains experts pensent que l’oignon est le tout premier légume planté par les colonisateurs arrivés en Amérique du Nord.
Où les oignons sont cultivés
L’oignon est facile à cultiver car il peut être planté sur n’importe quel sol, n’importe quel climat et peut être facilement stocké en toute saison. Il peut être cultivé principalement dans les mêmes régions où les pommes de terre sont plantées. Pour une meilleure culture de l’oignon, des sols fertiles et bien drainés sont recommandés.
Les Nations Unies estiment qu’au moins 175 pays dans le monde cultivaient des oignons. À l’échelle mondiale, environ 9,2 millions d’acres d’oignons sont récoltés dans le monde chaque année. En 2017, les plus grands producteurs d’oignons sont la Chine, l’Inde et les États-Unis.
Nutrition
L’oignon est une bonne source de nombreux nutriments tels que la vitamine C, la vitamine B6, le folate, le potassium et le manganèse. Selon FoodData Central, un oignon de 3,5 onces contient:
- Calories 40
- Eau 89%
- Protéines 1,1 grammes
- Glucides 9,3 grammes
- Sucre 4,2 grammes
- Fibres 1,7 grammes
- Matières grasses 0,1 grammes
Types d’oignons
La forme, la taille et la couleur des oignons varient. Voici les variétés d’oignons les plus courantes:
- Oignon blanc. L’oignon blanc est une variante de taille moyenne avec une saveur douce. Il est préférable de l’utiliser pour les recettes de salsa et de guacamole maison, et comme garniture pour les hamburgers.
- Oignon rouge. L’oignon rouge a une couleur de peau magenta profonde et une saveur douce. Il est préférable de l’utiliser pour les salades, les sandwichs et les hamburgers.
- Oignon jaune. L’oignon jaune est la variante la plus courante de l’oignon. Il est de grande taille avec une peau brun clair et une saveur douce. Il peut être utilisé pour préparer une soupe à l’oignon française.
- Oignon perlé. L’oignon perlé est un petit oignon à peau blanche aux saveurs douces et sucrées. Il est préférable de l’utiliser comme garniture pour des cocktails comme Bloody Mary et Martini.
- Oignon doux. L’oignon doux est un oignon de grande taille avec une peau brun clair et une saveur sucrée. Il est mieux cuit comme anneau d’oignon et peut également être caramélisé.
- Échalotes. Cette variante d’oignon de petite taille est de couleur violet clair et a une saveur intense. Il est préférable de l’utiliser pour les salades et pour faire sauter.
Utilisations populaires
L’oignon peut être utilisé à de nombreuses fins en plus d’être un aliment. Voici les utilisations populaires des oignons:
- Décapant de cicatrice. L’oignon peut être utilisé pour enlever les cicatrices et peut également être utilisé pour d’autres affections cutanées.
- Protection des plantes. L’oignon peut être mélangé avec de l’eau, de l’ail, du poivre et des flocons de savon pour créer un répulsif qui éloignera les insectes de vos plantes.
- Désodorisant à peinture. Un bol d’eau contenant des oignons fraîchement tranchés peut absorber l’odeur d’une nouvelle peinture en quelques heures.
- Anti-moustiques. Frotter un oignon sur votre peau ou l’ingérer peut éloigner ces moustiques agaçants.
- Piqûre d’insecte apaisante. Le gonflement de la peau causé par une piqûre d’abeille peut être corrigé en plaçant une tranche d’oignon sur la zone piquée.
- Dissolvant d’acné. Pour se débarrasser des mauvais boutons, vous pouvez mélanger les oignons écrasés avec de l’eau et l’appliquer sur votre visage.
- Dissolvant de verrues. Le mélange d’eau, d’oignons tranchés et d’aspirine broyée peut également être utilisé pour rétrécir et apaiser les verrues. Le mélange est appliqué sur la zone touchée et laissé pendant des heures pour de meilleurs résultats.
Les oignons peuvent provenir de quelque part en Asie de l’Est, ou peut-être dans la région de l’Iran moderne et du Pakistan occidental. Ils sont cultivés depuis 5000 ans ou plus et ont trouvé leur place dans presque toutes les cuisines.
Les oignons peuvent être consommés crus, frits, grillés, dans des soupes, marinés, blanchis, dans des crêpes, etc.
Combien pèse un oignon?
| Oignon, Blanc, Rouge ou Jaune | |||
|---|---|---|---|
| Grand | diamètre de 3″ à 3 3/4″ | 150g | 5.3 oz |
| Moyen | diamètre de 2″ à 3″ | 110g | 3,9 oz |
| Petit | diamètre de 1″ à 2″ | 70g | 2,5 oz |
| Tranche, Grande | (1/4″d’épaisseur d’oignon moyen) | 38g | 1,3 oz |
| Tranche moyenne | (1/8″d’épaisseur d’oignon moyen) | 14g | 0,5 oz |
| Tranche fine | (d’oignon moyen) | 9g | 0.3 oz |
