Ahh, leivokset. Miten ihania pikku konvehteja. Siinä on kaikki komponentit, jotka tekevät täysikokoisesta kakusta upean: kuorrutus, kuohkea sienimäinen kakku-y hyvyys, täytteet, ehkä jopa täyte!

jakaminen on ihan hyvää ja kepeää, mutta mitä ei rakastaisi pienessä kakussa, jonka voi saada kokonaan itselleen?

rakastan muffinsseja, kun minulla on isot illalliskutsut. Ne ovat pieniä, helppo kuljettaa, vaativat vähän vaivaa, ja mikä parasta, sinun ei tarvitse pestä mitään lautasia! Voittaja!

niiden leipominen voi kuitenkin usein osoittautua hankalaksi. Muffinikatastrofeja on sattunut, kun niistä on tullut tasaisia, uponneita, tiheitä, kuivia…

veikkaan, että olet viettänyt koko päivän keittiössä leipomassa kuppikakkuerää, uurastamassa mittojen ja makujen äärellä, vain saadaksesi unelmiesi murskaksi leivoksia, jotka tulevat esiin litteinä, uponneina, kuivina tai tiheinä.

If you are sitting there wondering ” why are my cupcakes flat? tai miksi kuppikakkuni uppoavat?sitten olet tullut oikeaan paikkaan. Viemme sinut läpi joitakin yleisiä virheitä saatat tehdä teidän cupcakes ja miten saada cupcakes nousta täydellisesti.

our Essential Cupcake Tool Kit

Before we start vianmääritys some common cupcake problems, we want to share with you some of our favorite cupcake tools and accessories!

Miksi Kuppikakkuni Ovat Litteitä?

litteältä leivokselta näyttää.. tasaista! Haluat oikeasti, että leivoksesi pinta on hieman tasainen, jotta voit putsata voitaikinasi sen päälle.

mutta, mitä et todellakaan halua, on täysin litteä leivos, jossa ei ole tekstuuria. Jos se näyttää pannukakulta, olet tehnyt jotain todella väärin!

jauho-ja Kohotusaineet

kaikkien ainesosien oikea mittaaminen on ratkaisevan tärkeää, jotta kohotusaineiden ja muiden ainesosien suhde pysyy tasapainossa.

liikaa nostatusainetta, ja kuppikakkusi päätyvät romahtamaan ja näyttävät hyvin latteilta.

varo tekemästä jauhojen korvikkeita, jos haluat kuppikakkujesi toimivan täydellisesti.

kakkujauho tekee leivoksista pehmeitä ja kevyitä, mutta koostumus voi olla liian ylivoimainen, jos käyttää vain kakkujauhoja.

jos kakkujauhoa aletaan valmistaa, kokeile käyttää kakkujauhoa reseptin puolikkaan jauhon sijasta ja käytä toiselle puoliskolle tavallista jauhoa.

itsestään nousevat jauhot sisältävät jo leivinjauhetta, joten jos korvaat itse nousevat jauhot, muista säätää tai jättää leivinjauhe pois reseptistä.

liiallisella leivinjauheella voi olla päinvastainen vaikutus, jolloin syntyy litteitä leivoksia.

itsestään kohoavien jauhojen korvaaminen voi vaatia yritystä ja erehdystä. Suosittelen jättämään leivinjauheen kokonaan pois.

itsestään nousevat jauhot ja limsan bikarbonaatti ovat tärkeimmät ainesosat, joilla saan kuppikakkuni nousemaan ja teen ne tämän reseptin mukaan.

Overmixing

jos olet noudattanut reseptiä tiiaamalla, yleisin virhe, joka johtaa litteisiin, uponneisiin kuppikakkuihin, on overmixing.

yli taikinan sekoittaminen tuo liikaa ilmaa kuppikakkuihin.

leivoksesi saattavat näyttää uunissa noustessaan herkullisen pörröisiltä, mutta kun poistat ne kuumuudelta, ne pian tyhjenevät tiheäksi, litistyneeksi sotkuksi.

vaikka se on vielä pienempi kahdesta pahasta, heikennys tuottaa myös ei-toivottuja tuloksia.

jos käytetään sähkö-tai seisontasekoitinta, puolestatoista kahteen minuuttiin kestävä sekoittaminen on ihanteellista.

Leivontavinkki: jos et ole aivan oppinut ajoituksen taitoa, alavix hieman ylimitoituksen sijaan.

Miksi Kuppikakkuni Ovat Huipussaan?

on muutamia syitä siihen, miksi kuppikakkusi ovat huipussaan keskellä. Tämä voi johtua voin tai uunin lämpötilasta.

voi

voin lämpötila voi vaikuttaa suuresti siihen, miten leivokset tulevat uunista.

täydellisten kuppikakkujen valmistamiseen voi tarvitsee sen verran pehmeää, että sitä voi puristaa. Näin saat sekoitettua sen hyvin muiden ainesten joukkoon.

jos vuokaleivoksesi on tullut ulos super lyhyt, jonka keskellä on tulivuoren kaltainen huippu, voisi oli luultavasti liian kovaa, eikä sitä ole sekoitettu kunnolla muuhun taikinaasi.

kun voita ei sekoiteta kunnolla muiden ainesten joukkoon, sekoitetaan lähinnä vain sokeria, kananmunia ja jauhoja.

kuppikakkujesi keskellä on lopulta pieni piikki ja sen ympärillä kova, sokerinen kuori. Ei ihanteellista!

uunin lämpötila

toinen syy siihen, että kuppikakkusi saattavat olla huipussaan keskellä, on uunin lämpötila. Leivokset paistetaan yleensä 170C/350F.

jos uuni on liian kuuma, leivokset alkavat kypsyä nopeammin yläosan ympäri kuin keskellä oleva seos.

tämä saa taikinan purkautumaan ja aiheuttaa vuokaleivoksesi kaltaisen tulivuoren.

Miksi Kuppikakkuni Uppoavat?

tunnistat uppoavan leivoksen, kun näet sen!

se on periaatteessa leivos, jossa reunat ovat hieman keskikohtaa korkeammalla ja jonka keskellä on massiivinen uppoava reikä.

nyt, näitä leivoksia et halua!

Overmixing

yleisin uponneisiin kuppikakkuihin johtava virhe on overmixing.

vaikka sekään ei ole ihanteellista, ylimitoituskaan ei ole pahinta, mitä vuokaleivoksille voi tehdä.

leivostaikinan sekoittaminen laittaa seokseen liikaa ilmaa.

kun sekoitat liikaa, näet, että leivoksesi pullistuvat kuin kohokkaat uunissa ja kun ne on otettu ulos, jäähtyessään ne alkavat upota ja vetäytyä koteloista.

sekoita taikinaa vain, kunnes se on kunnolla sekoittunut eli noin puolestatoista kahteen minuuttiin.

alle leivonta

alle leivonta saa myös kuppikakut uppoamaan keskelle. Muista jättää kuppikakut sisään koko ajan.

jos otat ne pois liian aikaisin, leivoksesi eivät ole täysin kypsiä ja ne vain romahtavat, kun ne tulevat uunista.

kuppikakkuja tulee paistaa noin 20-22 minuuttia. Tarkista painamalla sormeasi keskellä. Jos ne tulevat takaisin, ne ovat valmiita.

jos ne vajoavat hieman, jätä ne sisään minuutiksi kerrallaan.

avaava uuni liian aikaisin

Älä avaa uuniasi ihmiset! Niin houkuttelevalta kuin se tuntuukin, yritä vastustaa kiusausta tarkistaa kuppikakkujesi kunto puolivälissä.

äkillinen lämpötilan lasku kesken leivonnan voi aiheuttaa leivosten luhistumisen.

varmista myös, että uunisi on täysin esilämmitetty ennen kuin laitat leivokset uuniin.

Kuumenna uuni täsmälleen reseptissä mainittuun lämpötilaan. Tämä on yleensä 170C / 350F.

jos et täysin luota uuniisi, Hanki käsiisi uunin lämpömittari paremman lämpötilatarkkuuden saavuttamiseksi.

liian viileästä uunista syntyy uponnut leivos, joka on liian kostea ja jonka mururakenne ei juuri kestä.

kun taas liian kuuma uuni aiheuttaa huipun ja paksun kultaisen kuoren, sillä yläosa ja sivut kypsyvät paljon nopeammin kuin sisus, jolloin ne purkautuvat kuin tulivuori.

liikaa nostatusainetta

kuppikakkusi voi myös upota, jos olet lisännyt reseptiisi liikaa nostatusainetta.

liika kohotus reseptissä voi vaikuttaa päinvastaisesti.

jos resepti vaatii itsestään nousevia jauhoja, pitäydy siinä äläkä lisää leivinjauhetta.

Miksi Kuppikakkuni Ovat Tiheitä?

tiheistä leivoksista puuttuu leivoksessa toivottu kevyt sienimäinen rakenne ja niissä on tiivis mururakenne.

tiheät kuppikakut ovat yleensä lyhyitä, koska ne eivät ole nousseet kunnolla.

ne voivat myös olla liian kuivia ja maistua rypyttömiltä, eivätkä anna kaikkien herkullisten makujen loistaa läpi.

voi

useimmissa leivosresepteissä vaaditaan huoneenlämpöistä voita.

nyt termi huonelämpötila ei ole kovin tarkka, sillä lämpötila riippuu siitä, kuinka lämmin tai kylmä ilmasto on.

saadakseen pörröisiä muffineja voi tarvitsee pehmeän, litistyneen koostumuksen, joka ei ole liian kovaa eikä niin pehmeää, että voirasvaa tihkuu ulos.

jos voi on liian kylmää, se ei sekoitu hyvin muun taikinan joukkoon, jolloin syntyy hyvin tiivis leivos.

jos voi on liian pehmeää, kuppikakut uppoavat lopulta keskelle ja muodostavat epätasaisen murun.

keskelle uppoaminen saa kuppikakkusi hyvin tiheäksi.

yli sekoittaminen

yli taikinan sekoittaminen vie seokseen liikaa ilmaa.

tiedät, että olet sekoittanut sen liikaa, koska taikina näyttää supervalkealta, pörröiseltä ja siinä on jäykät piikit.

vaikka se saattaa näyttää ja tuoksua taivaalliselta, kuppikakkusi romahtavat, kun poistat ne uunista, ja tuloksena on tiivis leivos-kaukana ihanteellisesta.

käy niin, että ne pullistuvat todella nopeasti uunissa ja näyttävät hyvin kohokkailta.

kun ne ottaa pois ja ne alkavat viilentyä, ne alkavat menettää kaiken ilman ja alkavat vajota keskelle ja alkaa vetäytyä koteloista.

tämä vajoama tekee leivoksestasi keskeltä hyvin tiheän.

kohottajan puute

leivosten ihanteellinen resepti on sellainen, jossa käytetään itsestään nousevia jauhoja ja ruokasoodaa.

tämä helpottaa nousun hallintaa ja minimoi sen alikäytön riskin nostoaineilla.

jos päädyt käyttämään tavallista jauhoa leivinjauheen kanssa, varmista, että mittaat ainekset oikein.

Miksi Muffinini Ovat Kuivia?

sinun ei tarvitse kertoa, että kuivat leivokset näyttävät ja tuntuvat, no, kuivilta.

kuiva leivos on sellainen, jossa se hajoaa helposti, sillä on paksu, tumma kuori ja muruja kaikkialla.

katso videolta, mitkä kommenttikentät saavat kuppikakut kuivumaan.

yli leivonta

Ylikypsentäminen voi johtaa myös kuivaan leivokseen.

tämä voi johtua siitä, että joko jätät leivokset liian pitkäksi aikaa uuniin (oopsie!) tai paistamalla ne aiottua korkeammassa lämpötilassa.

jotkin uunit, erityisesti Kiertoilmauunit, käyvät yleensä hieman kuumempina kuin mitä kellotaulu näyttää, joten uunikaivon tunteminen voi tehdä suuren eron täydellisesti nousseiden leivosten etsinnässä.

jos haluat välttää kokeilun ja erehdyksen vaivan ja saada leivoksesi joka kerta oikein, hyvä uunilämpömittari antaa sinulle hyvin tarkan lukeman uunisi sisälämpötilasta

pidä niitä leivospurkissa liian kauan

kun otat leivoksesi uunista, jätä ne jäähtymään leivospurkissa enintään muutamaksi minuutiksi.

niiden jättäminen pidempään voi aiheuttaa leivosten kuivumista, sillä pannun lämpö jatkaa niiden kypsentämistä poistaen kaiken kosteuden.

Muista siis jättää leivokset pellille jäähtymään 5 minuutiksi, ennen kuin siirrät ne jäähdytystelineelle.

tämä Wiltonin 3-porrastettu jäähdytysteline on ihanteellinen kuppikakkujen jäähdyttämiseen!

ei kuorruta kuppikakkuja ajoissa

kun kuppikakut ovat täysin jäähtyneet, pidä ne heti jäissä.

mitä pidempään kuppikakkuja pitää paikallaan, sitä kuivempia ne ovat.

kuorrutus pitää myös leivokset kosteina pidempään.

kuinka saada leivokset nousemaan täydellisesti

täydellinen leivos on kevyt, kuohkea, tasarakenteinen ja päältä aina niin pehmeästi kaartuva. Se on ulkoisesti hieman kullankeltainen, ja sienimäinen kakku ponnahtaa takaisin, kun painat sitä kevyesti sormella.

se ei ole irronnut käärepaperista tai pellin sivuilta. Ja Sanomattakin on selvää-tuoksuu loistavalta!

saattaa viedä muutaman kerran, ennen kuin olet täysin oppinut, miten cupcakes nousee korkealle, mutta annamme sinulle kaikki vinkit ja niksitkin täällä!

kiinnitä huomiota muutamaan avainkohtaan, niin olet hetkessä leivosammattilainen. Ja, en voi korostaa seuraavaa tarpeeksi; noudata reseptiä!

mittaa raaka-aineet tarkasti ja käytä reseptin mukaisia ainesosia, ja kaiken pitäisi kääntyä hyvin.

reseptistä riippuen jotkut leivokset kutsuvat kermalla valmistettua taikinaa, ja toiset vaativat monitoimikonemenetelmää.

Voitelumenetelmä vai monitoimilaite?

joissakin leivosresepteissä käytetään kermamenetelmää ja toisissa all-in-on-menetelmää.

voitelu onnistuu, kun voitelet voin sokerilla ja lisäät sen jälkeen munat ja kuivat aineet.

voin ja sokerin kuohkeaminen tuo taikinaan ilmaa, joka auttaa nousemisessa.

voitaikinamenetelmällä, koska ensin sekoitetaan voita ja sokeria ja sen jälkeen lisätään loput ainekset yksi kerrallaan, taikina sekoitetaan olennaisesti liikaa.

kermatapa sopii hyvin kakkuihin, sillä ne ovat isoja ja niihin mahtuu niin paljon ilmaa.

kuppikakut sen sijaan ovat pienempiä, joten ne eivät kestä niin paljon ilmaa, että niihin hakattaisiin.

kuten olemme jo todenneet, leivostaikinan liika sekoittaminen ei pääty leivosten osalta hyvin!

monitoimimenetelmä on kirjaimellisesti tämä. Sekoitat kaikki ainekset kerralla. Näin et ole yli sekoittamalla taikina ja laitat oikea määrä ilmaa tarvitaan teidän cupcakes.

joten, vaikka reseptisi vaatisi kermamenetelmää, kokeile monitoimikonemenetelmää ja lupaan, ettet tule pettymään!

sekoitusaika

luultavasti kyllästyt, kun nyt kuuntelet meitä, että älä sekoita taikinaa liikaa! Mutta emme voi korostaa sitä tarpeeksi!

tämän vuoksi monitoimilaitteen käyttö toimii hyvin, kun sekoitat taikinaa, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet ilman, että sitä liioitellaan.

kuppikakkujen täydellinen sekoitusaika on noin 1 ½ – 2 minuuttia käsisekoittimella tai seisontasekoittimella.

haluat sekoittaa, kunnes ainekset ovat täysin Yhdistyneet ja taikina on mukavan vaaleaa.

sekoitusaika lienee ratkaisevinta täydellisesti kohonneiden kuppikakkujen leipomisessa. Kuinka kauan taikina sekoitetaan vaikuttaa lopputulokseen teidän cupcakes.

joten varmista, että sekoitusajat ovat oikein. Tuntumaa ei ole vaikea saada, kun on tehnyt muutaman erän kuppikakkuja.

huoneenlämpöiset ainesosat

toinen tapa saada leivokset nousemaan täydellisesti on antaa kaikkien ainesten, erityisesti munien ja voin, tulla huoneenlämpöisiksi ennen niiden käyttöä.

, mutta voin osalta termi huoneenlämpö ei ole kovin tarkka, kuten edellä on käsitelty.

haet voistasi sopivan pehmeää koostumusta.

haluat käyttää pehmennettyä voita, joka on tarpeeksi litimärkä, mutta ei niin pehmeä, että se vaikuttaisi rasvaiselta ja liukkaalta.

jos voi on liian pehmeää, tuloksena on hyvin rasvainen voi, jolla ei ole lainkaan vastustuskykyä ja joka tarttuu sormiin.

jos voi on liian kovaa, se näyttää hyvin kestävältä, kun painat sormella.

kovaa voita on vaikea sekoittaa ainesten joukkoon, jolloin taikinaan jää valtavia voipaloja, jotka eivät hajoa.

kuten jo totesimme, ihanteellisin voi käyttää on sellainen, joka on puristettavan pehmeää eikä jätä sormeen jäämiä, kun painat sitä.

käytä huoneenlämpöisiä munia aina kaikkeen leipomaasi, ei vain leivoksiin.

huoneenlämpöiset munat hajoavat nopeammin kuin juuri jääkaapista tulleet.

huoneenlämpöiset munat sekoittuvat taikinaan paljon helpommin kuin kylmät.

jauho

tavallisiin vaniljaleivoksiin käytän itsestään nousevia jauhoja ja ruokasoodaa, jotta saan leivoksiini täydellisen nousun.

minusta tämä toimii todella hyvin ja se tarkoittaa sitä, että voin saada hallitun nousun ilman huolta siitä, että olen ampunut sen yli tai tehnyt sen alle nousevien agenttien kanssa.

uunin lämpötila

jos haluat leivokseesi täydellisen nousun ja rakenteen, Leivo leivokset aina reseptissä mainitussa lämpötilassa.

tämä on yleensä 170C / 350F.saatat yllättyä kuullessasi, että monet uunit ovat usein kuumempia tai viileämpiä kuin kellotaulussa näkyvä lämpötila.

jos luulet uunisi pelaavan sinua, kannattaa ehdottomasti panostaa uunin lämpömittariin, joka antaa tarkan lukeman uunisi lämpötilasta.

uunilämpömittarisi ei ole hyödyllinen vain leivoksissasi, vaan voit käyttää sitä kirjaimellisesti kaikkeen, mitä leivot uunissasi.

varmista myös, että uunisi on täysin esilämmitetty ennen kuin laitat kuppikakkusi sisään.

uunisi lämpötila määrää, kuinka täydellisesti kuppikakkusi nousevat. On tärkeää varmistaa, ettei se ole liian kuuma tai kylmä.

Now you have no excuse to make the best cupcakes you ’ ve ever made!

toivon, että tämä erittäin laaja leivosopas auttaa sinua saamaan leivokset nousemaan täydellisesti ja päätymään parhaimpiin koskaan tekemiisi leivoksiin!

tämä saattaa tuntua paljolta tiedolta, mutta tästä on oikeastaan vain muutama avainkohta otettavissa:

• käytä monitoimilaitteen menetelmää.
• käytä aina huoneenlämpöistä kananmunaa ja voita.
• älä käytä liikaa nostatusainetta.
• vältä taikinan sekoittamista liikaa, jos voit.
• älä avaa uunia ennen leivosten valmistumista

ja kun hiot kaikki nämä vinkit, sinulla ei ole koskaan ongelmia saada leivoksesi nousemaan täydellisesti.

jos haluat idioottivarman leivosreseptin, tämä Cupcake Jemma-leivos toimii joka kerta täydellisesti.

hyvää leivontaa!