Un giro impresionante en el clásico Pastel europeo de la Selva Negra, este Pastel de Bosque Blanco es todo lo contrario. Pero lo importante es que este pastel de bosque blanco es sin huevo, suave y húmedo, delicioso y cien por cien delicioso.
Por lo contrario, quiero decir que las capas de pastel de chocolate se reemplazan por pastel de vainilla, la crema batida se reemplaza por una mullida y deliciosa ganache de chocolate blanco batido y la compota de cerezas se reemplaza por cerezas enlatadas. Decoré el pastel con virutas de chocolate blanco y más cerezas enlatadas por encima. Puedes usar cerezas frescas en lugar de las enlatadas en este pastel de bosque blanco si están en la temporada para ti. Vamos a entender estos elementos uno por uno en detalle.
LAS ESPONJAS DE PASTEL SIN HUEVO
Decidí hacer un pastel de bosque blanco de cuatro niveles. Usé dos de mis moldes para pasteles de 6 pulgadas para hornear el pastel. Dividí mi masa de pastel en dos porciones iguales. Pesar cada porción en gramos dará los resultados más precisos, pero si lo desea, también puede usar tazas para ayudar a mantener la cantidad de masa igual. Luego dividí los dos pasteles en dos capas y obtuve cuatro capas en total.
Si está horneando una capa a la vez para este pastel de bosque blanco, puede mantener la masa restante en la nevera y sacarla cuando esté listo para hornear la siguiente capa.
Al hacer un pastel elaborado como este, me gusta preparar mis esponjas de pastel con un día de anticipación para poder dividir mi trabajo y no estresarme con hacer todo en un solo día. Tener las esponjas listas para usar marca la diferencia. ¡Estás menos estresado y definitivamente te diviertes más montando y decorando el pastel!
Si desea hacer una capa de dos capas con una buena altura, puede dividir la receta por la mitad y aún así hacer un hermoso pastel de bosque blanco de dos capas.
CREMA BATIDA DE CHOCOLATE BLANCO
¿Cualquier pastel forestal, ya sea blanco o negro, está completo sin crema batida? No lo creo. Cada pastel de bosque tiene una crema para batir aireada, ligera y esponjosa en capas entre las esponjas de pastel. Logra el equilibrio perfecto entre una esponja de pastel decadente y una cereza dulce en el medio.
Pero para este pastel de bosque blanco, llevé la crema batida un paso adelante y en su lugar hice una ganache de chocolate blanco batida. Es rico y decadente y te va a encantar. Para eso, simplemente hice ganache de chocolate blanco mezclando un poco de chocolate blanco en crema batida ligeramente tibia hasta que se derritiera por completo.
Una vez que el chocolate se derritió, lo guardé en el refrigerador para enfriarlo durante al menos dos horas. Después de que se cuece, usando un batidor eléctrico, batí la ganache para obtener una ganache de chocolate blanco batida para nuestro pastel de bosque blanco.
CEREZAS ENTRE LAS CAPAS
Para maximizar el sabor a cereza en el pastel de bosque blanco, empapé las capas de pastel en el jarabe de cereza de las cerezas enlatadas y superpuse el pastel con algunas cerezas enlatadas.
Puedes usar cerezas frescas en lugar de las enlatadas en este pastel de bosque blanco si están en la temporada para ti. También rematé el pastel con algunas cerezas enlatadas más una vez que estaba completamente helado.
VIRUTAS DE CHOCOLATE BLANCO PARA DECORAR
Las virutas de chocolate se ven muy lindas en cualquier pastel de bosque, ya sea negro o blanco. Puede parecer una guarnición elegante, pero en realidad es muy fácil de hacer en casa. Hice el mío con un cuchillo afilado y una barra de chocolate blanco. Simplemente raspé el chocolate blanco de la parte posterior de mi barra de chocolate blanco con la ayuda de un cuchillo afilado. Se verán adorables en el pastel de chocolate blanco una vez ensamblado.
ENSAMBLANDO EL PASTEL DE BOSQUE BLANCO
Ahora a mi parte favorita, ensamblando el pastel. Antes de empezar a ensamblar el pastel, asegúrate de tener todos los elementos listos. Esto incluye las esponjas de pastel desmoldadas, la ganache de chocolate blanco batida batida y lista para pipar, y el jarabe de cereza listo para cepillarse y esparcirse por el pastel y las cerezas enlatadas para las capas.
Ahora la estructura del pastel es simple. Toma una esponja de pastel, empápala con el jarabe de cereza y luego haz un pozo de ganache de chocolate blanco batido alrededor del borde del pastel, y luego dentro del pozo, agrega una cucharada de un poco más de ganache batido y extiéndelo en una capa uniforme. Luego agregué algunas cerezas enlatadas por encima. Si eres un principiante en los pasteles de glaseado, ¡esta guía sobre capas y glaseado será extremadamente útil para ti!
Una vez hecho esto, coloque cuidadosamente la segunda capa de pastel en la parte superior. Empuje un poco hacia abajo para asegurarse de que todos los bordes estén en contacto con la ganache batida. A continuación, remoje la segunda capa con jarabe de cereza y repita todos los pasos anteriores. Del mismo modo, agregue la tercera capa. Coloque la cuarta esponja de pastel en la parte superior y extienda la ganache batida sobrante por todos los lados y bordes del pastel.
CÓMO CONGELAR EL PASTEL DEL BOSQUE BLANCO
Una vez que las cuatro capas estén apiladas y haya agregado el ganache batido restante en la parte superior, debe usar su espátula desplazada para comenzar a esparcir el ganache batido en todos los bordes y la parte superior del pastel.
Una vez que la parte superior esté limpia, lleva la espátula desplazada al borde del pastel y muévete hacia adelante y hacia atrás con la mano para extender la ganache batida. Continúe con este movimiento hasta que esté satisfecho con el aspecto esmerilado. Puedes agregar la cantidad o la cantidad de crema que quieras. Quería cubrir completamente mi pastel por fuera.
Una vez hecho el glaseado, cubrí todos los lados del pastel con virutas de chocolate blanco. Y luego puse unas cucharadas de ganache batido en la circunferencia de la capa superior usando una boquilla de estrella abierta. Por último, agregué más virutas de chocolate blanco en el centro y cerezas enlatadas en las cucharadas que hice en la circunferencia del pastel.
¡Me divertí demasiado haciendo, vistiéndome y comiendo este pastel! Vale la pena todo el esfuerzo que se invirtió en su fabricación y estoy seguro de que a su familia también le encantará. Si haces esta receta, no olvides compartir imágenes conmigo en mi Instagram @shivesh17. Hornear feliz!
- 3 tazas (360 g) harina para todo uso (maida)
- 2 cucharaditas (8 g) de levadura en polvo
- 2 tazas (570 g) de yogur
- 1 cucharadita (6 g) de bicarbonato de sodio
- 1 + ½ tazas (300 g) de azúcar de ricino
- 1 taza (240 ml) de verdura 0il
- 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
- 2 tazas de chocolate blanco
- 2 tazas de crema batida
- una lata de cerezas enlatadas
- barra de chocolate blanco
- Precaliente el horno a 180*C. Alinee dos bandejas para hornear de 6″ con papel pergamino.
- En un tazón, mezcle la harina y el polvo de hornear y reserve.
- En un tazón aparte, agregue el yogur y espolvoree bicarbonato de sodio sobre él y déjelo a un lado para formar espuma.
- Una vez que se haya vuelto espumoso, agregue el aceite vegetal, el azúcar de ricino y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
- Tamizar la harina y doblar suavemente hasta que todo esté bien combinado, no hay grandes bolsas de harina en la masa. No mezclar en esta etapa.
- Divida la masa en dos porciones iguales y hornee a 180 ° C durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Mientras los pasteles se hornean y se enfrían, hagamos la ganache de chocolate blanco. En un tazón, agregue chocolate blanco y vierta la crema batida ligeramente calentada por encima. Calenté mi crema batida durante un minuto en el microondas.
- Deje que el chocolate se derrita por completo y use una espátula para asegurarse de que la ganache sea una mezcla suave. Deje que se enfríe durante aproximadamente dos horas en el congelador o al menos cuatro horas en la nevera. Te recomiendo que enfríes la ganache en la nevera durante la noche.
- Una vez que esté configurado, use una batidora eléctrica para batirlo a alta velocidad para que se vuelva esponjoso y voluminoso.
- Divida las capas de pastel enfriadas en dos para que tengamos cuatro capas de pastel en total.
- Una vez que todos los elementos están listos, es hora de ensamblar el pastel. Coloque una esponja de pastel en la parte inferior, unte un poco de jarabe de cereza por todas partes. Ganache de tubo batido en la circunferencia, haciendo un pozo. En el interior del pozo agregue una cucharada de ganache batido. Untalo y cúbrelo con algunas cerezas enlatadas. Continuar colocando la segunda esponja de bizcocho encima. Repetir hasta completar todas las capas.
- Una vez que llegue a la capa superior, cubra el pastel con ganache batido.
- Ahora cubra los lados completos del pastel con virutas de chocolate blanco que simplemente he hecho deshaciendo la parte posterior de una barra de chocolate blanco con un cuchillo afilado.
- Transfiera el ganache batido restante en una bolsa de tubería y remolinos de ganache batido en la circunferencia de la capa superior. En el espacio vacío en el medio, agregue un poco más de virutas de chocolate blanco y algunas cerezas enlatadas en la parte superior.
- Colóquelo en la nevera durante una hora antes de servir. ¡Que lo disfrutes!