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Es gibt nichts Schöneres als eine Scheibe warmes und flauschiges, köstlich würziges Sauerteigbrot. Und natürlich ist es noch besser, wenn es zu Hause von Grund auf neu gemacht wird! Dieses klassische Sauerteigrezept verwendet einen holländischen Ofen, um jedes Mal einen perfekt zarten Laib zuzubereiten. Sie benötigen nur 3 Zutaten, darunter einen Sauerteigstarter und Allzweckmehl, und der Teig ohne Kneten kann den ganzen Tag oder über Nacht aufgehen. Dutch Oven Sauerteigbrot wird gebacken und ruht in weniger als 2 Stunden – also bevor Sie es wissen, genießen Sie weiches und aromatisches Brot mit Liebe hausgemacht.
Einfaches Dutch Oven Sauerteigbrot
Ich habe Sauerteig schon lange geliebt, um alle Arten von leckeren Backwaren herzustellen. Von süßen Leckereien wie Apfelkuchen bis hin zu pikanter Pizzakruste, ein guter Sauerteigstarter ist die vielseitigste Zutat in der Küche!
Und natürlich gibt es klassisches Sauerteigbrot. Superweiches Sauerteig-Sandwichbrot ist großartig, um es zum Mittagessen zur Hand zu haben (Kinder lieben es!), und ein rustikales Sauerteigbrot ist auf dem Esstisch immer willkommen. Außerdem werden Sie diese fast knetfreien Sauerteigrezepte lieben.
Für mich hat es etwas Reizvolles, morgens extra würziges Sauerteigbrot als Toast zu haben. Dieses geschnittene Sauerteigbrot ist ideal für Toast am Morgen oder Sandwiches zum Mittagessen.
Dieses Rezept, das ich heute mit Ihnen teile, ist ein klassisches Allzweckmehl-Sauerteigrezept, das in einem holländischen Ofen gebacken wird. Diese Methode ergibt einen rustikalen Laib, der außen leicht knusprig und zäh und innen fantastisch flauschig und weich ist.
Jeder Bissen hat die charakteristische Sauerteigwürze, die Lust auf mehr macht.
Für diejenigen, die in kälteren Klimazonen leben, werden Sie es lieben, dass der No-Knead–Sauerteigteig tagsüber im Vergleich zu über Nacht aufgehen kann – wenn es normalerweise kälter ist und es daher schwieriger ist, abends einen großen Anstieg zu erzielen.
Wärmere Tagestemperaturen sind ideal, um einen Laib Sauerteig ohne Knete aufzugehen.
Starten Sie dieses Rezept am Morgen, lassen Sie es sitzen, und es ist bereit, rechtzeitig zum Abendessen frisch zu backen!
Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen
Es gibt nur 3 Zutaten (plus Wasser!) benötigt, um einen leckeren Laib Sauerteigbrot von Grund auf neu zu machen:
- Sauerteigstarter – absolut notwendig für dieses Rezept; Probieren Sie mein einfaches hausgemachtes Sauerteigstarterrezept
- Allzweckmehl – siehe Rezept für Brotmehl und Vollkornmehl
- Meersalz
- Warmes gefiltertes Wasser – nicht heiß!
Sauerteigbrotausrüstung und Zubehör
Ich empfehle einen 4-Liter- bis 5-Liter-Dutch-Oven zum Backen dieses Sauerteigbrotrezepts. Die kleinere Größe unterstützt das Brot beim schnellen Aufgehen im Ofen und sorgt für einen größeren Laib.
Ein Schneebesen ist praktisch, um den dicken Teig zu rühren.
Die Verwendung einer klaren Schüssel zum Aufgehen erleichtert es, die Fermentationsaktivität unten zu sehen.
Was ich in all meinen Sauerteigrezepten verwende, habe ich hier in meiner Sauerteigempfehlungsliste verlinkt.
Wie man kein Knetsauerteigbrot in einem holländischen Ofen macht
Unten sind die narrensicheren Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung dieses erstaunlichen Brotes. Sie werden es lieben, wie einfach (und lecker!) dieses Brot ist!
Den Teig mischen
- Den Sauerteigstarter in eine große Glasschüssel geben. Rühren Sie das Wasser ein, bis sich der Starter vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie nun das Mehl und Salz hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis sich ein dicker und zotteliger Teig bildet. Wenn es zu dick ist, können Sie den Teig von Hand mischen. Den Teig in der Schüssel belassen und mit einem sauberen und leicht feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Aktivieren Sie als Nächstes das Gluten, indem Sie den Teig 15 Sekunden lang in der Schüssel dehnen und falten. Hier ist meine Technik (siehe Video unten): Greifen Sie den Rand des Teigs, strecken Sie ihn nach oben und drücken Sie ihn in die Mitte des Teigs, dann drehen Sie den Teig 1/4 eine Umdrehung. Dehnen Sie den Teig weiter, während Sie sich im Uhrzeigersinn bewegen.
- Decken Sie dann die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 6-8 Stunden an einem warmen Ort (75º bis 85º F) aufgehen. Der Teig sollte doppelt so groß sein und wie unten gezeigt sprudelnd aussehen.
Den Teig zum Backen formen
- Jetzt formen wir den Laib. Mehl zuerst Ihre Arbeitsplatte und kippe den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte. Dehnen und falten Sie den Teig wieder wie zuvor. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel mit einem Handtuch auslegen oder ein Banneton mit Leinenbezug verwenden (siehe Foto) und stark mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Schüssel geben und 30 – 60 Minuten gehen lassen.
Backen des Brotes
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 450º vor (ohne Dutch Oven). Decken Sie die Teigschüssel mit einem langen Stück Pergamentpapier ab und drehen Sie sie auf die Arbeitsplatte, sodass sich der Teig oben auf dem Pergamentpapier befindet. Es sollte seine Form gut halten.
- Als nächstes schneiden Sie die Oberseite des Laibs mit einem lahmen oder scharfen gezackten Messer. Dadurch kann der Dampf entweichen und sich die Kruste ausdehnen, ohne zu reißen. Senken Sie das Pergamentpapier vorsichtig mit dem Teig in den holländischen Ofen.
- Den Dutch Oven mit dem bedeckten Brot 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Entfernen Sie das Brot vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Topf (am besten mit einem Untersetzer auf der Arbeitsplatte) und backen Sie das Brot 10 Minuten lang direkt auf dem Ofenrost. Dies ist wichtig, um dieses perfekt scharfe Äußere zu schaffen.
- Aus dem Ofen nehmen und das Sauerteigbrot vor dem Schneiden und Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Rezepttipps und Vorschläge
Ein runder holländischer Ofen gibt Ihnen den typischen runden Sauerteigbrot. Sie können jedoch auch einen ovalen Topf für ovales Sauerteigbrot verwenden.
- Verwenden Sie die gleiche Mehlmarke für konsistente Ergebnisse. Ich empfehle gerne King Arthur Allzweckmehl (ich bevorzuge Bio) und Arrowhead Mills Organisches Allzweckmehl oder Weizen Montana Premium Allzweckmehl (ich bekomme sie von Walmart).
- Wenn Sie extra würziges Sauerteigbrot bevorzugen, ersetzen Sie 1/4 Teelöffel (bis zu 1/2 Teelöffel) des Salzes durch Zitronensäure oder saures Salz, um Ihrem Sauerteig einen würzigen Kick zu verleihen.
- Mit einem runden Dutch Oven erhalten Sie das typische runde Sauerteigbrot. Sie können jedoch stattdessen einen schweren ovalen Topf für ein ovales Sauerteigbrot verwenden.
- Den Teig in einer Glasschüssel gären lassen. Dadurch können Sie die Blasen im gesamten Teig sehen, die Sie wissen lassen, dass der Teig fertig ist.
- Das Brot warm zu halten (75º bis 85º ist ideal) während des Massenaufgangs (6-8 Stunden) ist der Schlüssel für eine ordnungsgemäße Gärung. In den folgenden Tipps erfahren Sie, wie Sie Ihren Sauerteig warm halten.
- Lassen Sie den No knead Sauerteigteig länger gehen (10 Stunden oder mehr), damit die Masse aufgeht, wenn die Umgebungstemperatur weniger als 75º beträgt.
- Wenn Ihr Dutch Oven einen dunklen Boden hat, wie Lodge oder Staub, verwenden Sie einen ofenfesten Untersetzer oder einen runden Silpat-Liner (den ich verwende, ist verlinkt), um eine Verdunkelung des Bodens zu verhindern
Vorschläge, um den Teig in kühleren Monaten warm zu halten:
- Stellen Sie es über Ihren Kühlschrank (wenn Platz ist). Es gibt normalerweise ein gutes Stück Wärme, die über dem Kühlschrank eingeschlossen wird.
- Verwenden Sie die „Proof“ -Einstellung Ihres Ofens (ich habe meinen auf 85º eingestellt) und stellen Sie einen Timer ein.
- Sie können einen Schnellkochtopf wie den Instant Pot verwenden, um den Teig zu gären. Verwenden Sie die Joghurt-Einstellung (verwenden Sie nicht die warme Einstellung – es ist zu heiß!) und stellen sie den timer für 6 stunden.
- Wenn es einen sonnigen Raum im Haus gibt, der warm bleibt, halten Sie den Teig in diesem Bereich bedeckt.
- Stellen Sie die Schüssel bei geschlossener Tür und eingeschaltetem Licht in den Ofen, um ein etwas wärmeres Klima zu schaffen, ohne den Ofen tatsächlich einzuschalten.
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Häufig gestellte Fragen
Für dieses Rezept kannst du einen schweren Topf mit Deckel verwenden.
Wenn der Teig fertig ist, sollte er etwa doppelt so groß sein und eine weichere und glattere Oberseite haben. Sie sollten Blasen im Teig sehen können – hier ist eine Glasschale nützlich.
Ja, Sie können Allzweckmehl 1:1 durch Brotmehl ersetzen. Für ein Rezept, das speziell Brotmehl verwendet, empfehle ich Ihnen, meinen einfachen Sauerteigbrot-Beitrag über Nacht zu lesen.
Ersetzen Sie bis zu 1 1/2 Tassen Allzweckmehl durch Brotmehl, aber ich empfehle nicht, das gesamte Brotmehl zu verwenden, da dies zu einem dichteren Laib führt. Fügen Sie auch 1 Esslöffel lebenswichtiges Weizengluten hinzu, um einen höheren Anstieg zu erzielen.
Sauerteig in einem verschlossenen Beutel oder Behälter aufbewahren und bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
Sauerteigbrot in einem holländischen Ofenrezept
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Dutch Oven Sauerteigbrot
Ausrüstung
-
4 quart bis 5 quart Dutch oven mit Deckel
-
Pergamentpapier
Zutaten
- 1/4 tasse (60 g) Sauerteigstarter, Raumtemperatur (innerhalb von 12-24 Stunden gefüttert)
- 1 1/2 Tassen (350 ml) warmes gefiltertes Wasser (95º bis 100º F)
- 4 Tassen (540 g) Allzweckmehl (siehe Hinweise für Brotmehl und Vollkornmehl)
- 1 ½ Teelöffel (9 g) Meersalz
Anleitung
-
In einer großen Schüssel den Sauerteigstarter hinzufügen. Mischen Sie das Wasser unter Rühren, bis es vollständig gelöst ist. Mehl und Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel umrühren, bis sich ein dicker, zotteliger Teig bildet. Wenn der Teig zu dick zum Rühren ist, mischen Sie den Teig von Hand. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
-
Dehnen und falten Sie den Teig für 15 Sekunden in der Schüssel. Nehmen Sie die Teigkante, strecken Sie sie nach oben und drücken Sie sie in die Mitte des Teigs, drehen Sie den Teig dann 1/4 um (siehe Video) und strecken Sie den Teig im Uhrzeigersinn weiter. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 6-8 Stunden an einem warmen Ort (75º bis 85º F) aufgehen. Der Teig sollte doppelt so groß sein und auf der Oberfläche und unter dem Teig sprudelnd aussehen.
-
Mehl leicht Ihre Arbeitsplatte und ziehen Sie den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte. Formen Sie den Teig, indem Sie ihn wie zuvor dehnen und erneut falten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
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Eine mittelgroße Schüssel mit einem Handtuch auslegen oder ein Banneton mit Leinenbezug verwenden und stark mit Mehl bestäuben. Teig 30 – 60 Minuten gehen lassen.
-
Heizen Sie Ihren Ofen auf 450º vor (ohne Dutch Oven). Decken Sie die Teigschüssel mit einem langen Stück Pergamentpapier ab und drehen Sie sie auf die Arbeitsplatte, sodass sich der Teig oben auf dem Pergamentpapier befindet.
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Schneiden Sie die Oberseite des Laibs mit einem lahmen oder scharfen gezackten Messer ab. Senken Sie den Pergamentpapierteig vorsichtig in den holländischen Ofen.
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Stellen Sie den Dutch Oven in den Ofen und backen Sie ihn mit dem bedeckten Brot 30 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen. Entfernen Sie das Brot vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Topf und backen Sie es 10 Minuten lang direkt auf dem Ofenrost, um das Äußere knusprig zu machen.
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Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
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Anmerkungen
Ernährung
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