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não Há nada como uma fatia de quente e fofo, deliciosamente picante pão de sourdough. E, claro, é ainda melhor quando feito do zero em casa! Esta receita clássica de pão de fermento usa um forno holandês para fazer um pão perfeitamente macio todas as vezes. Você só precisa de 3 ingredientes, incluindo uma entrada de fermento e farinha para todos os fins, e a massa sem amassar é deixada crescer ao longo do dia ou durante a noite. O pão de fermento holandês é assado e descansa em menos de 2 horas – então, antes que você perceba, você está desfrutando de pão macio e saboroso caseiro com amor.
fácil forno holandês Sourdough pão
eu há muito tempo amei sourdough para fazer todos os tipos de produtos assados saborosos. De guloseimas doces como bolo de maçã a crosta de Pizza saborosa, uma boa entrada de massa fermentada é sobre o mais versátil dos ingredientes da cozinha!
e, claro, há pão sourdough clássico. Pão de sanduíche de fermento super macio é ótimo para manter na mão para almoços (as crianças adoram!), e um pão de fermento rústico é sempre bem-vindo na mesa de jantar. Além disso,você vai adorar essas receitas de pão de fermento quase sem amassar.
para mim, há algo atraente em ter pão de fermento extra picante como torrada pela manhã. Este pão de fermento fatiado é ideal para torradas pela manhã ou sanduíches para o almoço.
esta receita que estou compartilhando com você hoje é uma receita clássica de pão de fermento de farinha assada em um forno holandês. Este método produz um pão rústico que é ligeiramente crocante e mastigável por fora, e fantasticamente fofo e macio por dentro.
cada mordida tem aquela característica tangência de massa fermentada que você quer mais.
para aqueles que vivem em climas mais frios, você vai adorar que a massa de fermento sem amassar pode ser deixada a crescer durante o dia versus durante a noite-quando é tipicamente mais frio e, portanto, mais difícil obter um grande aumento à noite.
temperaturas diurnas mais quentes são mais ideais para aumentar um pedaço de fermento sem amassar.
comece esta receita pela manhã, deixe descansar e estará pronto para assar fresco a tempo do jantar!
ingredientes que você precisa para fazer esta Receita
existem apenas 3 ingredientes (mais água!) necessários para fazer um delicioso pão de fermento de pão a partir do zero:
- Sourdough starter – absolutamente necessários para esta receita; tentar a minha fáceis caseiras sourdough starter receita
- Todos-propósito farinha – ver receita para o pão de farinha de trigo e farinha de trigo
- sal
- Quentes de água filtrada – não quente!
equipamentos e Suprimentos de Pão de fermento
eu recomendo um forno holandês de 4 a 5 litros para assar esta receita de pão de fermento. O tamanho menor suporta o pão durante seu rápido aumento no forno e fornece um pão mais alto.
um batedor de massa é útil para mexer a massa grossa.
usar uma tigela transparente para subir torna mais fácil ver a atividade de fermentação acontecendo abaixo.
liguei o que uso em todas as minhas receitas de massa fermentada aqui na minha lista de recomendações de massa fermentada.
como não amassar Pão de fermento em forno holandês
abaixo estão as instruções passo a passo infalíveis para fazer este pão incrível. Você vai adorar o quão fácil (e delicioso!) este pão é!
misturando a massa
- adicione o fermento a uma tigela de vidro grande. Junte a água até que o motor de partida esteja completamente dissolvido. Agora adicione a farinha e o sal. Use um batedor de massa ou colher de pau para mexer até formar uma massa grossa e desgrenhada. Se for muito grosso, você pode terminar de misturar a massa à mão. Deixe a massa na tigela e cubra com uma toalha de cozinha limpa e levemente úmida. Deixe a massa descansar por 30 minutos.Em seguida, ative o glúten esticando e dobrando a massa por 15 segundos dentro da tigela. Aqui está minha técnica( veja o vídeo abaixo): pegue a borda da massa, estique-a e pressione-a no centro da massa, depois vire a massa 1/4 por vez. Continue esticando a massa enquanto se move no sentido horário.
- em seguida, cubra a tigela com uma toalha limpa e úmida e deixe-a subir em uma área quente (75º a 85º F) por 6-8 horas. A massa deve dobrar de tamanho e parecer borbulhante, conforme mostrado abaixo.
Moldar a Massa para Assar
- Agora vamos moldar o pão. Primeiro farinha sua bancada, e ponta a massa da tigela para a bancada. Estique e dobre a massa novamente como você fez antes. Deixe a massa descansar por 10 minutos.Enquanto isso, forre uma tigela média com uma toalha ou use um banneton com capa de linho (veja a foto) e polvilhe fortemente com farinha. Transfira a massa para a tigela e deixe crescer por 30 a 60 minutos.
Cozer o Pão
- pré-Aqueça o forno a 450º (sem o forno holandês). Cubra a tigela de massa com um longo pedaço de papel manteiga e vire-a na bancada para que a massa fique em cima do papel manteiga. Deve manter sua forma bem.
- em seguida, corte a parte superior do pão com uma faca serrilhada coxo ou afiada. Isso permitirá que o vapor escape e a crosta se expanda sem rachar. Abaixe suavemente o papel manteiga com a massa no forno holandês.
- Asse o forno holandês com o pão coberto por 30 minutos. Em seguida, retire a tampa e asse por mais 20 minutos. Use luvas de forno para remover cuidadosamente o pão de dentro da panela (na bancada usando um trivet é melhor) e asse o pão diretamente na grelha do forno por 10 minutos. Isso é essencial para criar aquele exterior perfeitamente nítido.
- retire do forno e deixe o pão de fermento esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar e servir.
dicas e sugestões de receitas
um forno holandês redondo lhe dará o típico pão de fermento redondo. Mas, você pode usar uma panela oval em vez de pão de fermento em forma oval.
- Use a mesma marca de farinha para resultados consistentes. Eu gosto de recomendar King Arthur all Purpose flour (eu prefiro orgânico), e Arrowhead Mills Organic all Purpose Flour ou Wheat Montana Premium All Purpose Flour (eu os recebo do Walmart).
- se você preferir pão de fermento extra picante, substitua 1/4 colher de chá (até 1/2 colher de chá) do sal por ácido cítrico ou sal azedo para um chute picante na massa fermentada.
- um forno holandês redondo lhe dará o típico pão de fermento redondo. No entanto, você pode usar uma panela oval pesada para um pão de fermento oval.
- Use uma tigela de vidro para provar a massa. Isso permitirá que você veja as bolhas em toda a massa que permitem que você saiba que a massa está pronta.
- manter o pão quente (75º a 85º é ideal) durante o aumento a granel (6-8 horas) é fundamental para a fermentação adequada. Veja as dicas abaixo sobre como manter sua massa de fermento quente.
- deixe a massa de fermento não amassada crescer mais (10 horas ou mais) para o aumento a granel se a temperatura ambiente for inferior a 75º.
- Se o seu forno holandês tem um fundo escuro, como Lodge ou Staub, use um forno de segurança tripé ou redondo silpat forro (o que eu uso está vinculado) manter a parte inferior do escurecimento
Sugestões para manter a massa quente nos meses mais frios:
- Coloque-a acima da sua geladeira (se há espaço). Normalmente, há um bom pouco de calor que fica preso acima da geladeira.
- Use a configuração “prova” do seu forno (eu ajustei o meu para 85º) e defina um temporizador.
- você pode usar uma panela de pressão, como a panela instantânea, para provar a massa. Use a configuração de iogurte (não use a configuração quente – está muito quente!) e ajuste o temporizador por 6 horas.
- se houver uma sala ensolarada na casa que permaneça quente, mantenha a massa coberta nessa área.
- coloque a tigela no forno com a porta fechada e acenda para criar um clima um pouco mais quente sem realmente ligar o forno.
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Perguntas mais Frequentes
você pode usar uma panela pesada com tampa para fazer esta receita.
quando estiver pronto, a massa deve ter cerca de o dobro do tamanho, com um topo mais macio e suave. Você deve ser capaz de ver bolhas na massa – é aqui que uma tigela de vidro é útil.
Sim, você pode substituir a farinha para todos os fins 1:1 com farinha de pão. Para uma receita que usa especificamente farinha de pão, sugiro que você confira meu post de Pão de fermento fácil durante a noite.
substitua até 1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins com farinha de pão, mas não recomendo usar toda a farinha de pão, pois isso produz um pão mais denso. Além disso, adicione 1 colher de sopa de glúten de trigo vital para obter um aumento maior.
armazene o fermento em um saco ou recipiente selado e mantenha-o em temperatura ambiente por até 5 dias.
Fermento de Pão em um Forno holandês Receita
Impressão de Pin
Forno holandês Pão de Sourdough
Equipamento
-
4 galão de 5 litro holandês forno com tampa
-
Papel Vegetal
Ingredientes
- 1/4 xícara (60 g) de sourdough de partida, a temperatura ambiente (fed dentro de 12-24 horas)
- 1 1/2 xícaras (350ml) aquecer água filtrada (95º a 100º C)
- 4 xícaras (540g) de farinha de trigo (ver notas de farinha de pão e farinha de trigo integral)
- 1 ½ colheres de chá (9g) de sal marinho
Instruções
-
Em uma tigela grande, adicione o fermento de starter. Misture a água, mexendo até dissolver completamente. Adicione a farinha e o sal. Mexa com um batedor de massa ou colher de pau até formar uma massa grossa e desgrenhada. Se a massa estiver muito grossa para mexer, termine de misturar a massa à mão. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida e deixe a massa descansar por 30 minutos.
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Estique e dobre a massa por 15 segundos dentro da tigela. Pegue a borda da massa, estique-a e pressione-a no centro da massa, depois gire a massa 1/4 de volta (veja o vídeo) e continue esticando a massa no sentido horário. Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe crescer em uma área quente (75º a 85º F) por 6-8 horas. A massa deve dobrar de tamanho e parecer borbulhante na superfície e sob a massa.
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farinha levemente sua bancada e puxe a massa da tigela para a bancada. Modele a massa esticando-a e dobrando-a novamente como você fez antes. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
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Forre uma tigela média com uma toalha ou use um banneton com cobertura de linho e polvilhe fortemente com farinha. Deixe a massa crescer por 30 a 60 minutos.
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pré-Aqueça o forno a 450º (sem o forno holandês). Cubra a tigela de massa com um longo pedaço de papel manteiga e vire-a na bancada para que a massa fique em cima do papel manteiga.
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corte a parte superior do pão com uma faca serrilhada coxo ou afiada. Abaixe suavemente a massa de papel manteiga no forno holandês.
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Coloque o forno holandês no forno e asse com o pão coberto por 30 minutos. Retire a tampa e asse por mais 20 minutos. Usando luvas de forno, remova cuidadosamente o pão de dentro da panela e asse diretamente na grelha do forno por 10 minutos para crocante o exterior.
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deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir.
Vídeo
Notas
Nutrição
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