jeśli klikniesz w link i dokonasz zakupu, mogę otrzymać niewielką prowizję bez dodatkowych kosztów. Zobacz moją politykę ujawniania informacji tutaj.
Dziękujemy za udostępnienie!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
nie ma to jak kromka ciepłego i puszystego, pysznie pikantnego chleba na zakwasie. I oczywiście jest jeszcze lepszy, gdy jest robiony od podstaw w domu! Ten klasyczny przepis na chleb na zakwasie wykorzystuje holenderski piekarnik, aby za każdym razem uzyskać idealnie delikatny Bochenek. Potrzebujesz tylko 3 składników, w tym przystawki na zakwasie i mąki uniwersalnej, a ciasto bez zagniatania pozostaje do wyrośnięcia przez cały dzień lub przez noc. Holenderski chleb na zakwasie pieczony jest i odpoczywa w mniej niż 2 godziny-więc zanim się zorientujesz, że cieszysz się miękkim i aromatycznym chlebem domowej roboty z miłością.
łatwy chleb na zakwasie z holenderskiego piekarnika
od dawna uwielbiam zakwas do robienia wszelkiego rodzaju smacznych wypieków. Od słodkich smakołyków, takich jak szarlotka po pikantną pizzę, dobry przystawka na zakwasie to najbardziej wszechstronny składnik w kuchni!
i oczywiście jest klasyczny chleb na zakwasie. Super miękki chleb kanapkowy na zakwasie jest świetny do trzymania pod ręką na lunch(dzieci to uwielbiają !), a rustykalny bochenek na zakwasie jest zawsze mile widziany na stole. Plus pokochasz te przepisy prawie nie ugniatane chleb na zakwasie.
dla mnie jest coś pociągającego w tym, że rano jest dodatkowy pikantny chleb na zakwasie. Ten pokrojony chleb na zakwasie jest idealny do tostów rano lub kanapek na lunch.
ten przepis dzielę się z wami dzisiaj to klasyczny przepis na chleb na zakwasie uniwersalnym pieczony w holenderskim piekarniku. Ta metoda daje rustykalny bochenek, który jest lekko chrupiący i żujący Na zewnątrz, a fantastycznie puszysty i miękki w środku.
każdy kęs ma ten charakterystyczny zakwas, który sprawia, że chcesz więcej.
dla tych, którzy żyją w chłodniejszym klimacie, pokochasz to, że ciasto na zakwasie bez zagniatania można pozostawić do wyrośnięcia w ciągu dnia w porównaniu z nocą-kiedy jest zazwyczaj chłodniej, a zatem trudniej uzyskać wspaniały wzrost wieczorem.
cieplejsze temperatury w ciągu dnia są bardziej idealne do podnoszenia bochenka bez ugniatanego zakwasu.
rozpocznij ten przepis rano, pozwól mu usiąść, a będzie gotowy do upieczenia świeżego na czas kolacji!
składniki potrzebne do wykonania tego przepisu
są tylko 3 składniki (plus woda!) potrzebne do zrobienia pysznego bochenka chleba na zakwasie od podstaw:
- starter na zakwasie-absolutnie niezbędny do tego przepisu; wypróbuj mój prosty przepis na Starter na zakwasie domowej roboty
- mąka uniwersalna-Zobacz przepis na mąkę chlebową i mąkę pełnoziarnistą
- sól morska
- ciepła filtrowana woda – nie gorąca!
sprzęt i materiały na zakwasie chleb na zakwasie
polecam holenderski piekarnik wielkości 4-quart do 5-quart do pieczenia tego przepisu na chleb na zakwasie. Mniejszy rozmiar wspiera chleb podczas jego szybkiego wzrostu w piecu i zapewnia wyższy Bochenek.
trzepaczka do ciasta jest przydatna do mieszania grubego ciasta.
używanie przezroczystej miski do podnoszenia ułatwia obserwowanie aktywności fermentacyjnej poniżej.
połączyłem to, czego używam we wszystkich moich przepisach na zakwas tutaj na liście zaleceń na zakwasie.
jak zrobić chleb na zakwasie bez ugniatania w holenderskim piecu
Poniżej znajdują się niezawodne wskazówki krok po kroku, jak zrobić ten niesamowity chleb. Pokochasz to, jak łatwo (i pyszne! ten chleb jest!
mieszanie ciasta
- Dodaj starter zakwasu do dużej szklanej miski. Mieszaj w wodzie, aż starter całkowicie się rozpuści. Teraz dodaj mąkę i sól. Użyj trzepaczki do ciasta lub drewnianej łyżki, aby wymieszać, aż powstanie grube i kudłate ciasto. Jeśli jest zbyt gęsta, można ręcznie wymieszać ciasto. Pozostawić ciasto w misce i przykryć czystym i lekko wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Pozostawić ciasto na 30 minut.
- następnie aktywuj gluten, rozciągając i składając ciasto przez 15 sekund w misce. Oto moja technika (patrz wideo poniżej): chwyć krawędź ciasta, rozciągnij go i naciśnij go w dół do środka ciasta, a następnie obróć ciasto 1/4 kolei. Kontynuuj rozciąganie ciasta, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
- następnie przykryj miskę czystym wilgotnym ręcznikiem i pozostaw ją w ciepłym miejscu (75º do 85º F) przez 6-8 godzin. Ciasto powinno podwoić rozmiar i wyglądać bąbelkowo, jak pokazano poniżej.
Kształtowanie ciasta do pieczenia
- teraz kształtujmy Bochenek. Najpierw mąka blat, i przewrócić ciasto z miski na blacie. Rozciągnij i złóż ciasto ponownie, jak wcześniej. Pozostawić ciasto na 10 minut.
- w międzyczasie wyłożyć średnią miskę ręcznikiem lub użyć bannetonu z lnianą osłoną (patrz zdjęcie) i obsypać mąką. Przenieść ciasto do miski i pozostawić do wyrośnięcia na 30-60 minut.
Pieczenie chleba
- Rozgrzej piekarnik do 450º (bez piekarnika holenderskiego). Przykryj miskę ciasta długim kawałkiem papieru do pergaminu i odwróć ją na blat, aby ciasto znajdowało się na wierzchu papieru do pergaminu. Powinien dobrze trzymać swój kształt.
- następnie ukoś wierzch bochenka kulawym lub ostrym ząbkowanym nożem. Pozwoli to na ucieczkę pary i rozszerzenie skorupy bez pękania. Delikatnie opuść pergamin z ciastem do holenderskiego piekarnika.
- piec w piekarniku holenderskim z chlebem przykrytym przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20 minut. Użyj rękawic kuchennych, aby ostrożnie wyjąć chleb z wnętrza garnka (najlepiej na blacie za pomocą trójnogu) i piec Bochenek bezpośrednio na stojaku piekarnika przez 10 minut. Jest to niezbędne do stworzenia idealnie wyrazistego wyglądu zewnętrznego.
- wyjmij z piekarnika i pozostaw chleb na zakwasie na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem i podaniem.
porady i sugestie dotyczące receptury
okrągły holenderski piekarnik daje typowy okrągły bochenek na zakwasie. Ale możesz użyć owalnego garnka zamiast owalnego chleba na zakwasie.
- Użyj tej samej marki mąki, aby uzyskać spójne wyniki. Lubię polecam King Arthur All Purpose flour (wolę organic), a Arrowhead Mills Organic All Purpose Flour lub Wheat Montana Premium All Purpose Flour (dostaję je z Walmart).
- jeśli wolisz bardzo pikantny chleb na zakwasie, wymień 1/4 łyżeczki (do 1/2 łyżeczki) soli kwasem cytrynowym lub kwaśną solą, aby uzyskać pikantny kopniak na zakwasie.
- okrągły holenderski piec da ci typowy okrągły bochenek na zakwasie. Możesz jednak użyć ciężkiego owalnego garnka zamiast owalnego chleba na zakwasie.
- użyj szklanej miski, aby udostepnić ciasto. Pozwoli Ci to zobaczyć pęcherzyki w całym cieście, które informują, że ciasto jest gotowe.
- utrzymanie ciepła chleba (75º do 85º jest idealne) podczas wzrostu luzem (6-8 godzin) jest kluczem do prawidłowej fermentacji. Zapoznaj się z poniższymi wskazówkami, jak utrzymać ciepło ciasta na zakwasie.
- pozwól, aby ciasto na zakwasie bez ugniatania rosło dłużej (10 godzin lub dłużej), aby masa wzrosła, jeśli temperatura otoczenia jest mniejsza niż 75º.
- Jeśli Twój holenderski piekarnik ma ciemne dno, takie jak Lodge lub Staub, użyj bezpiecznego pieca lub okrągłej wkładki silpat (ta, której używam, jest połączona), aby utrzymać dno przed ciemnieniem
sugestie dotyczące utrzymywania ciepła ciasta w chłodniejszych miesiącach:
- umieść go nad lodówką(jeśli jest miejsce). Zazwyczaj nad lodówką znajduje się duża ilość ciepła.
- Użyj ustawienia” proof ” swojego piekarnika (ja ustawiłem na 85º) i ustaw timer.
- możesz użyć szybkowaru, takiego jak garnek błyskawiczny, aby udowodnić ciasto. Użyj ustawienia jogurtu (nie używaj ciepłego ustawienia – jest za gorąco!) i ustawić timer na 6 godzin.
- jeśli w domu jest słoneczny pokój, który pozostaje ciepły, trzymaj ciasto przykryte w tym miejscu.
- umieść miskę w piekarniku z zamkniętymi drzwiami i włączonym światłem, aby stworzyć nieco cieplejszy klimat bez włączania piekarnika.
Zdobądź więcej przepisów na zakwasy!
- placki na zakwasie
- placki na zakwasie chleb francuski
- placki na zakwasie chleb kanapkowy
- placki na zakwasie Pizza
- nadzienie na zakwasie
Najczęściej zadawane pytania
możesz użyć ciężkiego garnka z pokrywką, aby zrobić ten przepis.
po przygotowaniu ciasto powinno być mniej więcej dwukrotnie większe, z bardziej miękkim i gładkim wierzchem. Powinieneś być w stanie zobaczyć bąbelki w cieście – tutaj przydaje się szklana miska.
tak, mąkę uniwersalną 1:1 można zastąpić mąką chlebową . Dla przepisu, który specjalnie wykorzystuje mąkę chlebową, proponuję sprawdzić mój Łatwy na zakwasie chleb post.
Zastąp do 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej mąką chlebową, ale nie polecam używania całej mąki chlebowej, ponieważ daje to gęstszy Bochenek. Ponadto, dodać 1 łyżkę glutenu pszenicy, aby uzyskać wyższy wzrost.
przechowywać zakwas w szczelnie zamkniętym worku lub pojemniku i przechowywać go w temperaturze pokojowej do 5 dni.
chleb na zakwasie w holenderskim piekarniku przepis
Drukuj Pin
Holenderski chleb pieczony na zakwasie
Sprzęt
-
4 ćwiartka do 5 ćwiartek holenderski piekarnik z pokrywką
-
papier pergaminowy
- 1/4 filiżanka (60g) przystawki do zakwasu, temperatura pokojowa (podawana w ciągu 12-24 godzin)
- 1 1/2 szklanki (350 ml) ciepłej wody filtrowanej (95º do 100º F)
- 4 szklanki (540g) mąki uniwersalnej (Patrz uwagi dotyczące mąki chlebowej i mąki pełnoziarnistej)
- 1 ½ łyżeczki (9g) soli morskiej
instrukcje
-
w dużej misce dodaj Starter na zakwasie. Wymieszać w wodzie, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodać mąkę i sól. Wymieszaj trzepaczką do ciasta lub drewnianą łyżką, aż powstanie grube, kudłate ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt grube, aby wymieszać, Zakończ mieszanie ciasta ręcznie. Przykryj czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostaw ciasto na 30 minut.
-
rozciągnij i złóż ciasto na 15 sekund w misce. Chwyć krawędź ciasta, rozciągnij go i wciśnij do środka ciasta,a następnie obróć ciasto o 1/4 obrotu (patrz wideo) i kontynuuj rozciąganie ciasta zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (75º do 85º F) przez 6-8 godzin. Ciasto powinno podwoić rozmiar i wyglądać bąbelkowo na powierzchni i pod ciastem.
-
lekko posmaruj blat i wyciągnij ciasto z miski na blat. Uformuj ciasto, rozciągając i składając je ponownie, tak jak wcześniej. Pozostawić ciasto na 10 minut.
-
wyłożyć średnią miskę ręcznikiem lub użyć bannetonu z pokrywą lnianą, a następnie obsypać mąką. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 30-60 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 450º (bez holenderskiego piekarnika). Przykryj miskę ciasta długim kawałkiem papieru do pergaminu i odwróć ją na blat, aby ciasto znajdowało się na wierzchu papieru do pergaminu.
-
Ukoś wierzch bochenka kulawym lub ostrym ząbkowanym nożem. Delikatnie opuść ciasto pergaminowe do holenderskiego piekarnika.
-
włożyć piekarnik Holenderski do piekarnika i piec z chlebem przykrytym przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 20 minut. Używając rękawic kuchennych, ostrożnie wyjmij chleb z wnętrza garnka i piecz go bezpośrednio na stojaku piekarnika przez 10 minut, aby chrupiąc Na Zewnątrz.
-
ostudzić przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
wideo
uwagi
odżywianie
pokochasz te klasyczne przepisy do pieczenia:
- Bisquick chleb kukurydziany
- miska na chleb z dyni
- Mini herbatniki serowe
- łatwy przepis na domowy Francuski Chleb