Ahh, cupcakes. Che dolci meravigliosi. Ha tutti i componenti che rendono grande una torta full-size: glassa, soffice torta spugnosa-y bontà, condimenti, forse un ripieno anche!

Condividere è tutto buono e dandy, ma cosa non c’è da amare di una piccola torta che puoi avere tutta per te?

Mi piace montare alcuni cupcakes quando sto avendo una grande cena. Sono piccoli, facili da trasportare, richiedono il minimo sforzo e, meglio ancora, non è necessario lavare i piatti! Vincitore!

Cuocerli, tuttavia, può spesso rivelarsi complicato. Ho avuto la mia giusta parte di disastri cupcake in cui sono risultati piatti, affondati, densi, asciutti…tu lo chiami, li ho avuti tutti!

Scommetto che hai passato tutto il giorno in cucina a cuocere un lotto di cupcakes, faticando su misure e sapori, solo per avere i tuoi sogni schiacciati da cupcakes che escono piatti, affondati, secchi o densi.

Se siete seduti lì chiedendo ‘ perché sono i miei cupcakes piatto?’o’ perché i miei cupcake affondano?’, allora sei arrivato nel posto giusto. Vi porteremo attraverso alcuni errori comuni si potrebbe fare con i vostri cupcakes e come fare cupcakes salire perfettamente.

Il nostro essenziale Cupcake Tool Kit

Prima di iniziare la risoluzione dei problemi alcuni comuni cupcake problemi, vogliamo condividere con voi alcuni dei nostri preferiti cupcake strumenti e accessori!

Perché i miei Cupcakes sono piatti?

Sembra un cupcake piatto.. beh flat piatta! In realtà vuoi che il tuo cupcake abbia una superficie leggermente piatta in modo da poter tubare la tua crema di burro su di esso.

Ma quello che davvero non vuoi è un cupcake completamente piatto senza texture. Se viene fuori guardando come un pancake allora hai fatto qualcosa di veramente sbagliato!

Farine e agenti lievitanti

Misurare correttamente tutti gli ingredienti è fondamentale per mantenere equilibrato il rapporto tra agenti lievitanti e altri ingredienti.

Troppo agente lievitante, e il vostro cupcakes finirà per crollare e guardando molto piatta.

Fai attenzione a sostituire la farina se vuoi che i tuoi cupcakes risultino perfettamente.

La farina per dolci rende i cupcakes morbidi e leggeri, ma la consistenza può essere troppo opprimente se si utilizza solo farina per dolci.

Se si utilizza la farina di torta, provare a utilizzare la farina di torta al posto della metà della farina nella ricetta e utilizzare la farina normale per l’altra metà.

La farina auto-lievitante contiene già il lievito, quindi se si sostituisce la farina auto-lievitante, assicurarsi di regolare o omettere il lievito nella ricetta.

Troppo lievito in polvere può avere l’effetto opposto, con conseguente cupcakes piatti.

Sostituire la farina auto-aumentante può richiedere alcuni tentativi ed errori. Suggerisco di lasciare fuori il lievito del tutto.

Farina auto-lievitante e bicarbonato di sodio sono gli ingredienti principali che uso per far lievitare i miei cupcakes e seguo questa ricetta per farli.

Overmixing

Se hai seguito la ricetta per un tee, l’errore più comune con conseguente piatto, cupcakes affondate è overmixing.

Nel mescolare la pastella mette troppa aria nei tuoi cupcakes.

I tuoi cupcakes possono sembrare deliziosamente soffici mentre si alzano nel forno, ma una volta che li rimuovi dal fuoco, si sgonfieranno presto in un pasticcio denso e appiattito.

Mentre è ancora il minore dei due mali, l’undermixing produrrà anche risultati indesiderati.

Se si utilizza un miscelatore elettrico o stand, da un minuto e mezzo a due minuti di miscelazione è l’ideale.

Suggerimento di cottura: se non hai ancora imparato l’arte del tempismo, indebolisci leggermente piuttosto che mescolare troppo.

Perché il mio Cupcakes picco?

Ci sono alcuni motivi per cui il vostro picco cupcakes nel mezzo. Ciò potrebbe essere dovuto al burro o alla temperatura del forno.

Burro

La temperatura del tuo burro può fare una grande differenza nel modo in cui i tuoi cupcakes escono dal forno.

Per realizzare i cupcakes perfetti, il tuo burro deve essere abbastanza morbido da poterlo spremere. In questo modo, puoi mescolarlo bene con il resto degli ingredienti.

Se i tuoi cupcakes sono usciti super corti con un vulcano come peak nel mezzo, il tuo burro era probabilmente troppo duro e non è stato mescolato correttamente con il resto della tua pastella.

Quando non si mescola il burro correttamente con il resto degli ingredienti, si sta essenzialmente solo mescolando un po ‘ di zucchero, uova e farina.

I tuoi cupcakes finiranno con un leggero picco nel mezzo e con una crosta dura e zuccherata tutt’intorno. Non è l’ideale!

Temperatura del forno

Un altro motivo per cui i tuoi cupcakes potrebbero raggiungere il picco nel mezzo è la temperatura del forno. Cupcakes sono solitamente cotti a 170C / 350F.

Se il forno è troppo caldo, i vostri cupcakes inizierà la cottura più veloce intorno alla parte superiore rispetto alla miscela nel mezzo.

Questo fa sì che la pastella eruttare e causare un vulcano come picco sul vostro cupcakes.

Perché i miei Cupcakes affondano?

Saprete un cupcake affondamento quando lo vedi!

È fondamentalmente un cupcake in cui i bordi sono leggermente più alti del centro e hanno un enorme foro di affondamento nel mezzo.

Ora, questi sono i cupcakes che non vuoi avere!

Overmixing

L’errore più comune che porta a cupcakes affondati è overmixing.

Anche se non è l’ideale per undermix sia, overmixing è solo circa la cosa peggiore che si può fare per i vostri cupcakes.

Sopra mescolando la pastella cupcake metterà troppa aria nella miscela.

Quando hai finito di mescolare, vedrai che i tuoi cupcakes sbufferanno come soufflé nel forno e una volta che sono stati tolti, mentre si raffreddano, inizieranno ad affondare e si allontaneranno dai casi.

Mescolare la pastella solo fino a quando ben incorporato, o per circa uno-e-un-mezzo a due minuti.

Sotto la cottura

Sotto la cottura i tuoi cupcakes li faranno affondare nel mezzo. Assicurati di lasciare i tuoi cupcakes per l’intero periodo di tempo.

Se li tiri fuori troppo presto, i tuoi cupcakes non saranno stati completamente cotti e crolleranno quando usciranno dal forno.

I cupcakes devono essere cotti per circa 20-22 minuti. Controllare premendo il dito nel mezzo. Se essi primavera allora sono pronti.

Se affondano un po’, lasciali dentro per un minuto alla volta.

Aprire troppo presto il forno

Non aprire i tuoi forni! Come allettante come potrebbe sembrare, cercare di resistere alla tentazione di controllare il vostro cupcakes a metà strada.

Un improvviso calo di temperatura a metà cottura può causare la caduta dei cupcakes.

Inoltre, assicurati che il tuo forno sia completamente preriscaldato prima di mettere i cupcakes nel forno.

Preriscaldare il forno esattamente alla temperatura prevista nella ricetta. Questo di solito è 170C / 350F.

Se non ti fidi completamente del tuo forno, metti le mani su un termometro da forno per una migliore precisione della temperatura.

Un forno troppo freddo si tradurrà in un cupcake affondato troppo umido e senza molta integrità alla struttura della briciola.

Mentre un forno troppo caldo causerà un picco e una spessa crosta dorata, poiché la parte superiore e i lati cucineranno molto più velocemente degli interni, facendoli eruttare come un vulcano.

Troppo agente lievitante

I tuoi cupcakes potrebbero anche affondare se hai aggiunto troppo agente lievitante nella tua ricetta.

Troppo agente lievitante in una ricetta può avere un effetto opposto.

Se la ricetta richiede farina auto-lievitante, basta attenersi a quella e non aggiungere ulteriore lievito.

Perché i miei Cupcakes sono densi?

I cupcakes densi mancano di quella leggera consistenza spugnosa desiderata in un cupcake e hanno una struttura stretta di briciole.

I cupcakes densi tendono ad essere brevi in quanto non sono aumentati correttamente.

Possono anche essere troppo secchi e avere un sapore friabile, non lasciando trasparire tutti quei deliziosi sapori.

Burro

La maggior parte delle ricette cupcake richiederà l’uso di burro a temperatura ambiente.

Ora, il termine temperatura ambiente non è molto preciso in quanto la temperatura dipenderà da quanto sia caldo o freddo il clima.

Per ottenere cupcakes soffici, il tuo burro deve avere una consistenza morbida e squidgy che non sia troppo dura e non così morbida da far fuoriuscire il grasso di burro.

Se il burro è troppo freddo, non si mescolerà bene con il resto della pastella, risultando in un cupcake molto denso.

Se il tuo burro è troppo morbido, i tuoi cupcakes finiranno per affondare nel mezzo e creare una briciola irregolare.

L’affondamento nel mezzo farà sì che il tuo cupcake sia molto denso.

Overmixing

Sopra mescolando la pastella metterà troppa aria nella miscela.

Saprete che hai overmixed perché la pastella avrà un aspetto super pallido, soffice e hanno picchi rigidi.

Mentre può sembrare e odore celeste, i tuoi cupcakes crolleranno una volta che li rimuoverai dal forno, risultando in un cupcake denso – tutt’altro che ideale.

Quello che succede è che si gonfiano molto velocemente nel forno e sembrano molto soufflé.

Una volta che li togli e iniziano a raffreddarsi, inizieranno a perdere tutta l’aria e inizieranno ad affondare nel mezzo e inizieranno a tirare via dai casi.

Questo sinkage rende il vostro cupcake molto denso nel mezzo.

Mancanza di agente lievitante

La ricetta ideale per i cupcakes è quella che utilizza farina auto-lievitante e bicarbonato di sodio.

In questo modo è più facile controllare l’aumento e si riduce al minimo il rischio di sottovalutarlo con agenti lievitanti.

Se si finisce per utilizzare la farina normale con il lievito, assicurarsi di misurare gli ingredienti correttamente.

Perché i miei Cupcakes sono asciutti?

Non hai bisogno che ti dica che i cupcakes asciutti sembrano e si sentono, beh, asciutti.

Un cupcake secco è quello in cui sta cadendo a pezzi facilmente, ha una crosta spessa e scura e briciole ovunque.

Dai un’occhiata ad alcuni dei problemi di commento che causano l’essiccazione dei cupcakes.

Sopra la cottura

Overbaking può anche provocare un bigné secco.

Questo può essere causato da entrambi lasciando cupcakes nel forno troppo a lungo (oopsie!) o cuocendoli ad una temperatura più alta del previsto.

Alcuni forni, in particolare forni a convezione, tendono a funzionare un po ‘ più caldo di quanto il quadrante mostra, in modo da conoscere bene il vostro forno può fare un mondo di differenza nella vostra ricerca per i cupcakes perfettamente risorto.

Se desideri evitare il fastidio di tentativi ed errori e ottenere i tuoi cupcakes ogni volta, un buon termometro da forno ti darà una lettura molto accurata della temperatura all’interno del tuo forno

Tenendoli nella lattina per cupcake troppo a lungo

Quando togli i tuoi cupcake dal forno, lasciali raffreddare nella lattina per cupcake per non più di qualche minuto.

Lasciarli più a lungo può far asciugare i cupcakes mentre il calore della padella continuerà a cuocerli, rimuovendo tutta l’umidità.

Quindi assicurati di lasciare i tuoi cupcakes nella lattina a raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli su un rack di raffreddamento.

Questo rack di raffreddamento a 3 livelli di Wilton è ideale per il raffreddamento di cupcakes!

Non glassare i cupcakes in tempo

Una volta che i cupcakes si sono completamente raffreddati, assicurati di congelarli immediatamente.

Più a lungo mantieni i tuoi cupcakes seduti, più secchi otterranno.

La glassa manterrà i tuoi cupcakes umidi più a lungo.

Come far lievitare perfettamente i cupcakes

Il cupcake perfetto è leggero, soffice, con una struttura uniforme e sempre così dolcemente curva nella parte superiore. È leggermente dorato all’esterno e la torta spugnosa torna indietro quando si preme leggermente con un dito.

Non si è staccato dalla carta da imballaggio o dai lati dello stagno. E inutile dire-odori gloriosi!

Si potrebbe prendere un paio di volte per padroneggiare pienamente come fare cupcakes rise high, ma vi daremo tutti i suggerimenti e trucchi proprio qui!

Prestare attenzione ad alcuni punti chiave e sarete un cupcake pro in pochissimo tempo. E, non posso sottolineare quanto segue abbastanza; seguire la ricetta!

Misura i tuoi ingredienti con precisione e usa gli ingredienti come descritto nella ricetta, e tutto dovrebbe andare bene.

A seconda della ricetta, alcuni cupcakes richiederanno una pastella preparata con il metodo di scrematura e altri richiederanno il metodo all-in-one.

Metodo di scrematura o all-In-one?

Alcune ricette di cupcake useranno il metodo di scrematura e altri il metodo all-in-on.

Il metodo di scrematura è quando si crema il burro con lo zucchero e aggiungere le uova e gli ingredienti secchi dopo.

La scrematura del burro e dello zucchero mette aria nella pastella che aiuta nel processo di lievitazione.

Con il metodo di scrematura, dal momento che stai mescolando prima il burro e lo zucchero, e poi aggiungendo il resto degli ingredienti uno per uno dopo, sei essenzialmente sopra mescolando la pastella.

Il metodo di scrematura è buono per le torte in quanto sono grandi e possono contenere tutta quell’aria.

I cupcakes, d’altra parte, sono più piccoli, quindi non possono sopportare così tanta aria da essere battuti in loro.

Come abbiamo già detto, mescolare eccessivamente la pastella del cupcake non finirà bene per i tuoi cupcake!

Il metodo all-in-one è letteralmente quello. Mescoli tutti gli ingredienti tutti in una volta. In questo modo non si è sopra mescolando la pastella e si sta mettendo nella giusta quantità di aria necessaria per i vostri cupcakes.

Quindi, anche se la tua ricetta richiede il metodo di scrematura, prova il metodo all-in-one e ti prometto che non rimarrai deluso!

Tempo di miscelazione

Probabilmente siete annoiati ormai ascoltando ci dicono di non più di mescolare la pastella! Ma non possiamo stressarlo abbastanza!

Ecco perché utilizzando il metodo all-in-one funziona bene come si sta mescolando la pastella fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati senza esagerare.

Il tempo di miscelazione perfetto per i tuoi cupcakes è di circa 1 ½ o 2 minuti con un mixer manuale o un mixer stand.

Si desidera mescolare fino a quando gli ingredienti sono completamente combinati e la pastella è un bel colore leggermente pallido.

Il tempo di miscelazione è probabilmente la parte più cruciale della cottura di cupcakes perfettamente lievitati. Quanto tempo si mescola la pastella influenzerà il risultato finale dei vostri cupcakes.

Quindi, assicurati di avere i tempi di miscelazione giusti. Non è difficile avere un’idea per una volta che hai fatto un paio di lotti di cupcakes.

Temperatura ambiente ingredienti

Un altro modo per rendere il vostro aumento cupcakes perfettamente è quello di lasciare che tutti gli ingredienti, in particolare le uova e il burro, a venire a temperatura ambiente prima di usarli.

Ma, quando si tratta di burro, il termine temperatura ambiente non è molto preciso, come discusso sopra.

Quello che stai cercando è che il tuo burro abbia la giusta consistenza morbida.

Si desidera utilizzare burro ammorbidito che è abbastanza squidgy, ma non così morbido che sembra grassa e scivolosa.

Se il tuo burro è troppo morbido finirai con un burro molto oleoso che non ha alcuna resistenza e si attacca alle tue dita.

Se il burro è troppo duro, apparirà molto resistente quando si preme verso il basso con il dito.

Il burro duro sarà difficile da mescolare con gli ingredienti, lasciando massicci grumi di burro nella pastella che non si rompono.

Come abbiamo già detto, il burro più ideale da usare è uno che è squeezably morbido e non lascia alcun residuo sul dito quando si preme in esso.

Usa sempre uova a temperatura ambiente per tutto ciò che cuoci, non solo cupcakes.

Le uova a temperatura ambiente si rompono più velocemente di quelle appena uscite dal frigorifero.

Le uova a temperatura ambiente si mescolano con la pastella molto più facilmente di quelle fredde.

Farina

Per i normali cupcakes alla vaniglia uso farina e bicarbonato di sodio per ottenere l’aumento perfetto sui miei cupcakes.

Trovo che questo funzioni davvero bene e significa che posso ottenere un aumento controllato senza dovermi preoccupare di averlo girato o sotto fatto con gli agenti in aumento.

Temperatura del forno

Se vuoi un aumento e una consistenza perfetti per il tuo cupcake, dovresti sempre cuocere cupcakes alla temperatura specificata nella ricetta.

Questo sarà di solito 170C / 350F. Si può essere sorpresi di sentire che molti forni sono spesso più caldo o più freddo rispetto alla temperatura che mostra sul quadrante.

Se pensi che il tuo forno possa giocarti, allora vale sicuramente la pena investire in un termometro da forno che ti darà una lettura accurata della temperatura del tuo forno.

Il tuo termometro da forno non è solo utile per i tuoi cupcakes, ma puoi usarlo letteralmente per tutto ciò che cuoci nel tuo forno.

Inoltre, assicurarsi che il forno è stato completamente preriscaldato prima di mettere il vostro cupcakes in.

La temperatura del forno detterà come perfettamente il vostro cupcakes salirà. Quindi, fare in modo che non sia troppo caldo o troppo freddo è fondamentale.

Ora non hai scuse per non fare i migliori cupcakes che tu abbia mai fatto!

Spero che questa guida molto ampia cupcake vi aiuterà a fare cupcakes salire perfettamente e finire con i migliori cupcakes che abbia mai fatto!

Questo può sembrare un sacco di informazioni, ma ci sono davvero solo alcuni punti chiave da prendere da questo:

• Utilizzare il metodo all-in-one.
• Utilizzare sempre uova e burro a temperatura ambiente.
• Non usare troppo agente lievitante.
• Evita di mescolare troppo la pastella se puoi.
• Non aprire il forno prima che i cupcakes siano fatti

E una volta perfezionati tutti questi suggerimenti, non avrai mai problemi a far lievitare perfettamente i tuoi cupcakes.

Se si desidera una ricetta infallibile cupcake, questo da Cupcake Jemma funziona perfettamente ogni volta.

Buona cottura!