Questa guida immagine passa attraverso i passi che prendo per far bollire la linfa per fare lo sciroppo d’acero. Questo è il secondo passo nel processo di produzione dello sciroppo d’acero, dopo aver raccolto la linfa, ma prima dell’ebollizione finale finale.
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Panoramica
Questa è la parte 2 di una serie di 3 parti su come creare il tuo sciroppo d’acero. Questi sono i link agli altri articoli di questa serie:
- Parte 1 – Come Toccare gli Alberi per lo Sciroppo d’Acero
- Parte 2 – Come far Bollire Sap per lo Sciroppo d’Acero (in questo articolo)
- Parte 3 – Come Perfetta Finitura Bollire lo Sciroppo d’Acero
Quello che mi Raccomando:
io uso un tacchino friggitrice a bollire sap per questi motivi. Queste sono le forniture di cui avrai bisogno per bollire la linfa:
- propano tacchino friggitrice
- 50 qt pentola bollente
- mescolare paddle
- scrematura cucchiaio
- serbatoio di propano
- rifrattometro (misure esatto contenuto di zucchero ~ $20)
Come far Bollire l’Acero Sap Sciroppo – passo-Passo
La procedura seguente è il modo più semplice per far bollire l’acero sap per rendere il vostro proprio sciroppo d’acero! Il processo è in realtà molto semplice. Hai solo bisogno di far bollire la linfa (che ha un contenuto di zucchero di ~1-3%) fino a quando la maggior parte dell’acqua è evaporata e il contenuto di zucchero nel liquido rimanente è del 66% (“sciroppo d’acero”). Vi ritroverete con un po ‘ davvero, davvero gustoso sciroppo d’acero, e come si va avanti e acquisire esperienza, si può decidere che si desidera modificare il processo a proprio piacimento, ma il metodo mostrato qui è facile e “vero e provato”!
A volte ricevo la domanda: “Perché non fai tutto il bollore sul fornello della tua cucina?”La risposta è che, mentre si potrebbe fare questo, è generalmente evitato a causa delle grandi quantità di vapore appiccicoso che vengono generati nel processo di ebollizione della linfa. L’altro motivo è che ci vogliono diverse ore o più (a seconda di quanta linfa stai bollendo) e se te ne dimentichi (e bolle fino in fondo) potrebbe esserci un rischio di incendio, che vorresti evitare all’interno della tua casa!
Il seguente metodo è quello che ho usato sulla base di anni di esperienza facendo questo con la mia famiglia come un bambino sopra un fuoco di legna e continuando ora in età adulta. Ho affinato le mie tecniche nel corso degli anni e in questo post cerco di passare attraverso quelle tecniche, e perché sono arrivato a quel modo di fare le cose!
Va bene, cominciamo!
Come far bollire lo sciroppo d’acero-Passi:
- Impostare una friggitrice tacchino o fuoco di legna in un luogo sicuro.
- Riempire una pentola bollente con 5 litri di linfa.
- Far bollire la linfa per circa 4 ore.
- Quando hai circa mezzo gallone rimasto nella pentola, finisci di bollire su un fornello.
- Lo sciroppo è fatto quando raggiunge 219 ° F o 66% contenuto di zucchero.
Procedura dettagliata passo dopo passo per bollire sciroppo d’acero
Passo 1: Disporre l’evaporatore
Impostare il fuoco di legna o la friggitrice tacchino in un luogo sicuro dove non inizierà spazzola circostante sul fuoco. Io uso un bollitore bollente (“friggitrice di tacchino”) principalmente a causa della facilità d’uso (calore istantaneo) e dello sciroppo di degustazione migliore. La combustione del legno può rendere lo sciroppo fumoso, mentre il propano brucia in modo pulito – i suoi unici sottoprodotti sono l’anidride carbonica e l’acqua. Ma qualsiasi fonte di calore dovrebbe funzionare finché puoi usarlo per far bollire la linfa.
Nota: Vedere la mia lista di 5 Motivi per utilizzare una friggitrice tacchino per fare sciroppo d’acero.
Passo 2: Riempire la pentola con 5 galloni di linfa
Versare 5 galloni di linfa nella pentola bollente e avviare la friggitrice. Spesso mi piace iniziare a bollire con 2-3 litri di linfa, e una volta che l’ebollizione è iniziata, aggiungere un gallone circa ogni ora o giù di lì.
Al fine di aumentare la superficie della linfa da bollire e quindi aumentare il tasso di evaporazione, alcune persone usano una padella di cottura.
Passo 3: Far bollire la linfa per 4 ore
Impostarla a fuoco medio e attendere che inizi a bollire. Una volta che la linfa inizia a bollire, potrebbe essere necessario regolare leggermente il calore in modo che mantenga una bella ebollizione. Se è troppo caldo, inizierà a bollire. Se è troppo basso, non vedrai bolle in arrivo. Utilizzare una pagaia stir per mescolare la linfa di tanto in tanto. Una volta che è iniziata una bollitura rotolante, regolare il calore in modo che rimanga rotolante senza molte bolle e senza schiuma che copra completamente la superficie superiore. L’obiettivo qui è quello di dissipare il vapore, se ci sono molte bolle in cima, possono effettivamente avere un effetto isolante e aumentare la quantità di tempo necessario per far bollire la maggior parte dell’acqua. Guarda il vapore che esce dalla parte superiore e quando lo hai massimizzato, questa è la temperatura a cui vuoi rimanere.
Nella foto qui sotto, la linfa è stata bollente per circa 1 ora.
Ogni tanto scremare la schiuma fuori della parte superiore con un cucchiaio di schiumatura. Sbarazzarsi della schiuma aiuterà a ridurre la nuvolosità del prodotto finale.
Continuare a bollire la linfa fino ad avere circa 1,5″ a 2″ di linfa nella parte inferiore del bollitore. Questo richiederà circa 4-5 ore. Questo porterà la tua linfa al rapporto 10:1.
Punto 4: Finire l’ebollizione su una stufa
Nella seguente immagine, la linfa è quasi fatta bollire all’esterno, notare il ricco colore scuro della linfa. Presto, spegneremo la combustione e porteremo la linfa all’interno per la bollitura finale.
Finire bollente la linfa al contenuto di zucchero finale su una stufa interna – per un maggiore controllo.
Punto 5: Lo sciroppo viene fatto quando raggiunge 219 ° o 66% contenuto di zucchero
Consiglio di fare il ‘ebollizione finale’ su un fornello in modo da poter tenere d’occhio più da vicino e monitorare la temperatura più da vicino.
Non è esattamente ovvio quando lo sciroppo è fatto.”Tecnicamente è fatto quando ha raggiunto il 66% di contenuto di zucchero. Puoi misurarlo esattamente con un rifrattometro da cucina – un dispositivo economico che sembra un caleidoscopio (circa $20) che misura il contenuto di zucchero dello sciroppo gocciolando alcune gocce sul suo vetrino di visualizzazione.
Una descrizione completa dell’ebollizione finale e una guida fotografica sull’uso di un rifrattometro è riportata nel prossimo articolo su Come perfezionare l’ebollizione finale per lo sciroppo d’acero.
Per le risposte ad alcune delle domande più comuni sulla raccolta e la bollitura della linfa d’acero, consulta le nostre domande più frequenti!
Utensili e forniture Usati:
- propano tacchino friggitrice (o naturale bruciatore di gas)
- 50 qt ebollizione la pentola o padella di cottura
- mescolare paddle
- scrematura cucchiaio
- serbatoio di propano
- rifrattometro (misure di contenuto di zucchero %)
Controllare il resto degli articoli in questa serie su Come Fare lo Sciroppo d’Acero a Casa!
- Parte 1 – Come Toccare gli Alberi per lo Sciroppo d’Acero
- Parte 2 – Come far Bollire Sap Sciroppo d’Acero
- Parte 3 – Come Perfetta Finitura Bollire lo Sciroppo d’Acero
Controllare il “Come Fare lo Sciroppo d’Acero Podcast!”
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