La Bolivie est le pays d’Amérique du Sud devenu célèbre comme la zone la plus isolée à l’abri des regards indiscrets. C’est peut-être pour cela qu’il a conservé ses anciennes traditions, en particulier gastronomiques.

Bien que le berceau des lamas et des cactus soit considéré comme un pays pauvre, cela n’empêche pas les indigènes de cuisiner d’excellents aliments riches en ingrédients et en épices. Contrairement à de nombreux autres pays d’Amérique latine, l’influence espagnole sur la cuisine bolivienne n’est pas si évidente. La plupart des spécialités sont cuisinées avec les mêmes recettes et les mêmes ingrédients qui proviennent de la source d’origine. Les spécialités locales varient souvent d’une région à l’autre, chaque région a ses propres comidas típicas (plats traditionnels) et la technologie de cuisson est gardée dans la plus stricte confidentialité. Photo imujer.com

Les arrière-petits-enfants des Incas, comme leurs ancêtres, soutiennent une tradition alimentaire axée sur la viande. Étant un pays enclavé, la Bolivie n’est évidemment pas l’endroit idéal pour les fruits de mer, néanmoins, le poisson figure régulièrement sur les menus comme cadeaux des rivières et des lacs. À vrai dire, la Bolivie est un paradis pour les mangeurs de viande, capables de souffler par les styles de cuisson de leurs produits préférés. L’une des collations à base de viande les plus populaires du pays est les Salteñas ou petites pâtisseries salées remplies de viande, d’ail et de raisins secs. Photo fromthegrapevine.com

Avec de la viande copieuse, les Boliviens servent nécessairement des accompagnements non moins nutritifs, souvent avec du riz, du maïs ou des pommes de terre. Par exemple, les ingrédients du Lechón al Horno, en plus du porc frit et des bananes, incluent toujours des patates douces; et le poulet cuit est accompagné de salade et de pommes de terre, ce déjeuner d’affaires potentiel s’appelle Picante de Pollo. La viande est également cuite comme plat séparé: le Pollos Spiedo est un poulet frit sur le feu, ou le Charque est un alpaga séché frit. La performance solo de viande est généralement rehaussée par des notes épicées de la sauce qui complète chaque processus de repas. La Bolivie en général est difficile à imaginer sans Llajua une sauce piquante à base de tomates, de petits piments et d’herbes. Photo craftlog.com

Et quelques mots sur le poisson… Bien qu’il ne soit pas le produit dominant dans les stocks du citoyen moyen, il convient néanmoins de mentionner quelques spécialités qui seront dégustées lors de votre séjour à la campagne: il s’agit de succulentes Trucha frites (truites) récoltées dans le célèbre lac Titicaca, et de kingfish, appelé Pejerrey. Photo edition.cnn.com

Presque chaque cuisine propose une soupe, la soupe préférée de la majorité des pays depuis de nombreux siècles. La Bolivie ne fait pas exception. Ils ont leur soupe Chairo signature, le ragoût riche, un peu similaire dans les ingrédients de notre premier repas: viande, pommes de terre, oignons, carottes et même blé et maïs. Photo unarecetamas.com

En plus des spécialités qui nous sont familières, les chefs locaux aiment cuisiner des choses qui surprennent dès la première bouchée, comme le Lomomontado. Non, ce n’est pas un dessert à la menthe, mais un steak d’œufs avec des bananes frites et du riz. Comme vous pouvez le voir, les fruits jaunes parfumés sont assez répandus ici et, pour une raison quelconque, ils sont souvent frits ou écrasés en purée, comme pour un autre délice culinaire classique du Masaco, qui comprend des bananes et de la viande d’alpaga.

Un autre succès de la cuisine locale est une collation de maïs appelée Uchta, cela ressemble presque à un appel à l’action. C’est un mélange de tomates hachées, de poivrons verts et d’oignons, qui sont saupoudrés de farine de maïs et enveloppés dans de la cosse de maïs, puis cuits dans de l’eau bouillante ou simplement cuits à la vapeur. Les Boliviens ne mangent pas de feuilles, mais apprécient la garniture.

Pas très gourmet osera essayer une friandise appelée Frito, c’est-à-dire un cochon d’Inde rôti. Les peuples vivant dans les Andes ont depuis longtemps domestiqué cet animal et l’ont élevé exclusivement pour la viande. De nos jours, un cochon d’Inde est cuit sur un feu de camp ou rôti, un plat fini est souvent servi dans les restaurants dans le cadre de casseroles.

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En parlant de boissons, la grande majorité de la population préfère la tisane Maté, populaire en Bolivie depuis de nombreux siècles. Cette boisson savoureuse, qui semble facile à cuisiner, a été savamment enrichie en camomille, anis et même feuilles de coca. Le dernier ingrédient, d’ailleurs, n’est pas considéré comme une drogue là-bas, et non un luxe, mais une véritable nécessité! La Bolivie étant un pays montagneux, ses habitants souffrent d’un manque d’oxygène et mâchant de la coca, les Indiens maintiennent leur corps en bon état.

Et le café ? tu me demanderais. Curieusement, les Boliviens ne sont pas des fans dévoués de café, et même la proximité du Brésil n’est pas un argument fort pour changer les préférences des résidents. En plus de cela, les Indiens modernes peuvent difficilement être appelés buveurs de lait, à l’exception de la consommation de lait dans le cadre d’un dessert Leche Asada au caramel et à la cannelle, de sorte que les amateurs de latte et de cappuccino seront déçus dans les cafés boliviens. Ils ont cependant peu de confort: une boisson traditionnelle de mélange café-eau dans les proportions de un à dix. Oui, le confort est vraiment faible. Photo craftlog.com

Partager le repas traditionnel avec les résidents locaux est l’une des expériences les plus convoitées. La chance de goûter à la cuisine et aux délices boliviens vous aide à ressentir les saveurs uniques et alléchantes de ce pays accueillant. Rappelez-vous simplement que les Indiens sont très sensibles, ils reconnaissent immédiatement si quelqu’un tergiverse. Ainsi, profiter du plat doit être sincère, sinon après le dîner, vous n’entendrez pas d’histoires et de légendes passionnantes des descendants incas. Photo hyattrestaurants.com

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