Ahh, les cupcakes. Quelles merveilleuses petites confiseries. Il a tous les composants qui font un gâteau en taille réelle: glaçage, bonté de gâteau spongieux moelleux, garnitures, peut-être même une garniture!

Le partage est tout bon et dandy, mais qu’y a-t-il à ne pas aimer d’un petit gâteau que vous pouvez avoir tout pour vous?

J’adore préparer des cupcakes quand je fais un grand dîner. Ils sont petits, faciles à transporter, nécessitent un minimum d’effort, et mieux encore, vous n’avez pas besoin de laver les assiettes! Gagnant!

Cependant, leur cuisson peut souvent s’avérer délicate. J’ai eu ma part de catastrophes de cupcakes où elles se sont avérées plates, enfoncées, denses, sèchesyou vous l’appelez, je les ai toutes eues!

Je parie que vous avez passé toute la journée dans la cuisine à cuire un lot de cupcakes, à travailler sur les mesures et les saveurs, juste pour avoir vos rêves écrasés par des cupcakes qui sortent à plat, enfoncés, secs ou denses.

Si vous êtes assis là à vous demander « pourquoi mes cupcakes sont-ils plats? » ou « pourquoi mes cupcakes coulent-ils? », alors vous êtes au bon endroit. Nous vous expliquerons certaines erreurs courantes que vous pourriez commettre avec vos cupcakes et comment faire en sorte que les cupcakes se lèvent parfaitement.

Notre Trousse à outils essentielle pour Cupcakes

Avant de commencer à résoudre certains problèmes courants pour cupcakes, nous voulons partager avec vous certains de nos outils et accessoires pour cupcakes préférés!

Pourquoi Mes Cupcakes Sont-Ils Plats?

Un cupcake plat ressemble.. eh bienflat plat! Vous voulez en fait que votre cupcake ait une surface légèrement plane pour pouvoir y déposer votre crème au beurre.

Mais, ce que vous ne voulez vraiment pas, c’est un cupcake complètement plat sans texture. Si cela ressemble à une crêpe, alors vous avez fait quelque chose de vraiment mal!

Farine et levants

Il est crucial de mesurer correctement tous les ingrédients pour maintenir le rapport entre les levants et les autres ingrédients.

Trop d’agent à lever, et vos cupcakes finiront par s’effondrer et par sembler très plats.

Méfiez-vous de faire des substitutions à la farine si vous voulez que vos cupcakes se révèlent parfaitement.

La farine à gâteau rend les cupcakes doux et légers, mais la texture peut être trop écrasante si vous n’utilisez que de la farine à gâteau.

Si vous ajoutez de la farine à gâteau, essayez d’utiliser de la farine à gâteau à la place de la moitié de la farine dans la recette et utilisez de la farine ordinaire pour l’autre moitié.

La farine auto-risante contient déjà de la levure chimique, donc si vous remplacez la farine auto-risante, assurez-vous d’ajuster ou d’omettre la levure chimique dans la recette.

Trop de levure chimique peut avoir l’effet inverse, ce qui donne des cupcakes plats.

La substitution de la farine auto-montante peut prendre des essais et des erreurs. Je suggère de laisser de côté la poudre à pâte entièrement.

La farine auto-risante et le bicarbonate de soude sont les principaux ingrédients que j’utilise pour faire lever mes cupcakes et je suis cette recette pour les faire.

Surmélange

Si vous avez suivi la recette jusqu’au départ, l’erreur la plus courante qui entraîne des cupcakes plats et enfoncés est le surmélange.

Trop mélanger la pâte met trop d’air dans vos cupcakes.

Vos cupcakes peuvent sembler délicieusement moelleux lorsqu’ils se lèvent au four, mais une fois que vous les retirez du feu, ils se dégonfleront bientôt en un désordre dense et aplati.

Bien que toujours le moindre des deux maux, le sous-mélange donnera également des résultats indésirables.

Si vous utilisez un mélangeur électrique ou sur pied, une minute et demie à deux minutes de mélange est idéale.

Conseil de cuisson: Si vous ne maîtrisez pas tout à fait l’art du timing, sous-mélanger légèrement plutôt que de trop mélanger.

Pourquoi Mes Cupcakes Culminent-Ils?

Il y a quelques raisons pour lesquelles vos cupcakes culminent au milieu. Cela pourrait être dû au beurre ou à la température du four.

Beurre

La température de votre beurre peut faire une énorme différence dans la façon dont vos cupcakes sortent du four.

Pour faire les cupcakes parfaits, votre beurre doit être suffisamment mou pour que vous puissiez le presser. De cette façon, vous pouvez bien le mélanger avec le reste des ingrédients.

Si vos cupcakes sont sortis super courts avec un pic de volcan au milieu, votre beurre était probablement trop dur et n’a pas été mélangé correctement avec le reste de votre pâte.

Lorsque vous ne mélangez pas correctement votre beurre avec le reste des ingrédients, vous mélangez essentiellement du sucre, des œufs et de la farine.

Vos cupcakes se retrouveront avec un léger pic au milieu et une croûte dure et sucrée tout autour. Pas idéal!

Température du four

Une autre raison pour laquelle vos cupcakes pourraient culminer au milieu est la température du four. Les cupcakes sont généralement cuits à 170C / 350F.

Si votre four est trop chaud, vos cupcakes commenceront à cuire plus rapidement vers le haut que le mélange au milieu.

Cela provoque l’éruption de la pâte et provoque un pic volcanique sur vos cupcakes.

Pourquoi Mes Cupcakes Coulent-Ils?

Vous saurez un cupcake qui coule quand vous le verrez!

C’est essentiellement un cupcake dont les bords sont légèrement plus hauts que le milieu et ont un trou d’enfoncement massif au milieu.

Maintenant, ce sont les cupcakes que vous ne voulez pas avoir!

Surmélange

L’erreur la plus courante conduisant à des cupcakes enfoncés est le surmélange.

Bien qu’il ne soit pas idéal de sous-mélanger non plus, le sur-mélange est à peu près la pire chose que vous puissiez faire pour vos cupcakes.

Trop mélanger votre pâte à cupcake mettra trop d’air dans le mélange.

Lorsque vous aurez fini de mélanger, vous verrez que vos cupcakes sortiront comme des soufflés au four et une fois sortis, à mesure qu’ils refroidissent, ils commenceront à s’enfoncer et à s’éloigner des étuis.

Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée, ou pendant environ une minute et demie à deux minutes.

Sous cuisson

Sous cuisson, vos cupcakes les feront également couler au milieu. Assurez-vous de laisser vos cupcakes pendant toute la durée.

Si vous les sortez trop tôt, vos cupcakes n’auront pas été complètement cuits et s’effondreront juste à leur sortie du four.

Les cupcakes doivent être cuits pendant environ 20 à 22 minutes. Vérifiez en appuyant sur votre doigt au milieu. S’ils reviennent, ils sont prêts.

S’ils coulent un peu, laissez-les agir une minute à la fois.

Ouverture du four trop tôt

N’ouvrez pas vos fours les gens! Aussi tentant que cela puisse paraître, essayez de résister à l’envie de vérifier vos cupcakes à mi-parcours.

Une chute soudaine de la température à mi-cuisson peut faire tomber les cupcakes à plat.

Assurez-vous également que votre four est entièrement préchauffé avant de mettre les cupcakes au four.

Préchauffez votre four exactement à la température prévue dans la recette. Ce sera généralement 170C / 350F.

Si vous ne faites pas entièrement confiance à votre four, mettez la main sur un thermomètre de four pour une meilleure précision de la température.

Un four trop frais donnera un cupcake coulé trop humide et sans grande intégrité à la structure des miettes.

Alors qu’un four trop chaud provoquera un pic et une croûte dorée épaisse, car le dessus et les côtés cuiseront beaucoup plus rapidement que l’intérieur, ce qui les fera entrer en éruption comme un volcan.

Trop d’agent à lever

Vos cupcakes peuvent également couler si vous avez ajouté trop d’agent à lever dans votre recette.

Trop de levain dans une recette peut avoir un effet inverse.

Si la recette nécessite de la farine auto-levante, il suffit de s’en tenir à cela et de ne pas ajouter de levure chimique supplémentaire.

Pourquoi Mes Cupcakes Sont-Ils Denses?

Les cupcakes denses n’ont pas la texture spongieuse légère souhaitée dans un cupcake et ont une structure de mie serrée.

Les cupcakes denses ont tendance à être courts car ils n’ont pas augmenté correctement.

Ils peuvent également être trop secs et avoir un goût froissé, ne laissant pas transparaître toutes ces délicieuses saveurs.

Beurre

La plupart des recettes de cupcakes nécessitent l’utilisation de beurre à température ambiante.

Maintenant, le terme température ambiante n’est pas très précis car la température dépendra de la chaleur ou du froid du climat.

Pour obtenir des cupcakes moelleux, votre beurre doit avoir une consistance molle et squid qui n’est pas trop dure et pas si molle qu’il y ait de la graisse au beurre qui s’infiltre.

Si votre beurre est trop froid, il ne se mélangera pas bien avec le reste de la pâte, ce qui donnera un cupcake très dense.

Si votre beurre est trop mou, vos cupcakes finiront par s’enfoncer au milieu et créeront une miette inégale.

L’enfoncement au milieu rendra votre cupcake très dense.

Trop mélanger

Trop mélanger votre pâte mettra trop d’air dans le mélange.

Vous saurez que vous l’avez trop mélangé parce que la pâte aura l’air super pâle, moelleuse et aura des pics rigides.

Bien qu’il puisse sembler et sentir paradisiaque, vos cupcakes s’effondreront une fois que vous les sortirez du four, ce qui donnera un cupcake dense – loin d’être idéal.

Ce qui se passe, c’est qu’ils gonflent très rapidement au four et ont l’air très soufflés.

Une fois que vous les sortez et qu’ils commencent à refroidir, ils commenceront à perdre tout l’air et commenceront à s’enfoncer au milieu et à s’éloigner des étuis.

Ce gouffre rend votre cupcake très dense au milieu.

Manque d’agent levant

La recette idéale pour les cupcakes est celle qui utilise de la farine auto-montante et du bicarbonate de soude.

Cela facilite le contrôle de la hausse et vous minimisez le risque de la sous-agir avec des agents de levée.

Si vous finissez par utiliser de la farine ordinaire avec de la levure chimique, assurez-vous de mesurer correctement les ingrédients.

Pourquoi Mes Cupcakes Sont-Ils Secs?

Vous n’avez pas besoin que je vous dise que les cupcakes secs ont l’air et la sensation, bien, secs.

Un cupcake sec est celui où il se désagrège facilement, a une croûte épaisse et foncée et des miettes partout.

Jetez un œil à certains des problèmes de commentaires qui provoquent le dessèchement des cupcakes.

Cuisson excessive

La cuisson excessive peut également donner un cupcake sec.

Cela peut être causé par le fait de laisser les cupcakes au four trop longtemps (oopsie!) ou en les faisant cuire à une température plus élevée que prévu.

Certains fours, en particulier les fours à convection, ont tendance à fonctionner un peu plus chaud que ne le montre le cadran, alors bien connaître votre four peut faire toute la différence dans votre quête des cupcakes parfaitement relevés.

Si vous souhaitez éviter les essais et les erreurs et obtenir vos cupcakes correctement à chaque fois, un bon thermomètre du four vous donnera une lecture très précise de la température à l’intérieur de votre four

En les gardant trop longtemps dans la boîte à cupcakes

Lorsque vous sortez vos cupcakes du four, laissez-les refroidir dans la boîte à cupcakes pendant quelques minutes au maximum.

Les laisser plus longtemps peut faire sécher vos cupcakes car la chaleur de la casserole continuera à les cuire, éliminant toute l’humidité.

Assurez-vous donc de laisser vos cupcakes dans l’étain refroidir pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Cette grille de refroidissement à 3 niveaux de Wilton est idéale pour refroidir les cupcakes!

Ne pas glacer les cupcakes à temps

Une fois vos cupcakes complètement refroidis, assurez-vous de les glacer immédiatement.

Plus vos cupcakes resteront longtemps assis, plus ils seront secs.

Le glaçage gardera également vos cupcakes humides plus longtemps.

Comment faire Lever parfaitement les Cupcakes

Le cupcake parfait est léger, moelleux, avec une structure de mie uniforme et toujours si doucement incurvée en haut. Il est légèrement doré à l’extérieur et le gâteau spongieux ressort lorsque vous appuyez légèrement dessus avec un doigt.

Il ne s’est pas éloigné du papier d’emballage ou des côtés de l’étain. Et il va sans dire – sent glorieux!

Il vous faudra peut-être quelques fois pour bien maîtriser comment faire monter les cupcakes, mais nous vous donnerons tous les trucs et astuces ici!

Faites attention à quelques points clés et vous serez un pro du cupcake en un rien de temps. Et, je ne peux pas insister assez sur ce qui suit; suivez la recette!

Mesurez vos ingrédients avec précision et utilisez les ingrédients décrits dans la recette, et tout devrait bien se passer.

Selon la recette, certains cupcakes feront appel à une pâte préparée avec la méthode de crémage, et d’autres à la méthode tout-en-un.

Méthode de crémage ou tout-en-un?

Certaines recettes de cupcakes utiliseront la méthode de crémage et d’autres la méthode tout-en-on.

La méthode de crémage consiste à crémer le beurre avec le sucre et à ajouter les œufs et les ingrédients secs après.

Le crémage du beurre et du sucre met de l’air dans la pâte, ce qui aide à la remontée.

Avec la méthode de crémage, puisque vous mélangez d’abord le beurre et le sucre, puis ajoutez le reste des ingrédients un par un après, vous êtes essentiellement sur le mélange de votre pâte.

La méthode de crémage est bonne pour les gâteaux car ils sont gros et peuvent contenir tout cet air.

Les cupcakes, en revanche, sont plus petits, ils ne peuvent donc pas résister à autant d’air pour y être battus.

Comme nous l’avons déjà dit, trop mélanger votre pâte à cupcakes ne finira pas bien pour vos cupcakes!

La méthode tout-en-un est littéralement cela. Vous mélangez tous les ingrédients en même temps. De cette façon, vous ne mélangez pas trop votre pâte et vous mettez la bonne quantité d’air nécessaire pour vos cupcakes.

Donc, même si votre recette nécessite la méthode de crémage, essayez la méthode tout-en-un et je vous promets que vous ne serez pas déçu!

Temps de mixage

Vous vous ennuyez probablement en nous écoutant maintenant vous dire de ne pas trop mélanger votre pâte! Mais nous ne pouvons pas le souligner assez!

C’est pourquoi l’utilisation de la méthode tout-en-un fonctionne bien car vous mélangez votre pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés sans en faire trop.

Le temps de mélange parfait pour vos cupcakes est d’environ 1 ½ à 2 minutes avec un batteur à main ou un batteur sur socle.

Vous souhaitez mélanger jusqu’à ce que vos ingrédients soient complètement combinés et que la pâte soit d’une belle couleur légèrement pâle.

Le temps de mélange est probablement la partie la plus cruciale de la cuisson de cupcakes parfaitement relevés. La durée pendant laquelle vous mélangez votre pâte affectera le résultat final de vos cupcakes.

Alors, assurez-vous d’obtenir vos temps de mélange correctement. Il n’est pas difficile de se faire une idée pour une fois que vous avez fait quelques lots de cupcakes.

Ingrédients à température ambiante

Une autre façon de faire lever parfaitement vos cupcakes est de laisser tous vos ingrédients, en particulier les œufs et le beurre, venir à température ambiante avant de les utiliser.

Mais, en ce qui concerne le beurre, le terme température ambiante n’est pas très précis, comme discuté ci-dessus.

Ce que vous recherchez, c’est que votre beurre ait la bonne consistance molle.

Vous souhaitez utiliser du beurre ramolli suffisamment squid, mais pas si doux qu’il semble gras et glissant.

Si votre beurre est trop mou, vous vous retrouverez avec un beurre très huileux qui n’a aucune résistance et colle à vos doigts.

Si votre beurre est trop dur, il apparaîtra très résistant lorsque vous appuyez avec votre doigt.

Le beurre dur sera difficile à mélanger avec vos ingrédients, laissant d’énormes morceaux de beurre dans votre pâte qui ne se décomposeront pas.

Comme nous l’avons déjà dit, le beurre le plus idéal à utiliser est celui qui est souple et ne laisse aucun résidu sur votre doigt lorsque vous appuyez dessus.

Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour tout ce que vous faites cuire, pas seulement des cupcakes.

Les œufs à température ambiante se décomposent plus rapidement que ceux qui viennent de sortir du réfrigérateur.

Les œufs à température ambiante se mélangeront beaucoup plus facilement à votre pâte que les œufs froids.

Farine

Pour les cupcakes à la vanille normaux, j’utilise de la farine auto-montante et du bicarbonate de soude pour obtenir la montée parfaite sur mes cupcakes.

Je trouve que cela fonctionne très bien et cela signifie que je peux obtenir une montée contrôlée sans avoir à m’inquiéter d’avoir trop tiré dessus ou de l’avoir fait avec les agents de montée.

Température du four

Si vous voulez une élévation et une texture parfaites à votre cupcake, vous devez toujours cuire les cupcakes à la température spécifiée dans la recette.

Ce sera généralement 170C / 350F. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que de nombreux fours sont souvent plus chauds ou plus froids que la température indiquée sur le cadran.

Si vous pensez que votre four pourrait vous jouer, alors il vaut vraiment la peine d’investir dans un thermomètre de four qui vous donnera une lecture précise de la température de votre four.

Votre thermomètre de four n’est pas seulement utile pour vos cupcakes, mais vous pouvez l’utiliser pour tout ce que vous faites cuire dans votre four.

Assurez-vous également que votre four a été entièrement préchauffé avant de mettre vos cupcakes.

La température de votre four dictera à quel point vos cupcakes augmenteront parfaitement. Il est donc crucial de s’assurer qu’il ne fait ni trop chaud ni trop froid.

Maintenant, vous n’avez aucune excuse pour ne pas faire les meilleurs cupcakes que vous ayez jamais faits!

J’espère que ce guide de cupcakes très complet vous aidera à faire lever parfaitement les cupcakes et à vous retrouver avec les meilleurs cupcakes que vous ayez jamais faits!

Cela peut sembler beaucoup d’informations, mais il n’y a vraiment que quelques points clés à en tirer:

• Utilisez la méthode tout-en-un.
• Toujours utiliser des œufs et du beurre à température ambiante.
• N’utilisez pas trop d’agent levant.
• Évitez de trop mélanger la pâte si vous le pouvez.
• N’ouvrez pas le four avant que les cupcakes ne soient terminés

Et une fois que vous aurez perfectionné tous ces conseils, vous n’aurez jamais de problème à faire lever parfaitement vos cupcakes.

Si vous voulez une recette de cupcake infaillible, celle-ci de Cupcake Jemma fonctionne parfaitement à chaque fois.

Bonne cuisson!