Ce guide d’image décrit les étapes que je prends pour faire bouillir la sève pour faire du sirop d’érable. C’est la deuxième étape du processus de fabrication du sirop d’érable, après la collecte de la sève, mais avant l’ébullition finale.

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Aperçu

Ceci est la partie 2 d’une série de 3 parties sur la fabrication de votre propre sirop d’érable. Voici les liens vers les autres articles de cette série:

• Partie 1 – Comment exploiter les arbres pour le sirop d’érable
• Partie 2 – Comment faire bouillir la Sève pour le Sirop d’érable (cet article)
• Partie 3 – Comment Perfectionner l’Ébullition de finition pour le sirop d’érable

Ce que je recommande:

J’utilise une friteuse à dinde pour faire bouillir la sève pour ces raisons. Ce sont les fournitures dont vous aurez besoin pour faire bouillir la sève:

• friteuse à dinde au propane
• pot d’ébullition de 50 qt
• palette à mélanger
• cuillère à écrémer
• réservoir de propane
• réfractomètre (mesure la teneur en sucre exacte ~ $20)

Comment faire bouillir la Sève d’érable pour le sirop – Étape par étape

Les étapes suivantes sont le moyen le plus simple de faire bouillir la sève d’érable pour faire votre propre sirop d’érable! Le processus est en fait très simple. Il vous suffit de faire bouillir la sève (qui a une teneur en sucre de ~ 1-3%) jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée et que la teneur en sucre dans le liquide restant soit de 66% (« sirop d’érable »). Vous vous retrouverez avec du sirop d’érable vraiment, vraiment savoureux, et au fur et à mesure que vous avancez et acquérez de l’expérience, vous pouvez décider de modifier le processus à votre goût, mais la méthode présentée ici est facile et « éprouvée »!

J’ai parfois la question: « Pourquoi ne feriez-vous pas tout l’ébullition sur votre cuisinière? »La réponse est que, bien que vous puissiez le faire, cela est généralement évité en raison des grandes quantités de vapeur collante générées lors du processus d’ébullition de la sève. L’autre raison est que cela prend plusieurs heures ou plus (selon la quantité de sève que vous faites bouillir) et si vous l’oubliez (et qu’elle bout tout en bas), il pourrait y avoir un risque d’incendie, que vous voudriez éviter à l’intérieur de votre maison!

La méthode suivante est celle que j’ai utilisée en me basant sur des années d’expérience avec ma famille quand j’étais enfant au feu de bois et que je continuais maintenant à l’âge adulte. J’ai affiné mes techniques au fil des ans et dans ce post, j’essaie de passer en revue ces techniques, et pourquoi je suis arrivé à cette façon de faire les choses!

D’accord, commençons!

Comment faire bouillir le sirop d’érable – Étapes:

1. Installez une friteuse à dinde ou un feu de bois dans un endroit sûr.
2. Remplissez une casserole bouillante de 5 gallons de sève.
3. Faire bouillir la sève pendant environ 4 heures.
4. Lorsqu’il vous reste environ un demi-gallon dans la casserole, terminez de faire bouillir sur une cuisinière.
5. Le sirop est préparé lorsqu’il atteint une teneur en sucre de 219 °F ou 66 %.

Procédure détaillée Étape par étape pour faire bouillir le sirop d’érable

Étape 1: Disposez l’évaporateur

Installez votre feu de bois ou votre friteuse à dinde dans un endroit sûr où elle ne commencera pas à allumer le feu autour de la brosse. J’utilise une bouilloire bouillante (« friteuse à dinde ») principalement en raison de la facilité d’utilisation (chaleur instantanée) et du sirop au meilleur goût. La combustion du bois peut donner un goût fumé au sirop, tandis que le propane brûle proprement – ses seuls sous-produits sont le dioxyde de carbone et l’eau. Mais toute source de chaleur devrait fonctionner aussi longtemps que vous pouvez l’utiliser pour faire bouillir la sève.

Remarque: Voir ma liste de 5 Raisons d’utiliser une friteuse à dinde pour faire du sirop d’érable.

Étape 2: Remplissez la Casserole Avec 5 Gallons de Sève

Versez 5 gallons de sève dans votre casserole bouillante et démarrez la friteuse. J’aime souvent commencer à bouillir avec 2-3 gallons de sève, et une fois que l’ébullition a commencé, ajoutez un gallon environ toutes les heures.

Afin d’augmenter la surface de la sève à bouillir et donc d’augmenter le taux d’évaporation, certaines personnes utilisent une casserole de cuisson.

Étape 3: Faites bouillir la Sève pendant 4 heures

Réglez-la à feu moyen et attendez qu’elle commence à bouillir. Une fois que la sève commence à bouillir, vous devrez peut-être ajuster légèrement la chaleur pour qu’elle garde une belle ébullition roulante. S’il fait trop chaud, il commencera à bouillir. S’il est trop bas, vous ne verrez pas de bulles s’élever. Utilisez une palette à mélanger pour remuer la sève de temps en temps. Une fois qu’une ébullition roulante a commencé, ajustez la chaleur de sorte qu’elle reste roulante sans beaucoup de bulles et sans mousse recouvrant complètement la surface supérieure. Le but ici est de dissiper la vapeur, s’il y a beaucoup de bulles sur le dessus, elles peuvent en fait avoir un effet isolant et augmenter le temps nécessaire pour faire bouillir la majeure partie de l’eau. Regardez la vapeur se détacher du sommet et lorsque vous l’avez maximisée, c’est la température à laquelle vous souhaitez rester.

Dans l’image ci-dessous, la sève a bouilli pendant environ 1 heure.

De temps en temps, écumez la mousse du dessus à l’aide d’une cuillère à écrémer. Se débarrasser de la mousse aidera à réduire la nébulosité du produit final.

Continuez à faire bouillir la sève jusqu’à ce que vous ayez environ 1,5 « à 2 » de sève au fond de votre bouilloire. Cela prendra environ 4-5 heures. Cela amènera votre sève à environ le rapport 10: 1.

Étape 4: Terminer l’ébullition sur une cuisinière

Dans l’image suivante, la sève est presque terminée à l’extérieur, remarquez la riche couleur sombre de la sève. Bientôt, nous éteindrons la combustion et apporterons la sève à l’intérieur pour l’ébullition finale.

Terminez de faire bouillir la sève jusqu’à la teneur finale en sucre sur une cuisinière intérieure – pour plus de contrôle.

Étape 5: Le sirop se fait lorsqu’il atteint 219 ° ou 66% de teneur en sucre

Je recommande de faire l’ébullition de finition sur une cuisinière afin de pouvoir le surveiller de plus près ainsi que de surveiller de plus près la température.

Ce n’est pas exactement évident quand le sirop est fait. »Techniquement, cela se fait lorsqu’il a atteint 66% de teneur en sucre. Vous pouvez mesurer cela exactement avec un réfractomètre de cuisine – un appareil peu coûteux qui ressemble à un kaléidoscope (environ 20 $) qui mesure la teneur en sucre du sirop en faisant couler quelques gouttes sur sa diapositive de visualisation.

Une description complète de l’ébullition de finition et un guide d’image sur l’utilisation d’un réfractomètre sont donnés dans le prochain article sur la façon de Perfectionner l’ébullition de finition pour le sirop d’érable.

Pour obtenir des réponses à certaines des questions les plus courantes sur la récolte et l’ébullition de la sève d’érable, consultez notre Foire aux questions la plus courante!

Outils et fournitures utilisés:

• friteuse à dinde au propane (ou brûleur au gaz naturel)
• marmite ou casserole de cuisson de 50 qt
• palette à mélanger
• cuillère à écrémer
• réservoir de propane
• réfractomètre (mesure la teneur en sucre %)

Consultez le podcast « Comment faire du sirop d’érable! »

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