Etkö ole varma, kuinka kauan taikinan pitää antaa olla ulkona? Voiko sen jättää keittiön pöydälle? Laitanko sen jääkaappiin?? Olen koonnut yleisimmät taikinan säilytykseen liittyvät kysymykset. Selvitämme taikinan pois jättämisen turvallisuussyyt, ne taikinatyypit, jotka on ok jättää pois, ja katamme myös sen, mitä tapahtuu, kun leipä nousee. Sivaisen myös pohjan siitä, miten artesaanileipurit kohtelevat taikinaansa.

jos olet uusi sivustolla ja haluat saada uusimmat leivontavinkit, popsi sähköpostiosoitteesi jutun alareunassa olevaan laatikkoon. Käydään sillä välin läpi leipätaikinan jättäminen tiskille.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

kuinka kauan taikina voi istua tiskillä?

taikina voi istua jääkaapissa korkeintaan neljä tuntia hiivalla tehdylle leivälle, kuusi hapantaikinalle. Lämpötila, jauhojen sokerien ominaisuudet, hiivan määrä ja huoneen kosteus muuttavat nousun pituutta.

leipä on uskomattoman ravitsevaa ruokaa, jota monet tekevät mielellään kotona. Se on erityisen hauskaa syödä, ja monet meistä ovat ylpeitä siitä, että käytämme käsiämme jauhojen, veden, suolan ja hiivan raaka-aineiden muuttamiseksi herkulliseksi lämpimäksi leiväksi perheellemme.

sisältääkö neljän tunnin maksiminousu ensimmäisen ja toisen nousun?

tavallisen leivän ensimmäinen nousu (irtokäyminen) kestää 2 tuntia ja sen jälkeen toinen nousu 1 ½ – 2 tuntia. Artesaanileipurit tai ne, joilla on viileämpi keittiö, saattavat huomata, että leivän koon kaksinkertaistuminen kestää kauemmin.

kuinka kauan artesaanileipää voi jättää pois?

Käsityöläisleivän valmistajat käyttävät alle 25C (77F) lämpötilaa, joka on viileämpi kuin monet tavalliset kaupalliset leipätuottajat. He käyttävät myös vähemmän hiivaa resepteissään. Tämä tarkoittaa, että leipä nousee hitaammin kehittääkseen makua ja sen voi jättää pois pidemmäksi aikaa kuin neljä tuntia.

miten hiiva vaikuttaa leivän valmistuksessa

jauhojen tärkkelyksestä eritellyt yksinkertaiset sokerit tunkeutuvat hiivan soluseiniin. Tämä aloittaa aerobisen hengityksen prosessin. Täällä etanolin rinnalle syntyy hiilidioksidikaasua. Entsyymit alkavat hajottaa jauhoissa muita sokerilajeja muodostaen orgaanisia happoja, jotka lisäävät makua ja kypsyyttä taikinaan.

Voiko taikina istua liian pitkään?

jos taikinan annetaan kohota liian pitkään, se aiheuttaa ongelmia leivän maulle ja ulkonäölle. Liiallinen käyminen esiintyy joko ensimmäisessä tai toisessa nousussa voi johtaa hapan, epämiellyttävä maku, jos taikina saa jäädä pitkäksi aikaa. Ylikestävillä leivillä on nystyinen tai tiivis rakenne.

olen jättänyt taikinani yön yli ulos, mitä minun pitäisi tehdä?!

jos olet jättänyt taikinasi pitkäksi aikaa pois, on todennäköistä, että se on liian kaasumainen ja haisee hieman alkoholilta. Paras ratkaisu tässä on saada uuni kuumenemaan ja saada se paistumaan mahdollisimman pian. Laita se tarjottimelle, joka on voideltu voimakkaasti oliiviöljyllä, jotta saat tehtyä improvisoidun focaccian.

kuinka kauan taikina voi olla jääkaapissa?

jos taikinaa on pidetty jääkaapissa yön yli, sen lämpeneminen kestää jopa kaksi tuntia. Jos huoneen lämpötila on kylmä ja valmistetun taikinan koko on suuri, se saattaa pystyä istumaan ulkona pidempään. Pienet määrät levainia antavat taikinalle pidemmän (hitaamman) kestoajan.

kuinka kauan voin säilyttää leipätaikinaa jääkaapissa?

kun taikina on vaivattu, laita sekoituskulhoon, joka on tarpeeksi suuri, jotta se voi tuplaantua. Peitä muovikelmulla tai tiiviillä tiivisteellä ja laita jääkaappiin. Taikina kestää jääkaapissa kolme päivää ja voi kestää jopa viisi, mutta hienoista laadun heikkenemistä on odotettavissa.

kuinka kauan pizzataikinaa voi jättää pois?

Aito Napolityylinen pizzataikina sisältää pienen määrän hiivaa, joten sen voi jättää pois tavallista leipätaikinaa pidempään. Jos lämpötila on tarpeeksi viileä, pizzataikinan voi jättää jopa vuorokaudeksi.

Voinko jättää pizzataikinan ulos koko päiväksi tai yöksi?

Kyllä. Käytä hiivaa nopeudella, joka on alle 1% jauhojen painosta. Vedostusympäristön lämpötilan tulee olla alle 18C, jotta se ei kestä liikaa.

Voiko taikinan antaa kohota yön yli huoneenlämmössä?

huoneenlämpöiseksi jätetty taikina kestää tyypillisesti kahdesta neljään tuntia kaksinkertaiseksi. Jos taikina jätetään yön yli, se nousee niin korkealle, että se todennäköisesti romahtaa itsensä painosta, jolloin taikina tyhjenee. Parhaan tuloksen saat pitämällä taikinan aina jääkaapissa, kun jätät kohoamaan yön yli.

Voinko jättää taikinan kananmunineen yön yli?

jos munat on aiemmin säilytetty jääkaapissa, ne hikoilevat lämmetessään huoneen lämpötilaan, joka kannustaa bakteereja kasvamaan. Munia sisältävää taikinaa ei kannata jättää ulos yli kahdeksi tunniksi.

lähde: Yhdysvaltain maatalousministeriö

mitä voin tehdä ylieristetylle taikinalle?

jos taikinasta tulee bulkkikäymisvaiheessa liian kaasumainen, harkitse sen poksauttamista öljytyllä alustalla, jotta se muuttuu focacciaksi. Myös Pizza, joskaan ei yhtä Avonainen ilmava, voi toimia hyvin. Pahimmassa tapauksessa paista se pellissä, niin siitä voi aina tehdä krutonkeja.

Yhteenveto

tavallinen aikataikina voidaan jättää pois 4 tunniksi. Mutta tämä voi muuttua riippuen käytetyistä raaka-aineista ja käytetyistä paistomenetelmistä. Tieteen käyttö leivontaprosessin aikana syntyvän bakteerikasvun tutkimisessa on tunnustettava. Vaikka on olemassa Elementti katsomassa taikina nähdä, kun se on valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen prosessin.

saadaksesi lisätietoa siitä, kuinka kauan taikinan tulisi istua ulos, haluat ehkä nähdä kirjoittamani artikkelit oikoluvusta ja irtokäymisestä.