nu sunteți sigur cât timp să lăsați aluatul să stea afară? Poate fi lăsat pe tejghea din bucătărie? Ar trebui să-l pun în frigider?? Ei bine, am adunat cele mai frecvente întrebări despre depozitarea aluatului. Vom acoperi motivele de siguranță pentru a lăsa aluatul afară, tipurile de aluat care sunt ok să plece și să acopere ceea ce se întâmplă atunci când pâinea crește, de asemenea. Voi atinge, de asemenea, baza cu privire la modul în care brutarii artizanali își tratează aluatul.

dacă sunteți nou pe site și doriți să obțineți cele mai recente sfaturi de coacere a pâinii, introduceți adresa de e-mail în caseta din partea de jos a articolului. Între timp, să acoperim subiectul lăsării aluatului de pâine pe tejghea.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

cât timp poate sta aluatul pe tejghea?

perioada maximă de timp în care aluatul poate sta în frigider este de patru ore pentru pâinea făcută cu drojdie, șase pentru aluat. Temperatura, caracteristicile zaharurilor din făină, cantitatea de drojdie și umiditatea camerei modifică lungimea creșterii.

pâinea este o sursă de hrană fantastic de hrănitoare pe care mulți se bucură să o facă acasă. Este deosebit de distractiv să mănânci și mulți dintre noi ne mândrim cu faptul că ne folosim mâinile pentru a transforma ingredientele crude de făină, apă, sare și drojdie în pâine caldă delicioasă pentru familia noastră.

o creștere maximă de patru ore include prima și a doua creștere?

o pâine standard va avea o primă creștere (fermentare în vrac) de 2 ore urmată de o a doua creștere de la 1 la 2 ore. Brutarii artizanali sau cei cu bucătării mai reci pot constata că durează mai mult timp pentru ca pâinea să se dubleze.

cât timp poate fi lăsată deoparte pâinea artizanală?

producătorii de pâine artizanală folosesc temperaturi sub 25C (77F), care este mai rece decât mulți producători de pâine comerciali standard. De asemenea, vor folosi mai puțină drojdie în rețetele lor. Aceasta înseamnă că pâinea are o creștere mai lentă pentru a dezvolta aroma și poate fi lăsată deoparte mai mult de patru ore.

cum funcționează drojdia în fabricarea pâinii

zaharurile Simple, defalcate din amidonul din făină, pătrund în pereții celulari ai drojdiei. Aceasta începe procesul de respirație aerobă. Aici, gazul de dioxid de carbon este creat alături de etanol. Enzimele încep să descompună alte tipuri de zahăr din făină, creând acizi organici care adaugă aromă și maturitate aluatului.

aluatul poate sta prea mult?

dacă aluatul este lăsat să crească prea mult timp, va cauza probleme cu gustul și aspectul pâinii. Excesul de fermentație care apare fie în prima, fie în a doua creștere poate duce la un gust acru și neplăcut dacă aluatul rămâne mult timp. Pâinile supra-rezistente au o textură gumoasă sau densă.

mi-am lăsat aluatul peste noapte, ce ar trebui să fac?!

dacă ți-ai lăsat aluatul mult timp, este posibil să fie prea gazos și să miroasă puțin alcoolic. Cea mai bună soluție aici este să încălziți cuptorul și să-l coaceți cât mai curând posibil. Poate puneți-l într-o tavă care este puternic unsă cu ulei de măsline pentru a face o focaccia improvizată.

cât timp poate sta aluatul după refrigerare?

dacă aluatul a fost păstrat la frigider peste noapte, va dura până la două ore pentru a se încălzi. Dacă temperatura camerei este rece și dimensiunea aluatului pregătit este mare, poate fi capabil să stea mai mult timp. Cantități mici de levain acordă aluatului o durată mai lungă (mai lentă) de verificare.

cât timp pot păstra aluatul de pâine în frigider?

după ce aluatul este frământat, puneți-l într-un vas de amestecare suficient de mare pentru a permite dublarea acestuia. Acoperiți cu folie de plastic sau sigiliu etanș și puneți-l în frigider. Aluatul va dura trei zile în frigider și poate dura până la cinci, totuși, ar trebui să se aștepte o ușoară degradare a calității.

cât timp poate fi lăsat aluatul de pizza?

aluatul autentic de pizza în stil Napoli conține o cantitate mică de drojdie, astfel încât poate fi lăsat mai mult decât aluatul standard de pâine. Dacă temperatura este suficient de rece, un aluat de pizza poate fi lăsat până la 24 de ore.

pot lăsa aluatul de pizza afară toată ziua sau peste noapte?

Da. Folosiți drojdie la o rată sub 1% din greutatea făinii. Temperatura mediului de verificare trebuie să fie sub 18C pentru a preveni supra-proofing.

puteți lăsa aluatul să crească peste noapte la temperatura camerei?

aluatul care rămâne să crească la temperatura camerei durează de obicei între două și patru ore pentru a dubla dimensiunea. Dacă este lăsat peste noapte, aluatul crește atât de mult forțând că se va prăbuși probabil pe greutatea sa, făcând aluatul să se dezumfle. Pentru cele mai bune rezultate, păstrați întotdeauna aluatul la frigider atunci când lăsați să crească peste noapte.

pot lăsa aluatul cu ouă în el peste noapte?

dacă ouăle au fost depozitate anterior în frigider, acestea vor transpira pe măsură ce se încălzesc la temperatura camerei, ceea ce încurajează bacteriile să crească. Cel mai bine este să nu lăsați aluatul care conține ouă mai mult de două ore.

Sursa: Departamentul Agriculturii al SUA

ce pot face cu aluatul care este supraizolat?

dacă aluatul devine prea gazos în timpul fazei de fermentare în vrac, luați în considerare introducerea acestuia într-o tavă unsă pentru a-l transforma în focaccia. Pizza, deși nu la fel de deschis aerisit poate funcționa bine prea. În cel mai rău caz, coaceți-l într-un cositor și poate fi întotdeauna transformat în crutoane.

rezumat

aluatul de timp standard poate fi lăsat afară pentru 4 ore. Dar acest lucru se poate schimba în funcție de ingredientele utilizate și de metodele de coacere utilizate. Trebuie recunoscută utilizarea științei pentru a studia creșterea bacteriilor generate în timpul procesului de coacere. Deși există un element de a urmări aluatul pentru a vedea când este gata să treacă la următoarea etapă a procesului.

pentru a afla mai multe despre durata de timp aluatul ar trebui să stea afară poate doriți să vizualizați articolele pe care le-am scris pe proofing și fermentare în vrac.