tiedän, että rakastat suolattua lihaa yhtä paljon kuin minä, muuten et lue tätä artikkelia. Yksi asia, jonka me kaikki tiedämme, on se, että kovettuminen pidentää lihan säilyvyyttä. Tiedätkö kuitenkin tarkalleen, kuinka kauan suolattu liha kestää? Tässä kirjoituksessa saarnataan kokemustani asiasta. Aloitetaan.

Mitä On Suolattu Liha?

vaikka useimmat ihmiset käyttävät jääkaappeja estääkseen lihan pilaantumisen, on ihmiskunnan historiassa ollut monia muitakin keinoja. Suolan käyttäminen lihan säilömiseen on heistä ehkä vanhin.

nykyään lihan eliniän pidentäminen ei kuitenkaan ole ainoa tavoite, johon keskitymme lihan jalostamisessa; suolaisen lihan erottuvasta mausta on tullut useimpien ensisijainen tavoite.

Kuka Keksi Lihan Suolaamisen?

ihmisinä tajusimme vasta 1900-luvulla, miten tärkeää nitraattien käyttö lihassa on sen säilyttämiseksi. Se sanoi, suola kuivatuksen lihan on ollut siellä aikaan Homer (noin 850 eKr). Ennen vanhaan nitraatista ei tiedetty mitään, mutta käyttö oli olemassa jo Homerin eläessä.

miksi suolattu liha pilaantuu vähemmän todennäköisesti?

ennen kuin selitän ”kuinka kauan suolattu liha kestää”, olisi ihanteellista ymmärtää teoria sen takana, mikä aiheuttaa suolatun lihan säilyvyyden pidentämisen. Kuten oletatte, se johtuu suolasta. Suola toimii säilöntäaineena mitätöimällä bakteerien kasvua.

millaista suolaa käytetään lihan säilömiseen?

hyvä on sitten, tappaako suola lihassa bakteereja? Suolan kovettaminen tosiaan tappaa lihan bakteerikasvuston. Kun se tulee kuivatuksen lihan suolaa, on tärkeää ymmärtää, millaista suolaa haluat käyttää. Vaikka suolatyyppejä on useita, jaan ne kaikki kahteen pääkategoriaan, jotta ymmärtäisitte tarkasti; suolan kovettaminen ja säännöllinen suola.

tavallista suolaa tai pöytäsuolaa käytämme tavallisissa ruuissa. Natrium ja kloori ovat pöytäsuolan tärkeimmät ainesosat, ja voi sanoa, että se on puhdasta natriumkloridia. En kuitenkaan voi suositella käyttämään tavallista suolaa lihan parantamiseen, vaikka sitä on vielä mahdollista käyttää työhön.

pöytäsuolan suurimpia ongelmia lihan kovettumisen kannalta on se, että suurin osa niistä sisältää jodia. Jodi voi sekoittaa karmean maun kovetettuun lihaan. Lisäksi tavallisen suolan paakkuuntumisenestoaineilla on taipumus saada liha muhkuraiseksi. Jos todella haluat käyttää pöytäsuolaa lihan parantamiseen, kokeile ainakin jodioimatonta versiota siitä.

kuten nimikin sanoo, Tämä on suola, joka on määritelty parantamaan lihaa. Kun puhutaan kovettuvan suolan ainesosista, siinä on myös yli 90% pöytäsuolaa (natriumkloridia), mutta erona on, että kovettuva suola koostuu natriumnitraatista.

suolan natriumnitriitti auttaa hidastamaan lihan bakteerikasvua, ja tätä suolatyyppiä käytetään makkaroiden, pekonin, Haitin ja pastramin valmistukseen.

jos olet uusi lihan kovettamisessa, huomaa, että suolalla on useita nimiä, ja ne voivat olla ylivoimaisia, kun olet markkinoilla. Niitä ovat muun muassa pinkki suola, Prahansuola ja Insta cure-suola.

arkiruoissa ei kuitenkaan voi käyttää kovettuvaa suolaa samalla tavalla kuin tavallista suolaa. Kovettuva suola on elimistölle haitallista raakana käytettynä. Tämä johtuu suolan nitriittiosuudesta, mutta sinun ei tarvitse huolehtia siitä, koska suolan nitriitti muuttuu typpioksidiksi kovettumisprosessin aikana, jota pidetään turvallisena ihmiskeholle.

Kuinka Kauan Suolattu Liha Kestää?

kyllä sinä ja minä tiedämme, että suolattu, kuivattu liha kestää enemmän kuin tuore, mutta kuinka kauan suola parantaa lihaa? Se ei voi kestää ikuisesti. Haluan kertoa teille havainnoistani. Ilmoitan suolatun lihan säilyvyydestä, kun sitä ei säilytetä jääkaapissa. Muita asiaan vaikuttavia tekijöitä on kuitenkin vähän.

käyttämäsi briinausmenetelmä, lihatyyppi, suolan määrä ja suolatyyppi vaikuttavat kaikki siihen, kuinka kauan suolattu liha kestää. Yksinkertaisesti, sinun täytyy olla parempi käsitys siitä, miten liha on suolattu ja suolan käyttö, Jos olet suolaa kovettuva liha kotona.

on olemassa erilaisia suolattuja lihoja, ja useimmat niistä eivät tarvitse jäähdytys hengissä. On kuitenkin olemassa tiettyjä kovettuneita merkkejä, jotka pysyvät syömäkelpoisina, vaikka pitäisit ne huoneenlämmössä (avaamattomina). Pakkauksen avaamisen jälkeen kovettunutta lihaa on kuitenkin säilytettävä jääkaapissa, jos haluaa paremman säilyvyyden.

joten, kuinka kauan suolattu liha voi säilyä jääkaapissa? Säilötty liha jääkaapissa antaa säilyvyyttä vähintään kuusi viikkoa. Pakastimessa säilytettynä se kestää kuukausia. Jälleen nämä luvut voivat vaihdella useita tekijöitä, ja jopa on olemassa voimakkaasti kovetettuja lihalajeja, joilla on kyky kestää loputtomiin, kun niitä säilytetään jääkaapissa.

vaikka suolaantuva liha on hyvä tapa pidentää säilyvyyttä, ne pilaantuvat, jos et säilytä niitä jääkaapissa pakkausten avaamisen jälkeen. Kun liha saa happea, se laskee suolatun lihan säilyvyyttä rajusti. Kokemukseni mukaan kun otat lihan jääkaapista, se pilaantuu parissa tunnissa, jos et käytä sitä.

siksi, että liha on kovettunut, älä odota sen kestävän huoneenlämmössä huomattavan kauan, korkeintaan kolme tuntia.

Miten Lisätä Suolatun Lihan Säilyvyyttä?

suolatun lihan pakkaaminen ja varastointi ovat tärkeimmät säilyvyyden määräävät tekijät. Jos olet ostanut suolattua lihaa, varmista, että pakkaukset peittävät lihan kokonaan. Ilman salliminen lihalle ei auttaisi asiaasi.

lisäksi se tulee siirtää jääkaappiin heti, kun lihapaketti on saatu kotiin. Kuten aiemmin sanoin, olipa liha kovettunut tai ei, sen ei pitäisi pysyä huoneenlämmössä, jos haluaa lihan kestävän pitkään.

hapettumisen estämiseen ja asianmukaisiin varastointiolosuhteisiin on pyrittävä, kun halutaan lisätä suolatun lihan säilyvyyttä.

miten suolata liha Kotona?

kuinka kauan suolattu liha kestää? Oletan, että teillä on tarpeeksi tietoa ajan määrittämiseksi. Katsotaan hetki, miten ja milloin lihaa suolataan kotona. Näin kuivaan lihan!

ensimmäinen vaihe on päättää lihatyyppi. Itse asiassa voit käyttää mitä tahansa lihaa parantaa, mutta jos olet uusi kovettaminen, suosittelen sinua kiinni sianlihaa, koska se on helppo käsitellä verrattuna naudan tai hirvenlihaa. Jos mahdollista, valitse koko lihaksen leikkaus.

levitä tämän jälkeen kovettuva suola lihaan. Voit myös käyttää mitä maustehierontaa haluat lisätä makua lihaan. Laita liha jääkaappiin muutamaksi päiväksi, mieluiten viikoksi. Noin viikon kuluttua suola pääsee riittävästi lihan sisään ja poistaa kosteuden pois.

nyt on aika ripustaa liha. Tämä on tärkein osa kovettumista. Sinun täytyy luoda ilmakehä, jonka lämpötila on 60°F ja kosteus 70%. Hung liha pitäisi menettää noin 30% veden painosta ennen kuin kuluttaa sitä.

Miten poistaa lihaa?

kun kokeilee suolattua lihareseptiä, on pakko kiinnittää huomiota lihan suolapitoisuuteen; muuten voi päätyä karmean makuiseen annokseen kaikkien kovien pihojen jälkeen. Ylimääräisestä suolasta eroon pääseminen ei ole vaikeinta.

lihan keittäminen tai liotus vedessä auttaa suolanpoistoon nopeasti. Jos kovettat lihaa kotona, kovettumisajan lyhentäminen ja lihan huuhtelu ovat kaksi menetelmää, jotka voit toteuttaa, jotta liha ei pääse liian suolaiseksi.

lihan suolauksen edut

tässä muutamia suolatun lihan etuja.

• lihan kovettuminen pidentää lihan säilyvyyttä. Yleensä useimmat lihatyypit eivät kestä pidempiä aikoja, ja kovettuminen on yksi tapa, jolla voit pitää ne syömäkelpoisina kuukausia.
• suola mitätöi bakteerien kasvun poistamalla kosteuden. Bakteerit voivat aiheuttaa sinulle kaikenlaisia terveysongelmia, ja pitämällä lihan kuivana voit pysyä erossa tästä ongelmasta.
• jos Oman lihan voi parantaa, se antaa mahdollisuuden nauttia puhtaimmasta kovetetusta lihasta. Hallinta kädessä on aina parempi kuin luottaa valmistajiin ja kuten tarkensin, lihan kovettaminen ei ole niin vaivalloista kuin voisi luulla.
• reseptejä on paljon kokeiltavana, ja se on yksi parhaista tavoista esitellä luovuuttaan liharuokien suhteen.
• voit parantaa minkä tahansa lihan ja jopa palat, joita et käytä grillissä. Siinä mielessä, se voi rajoittaa tuhlausta sekä ylimääräistä dollaria maksat teurastaja.

Usein Kysyttyä

Miten Suola Imee Kosteutta?

prosessia, jossa suola imee kosteutta, kutsutaan osmoosiksi. On myös muistettava, että kaikilla suolalajeilla ei ole samanlaista kykyä poistaa kosteutta eikä jokaista säilöntämenetelmää.

suolaa pidetään ioniyhdisteenä, ja tällaisilla ominaisuuksilla on taipumus absorboida nestemäistä vettä (tässä tapauksessa kosteutta) ja haihtua. Se on ajatus lihan kovettamisen takana, ja siksi liha menettää kokoaan kovettumisen jälkeen.

Miksi Lihaa Poltettaessa Suolataan Voimakkaasti?

lihan kovettaminen tarkoittaa sitä, että lihan kosteudesta päästään eroon, ja siihen tarvitaan huomattava määrä suolaa prosessin helpottamiseksi. Lisäksi suolaa tarvitaan bakteerien kasvun tappamiseen.

jos lihaan ei annostele riittävää määrää suolaa, se aiheuttaa lihan pilaantumisen. Se ei kuitenkaan välttämättä viittaa siihen, että sinun pitäisi käyttää enemmän kuin vaatimus, mutta kyllä, kovettuminen vaatii merkittävän määrän suolaa.

Onko Vuoden Vanha Suolattu Sianliha Vielä Turvallista Syötävää?

on totta, että suolatulla sianlihalla on yleensä pitkä säilyvyys. Hyllyaika riippuu kuitenkin monesta asiasta. Jos haluat pidennetyn eliniän (yli vuoden), ehdotukseni olisi, että porsaanlihaa parannettaisiin kotona sen sijaan, että ostettaisiin kaupasta. Jos oikein parantaa ja säilyttää pakastimessa, joo, ei pitäisi olla mitään ongelmaa kuluttaa niitä vuoden kuluttua.

olen törmännyt ihmisiin, jotka ovat pitäneet sianlihaa pakastimessa noin puolitoista vuotta ilman mitään ongelmia; tämän sanottuani kaikki riippuu siitä, miten parannusprosessia jatketaan.

kuinka paljon kovettuvaa suolaa per Lihakilo?

kuten aiemmin artikkelissa mainitsin, kovettuva suola sisältää natriumnitraattia, ja natriumnitraatin prosenttiosuus voi muuttua suolamerkistä tai muunnoksesta toiseen. Jos suolasi natriumnitraattiprosentti on yli 6%, on suositeltavaa käyttää yksi teelusikallinen kovettavaa suolaa jokaista 5 lihakiloa kohti.

mitä enemmän suolassa on nitraattia, sitä vähemmän suolaa on käytettävä. Pidä 6% marginaali mielessä ja manipuloi käyttöä.

johtopäätös siitä, kuinka kauan Salt Cured Meat kestää

itse asiassa olemme keskustelleet paljon useammasta asiasta kuin tämän artikkelin aiheesta, koska ajattelin, että jokainen jakamani tieto voisi tulla milloin tahansa yhtälöön. Kovettunut liha voi siis säilyä huomattavasti tuoreeseen verrattuna, kunhan siihen on riittävästi oikeanlaista suolaa, kovettumisaikaa ja varastointitilaa. Hyvää päivänjatkoa!