vím, že máte rádi uzené maso stejně jako já, jinak tento článek nebudete číst. Jedna věc, kterou všichni víme, je, že vytvrzování pomáhá prodloužit trvanlivost masa. Víte však přesně, jak dlouho vydrží solené maso? Zkušenosti, které mám v této věci, jsou kázány v tomto článku. Tak začneme.

Co Je Solené Maso?

ačkoli chladničky jsou hlavní možností, kterou většina lidí používá k tomu, aby se maso nezkazilo, existuje mnoho dalších metod v celé historii lidstva. Použití soli k uchování masa je možná nejstarší z nich.

v současné době však není prodloužení životnosti masa jediným cílem, na který se zaměřujeme z hlediska vytvrzování masa; výrazná chuť slaných mas se stala primárním cílem většiny.

Kdo Vynalezl Solení Masa?

jako lidé jsme si uvědomili důležitost používání dusičnanů na maso, abychom je uchovali ve 20. století. To znamená, že sůl pro vytvrzování masa tam byla od doby Homera (kolem 850 BC). Zpět v den, lidé neměli ponětí o dusičnanech, ale použití tam bylo, i když Homer žil.

proč je solené maso méně pravděpodobné, že se zkazí?

než vysvětlím „jak dlouho vydrží slané maso“, bylo by ideální pochopit teorii, která způsobuje prodloužení trvanlivosti masa vytvrzeného solí. No, jak byste předpokládali, je to kvůli soli. Sůl působí jako konzervační činidlo tím, že ruší růst bakterií.

jaký druh soli se používá k uchování masa?

dobře, zabíjí sůl bakterie v mase? Ano, vytvrzování soli zabije růst bakterií v mase. Pokud jde o vytvrzování masa solí, je důležité pochopit typ soli, kterou chcete použít. I když existuje několik druhů soli, Všechny je rozdělím do dvou hlavních kategorií, abyste přesně porozuměli; vytvrzování soli a pravidelné soli.

pravidelná sůl nebo stolní sůl je to, co používáme v běžných pokrmech. Sodík a chlor jsou hlavními složkami stolní soli a můžete říci, že je to čistý chlorid sodný. Nemohu vám však doporučit používat běžnou sůl k vyléčení masa, i když je stále možné jej použít pro tuto práci.

jedním z hlavních problémů stolní soli, pokud jde o vytvrzování masa, je to, že většina z nich obsahuje jód. Jód může smíchat hroznou chuť s uzeným masem. Kromě toho mají anti-shlukující činidla pravidelné soli tendenci dělat maso hrudkovité. Pokud opravdu chcete použít stolní sůl k vyléčení masa, zkuste alespoň použít ne-jodizovanou verzi.

jak název napovídá, je to sůl, která je určena k léčení masa. Když mluvíme o složkách vytvrzovací soli, má také více než 90% stolní soli (chlorid sodný), ale rozdíl je v tom, že vytvrzovací sůl se skládá z dusičnanu sodného.

dusitan sodný soli pomáhá zpomalit růst bakterií masa, a to je typ soli, která se používá k výrobě uzenin, slaniny, poškození a pastrami.

pokud jste na vytvrzování masa, všimněte si, že vytvrzování sůl má různá jména, a mohou být ohromující, když jste na trhu. Některé z nich jsou růžová sůl, Pražská sůl a Insta cure sůl.

v každodenních pokrmech však nemůžete používat vytvrzovací sůl, jako byste to udělali s běžnou solí. Vytvrzovací sůl je pro tělo škodlivá při použití v surové formě. Je to kvůli dusitanovému kontingentu soli, ale to není něco, čeho se musíte obávat, protože dusitan v soli se během procesu vytvrzování přemění na oxid dusnatý, který je považován za bezpečný pro lidské tělo.

Jak Dlouho Vydrží Solené Maso?

ano, vy a já víme, že solené, sušené maso vydrží více než čerstvé, ale jak dlouho vydrží sůl? Nemůže to být navždy, že? Dovolte mi, abych se s vámi podělil o své postřehy. Dám vám vědět o trvanlivosti vyléčeného masa, pokud není uloženo v lednici. Existuje však několik dalších přispívajících faktorů.

metoda solanky, kterou používáte, druh masa, množství soli a typ soli mají slovo o tom, jak dlouho vydrží solené maso. Jednoduše musíte lépe porozumět tomu, jak bylo maso soleno, a použití soli, pokud doma solíte maso.

existují různé druhy uzeného masa a většina z nich vyžaduje chlazení, aby přežila. To znamená, že existují určité vytvrzené značky, které zůstávají jedlé, i když je udržujete při pokojové teplotě (neotevřené). Jakmile je však balení otevřeno, musíte konzervované maso uchovávat v lednici, pokud chcete lepší trvanlivost.

jak dlouho může slané maso trvat v lednici? Udržování uzeného masa v lednici vám poskytne trvanlivost nejméně šest týdnů. Pokud je uchováván v mrazáku, bude trvat měsíce. Znovu, tato čísla mohou kolísat na několika faktorech, a dokonce existují silně vytvrzené druhy masa, které mají schopnost trvat donekonečna, když jsou uchovávány v lednici.

ačkoli maso vytvrzující sůl je dobrý způsob, jak prodloužit trvanlivost, pokazí se, pokud je po otevření obalů neukládáte v lednici. Když maso přijímá kyslík, způsobí to drastické snížení trvanlivosti vyléčeného masa. Podle mých zkušeností, jakmile vyjmete maso z ledničky, bude to špatné během několika hodin, pokud jej nepoužíváte.

takže jen proto, že je maso vyléčeno, neočekávejte, že vydrží po značnou dobu při pokojové teplotě, ne více než tři hodiny.

Jak Prodloužíte Trvanlivost Soleného Masa?

balení a skladování slaného masa jsou hlavní dva prvky, které rozhodují o trvanlivosti. Pokud jste si koupili uzené maso, ujistěte se, že balení plně pokrývá maso. Povolení vzduchu na maso by nepomohlo vaší věci.

kromě toho by měl být přenesen do chladničky ihned po dosažení balení masa domů. Jak jsem již řekl dříve, ať už je maso vyléčeno nebo ne, nemělo by zůstat při pokojové teplotě, pokud chcete, aby maso vydrželo dlouho.

prevence oxidace a správné podmínky skladování jsou to, na co se musíte zaměřit, pokud jde o prodloužení trvanlivosti soleného masa.

jak sůl vyléčit maso doma?

jak dlouho vydrží solené maso? Předpokládám, že nyní máte dostatek dat k určení času. Podívejme se na chvíli a uvidíme, jak a kdy sůl maso doma. Takhle suším maso!

prvním krokem je rozhodnutí o druhu masa. Ve skutečnosti můžete k léčbě použít jakýkoli druh masa, ale pokud jste v léčbě noví, důrazně vám doporučuji držet se vepřového masa, protože se s ním snadno manipuluje ve srovnání s hovězím masem nebo zvěřinou. Pokud je to možné, rozhodněte se pro celý svalový řez.

poté naneste na maso vytvrzovací sůl. Také můžete použít jakékoli koření, které chcete přidat do masa chuť. Nyní vložte maso do ledničky na několik dní, ideálně jeden týden. Asi po jednom týdnu se sůl adekvátně dostane dovnitř masa a odstraní vlhkost.

nyní je čas zavěsit maso. To je nejdůležitější část vytvrzování. Musíte vytvořit atmosféru, která má teplotu 60°F a vlhkost 70%. Zavěšené maso by mělo před konzumací ztratit asi 30% hmotnosti vody.

jak Odsolovat maso?

když vyzkoušíte recept na slané maso, je třeba věnovat pozornost hladině soli v mase; jinak byste po všech tvrdých yardech mohli skončit s hrozným chutnajícím pokrmem. Zbavit se přebytečné soli není nejtěžší.

vaření nebo namáčení masa ve vodě vám pomůže rychle odstranit sůl. Pokud ošetřujete maso doma, zkrácení doby vytvrzování a opláchnutí masa jsou dvě metody,které můžete implementovat, aby se maso nedostalo příliš slané.

výhody solení masa

zde jsou některé výhody uzeného masa.

• vytvrzování masa pomáhá prodloužit trvanlivost masa. Obvykle většina druhů masa netrvá delší dobu a vytvrzování je jednou z metod, kterou můžete použít k udržení jedlé měsíce.
• sůl ruší růst bakterií odstraněním vlhkosti. Bakterie vám mohou způsobit nejrůznější zdravotní problémy a udržováním masa v suchu se můžete vyhnout tomuto problému.
• pokud můžete vyléčit své vlastní maso, umožní vám vychutnat si nejčistší maso. Mít kontrolu v ruce je vždy lepší než spoléhat se na výrobce a jak jsem zpracoval, vytvrzování masa není tak pečlivé, jak by si člověk myslel.
• existuje spousta receptů, které můžete vyzkoušet, a je to jeden z nejlepších způsobů, jak předvést svou kreativitu, pokud jde o pokrmy z masa.
• můžete vyléčit jakýkoli druh masa a dokonce i řezy, které na grilu nepoužíváte. V tomto smyslu může omezit plýtvání i další peníze, které zaplatíte řezníkovi.

Časté Dotazy

Jak Sůl Odvádí Vlhkost?

proces odvádění vlhkosti solí se nazývá osmóza. Také je třeba si uvědomit, že ne všechny typy solí mají stejnou schopnost odstraňovat vlhkost ani každý proces konzervace.

sůl je považována za iontovou sloučeninu a tyto vlastnosti mají tendenci absorbovat kapalnou vodu (v tomto případě vlhkost) a odpařovat se. To je myšlenka za vytvrzování masa, a to je důvod, proč maso ztrácí velikost po procesu vytvrzování.

Proč Při Kouření Silně Solíme Maso?

vytvrzování masa znamená zbavit se vlhkosti masa, a k tomu musíte použít značné množství soli, abyste tomuto procesu pomohli. Kromě toho je sůl potřebná k zabíjení růstu bakterií.

pokud na maso neaplikujete dostatečné množství soli, způsobí to špatné maso. Nemusí to však nutně naznačovat, že musíte použít více, než je požadavek, ale ano, vytvrzování vyžaduje značné množství soli.

Je Jeden Rok Staré Slané Vepřové Maso Stále Bezpečné K Jídlu?

je pravda, že slané vepřové maso obvykle nese dlouhou trvanlivost. Doba skladování však závisí na různých aspektech. Pokud chcete prodlouženou životnost (více než jeden rok), mým návrhem by bylo domácí léčení vepřového masa spíše než nákup v obchodech. Pokud správně vyléčíte a uložíte do mrazničky, jo, po jednom roce by neměl být problém je konzumovat.

narazil jsem na lidi, kteří drželi vepřové maso v mrazničkách asi jeden a půl roku bez problémů; poté, co jsem to řekl, vše záleží na tom, jak budete pokračovat v procesu vytvrzování.

kolik vytvrzovací soli na libru masa?

jak jsem již zmínil v článku, vytvrzovací sůl obsahuje dusičnan sodný a procento dusičnanu sodného se může změnit z jedné značky nebo varianty soli na druhou. Pokud má vaše vytvrzovací sůl procento dusičnanu sodného přes 6%, je vhodné použít jednu čajovou lžičku vytvrzovací soli na každých 5 liber masa.

více dusičnanů v soli znamená, že musíte použít menší množství soli. Mějte na paměti 6% marži a manipulujte s používáním.

závěr o tom, jak dlouho vydrží maso vytvrzené solí

ve skutečnosti jsme diskutovali mnohem více věcí než téma tohoto článku, protože jsem si myslel, že každá informace, kterou jsem sdílel, by mohla kdykoli přijít do rovnice. Takže ano, vyléčené maso může ve srovnání s čerstvým výrazně vydržet, pokud poskytnete dostatečné množství správného typu soli, doby vytvrzování a skladovacího zařízení. Přeji hezký den!