This cake pricing guide has been a long time coming. En osaa sanoa, kuinka monta kertaa minulta on kysytty, miten kakku hinnoitellaan.
aina kun tuon kysymyksen saan, Se vie minut takaisin kakkumatkani alkuun. Kun myin ensimmäisen kakkuni, minulla ei ollut aavistustakaan, kuinka paljon kotitekoisen, kustomoidun kakun pitäisi maksaa.
minulla ei ollut aavistustakaan, kuinka paljon kakkuni maksavat, ja vertasin kakkujani ruokakauppakakkujen hintoihin.
jatkoaika opin arvostamaan aikaani ja vaivannäköäni, ja aloin tunnistaa, millaisille ihmisille halusin leipoa. Mutta olen silti alihinnoitellut kakkujani vuosia!
tärkein syy, miksi jaan tämän postauksen, on auttaa sinua arvostamaan muokattuihin kakkuihisi laittamiasi työtunteja ja auttaa sinua veloittamaan niistä oikean hinnan.
tämän kakun hinnoitteluoppaan tavoitteena on:
- help you recognize the worth of your time
- ensure you are consistently making a profit on your cakes
- empower you really price your cakes based on your customers/region
Basic Formula to Price a Cake
I like use the cooking to calculate the price of a custom cake. Käytän tätä pienempiä mukautettuja kakkuja, eikä hääkakkuja (jotka yleensä hinnoitellaan annosten määrän mukaan).
kakun hinta = Työvoima (arvioidut työtunnit x työvuorot) + raaka-ainekustannukset +yleiskustannukset
kyse on peruskustannuslaskennasta, jossa otetaan huomioon välittömät ja välilliset kustannukset. Ja tietenkin ajan arvostaminen!
haluan korostaa, että tämä käsite pätee myös kotitekoisiin kekseihin ja kuppikakkuihin. Se todella toimii mihin tahansa leivottuun hyvään, jonka kotileipuri osaa tehdä.
Työvoima: Oman ajan arvottaminen
Jep, aivan oikein. Aikasi on arvokasta, ja sinulle pitäisi maksaa taidoistasi.
olet kakkutaiteilija, ja siihen, montako tuntia oletat kakkuun kuluvan, pitäisi ottaa huomioon. Jos joku pyytää monimutkaista kaketopperia eli hentoja sokerikukkia, se pitäisi sisällyttää hintaan.
arvioimalla, kuinka kauan akake kestää
nyt varmaan mietit, ” mutta mitä jos kakku kestää kauemmin kuin luulen sen vievän??”
ja siitä se lähtee koville. Joskus asiakas saattaa pyytää jotain, mitä et ole ennen tehnyt. Sinulla ei ehkä ole aavistustakaan, kuinka kauan se kestää, tai jos sinun täytyy yrittää tehdä jotain useita kertoja.
tuollaisissa tilanteissa pitää vain tehdä parhaansa ja toivoa, että on lähellä. Jotkut kakut kestävät odotettua kauemmin ja jotkut kakut vähemmän. Yritän sanoa itselleni, että kaikki päättyy lopulta.
haluan myös huomauttaa, että otan huomioon vain aktiivisen ajan tässä yhtälön osassa. Aktiivinen aika, kuten anna kakku kerrokset tocool, tai fondant ominaisuus kovettua eivät sisälly tähän.
tuntipalkka
toinen osa, jota voi olla vaikea selvittää, on tuntipalkka. Mitä pidemmälle olet kakkumatkalla,sitä helpompi on selvittää tämä.
tiedän, että kun aloitin, tunsin kiitollisuutta vain saadessani tehdä tilauksia. En myöskään ollut yhtä kokenut tai luottavainen taitoihini. Ajatus siitä, että maksaisin itselleni jokaisesta tekemästäni kakusta, tuntui hullulta.
mutta tiedätkö mitä? Jos olisit töissä leipomossa, saisit paidanin tuntitaksan!! Kannattaa maksaa itselleen vähintään minimipalkka, vaikka tuntuisi siltä, että vasta opettelee.
voit myös säätää taksaasi kokemuksesi ja taitosi mukaan. Saatat aloittaa pienemmällä nopeudella, mutta kun kehität kykyäsi ylitöissä, voit lisätä tahtiasi.
cost of Ingredients:Direct Costs
Now onto the second part of my equation, the cost of youringredients! Nämä katsotaan välittömiksi kustannuksiksi.
välittömiin kustannuksiin sisältyy kunkin kakun valmistusaineet. On erittäin tärkeää, että jäljität nämä, jotta tiedät, kuinka paljon kakun tekeminen maksaa.
useimmilla meistä on oma reseptilistansa (kuten vaniljakakkureseptilläni), ja kustannukset on itse asiassa aika helppo laskea pienellä jalkatyöllä.
tämä saattaa olla minun CPA näyttää, mutta loin excel levitä arkki auttaa minua nopeasti laskea kustannukset kunkin minun kakkuja. Tiedän, etteivät kaikki pidä numeroista yhtä paljon kuin minä, mutta uskon, että useimmat leipurit nauttivat järjestelmällisyydestä ja täsmällisyydestä.
luo Hinnoittelulomake
kustannuslehti on helpompi tehdä, että ajattelet, ja kun se on luotu, tiedosto tekee kaiken kovan työn puolestasi.
listaa aineksesi
tein mestarilevyn jokaisesta aineksesta, jonka ostan kakkuihini, aina voista pakastekuivattuun mansikkajauheeseen! Kun tein ainesosaluetteloni, loin sen viereen hintapalstan.
kunkin ainesosan hinta
sitten tutkin ruokakauppani ja kuitit selvittääkseni kunkin ainesosan hinnan.
, mutta ei tarvitse tietää, paljonko suolapurkki on.Sinun täytyy tietää paljon tsp maksaa, tai kuinka paljon kuppi jauhoja on! Seuraava valmistamani kolumni jakaa vakioannoksen jokaiselle ainesosalle.
esimerkiksi mittaan leivinjauhetta teelusikalla ja ruskeaa sokeria kupilla.
laske Yksikkökustannus
tämä seuraava vaihe kestää jonkin aikaa. Sinun täytyy selvittää, mitenmonia annoksia kunkin ainesosan säiliö tai pussi on. Esimerkiksi pieni raesokeripussi sisältää noin 8 kuppia sokeria.
jos olet päässyt näin pitkälle, olet kultainen. Voit nyt helposti laskea kunkin ainesosan yksikköhinnan ja linkittää siihen reseptisi!
laske suosituimpien reseptiesi kustannukset
tein välilehden jokaiselle suosituimmalle kakkureseptilleni, ja sen jälkeen laskin jokaisen taikina-ja kuorrutusmakuni hinnan.
tiedän, että tämä on tonnin työ, mutta se on sen arvoista. Se auttaa myös tiedät, kuinka paljon rahaa olet todella tehdä jokaisesta kakku myyt.
yleiskustannukset ja erikoislaitteet: välilliset kustannukset
nyt ollaan vihdoin yhtälömme viimeisessä osassa –välilliset kustannukset!
välillisiin kustannuksiin sisältyy kaikki, mitä kakun valmistamisesta maksetaan, muut kuin raaka-aineet.
tämä voi sisältää muuttuvia kustannuksia, kuten kakkulaatikoita, pahvisia kakkukierroksia, pergamenttipaperia tai jopa erityisiä leikkureita tai muotteja, jotka sinun on ostettava täytetäksesi kakkutilauksen.
se sisältää myös kiinteät kustannukset, kuten vuokran, sähkön tai suuret leivontahankinnat, kuten uunit tai kojusekoittimet.
suurin osa meistä kotileipureista ei vuokraa erillistä tilaa, mutta eiköhän melkein kaikki ole panostaneet leivontavälineisiin!
oli kyseessä sitten syötävä tulostin tai ilmaharja, kannattaa laskea näiden työkalujen arvonalennus niiden odotetun käyttöiän aikana ja lisätä ne yleiskustannuksiisi.
näin Olet todella ottanut mukaan kaikki kakkujen valmistuskulut. Tämäntyyppiset kustannukset voivat todella lisätä, joten on tärkeää, että huomioit ne hinnoittelussasi.
tunnustaa oman asiakaskuntansa
kuten aiemmin mainitsin, yksi suurimmista virheistä, jonka kodinvalmistajat voivat tehdä, on yrittää kilpailla ruokakauppojen kanssa. Luulen, että olemme kaikki tehneet sen jossain vaiheessa.
mutta ihmiset, jotka juoksevat Walmartiin viime hetkellä hakemaan asheet-kakkua, eivät ole samoja ihmisiä, jotka tavoittelevat sinua viikkoja (tai kuukausia) etukäteen luodakseen mukautetun kakun jollekin erityiselle.
kauppaketjut käyttävät halvempia raaka-aineita ja leipovat irtotavarana.Käytät huippuluokan ainesosia, ja luoda erityisiä makuja jakaunis koristeet.
hintasi ei saisi olla lähelläkään ruokakauppakakun hintaa.
sinun pitäisi olla joillekin liian kallis
vuonna 2016 (kun vielä myin kakkuni), 8-tuumaisen kerroskakun keskihintani oli 100 dollaria. Minulla oli enemmän kysyntää, että voisin käsitellä, ja ihmiset ovat valmiita maksamaan sievoisen pennin mukautettuja asioita täällä NYC.
ja silloinkin ihmiset vielä sanoivat, että minun pitäisi veloittaa enemmän formy-kakkuja. Se räjäytti tajuntani.
ihmiset käyttävät usein 100 dollaria+ mittatilauskakkuun. Ratasi pitäisi olla niin korkea, että se saa jotkut lähtemään. Jos kukaan ei väitä, että olet liian kallis, et todennäköisesti veloita tarpeeksi.
jos ei ole varma, kuinka paljon oman alueen ihmiset ovat valmiita maksamaan mittatilauskakusta, on ihan ok kysellä.
oman alueen hinnoista saa lukeman ottamalla yhteyttä oman alueen muihin tilausleipureihin. Se on myös hyvä tapa verkostoitua!
älä yritä alittaa muita leipureita / leipomoita
Varmista vain, ettet yritä alittaa muita paikallisia leipureita tai leipakauppoja hinnassa. Kakkuyhteisö on pieni, ja haluat tukea leipojiasi.
jos kakkutilauksen saa vain siksi, että hinta on halvempi, ei välttämättä saa haluamaansa asiakaskuntaa. Tyyppi henkilö, joka ostoksia noin Halvin mukautetun kakku he voivat löytää ovat yleensä ole joku haluat olla toistuva asiakas. Luota minuun!
voit myös devalvoida oman alueesi tapaleivontaa, jos asetat hintasi liian alhaisiksi, mikä satuttaa loppujen lopuksi kaikkia.
ymmärrä, että muut leipurit eivät ole kilpailijoita, he ovat Taiteilijatovereita
kakkumatkani alussa näin naiivisti muut leipurit kilpailijoina.
todellisuudessa jokaisella kakuntekijällä on oma ainutlaatuinen tyylinsä ja tarjontansa. Tyylisi kehittäminen voi viedä hieman aikaa,mutta luonnollisesti teet sitä enemmän kakkuja.
huomasin rakastavani työskentelyä amerikkalaisen buttercreamin kanssa, ja nautin värikkäistä, leikkisistä kakkukuvioista!
What Goes Around Comes Around
I Harly work with fondant, and when I ’d get an request for a fondant intensive cake, I’ d referest them to my other cake friends who specialized in those types of cakes.
tai jos kakkuaikatauluni olisi täynnä, lähettäisin ihmisiä muiden tuntemieni ja arvostamieni paikallisten leipurien luo.
he tekivät vastapalveluksen, kun sama tapahtui heille, ja se loi suuren suhteen meidän kaikkien välille.
toimitus vs. nouto
toinen aloittelijan virhe, jonka tein alussa? EN VELOITTANUT TOIMITUKSESTA. Minua pelottaa sanoa se ääneen.
peri aina maksu, jos joku haluaa sinun toimittavan kakun. Voit valita kiinteän hinnan toimituksille tietyllä säteellä, tai voit veloittaa matkan perusteella.
joka tapauksessa muista ottaa huomioon bensan hinta, auton kuluminen ja kakun toimittamiseen kuluvan ajan arvo.
ystävien ja perheen strategiat
nyt osaat hinnoitella kakun asiakkaille, mutta mitä teet, kun ystävät ja perhe pyytävät kakkuja??
tähän ei ole oikeaa vastausta, vaan kyseessä on henkilökohtainen päätös. Olen kuullut leipureiden tekevän erilaisia asioita, mm.:
- tietyn alennuksen asettaminen (ts. 50% pois)
- just charging for ingredients
- Making cakes for free, but only for immediate family members
- Charging full price
Whatever strategy you choose, make it very clear in the beginning. Kun selittää, kuinka paljon rahaa ja aikaa menee kakun tekemiseen, useimmat ihmiset ovat hyvin ymmärtäväisiä.
nautin ystävieni syntymäpäiväkakkujen tekemisestä ilmaiseksi, ja pidin sitä aina lahjana heille! He eivät koskaan pyytäneet tai odottaneet minun leipovan heille, joten en tuntenut paineita sen ympärillä.
mutta minulla ei myöskään ollut suurperhettäni pyytämässä kastetta ja vuosipäiväkakkuja.
monen tilanne on kuitenkin toinen. Jos sinulla on vaativia sukulaisia tai ystäviä, jotka odottavat sinun luopuvan kaikesta ja tekevän heille taidokkaita kakkuja, suosittelen, että asetat pelisäännöt etukäteen.
tämä auttaa lieventämään odotuksia ja ehkäisemään tulevia konflikteja.
Key Takeaways on How To Price A Cake:
- arvo aikasi
- seuraa tarkasti ainesten kustannuksia
- Rakenna lisäkustannuksia (kakkulaatikoihin, erikoisvälineisiin jne.) into your price
- Understand the clientele you ’ re after, and workhard to grow that base
- Network with other local bakers
- Charge for delivery
- Set a standard expectation for friends andfamperhe, to avoid uncomful situations