acest ghid de stabilire a prețurilor tort a fost o lungă perioadă de timp vine. Nu pot începe să vă spun de câte ori am fost întrebat cum să Preț un tort.
ori de câte ori primesc această întrebare, mă duce înapoi la începutul călătoriei mele de tort. Când mi-am vândut primul tort, habar nu aveam cât ar trebui să coste un tort personalizat de casă.
habar nu aveam cât costă prăjiturile mele și îmi comparam prăjiturile cu prețurile prăjiturilor din magazinele alimentare.
Ore suplimentare am învățat să-mi prețuiesc timpul și efortul și am început să recunosc tipul de oameni pentru care voiam să gătesc. Dar încă mi-am subîncărcat prăjiturile de ani de zile!
principalul motiv pentru care împărtășesc această postare este să vă ajut să prețuiți orele de lucru pe care le puneți în prăjiturile personalizate și să vă ajutați să încărcați prețul potrivit pentru ele.
scopul acestui ghid de stabilire a prețurilor tort este de a:
- vă ajută să recunoașteți valoarea timpului dvs.
- asigurați-vă că faceți în mod constant un profit pe prăjiturile dvs.
- permiteți-vă să vă prețuiți corect prăjiturile pe baza clienților/regiunii
formula de bază pentru prețul unui tort
îmi place să folosesc formula de mai jos pentru a calcula prețul unui tort personalizat. Folosesc acest lucru pentru prăjituri personalizate mai mici, mai degrabă decât prăjituri de nuntă (care sunt de obicei la prețuri de numărul de porții).
prețul tortului = forța de muncă (ore de muncă estimată x rata dvs. pe oră) + costul ingredientelor +cheltuieli generale
se reduce la contabilitatea costurilor de bază, factoring în costurile dvs. directe și indirecte. Și, desigur, valorificarea timpul!
vreau să subliniez că acest concept se aplică și cookie-urilor și cupcakes-urilor de casă. Funcționează cu adevărat pentru orice bun copt pe care îl poate face un brutar de acasă.
muncă: valorificarea timpului tău
da, așa este. Timpul tău este valoros și ar trebui să fieplătit pentru abilitățile tale.
sunteți un artist de tort, iar numărul de ore pe care vă așteptați să le petreceți pe un tort ar trebui să fie luat în considerare. Dacă cineva cere un tort complicattopper sau flori delicate de zahăr, ar trebui să fie construit în preț.
estimarea timpului aCake va dura
acum sunt sigur că vă gândiți: „dar dacă un tort durează mai mult decât cred că va dura??”
și aici devine greu. Uneori, un client ar putea cere ceva ce nu ai mai făcut până acum. S-ar putea să nu aveți idee cât va dura sau dacă va trebui să încercați să faceți ceva de mai multe ori.
în aceste tipuri de situații, trebuie doar să faceți cele mai bune estimări pe care le puteți și să sperați că sunteți aproape. Unele prăjituri vor dura mai mult decâtașteptate, iar unele prăjituri vor dura mai puțin. Încerc să-mi spun totul în medieîn cele din urmă.
de asemenea, vreau să observ că consider doar timpul activ pentruaceastă parte a ecuației. Timpul inactiv, cum ar fi permiterea straturilor de tort să se răcească sau o caracteristică fondantă să se întărească, nu sunt incluse în aceasta.
tarif orar
cealaltă parte care poate fi greu de descoperit este orarul tău. Cu cât vă aflați mai departe în călătoria dvs. de tort, cu atât este mai ușor să vă dați seama de acest lucru.
știu că atunci când am fost prima pornire, m-am simțit recunoscător doar pentru a havecake comenzi. De asemenea, nu am fost la fel de experimentat sau încrezător în abilitățile mele. Gândul de a mă plăti pentru fiecare tort pe care l-am făcut părea nebun.
dar știi ce? Dacă ați lucrat într-o brutărie, v-ar lua paidan tarif orar!! Ar trebui să vă plătiți cel puțin salariul minim, chiar dacă vă simțiți ca și cum ați învăța încă.
de asemenea, puteți ajusta rata pentru a lua în considerare experiența și abilitățile dvs. S-ar putea să începeți cu o rată mai mică, dar pe măsură ce vă dezvoltați abilitățile suplimentare, vă puteți crește rata.
costul ingredientelor:costurile directe
acum, pe a doua parte a ecuației mele, costul youringredients! Acestea sunt considerate a fi costurile directe.
costurile directe includ ingredientele pe care le utilizați pentru a face fiecare tort. Este incredibil de important să le urmăriți, astfel încât să știți cât vă costă să faceți un tort.
cele mai multe dintre noi au lista noastră de du-te la rețete (cum ar fi reteta mea tort de vanilie), și este de fapt destul de ușor pentru a calcula costul cu un pic de lucru picior.
acest lucru ar putea fi CPA meu arată, dar am creat o foaie de răspândire excel pentru a mă ajuta să calculeze rapid costul de fiecare dintre prăjituri mele. Știu că nu toată lumea iubește numerele la fel de mult ca mine, dar cred că majoritatea brutarilor de acolo se bucură să fie organizați și preciși.
creați o foaie de stabilire a prețurilor Spread
o foaie de calcul este mai ușor de a face care crezi, și odată ce este creat, fișierul face toată munca grea pentru tine.
enumerați ingredientele
am făcut o foaie principală din fiecare ingredient pe care îl cumpăr pentru prăjiturile mele, de la unt până la pulbere de căpșuni liofilizate! După ce mi-am făcut lista de ingrediente, am creat o coloană de preț lângă ea.
prețul fiecărui Ingredient
apoi mi-am curățat magazinul alimentar și chitanțele pentru a afla prețul fiecărui ingredient.
dar nu trebuie să știți cât de mult este un recipient de sare.Trebuie să știți cât costă o linguriță sau cât costă o ceașcă de făină! Nextcolumn am făcut acțiuni o dimensiune porțiune standard pentru fiecare ingredient.
de exemplu, măsor praful de copt cu lingurița și zahărul brun cu ceașca.
calculați costul pe unitate
acest pas următor durează ceva timp. Trebuie să vă dați seama cummulte porții din fiecare ingredient pe care le are un recipient sau o pungă. De exemplu, un micsac de zahăr granulat conține aproximativ 8 cesti de zahăr.
dacă ai ajuns până aici, ești de aur. Acum Puteți calcula cu ușurință costul pe unitate de fiecare ingredient, și link-l rețete!
calculați costul pentru cele mai populare rețete
am făcut o filă pentru fiecare dintre cele mai populare rețete de tort și apoi am calculat costul fiecăruia dintre aromele mele de aluat și glazură.
știu că este o grămadă de muncă, dar merită. De asemenea, vă ajută să știți câți bani câștigați de fapt pe fiecare tort pe care îl vindeți.
aeriene și Specialeechipamente: costuri indirecte
acum suntem în sfârșit la ultima componentă a ecuației noastre –costuri indirecte!
costurile indirecte includ tot ceea ce plătiți pentru a face un tort,altele decât ingredientele.
aceasta poate include costuri variabile, cum ar fi cutii de tort, runde de tort din carton, hârtie pergament sau chiar tăietori sau matrițe specifice pe care trebuie să le cumpărați pentru a finaliza o comandă de tort.
de asemenea, include costuri fixe, cum ar fi chiria, electricitatea sau achizițiile mari de coacere, cum ar fi cuptoarele sau mixerele de stand.
majoritatea brutarilor de acasă nu închiriază un spațiu separat, dar cred că aproape toți am investit în echipamente de copt!
fie că este vorba de o imprimantă comestibilă sau de o perie de aer, ar trebui să calculați deprecierea acestor instrumente pe durata de viață așteptată și să le adăugați în cheltuielile dvs. generale.
în acest fel, ați inclus cu adevărat în toate costurile pe care le suportațipentru a face prăjituri. Aceste tipuri de costuri se pot adăuga cu adevărat, deci este important să le luați în considerare în prețurile dvs.
recunoscând YourClientele
așa cum am menționat mai devreme, una dintre cele mai mari greșeli pe care le pot face homebakerii este încercarea de a concura cu magazinele alimentare. Cred că am făcut-o cu toții la un moment dat.
dar oamenii care alerga la Walmart ultimul minut pentru a ridica asheet tort nu sunt aceiași oameni care sunt ajungând la tine săptămâni (sauluni) în avans pentru a crea un tort personalizat pentru cineva special.
lanțurile alimentare folosesc ingrediente mai ieftine și se coace în vrac.Utilizați partea de sus a ingredientelor linie, și crearea de arome speciale andbeautiful decoratiuni.
prețul dvs. nu ar trebui să fie aproape de prețul unui tort de magazin alimentar.
ar trebui să fii prea scump pentru unii oameni
în 2016 (când încă îmi vindeam prăjiturile), rata mediepentru un tort cu strat de 8 inci a fost de 100 USD. Am avut mai multă cerere pe care am putut să o fac, iar oamenii sunt dispuși să plătească un ban destul de bun pentru lucruri personalizate aici, în New York.
și chiar și atunci, oamenii încă mi-au spus că ar trebui să taxez mai multe prăjituri. Mi-a suflat mintea.
oamenii cheltuiesc frecvent peste 100 USD pe un tort personalizat. Rata dvs. ar trebui să fie suficient de mare încât să determine unii oameni să plece. Dacă nimeni nu vă spune că sunteți prea scump, probabil că nu încărcați suficient.
dacă nu sunteți sigur cât de mulți oameni din zona dvs. sunt dispuși să plătească pentru un tort personalizat, este în regulă să întrebați în jur.
puteți obține o citire pe prețurile în zona dumneavoastră de a ajunge la alte brutari personalizate în zona dumneavoastră. Este, de asemenea, o modalitate foarte bună de rețea!
nu încercați să Subcotați alți brutari / brutării
asigurați-vă că nu încercați să subcotați alți brutari locali sau magazine de prăjituri în preț. Comunitatea de prăjituri este mică și doriți să vă sprijinițicolegii brutari.
Dacă primiți o comandă de tort numai pentru că rata dvs. este mai ieftină, este posibil să nu câștigați clientela dorită. Tipul de persoană care magazine în jurul pentru cel mai ieftin tort personalizat pot găsi, de obicei, nu sunt cineva pe care doriți să fie un client repeta. Ai încredere în mine!
de asemenea, puteți devaloriza coacerea personalizată în zona dvs. dacă setați prețurile prea mici, ceea ce doare pe toată lumea în cele din urmă.
înțelegeți că OtherBakers nu sunt concurență, sunt colegi artiști
la începutul călătoriei mele de tort, am văzut naiv alți brutari ca concurență.
în realitate, fiecare producător de prăjituri are propriul stil și oferte unice. S-ar putea să dureze puțin timp pentru a-ți dezvolta stilul, dar în mod natural vei face mai multe prăjituri.
am constatat că am iubit de lucru cu buttercream American, și sa bucurat de modele colorate, tort jucaus!
ceea ce se întâmplă vine în jurul valorii de
rareori lucrez cu fondant, și ori de câte ori mi-ar primi o cerere pentru un tort intensiv fondant, aș fericit le referi la alte prietenii mei tort, care sa specializat în aceste tipuri de prăjituri.
sau dacă programul meu de prăjituri era complet rezervat, trimiteam oameni la alți brutari locali pe care îi cunoșteam și îi respectam.
i-au întors favoarea când li s-a întâmplat același lucru și a creat o relație grozavă între noi toți.
livrare vs. ridicare
o altă greșeală de începător pe care am făcut-o la început? NU AM TAXAT PENTRU LIVRARE. Am piti spunând că cu voce tare.
percepeți întotdeauna o taxă dacă cineva dorește să livrați un tort. Puteți alege să aveți o rată fixă pentru livrările pe o anumită rază sau puteți încărca în funcție de distanță.
oricum, asigurați-vă că să ia în considerare costul de gaz, uzura pe masina ta, și valoarea de timp este nevoie de tine pentru a livra tort.
strategii pentruprieteni și familie
acum știi cum să prețuiești un tort pentru clienți, dar ce faci când prietenii și familia cer prăjituri??
nu există un răspuns corect și este o decizie personală. Am auzit de brutari care fac o varietate de lucruri diferite, inclusiv:
- stabilirea unei reduceri specifice (i. e. 50% off)
- doar de tarifare pentru ingrediente
- efectuarea prăjituri gratuit, dar numai pentru membrii familiei imediate
- Încărcare preț complet
orice strategie pe care o alegeți, face foarte clar la început. Când explicați câți bani și timp merg în a face un tort, majoritatea oamenilor sunt foarte înțelegători.
mi-a plăcut să fac gratuit prăjiturile de ziua prietenilor mei și am privit-o întotdeauna ca pe un cadou pentru ei! Nu m-au rugat niciodată și nici nu s-au așteptat să gătesc pentru ei, așa că nu am simțit niciodată nicio presiune în jurul ei.
dar nici familia mea extinsă nu mi-a cerut botezul și prăjiturile aniversare.
cu toate acestea, o mulțime de oameni se află într-o situație diferită. Dacă aveți rude sau prieteni exigenți care se așteaptă să renunțați la tot și să faceți prăjituri elaborate pentru ei, vă recomand să stabiliți reguli de bază în avans.
acest lucru va ajuta la temperarea așteptărilor și la prevenirea conflictelor viitoare.
cheie Takeaways pe Cum să Preț un tort:
- valoarea timpul
- urmări îndeaproape costul ingredientelor
- construi costuri suplimentare (pentru cutii de tort, specialequipment, etc.) în prețul dvs.
- înțelegeți clientela pe care o urmăriți și lucrați din greu pentru a crește această bază
- rețea cu alți brutari locali
- taxa pentru livrare
- stabiliți o așteptare standard pentru prieteni și familie, pentru a evita situațiile incomode